Фруктовые ноты чувствуются, но уточнить, что это аромат именно груши... Хотя, есть вероятность, что боливийские жёлтые груши именно такие, я их не пробовал :) Смородиновый лист - да. Тростниковый сахар - возможно. В приготовлении кофе не капризный, прощает небольшие отклонения во времени пролива. Из особенностей: при приготовлении струйки из рожка имеют выраженный красноватый оттенок.
Это, наверное, моё первое знакомство с боливийским кофе, и оно удалось. В целом кофе понравился. Вкус полный и приятный. Умеренная кислинка ничуть не портит вкус, лишь добавляет ему живости. Есть желание повторить заказ.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Эспрессо: пролив 23-25 секунд на 93-94 градусах 17/45 гр.
ic
5
ic
ic 0
ic
ic
03.11.2024
3. Боливия Дон Карлос
Этот лот был приготовлен в воронке. 2 дрипа = 23 гр кофе, цель была пролить 300 гр воды при помощи osmotic flow, но ей не суждено было сбыться)
После предсмачивания попытка аккуратно влить тонкой струйкой воду, чтобы получить пузырь для импульсных вливаний, разлилась по шапке. Вода ни в какую не хотела проходить внутрь шапки. На этом в общем-то osmotic flow и закончился. По сути получилось 2 предсмачивания, после которых было несколько интервальных вливаний. Вода проходила очень медленно...на четвертой минуте, влив до 280 гр по весам, я бросил подливать воду....вращал воронку, ложкой перемешивал таблетку, вода как будто решила не капать в сёрвер совсем. Около 5 минут я убрал воронку на треть полную воды.
Ожидания были, скажем так, уже никакие. 5 минут...ну что там может быть да при таком помоле. Тем не менее разлил фильтр по чашкам, получилось где-то 230 мл...такой объем обычно получается, когда вливаешь 260 мл воды в воронку. И так пробую...
Явного переэкстракта нет! Может горечь чуть больше чем должна быть, но это в целом не портит чашку. Чуть поостыв начинают проявляться фруктовые нотки. И появляется стойкая ассоциация с допитым на днях Церес Энсинос. Оба лота хани обработки! Чашка получилась вполне достойная - кислотная, сладкая, в меру горькая, кажется - с узнаваемыми нотами хани.
С молоком - это пока лучший вариант в сравнении с первыми двумя. Было вполне кофейно!
Итого: фильтр отличный, особенно учитывая то, как он был приготовлен))
Проливать эти дрипы в воронке больше не буду. Osmotic flow не прокатит, сократить время тоже особо не получается. Видимо, совершенно не тот помол.
Может какой-нить из дрипов все же засыпать во френч...
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
23 / 260, вода 85 градусов, 2 предсмачивания по 30 сек, 4 вливания
ic
10
ic
ic 6
ic
ic
31.10.2024
31.10.2024
Константин, привет!
Полагаю, причина долгого пролива плюс еще и в том, что сама по себе эта воронка требует меньших по размеру фильтров (в идеале, верхняя часть фильтра должна заканчиваться с окончанием средней зоны заваривания). Иначе получается, что фильтр, прилипая к самой верхней трети воронки (без ребер которая), существенно снижает аэрацию.
Попробуйте как нибудь их подрезать сверху. Надеюсь, не слишком косноязычно точку зрения высказал :)
Все ответы (2)
31.10.2024
Да, под осмотик обычно рекомендуют покрупнее молоть. А тут три шага в обратную сторону от этой рекомендации получается)
Главное, что вкус плох не оказался. У меня тоже были эксперименты с этими лотами в воронке и тоже было долго... Но Боливию так просто не испортить!
Все ответы (2)
Дома дегустируем лоты из набора уже второй год втроем, поэтому чтобы всем хватило и на фильтр и с молоком заказал два набора.
Готовил их обычным рецептом по очереди (не параллельно) в один сёрвер.
1. Боливия Валики
Действительно яркий и интересный кофе - кислотность интересная, комплексная, кофейная горчинка на месте и в меру; фильтр прям очень понравился, удивительно, что оценка всего 85,5. Тут твердая пятерка!
С молоком однако этот лот потерялся, был вкус молока и только.
2. Боливия Аласитас
Рецепт по умолчанию не зашел этому лоту. Фильтр был плоский, неинтересный, дескрипторы не читались...просто кофе и всё, сказать нечего. В сравнении с этим лотом Боливия Валики был на порядок интереснее.
Фильтр с молоком тоже не впечатлил, кофейности не хватило, изюминки не было.
Понимаю, что с зерном можно было бы поиграться. Но свой шанс в дрипе этот лот не реализовал совсем)
Однако стоит добавить, что аромат молотого зерна из открытого дрипа у этого лота был просто сногсшибательный - кофейный, сладкий, с переливами ягод и фруктов; конечно, не как у лотов из лимитед линейки, но очень интересный и достойный. Жаль не удалось выварить хоть что-то из этого. Но, вероятно, потенциал то есть!!!
P.S.: и тут я понял, что когда у тебя 2 дрипа на руках, это 23 гр кофе, а значит можно заварить воронку и даже через osmotic flow! Думаю следующий дрип из набора постигнет именно эта участь!
Способ приготовления: Дрип-пакеты
Рецепт:
2 одинаковых дрип пакета, каждый по очереди в один сёрвер:
30 мл предсмачивание на 30 сек
3 медленных пролива до 190мл общего объема
На выходе около 320-330 мл
Температура воды 90-92 градуса
ic
11
ic
ic 7
ic
ic
29.10.2024
29.10.2024
Добрейшего дня, Константин! :) Спасибо за отзыв! Возьму на заметку, недавно начал пить этот набор, прислушаюсь к Аласитас повнимательнее)
Все ответы (4)
29.10.2024
Привет! Здорово. Будет любопытно почитать про эксперимент с воронкой.
Все ответы (1)
Жёлтая катурра натуральной экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Каранави, Боливия.
Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 10.08.24-21.08.24.
V60. В сиропистом теле читается волокнистое помело с ягодами, дающими основной аккорд средней кислотности. В букете нашёл и заявленную голубику (откровенно сладкий напиток), и клюкву. Есть ноты арахисовой пасты, из фруктовых нот читается нектарин, сухофрукты представляет чернослив.
Напиток обладает деликатным округлым балансом и завершённым бархатистым послевкусием.
Фильтр-шот. Яркая кислотность с лаймом и зелёным твёрдым персиком.
Фруктовый букет дополняют оттенки изюма и тонкие ноты вишни. Арахисовая паста преобразилась в заявленную нугу именно при экстракции под давлением.
Тело немного шершавое, плотное. На остывании кислотность выраженно яблочная, на послевкусии выходят ноты фермента и полыни, отдалённо напоминающие вермут.
За сладость шота отвечают вкусовые оттенки кленового сиропа.
Моя оценка: 8,25/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
48 щелчков C40 MK4 + Red Clix
16,5 г кофе, 250 г воды (89-91°C)
Вливания, мл: 40 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+60
Общее время: 2 мин 27 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
16 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 60,7 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 43 сек
[Минерализация воды 26 ppm]
ic
19
ic
ic 6
ic
ic
13.10.2024
14.10.2024
Иван, доброе утро!
Вот это и можно назвать размеренностью, учитывая промежуток от обжарки до окончания тестов)
Скажите, пожалуйста, менялся ли у него букет в течение этих двух с половиной месяцев? Или держался стойко? :)
Все ответы (5)
Ява мытой экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Каранави, Боливия.
Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 17.08.24-07.09.24.
Запах из пачки: выпечка, ягоды, чай.
V60. Глубокий, «томный» вкус со сладкими оттенками выпечки. Во вкусе играют сладкие яблоки, зерновые/злаки, смородина/ежевика, немного изюма и специи. На остывании отчётливые ноты выпечки.
Кислотность чуть ниже средней, чисто и мягко читается лимон.
Тело довольно плотное для фильтра, выразительное послевкусие.
Фильтр-шот. Сдержанная кислотность лимона на фоне вкусов смородины, тимьяна, натурального какао и нот шиповника на остывании.
Колд-брю. Ничего необычного, просто хороший кофе с нотами шоколадного бисквита со смородиной.
Джезва. Профиль схож с V60, только общий вкусовой профиль, ожидаемо, куда насыщеннее. Больше ежевики во вкусе и приятный бонус с трансформацией специй, когда кроме нот тимьяна пришла обволакивающая свежесть мяты. Неожиданная метаморфоза.
P.S. Лот оказался относительно капризным при приготовлении, раскрылся действительно хорошо в джезве, на мой субъективный вкус. А сильверскина реально много. %D
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
21,1 г кофе, 290 г воды (91-94°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40
Общее время: 2 мин 50 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 88,0 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 33 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
65,0 г кофе / 1000 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
Джезва:
11 щелчков C40 MK4 + RС,
15,0 г кофе, 150,0 мл воды (75°C)
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 1 мин 40 сек.
[Минерализация воды 74 ppm]
ic
21
ic
ic 9
ic
ic
11.09.2024
12.09.2024
Иван, доброе утро! Любопытный подобран БР для воронки! Как думаете, ферментация в нем проявляется как упомянутые специи, или скорее как то иначе? :)
Все ответы (4)
13.09.2024
Приветствую, Иван. Тоже обратил внимание на БР) Аналогично, иногда люблю более насыщенную чашку, но больше, чем 20/300 не экспериментировал.
Кстати, как здесь раскрывается дескриптор чая, удалось его уловить?
Все ответы (1)
12.09.2024
Привет, Иван! Спасибо за отзыв! Как раз этот лот не брал, хотя бы почитаю, как он :))
Стало интересно, а какая из Боливий на текущий момент больше всего пришлась по вкусу?
Все ответы (1)
Дмитрий (г. Ставрополь)
Это, наверное, моё первое знакомство с боливийским кофе, и оно удалось. В целом кофе понравился. Вкус полный и приятный. Умеренная кислинка ничуть не портит вкус, лишь добавляет ему живости. Есть желание повторить заказ.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Эспрессо: пролив 23-25 секунд на 93-94 градусах 17/45 гр.
03.11.2024