Бразилия Флавио Рейс
16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.
Метод пуровер, V60.
Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.
Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.
Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)
Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.
Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.
Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.
Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.
Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.
Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)
КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.
Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтр Cafec 1 cup;
21, 5/300;
92°C (Aqua Minerale "SH" + Пилигрим "С21");
C3 ESP 2.2 оборота.
Вливания:
60 г — 0:00-0:15
60 г — 0:35-0:45
60 г — 1:05-1:15
120 г — 1:45-2:05 (76°С)
≈2:25 конец экстракции.
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
ic
9
ic
ic 7
ic
ic
04.10.2024
05.10.2024
О, спасибо за этот пост, Кирилл, дождался)
Понимаю - все таки Рейс несколько "прямолинеен", что зачастую Бразилии свойственно.
Все ответы (6)
Кирилл (г. Белозерск)
Ла Ратонда
𝟯+
_______________________________
◾Пёстрый клубок ниток. В нем есть всё, но если расфокусировать зрение — будет приглушенный грязноватый фон. Уравновешенный, талантливый, но несколько застенчивый. Интересны древесные ноты типа разгрызанной молодой веточки.
◽АРОМАТ
▫️Зерно: тропик; инт ср
▫️Помол: лёгкий; тропики, орех
▫️Напиток: персик кожица, вишня, баня после мытья легко фоном
◾ ВКУС
▪️Букет: персик, сырой орех, яблоко с косточкой, нюанс манго, луговые цветы душисто легко; в остывании сл. специи мельком и белая смородина
🍑🌰🍏🥭🌼🌳🫐
▪️Характер: пестрый приглушенный динамичный
▪️Кислотность: ср+, ябл, чуть уксусная (уместно), лимонная; зрелость скачет
▪️Баланс: равновесие; спокойный, с хорошей сладостью
▪️Послевкусие: мягкие танины; сладкие, подклеивают горло
▪️След: сух; дерево и окурки слабо; нейтрально-негативный
▪️Динамика: на горячую блекл, потом трамплином набирает сладость, танины, глубину
_______________________________
Дополнения
▫️Зерно просит полежать
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
9.11.24 обжарен; 16.11 открыт.
V60 01, фильтр Hario VCF-02;
16,5/275;
93°C Пилигрим С11 1,5 л;
C3 ESP 2.0⅓ оборота.
Вливания:
30 г — 0-10
30 г — 30-40
50 г — 1'00-1'10
50 г — 1'20-1'35
55 г — 1'50-2'00
60 г — 2'10-2'20
≈2'45 конец экстракции.
*Прогретая посуда; сухой фильтр; вливания по спирали; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
1 день назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
1 день назад
Константин (г. Улан-Удэ)
Эксперт
1 день назад
Вспомнилась Коста-Рика Церес Энсинос, которая у меня при таком brew ratio (16.67?) ничего удобоваримого не давала, но шикарно раскрывалась на br 14 -14.5.
Может и этой Коста-Рике подойдет такой рецепт?)
Елена (г. Сафоново)
Продвинутый
21 час назад