Вау! И снова Хайро с Гомесом в одной чашке! Мне кажется, если эти уважаемые фермеры объединятся в команду, они не только сделают кофе Q100, но и турнир по Доте выиграют, и на Луне высадятся 💥
Я прям уверен, что зерно такого класса — Руме Судан и Гейшу, Гомеса и Хайро — можно смело мешать в любых пропорциях и хоть в зубах грызть: будет вкусно!
Пусть это не звучит как умаление ваших навыков, и, главное, идеи. Я просто утрирую. На самом деле ваш эксперимент — огонь. А описание фильтр-шотов! Жесть. Я ОЧЕНЬ бы хотел такое попробовать. У меня кончено остался Руме Судан от Хайро и есть гейзер... По сути, он готовит что-то очень близкое к фильтр-шоту. Я умею варить этой штукой. Без лишней скромности) Но при всей уверенности в своих силах, я не поставлю Руме Судан на плиту...
Лакричный Инь и Ягодный Янь. Попробуй оба и реши, на чьей стороне ты!
Последний отзыв про два соревновательных кофе: Руме Судан от Хайро Арчилы, и Гейшу от Себастьяна Гомеса. Оба - легенды. Можно сказать, что они дополняют друг-друга: как Яторо и Мипошка/Мира и Коллапс (профессиональные игроки в Доту 2, победители двух Интернешэнелов), как вода и кофе, как сладость и горечь. И чтобы бы было, если их приготовить в их наиярчайшей форме - эспрессо? А если смешать... В этом посте - эксперименты, не имеющие логики в "коробчатом восприятий" ("правила сделаны, чтобы их нарушать!" - моё ahh восприятие)
1. Колумбия Руме Судан Хайро Арчила, эспрессо (аля рецепт, который подавали Джеймсу Хоффману про видео "самая дорогая чашка кофе", лунго-стайл)
17.1/52.3, низкая температура в настройках, 60 ppm (довольно мягкая вода для эспрессо), прогретая чашка
Крема вышла стандартного, жёлтого цвета. Аромат напоминает лакричный мармелад, а также фруктовую карамель. Вкус... посылает goosebumps every sip, yeah...
Кхм, точнее, я получаю эйфорию в каждом глотке. Сначала идёт сильная алкогольность, быстро меняющаяся фруктами (персик, манго), и заканчивающаяся укусом целого фейхоа с кожурой. Послевкусие очень длительное, чуть колющее, слегка алкогольное.
2. Колумбия Гейша Себастьян Гомес, эспрессо (или фильтр-шот)
16/45, низкая температура, 60 ppm, прогретая чашка
АБСОЛЮТНО другой напиток, в отличий от Руме. Здесь всё понятно с первого "нюха": жвачка из личи, клубники и арбуза (!!). Нереально читаемый напиток, даже слишком... Оставляет не такое термоядерное послевкусие, как Руме, а более спокойное и соответствующее названию разновидности на первый взгляд...
3. Комбо обоих лотов в воронке 20/300, абсолютно случайно!
10.1 грамм Руме Судана + 10.6 Гейши от Себастьяна Гомеса
Сухие фильтры Cafec Abaca+, 20 щелчков, 100 градусов цельсия в начале пролива
+50 на минуту, +70, +180.
4 минуты.
(Идея не оригинальная, уже про это был пост у Кирилла)
"Это комбо просто имба!" - если кратко. А если подробно:
Синергия ягодной Гейши с невероятно-многогранным Руме создали просто неимоверно сладкий, жвачный, но также алкогольный напиток. Тело вышло как и плотным, так и гладким, даже матовым. Баланс идеально играет между контрастом молочно-ягодной кислотности, и клубничной сладости. Послевкусие шоколадно-ягодное, идеально завершает дегустацию такого кофе и приукрашивает написание отзыва.
ЭТО точно хорошая концовка для ТАКОГО отличного кофе... Но нужно двигаться вперёд и вперёд, и не давать таким удивительным эмоциям делать любую другую чашку кофе "жалкой". И нужно помогать другим, ведь кто знает - может от моих безумных рецептов кто-то выиграет турнир по кофе... Ну а пока такого нет - я не против саппортить (помогать) каждому в комментариях!
Последний отзыв про два соревновательных кофе: Руме Судан от Хайро Арчилы, и Гейшу от Себастьяна Гомеса. Оба - легенды. Можно сказать, что они дополняют друг-друга: как Яторо и Мипошка/Мира и Коллапс (профессиональные игроки в Доту 2, победители двух Интернешэнелов), как вода и кофе, как сладость и горечь. И чтобы бы было, если их приготовить в их наиярчайшей форме - эспрессо? А если смешать... В этом посте - эксперименты, не имеющие логики в "коробчатом восприятий" ("правила сделаны, чтобы их нарушать!" - моё ahh восприятие)
1. Колумбия Руме Судан Хайро Арчила, эспрессо (аля рецепт, который подавали Джеймсу Хоффману про видео "самая дорогая чашка кофе", лунго-стайл)
17.1/52.3, низкая температура в настройках, 60 ppm (довольно мягкая вода для эспрессо), прогретая чашка
Крема вышла стандартного, жёлтого цвета. Аромат напоминает лакричный мармелад, а также фруктовую карамель. Вкус... посылает goosebumps every sip, yeah...
Кхм, точнее, я получаю эйфорию в каждом глотке. Сначала идёт сильная алкогольность, быстро меняющаяся фруктами (персик, манго), и заканчивающаяся укусом целого фейхоа с кожурой. Послевкусие очень длительное, чуть колющее, слегка алкогольное.
2. Колумбия Гейша Себастьян Гомес, эспрессо (или фильтр-шот)
16/45, низкая температура, 60 ppm, прогретая чашка
АБСОЛЮТНО другой напиток, в отличий от Руме. Здесь всё понятно с первого "нюха": жвачка из личи, клубники и арбуза (!!). Нереально читаемый напиток, даже слишком... Оставляет не такое термоядерное послевкусие, как Руме, а более спокойное и соответствующее названию разновидности на первый взгляд...
3. Комбо обоих лотов в воронке 20/300, абсолютно случайно!
10.1 грамм Руме Судана + 10.6 Гейши от Себастьяна Гомеса
Сухие фильтры Cafec Abaca+, 20 щелчков, 100 градусов цельсия в начале пролива
+50 на минуту, +70, +180.
4 минуты.
(Идея не оригинальная, уже про это был пост у Кирилла)
"Это комбо просто имба!" - если кратко. А если подробно:
Синергия ягодной Гейши с невероятно-многогранным Руме создали просто неимоверно сладкий, жвачный, но также алкогольный напиток. Тело вышло как и плотным, так и гладким, даже матовым. Баланс идеально играет между контрастом молочно-ягодной кислотности, и клубничной сладости. Послевкусие шоколадно-ягодное, идеально завершает дегустацию такого кофе и приукрашивает написание отзыва.
ЭТО точно хорошая концовка для ТАКОГО отличного кофе... Но нужно двигаться вперёд и вперёд, и не давать таким удивительным эмоциям делать любую другую чашку кофе "жалкой". И нужно помогать другим, ведь кто знает - может от моих безумных рецептов кто-то выиграет турнир по кофе... Ну а пока такого нет - я не против саппортить (помогать) каждому в комментариях!
"Докторы Тэсти говорят, что это... *НЯМ-НЯМ*
- Что ты делаешь?
- Хотел попробовать на вкус, хех))))"
Получил посылку с Коста-Рикой, случайной Руандой и Каскарой. И решил первым делом, даже не пробуя шоколадки, попробовать каскару... НА ЗУБОК, без заваривания...
Банка выглядит шикарно, слегка матовая (пачку не видел в реальности). Когда вскрывал плёнку ножом, я "тыкнул" в центр... БАХ! Очень громкий хлопок, значит азот (наверное, я не шарю) присутствовал. Мякоть и кожура выглядят интересно, слегка разнородны по размеру, но всё выглядит вкусно... А вот и описание жевания: слегка хрустит вначале, но мягкая попозже, всё ярче проявляется мягкий компотный вкус к концу "дегустирования".
Заваривание решил осуществить а Аэропрессе. Данный способ даст более чистое тело и отсутствие экстракций в чашке. Цвет напитка прозрачно-желтый, похож на ромашковый чай. Аромат сразу после приготовления неяркий, но к более холодному состоянию проявляются сухофрукты и приятное чайное послевкусие. Все дескрипторы на банке читаемы, но готовить такое напостоянку я бы тоже не захотел (зато, как ценный опыт эта каскара очень хороша)
"Neither tea nor coffee" напиток очень понравился, эксперимент (ну, не совсем) удался! Только вряд-ли это будет трендом, но точно будет развивать культуру использования "кофейных отходов". А также баночка стала неплохим сувениром на полке, так что плюсов у этого "чая" предостаточно!
- Что ты делаешь?
- Хотел попробовать на вкус, хех))))"
Получил посылку с Коста-Рикой, случайной Руандой и Каскарой. И решил первым делом, даже не пробуя шоколадки, попробовать каскару... НА ЗУБОК, без заваривания...
Банка выглядит шикарно, слегка матовая (пачку не видел в реальности). Когда вскрывал плёнку ножом, я "тыкнул" в центр... БАХ! Очень громкий хлопок, значит азот (наверное, я не шарю) присутствовал. Мякоть и кожура выглядят интересно, слегка разнородны по размеру, но всё выглядит вкусно... А вот и описание жевания: слегка хрустит вначале, но мягкая попозже, всё ярче проявляется мягкий компотный вкус к концу "дегустирования".
Заваривание решил осуществить а Аэропрессе. Данный способ даст более чистое тело и отсутствие экстракций в чашке. Цвет напитка прозрачно-желтый, похож на ромашковый чай. Аромат сразу после приготовления неяркий, но к более холодному состоянию проявляются сухофрукты и приятное чайное послевкусие. Все дескрипторы на банке читаемы, но готовить такое напостоянку я бы тоже не захотел (зато, как ценный опыт эта каскара очень хороша)
"Neither tea nor coffee" напиток очень понравился, эксперимент (ну, не совсем) удался! Только вряд-ли это будет трендом, но точно будет развивать культуру использования "кофейных отходов". А также баночка стала неплохим сувениром на полке, так что плюсов у этого "чая" предостаточно!
Способ приготовления: Аэропресс
Рецепт:
Рецепт кастомный, повторять на свой страх и риск!
Inverted Method.
Чистый прогретый Аэропресс (без кофейных масел), мешалка, керамическая чашка
1 влажный бумажный фильтр
97°C, 60 ppm
8 грамм каскары на полностью залитый до края АП (довольно уникальный БР, можно использовать больше каскары)
0:00-2:00
Заливаем воду и мешаем до двух минут.
2:10-2:30
Надеваем крышку, переворачиваем, вращаем и ждём...
7:00-7:15
Перемешиваем
14:00-14:30 (я не спал, просто... культурно ждал)
Продавливаем.
Бумажный фильтр, кстати, почти не загрязнился. И "кофейная" кровать вышла... неплохой, но очень неоднородной.
Эксперт
2 дня назад
<<14:00-14:30 (я не спал, просто... культурно ждал)>>
X не бездействовал! Я сразу на капу нажал! Скрипач подтвердит 😉🤣🤣🤣🤣
Все ответы (1)
X не бездействовал! Я сразу на капу нажал! Скрипач подтвердит 😉🤣🤣🤣🤣
Амбассадор
1 день назад
Кто-то в сообществе уже писал, что заварив кофе на результате заваривания из каскары, можно получить совершенно иной опыт) Почему-то вспомнилось))
В
Новичок
14 часов назад
У меня никакой плёнки не оказалось, будто просто закрутили крышку сверху. Очень странно.
Данил (г. Куртамыш)
Как самая главная причина распродажи этого кофе ДО появления в ассортименте новых микролотов, я был обязан написать отзыв об этом кофе "ASAP" (настолько быстро, насколько это возможно). А еще мне висел мат в 1 ход в виде наисвежаишего кофе (7 дней после обжарки) и одной попытки на его раскрытие, так что мне было необходимо найти тот самый ход, который бы предотвратил поражение и поставил меня в выигрышную позицию. И я нашёл!
Даже не описывая вид зерна, я решил приготовить эспрессо на этом кофе: в грязной кофемолке с маслами от гейшы и руме судана, и одинаковой водой (60 ppm). Да, я тоже могу лениться). Но лениться в распределений кофе в холдере (WDT), очистке холдера и прогреваний чашки я не могу... ДВОЙНЫЕ СТАНДАРТЫ🔥🗣
Запах молотого кофе шикарен, так как он смешался с дескриптором жевачки от гейшы и терпкостью от Руме. "ЭТО ПЕЙРИНГ????" - сказал никто, кроме меня. Но запах ягодного ликера, с углекислотой и экзотичностью точно подтвердил мои догадки.
Пролив... самая трудная часть для просмотра. Он может быть быстрее Макса Ферстапена (что равно = плохой напиток), или медленным, как мой прогресс в познаний любой новой игры. Кстати, из-за чего любимая Делонги может отменить пролив, круто <3.
Но страшные догадки не оправдались. Поток идёт спокойно, как текучий тёмный шоколад. Постепенно набирая обороты и выступая наишикарнейшым конусом. Загипнотизировало, честно говоря. Так что видео нет... (*грустная музыка на виолончели*)
Повращал, перемешал (по Хоффману), и сначала понюхал. Чувствуется ананас, гранат. Пробую... Рецепторы не были к такому готовы, первый глоток непонятен (разминочный, так сказать). Второй... жвачка, ягодный ликер, заканчивающийся вином с шоколадом. Гастрономическое комбо, не иначе. Третий, и последний... ананас, Ягермейстер (видимо, масла сыграли здесь важную роль), шоколадное послевкусие. Это прошло так мимолётно, так незаметно, что кроме как записывать это и опираться на продолжающееся послевкусие во время написания отзыва - невозможно вспомнить потом! Или, возможно, с таким то ярким кофе...
После такого хорошего эспрессо отпало какое-либо желание делать воронку. Нет, не из-за сильного тонизирующего эффекта этого кофе, а из-за банальной свежести! Описывать такой кофе сквозь потоки углекислоты тяжело, еще тяжелее описывать аромат. Так что пусть этот кофе, как вино, настаивается и становится лучше с каждой прошедшей неделей (которые я буду описывать). А пока что, я пожалуй, заварю себе Каскару, чтобы успокоить бущующие рецепторы...
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
17/42 (на фото - накапало в напиток два грамма.)
40 секунд (с нажатия кнопки. Я люблю old-school espresso style)
Delonghi EC685
8 щелчков TM C3, низкая температура в настройках (я бы увеличил), 60 ppm.
Чистый холдер, сетка. Прогретая керамическая чашка. Очищенные глотком воды рецепторы.
Cтадия 1: подготовка
Включаю кофемашину, перед этим настроив кофемолку и набрав нужное количество кофе. Воспроивожу помол, держа кофемолку плотно к столу (мои руки... не для скуки)
Стадия 2: пост-настройка (сам назвал)
Проливаю одну чашку через кофемашину, с надетым холдером. Потом снимаю холдер, всё очищаю (сетка, холдер), и наливаю в чашку горячую воду из-под чайника (необязательно)
Стадия 3: WDT в холдере
Надев на холдер дозировочное кольцо, сыплю туда молотый кофе. Стряхиваю пыль с кофемолки и бункера в раковину стуками, и убираю кофемолку.
Беру 3 зубочистки и "вожу ими" по всей кофейной кровати. Когда я это сделал и кофейная кровать выглядит ровно, убираю зубочистки, слегка стукаю по холдеру спереди и сзади ПРИДЕРЖИВАЯ КОЛЬЦО (не совершайте мои ошибки...), и пристукиваю его снизу. Убираю кольцо.
(вопросы по технике - в комменты. Это тяжело объяснить здесь)
Стадия 4: Темперовка
Беру темпер и темперую. Если чувствую скосы (довольно часто), то проверяю их вставленным темпером. Если одна часть "перевешивает" другую - слегка темперую в противоположную сторону. И так, пока кровать не станет идеально ровной. После этого я слегка вращаю темпер в холдере, убирая мелкие частицы на стенках.
Стадия 5: Пролив, но перед этим...
Выливаю воду из чашки. Плотно вставляю холдер, вставляю весы под группу (необязательно, можно по времени на телефоне ориентироваться), ставлю чашку. Нажимаю на кнопку обнуления на весах, одновременно нажимаю на кнопки кофемашины (две чашки) и таймера на весах. Слушаю, сажусь, наблюдаю... Вижу равномерный поток, и...
Хвалю себя. И тех, кто дочитал это. Спасибо <3
2 дня назад
Илья (г. Нижний Новгород)
Эксперт
2 дня назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
1 день назад
Пожалуй, единственный минус эспрессо - его объем: много не выпить, а за один шот порой и осознать не получается, что же тут произошло?) Нужно повторить))
Рецепт - мое почтение, такие подробности архиважны, особенно если захочется повторить...