- "happy face ;) " (mgr reference)
Ровно семь месяцев назад я говорил об этом лоте в обжарке под фильтр (Мутетели) нехорошие слова. Отсутствие некоторых дескрипторов, дикая горечь, сложное приготовление... И я решил взять реванш - только в обжарке под эспрессо! Был ли я прав в прошлом или багаж знаний, приобретенный за столько месяцев, выварит жевачку Эклипс из этого лота и поставит пощечину мне? В этом отзыве вы об этом узнаете.
Первым делом, не вскрывая пациента, нужно проверить данные обжарки. И что же я вижу? 61.5 по ColorTrack (у Личи Джем под молочко - 61.8), высокая плотность зеленого кофе - 749 G\ML, огромная загрузка 60кг в Лоринг (у Боливий - 30кг) ставят этот лот под сомнение. Шпион красных у нас на базе? Возможно, но пока стрелять в этот лот рано.
Запах зерна - легкий, непонятный, компотно-чайный. Обобрав лот на камни (под страхом от другой Руанды) - предателей не обнаружено. Только много квакеров (10 грамм), обломков и странных зерен. Ну, три фермы круто постарались! Но только в моем случае.
Я попробовал этот кофе в V60 и Bypass Аэропрессе с рецептом от Олега. И на самом деле, оба способа дали очень хорошие результаты, хотя сначала я так не думал...*
V60:
На горячую напиток раскрывает очень интересный букет (60 градусов) - вишневый компот, с привкусом АНАЛЬГИНОВОЙ ТАБЛЕТКИ. Нет, это по факту так, такое описание есть даже в блокноте от Тэсти Кофе.
На теплую напиток проявляет себя лучше всего: черные ягоды, вино, вишневая кола (хотя не компитишн).
С холодного состояния (менее 30 градусов) только увеличивается кислотность, терпкость, потихоньку исчезают ноты алкоголя. Послевкусие сладкое и продолжительное, тело очень сочное. Особенно баланс прекрасен, двойное предсмачивание в рецепте даёт ОЧЕНЬ сильный импакт. (рецепт придумал Илья, адаптировал под 20/300 по случайности)
Аэропресс:
Совершенно другой напиток по сравнению с V60. Рецепт с байпасом.
Четко чувствуется малина, гречишный мед, цветочные ноты (примерно эвкалипт). Сначала я очень скептически относился к этому рецепту – но был сильно удивлен результату! Тело округлое, ко дну не теряет плотности (фото приложено). Дайте уже «Амбассадора» Олегу, он заслужил! (если не заказами, то хоть крутыми рецептами!)
Итог: мои заниженные ожидания абсолютно не оправдались (кофе оказался хорош), но и в прошлом я был тоже прав. Этот лот очень нестабилен, ни о каких back-to-back рецептах не идет речи. Особенно, с учетом того, что в дорогой Руанде Нкубири Илье из города Омска попался камень... Лучше покупкой Руанды мне пренебречь, особенно в этом году.
P.S. *этот отзыв – перезалив. Сначала я написал первый отзыв на эту Руанду, но произошёл «казус» в комментариях, и отзыв пришлось аннигилировать.*
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Рецепт Ильи + Тетси Касуя (комбо!). То есть, двойное предсмачивание + вытягивание из кофе сладости из-за 4:6 (тут – небольшая руина, но особо не влияет, а даже наоборот - делает лучше!)
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос 68 ppm. Начало пролива – 88 градусов, конец – 86.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), интенсивный влив воды (сильно наклоняю чайник)
20/300
0:00
Предсмачивание 30 грамм
0:30
Второе предсмачивание 30 грамм (60)
1:00-1:25
+100 грамм (160), аккуратно вращаем воронку и ждем.
2:00-2:30
+140 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:20.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) – 68.3 градусов.
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_4672.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_4671.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_4675.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_20240718_164357.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_20240719_143130.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_20240719_144221.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_4672.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_4671.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_4675.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_20240718_164357.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_20240719_143130.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/IMG_20240719_144221.jpg)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_15540_1628069859.png)
Амбассадор
6 дней назад
По теме: рецепт - мое почтение! Кропотливо подобраны параметры, подробно описан, позволяет с точностью повторить.
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_182009_1693148617.jpg)
Эксперт
7 дней назад
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240719/izobrazhenie_2024-07-19_143940579-1721382043.8234-1440.png)
Наверное, этот вопрос является смыслом существования «Клуба калибровки». Чтобы мы равнялись... cпособами приготовления и данными для получения схожего результата и оспаривания поставленной оценки свыше. Хотя, мало кто заботится об последнем кроме нас и покупателей дорогих лотов.
Но те, кто заботятся или являются участниками клуба, описывают свои ощущения и рассуждают об этом. Я тоже решил стать участником и расписать свои ощущения ГОРАЗДО раньше даты первой пробы (примерно 14.07). Это даст примерное понимание что писать в отзыве если вы новичок (как и я) или... просто не знаете что писать. Только не забывайте писать СВОИ ощущения и писать так, как вы находите для себя удобным. Но форму написания можно скопировать.
После долгущего вступления я могу наконец-то писать всё нужное и нудное по форме SCA, без мемов... А форму я скопировал у Ильи...
1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): jочень легкий и сладкий аромат, чувствуется яблоко, чайные ноты (чёрный чай, возможно пуэр), возможно инжир (очень субъективно): 7/10
2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): персик, лимон, грецкий орех (или миндаль), молочный шоколад, вишнёвый сок и черника (на холодную): 8\10
3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): яблочная и лимонная кислотность, довольно лёгкая и не перебивающая общий баланс (Тэтси Касуя – THE GOAT): 9\10
4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): баланс ОЧЕНЬ хорош, но честно… мог бы лучше, для кофе без ферментаций – приемлимо (не Коста-Рика же): 9\10
5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): лёгкое и чайное тело, также довольно гладкое и приятное (фильтры для V60 дали очень сильное влияние к этому параметру, на каппинге в чашке может быть хуже): 10/10!
6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): булочка с творогом. А если по серьёзному – сахарная пудра, очень приятная и нежная :3.
Не перебивает баланс в сторону сладости (даже с учетом рецепта), лайк! 9/10
7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10): продолжительное послевкусие чая с лимоном, очень чистое и приятное. Но нету особого развития (по типу: из сливочного ликера в чернику, как в Эфиопий 200 часов), так что: 8/10
8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): довольно читаемая чашка, самое главное – терпение и аэрация. И тогда можно почуствовать больше приятных нот и стабилизировать тело напитка. 9/10
Overall: 8.625. (изначально я неправильно посчитал, теперь все верно - Q 86.25)
Если сравнивать с Коста-Рика Сан Исидро (ВОТ ЭТО ЗАЯВЛЕНИЕ!) то Боливия хоть и имеет некоторые отличителные черты, но проигрывает по яркости и терруару. Это чистая субъективщина но... теперь можно понять тех, кому этот лот не зашел. Слишком странная обработка и высокая плотность зеленого кофе (750 g\ml, как у Бразилий) не позволяет идеально раскрыть этот лот в воронке, нужно вынужденно повышать помол. А также 58.3 Colortrack у Болиивй это... подозрительно. Хотя, это уже совсем другая история, и я за это не шарю.
Edit: я сделал небольшое изменение рецепта во втором приготовлений воронки. Всё одинаковое, кроме температуры воды и сервера. Вода - более горячая, и сервер который лучше сохраняет температуру. Тело стало более плотное и появился новый дескриптор на 45 градусах напитка - вишневый сок. И еще я чуть-чуть поменял оценку некоторых разделов после этого. Но все ещё советую приготовить две разные воронки - с 89 и 95 градусами чтобы почуствовать разницу. (but who cares?)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Рецепт Тетси Касуи с упором в сладость.
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, сервер Aromaboy, чашка.
Фильтры – Cafec T-90.
Вода – обратный осмос (не указываю какой потому что... не хочу doxing, you know...) 65 ppm. Начало пролива – 95 градусов, конец – 91.
Помол – TM C3 21 щелчок (очищенная кофемолка, чтобы не «смазать» вкус кофейными маслами)
20/300
0:00
Предсмачивание 40 грамм, вращение и ждём до минуты
1:00-1:20
+80 грамм, вращаем и ждём (120)
2:00-2:40
+180 грамм (300), вращаем и ждем сухой шапки
Общее время приготовления: 3:30.
Температура напитка сразу после приготовления (в сервере) - 73 градусов. После пяти минут - 64.3
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_4670.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_4668.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_20240711_134644.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_20240711_140536.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_4670.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_4668.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_20240711_134644.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240711/IMG_20240711_140536.jpg)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_296206_1710689898.jpg)
Эксперт
11.07.2024
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_15540_1628069859.png)
Амбассадор
11.07.2024
Спасибо за первый пост в рамках "Клуба"! Тем более, о лоте из Боливии с противоречивыми отзывами - и этому есть объяснение в вашем посте: максимально солидарен с рекомендацией опробовать лот на двух разных температурах приготовления, с оглядкой на необычно "горячий" для фильтра профиль обжарки.
Смысл существования "Клуба" - любительский интерес к раскрытию замысла того или иного зерна, обжаренного в одну дату, через его особенности и параметры обжарки, и калибровка сенсорного восприятия, и, конечно, выставление своей оценки - ведь интересно, насколько она будет соответствовать выставленной профессионалами?
Конечно, со временем мы можем придти и к более объективно близкой системе оценки - Q-каппинга, но кто я такой, чтобы сейчас смотреть на напиток с этой стороны? Ни курсов, ни опыта работы в профессиональной сфере - только домашний брюинг и изредка - посещение кофеен. Если среди участников "Клуба" есть специалисты, было бы здорово поучиться у них)
PS возможно, имеет смысл приготовить его в хорошо прогретую чашку, на 89 градусах, чтобы на 5 минутах температура была в районе 70-71 градус.
Данил (г. Куртамыш)
Я уже делал отзыв на этот кофе. Казалось бы, что тут нового обсуждать? Все уже сделали каппинги и подробно расписали этот лот, и я тут не скажу чего-либо нового. И на самом деле, это так :)
НО, спустя столько дней после первой пробы этого кофе и потом его полнейшего игнора (примерно неделя), для меня этот кофе очень сильно изменился. И тут я напишу все изменения, которые заметил, распивая оставшуюся половину пачки.
Аромат зерна кардинально изменился. Теперь это читаемая черника с некой экзотичной цитрусовостью. Ещё одно подтверждение тому, что кофе ВСЕГДА нужно давать время отлежаться в шкафу, даже если до вас заказ едет очень долго (ой, а это мой случай!)
Заваривание (помол, температура) никак не изменилось. По вкусу воронка с мои новым рецептом (двойное предсмачивание + "4:6") соответствует аромату зерна, только баланс и кислотность лучше выделяются. Если заварить Аэропресс или Osmotic_Flow, то дескрипторы цитрусов лучше выделяются и сладость становится более яркой.
На контрольный выстрел (в кофе, конечно) решил взять оставшиеся 12 грамм Боливий и смешать их с 8 граммами Руанды Кигали для соотношения 20\300, Osmotic Flow с высокой температурой и увеличенным предсмачиванием (до минуты). И как итог - ЖЕВАЧКА ЭКЛИИПС!!! Наконец-то, спустя столько времени я скрафтил данный дескриптор в кофе! Такое лакомство (только клубничное) я ловил только в ферментированной смеси под молочко, и кстати - где оно? (~ Личи Джем, это я тебе говорю ~)
Это зерно оставило очень положительный ощущения! Точнее, не само зерно, а факт участия в Клубе (Ага! Без кавычек!) и получения фидбека от комьюнити. Без всех этих новых рецептов (Osmotic Flow, Bypass and double bloom) не вышло бы такого интересного опыта, что ещё важнее, чем сам факт покупки такого "дорогого" кофе.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Osmotic Flow Technique.
Прогретые пластиковая воронка Hario 02, чашка.
Фильтры – Cafec 01 White.
Вода – обратный осмос 64 ppm. Начало пролива – 98 градусов, конец – 92.
Помол – TM C3 20 щелчков
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке (почти касаюсь стенок), осторожный влив воды (слабый поток, мало воды протекает XD)
20/300
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно сделать вращение Рао на данном этапе
1:00-2:00
+100 грамм (до 150), в центр, стараемся не торопится (вода не должна полностью покрыть кофейную кровать)
2:00-3:00
+150 грамм (до 300), также в центр небольшими импульсами с небольшим вращением (ориентир - 2 рублевая монета! Алексей референс)
Общее время заваривания: 3:30
2 дня назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
2 дня назад
Ещё раз попробую на низкой температуре, но,, пока, так...
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
2 дня назад