Помните те летние прогулки с ведерком в руках - по лугам, склонам, опушкам, лесным полянам? Когда цель - заполнить тару мелкой, но ароматной и душистой ягодой? А тот запах дома, когда варится из этой ягоды, целиком, вместе с хвостиками, варенье? Если эти воспоминания забылись, то этот ферментированный красный катуаи способен их пробудить - ведь сладкий и легкий аромат земляники, и душистого варенья из него ни с чем не спутать. На вкус это тоже мало похоже на кофе - легкий, слегка вельветовый, выразительно сладкий, с отчетливыми дескрипторами земляничного варенья с хвостиками, абрикоса, сладкой мяты и выразительным, но мягким травянистым ликером на послевкусии.

Хорошо помню этот лот 2021 года - он был хорош. Но лот 2022 года - хоть и имеет схожий профиль вкуса, но он более выразителен, и причина скорее всего кроется в более деликатной обжарке. Фото для сравнения прилагаю :)

Кофе - понравился! Спасибо!

Думаю, сообществу уже давно известны отличительные вкусовые качества, скажем, кофе из Бразилии, Эфиопии и Колумбии. В первом случае - это орехи, во втором - невероятно комплексный, фруктово-цветочный профиль, а в случае с Колумбией - фруктово-ягодная чашка с выразительными тонами темного винограда и красного яблока. А что можно сказать о кофе натуральной обработки из страны моаи и экологически чистого фермерского хозяйства? Что его характеризует? Так как мне пробовать его еще не доводилось, это была интрига.

И вот, завеса тайны (пачка с зерном) приоткрывается, и тут уже интересно - встречает разномастное, вплоть до исполинских размеров (см. верхний правый угол на фото) смесь паче (карликовая типика из Гватемалы) и красного катуаи. Полагаю, именно паче выделяется большим размером. Ароматика густая, насыщенная, сладкая, фруктово-шоколадно-ореховая, где отчетливо выделяется темный шоколад, нуга и красный изюм. При помоле зерно активно сопротивляется - сказывается как высота произрастания, так и особенности обработки: все-таки 25 дней сушки это довольно много, плюс, при влажном климате Северного Перу такой метод при недостатке внимания к процессу легко может привести к образованию плесени.

Аромат из сервера уже несколько иной - более выразительный, не такой, какого ожидаешь от зерна классической натуральной обработки. Отчетливо ощущается сладкое и сочное красное яблоко - вплоть до ассоциаций именно с мякотью или нектаром; следом за ним легко улавливается нуга и темный шоколад, подчеркнутые карамельной сладостью. Первый же глоток удивляет плотностью и одновременно с этим, качеством тела - оно плотное и гладкое. Профиль вкуса читается легко и непринужденно - это карамелизированное красное яблоко. Сочное и сладкое. С характерной легкой горчинкой, которая на послевкусии раскрывается ортофосфорным, "шипучим" характером. Кислотность на горячую и теплую легкая и мягкая, имеет яблочно-фосфорный характер, но остывая, раскрывается интенсивнее, вставая в один ряд с доминирующей сладостью. Послевкусие положительное, сладкое, выразительное, средней продолжительности, и ощущается как то же красное яблоко, но с легкой ферментной, ортософорной нотой, и штрихами темного шоколада.

Для меня этот опыт оказался необычным, и запомнился читаемыми дескрипторами красного яблока и карамели, плотным, гладким телом, легким привкусом ферментации. Кофе понравился. Спасибо! :)

Me gustaría un tinto, por favor, или как с помощью кривых рук пытаться выварить сбалансированный эспрессо из купажа с региона Нариньо.

Цель была - получить сбалансированный шот эспрессо, хотя бы близко к указанной оценке и набору дескрипторов. И так как это яркая Колумбия в обжарке под эспрессо, пачку вскрыл спустя чуть больше двух недель со дня обжарки. Зерно выглядит и пахнет великолепно - довольно крупное, средней обжарки, но с легким блеском на поверхности - признак высокого содержания сахаров (что особенно интересно для такой легкой обжарки), в аромате витает карамель со вкусом винограда Изабелла и молочная шоколадка. Казалось бы, что может пойти не так?

Попытка № 1. 18 грамм на входе, 36 на выходе, время экстракции при стандартных настройках кофемолки составило всего 20 секунд. Экстракция ровная, крема плотная. Да, 20 секунд - это первая граница базового рецепта, и конечно, ни о каком балансе речи не шло (хотя были лоты, которые раскрывались и при таком раскладе) - чашка получилась хоть и с читаемыми нотами кожуры красного яблока и винограда Изабелла, но излишне резкая и с вяжущими нотами - на первом месте ноты терна, аж скулы свело. Не то.

Попытка № 2. 18 грамм на входе, 36 на выходе. Уменьшив помол, довел время экстракции до приемлемых 26 секунд. Тем не менее, баланса это особо не прибавило - та же вязкая кожура красного яблока (ладно хоть терн "покинул чат") и винограда Изабелла. Не вариант.

Попытка № 3. 18 грамм на входе, 40 на выходе. Увеличив выход, и еще уменьшив помол, время экстракции - 36 секунд. Да, это уже лунго, но что поделать? Разумеется, букет здесь уже разваливается, и чашка приобретает характерные для лунго черты - размазанный вкусовой профиль с пустоватым телом.

Попытка № 4. 18 грамм на входе, 35 на выходе. Слегка увеличив помол, довел время экстракции до классических 30 секунд. Баланса не обнаружил, все так же правит балом вязкая кожура красного яблока и резковатая кислотность винограда Изабелла. Да, тело приятное, послевкусие - длительное и фруктовое. Но это не сбалансированный эспрессо.

Эта сеньорита из Нариньо мне не по зубам. Не знаю, сколько нужно извести зерна для поиска точки баланса, и попытки пока оставлю. Уважаемые товарищи из сообщества, если у вас есть соображения на тот счет, что здесь нужно поправить, пожалуйста, не стесняйтесь - критике и вопросам буду рад, так как все же не хотелось бы в очередной раз сдаваться и доставать с полки аэропресс. Спасибо, что прочитали! :)