Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахЧто касается разновидности руме судан, выращенной на небезызвестной ферме Инмакулада, то тут важно знать, что это, в первую очередь именно терруарный кофе, классической натуральной обработки. То есть, ценность этого лота заключается в возможности попробовать руме судан, известный низким содержанием кофеина, оттенками сладких пряностей, чайных, фруктовых и цветочных нот в не искаженном этапами дополнительных обработок или продленной сушки виде.
Само зерно внешне не примечательное, довольно разнородное – есть как более крупное, так и мелкое, при этом у одних форма характерно удлиненная, а у других – более округлая. Не смотря на натуральную обработку, сильверскин отчетливо различим, что наводит на мысли о крайне бережном подходе к ней. Ароматика зерна легкая и скорее сладкая, в ней есть довольно много нюансов, но по причине деликатности аромата распознавание оттенков становится несколько сложным, но тем не менее, его профиль фруктово-ягодно-цветочный, и немного пряный, скорее более близкий к натуральной гейше, но в нем есть и оттенки, отсылающие к мытой Кении: улавливается абрикос, облепиха, красный виноград, цветочный мед, оттенки мускатного ореха и гибискуса. Молотая фракция так же легка по выдаваемому аромату, но более сладка, превращая присутствующий абрикос в шоколадную курагу, за которой уже прячутся описанные выше оттенки.
Ароматика из чашки легкая, умеренно яркая и сладкая, так же фруктово-ягодно-цветочная, слегка пряная, в которой читаются те же ноты, что и в аромате зерна, но более явно и сладко. На этапе дегустации однозначно становится понятно, что этот лот – терруарный, без какого-либо фермента, в букете которого дескрипторы имеют именно натуральное выражение, свойственное обработке, без излишней выразительности, но при этом он действительно фруктово-цветочный, довольно широкий по охвату оттенков, включающий в себя абрикос, ежевику, красный виноград, цветочный мед, молочный шоколад, оттенки мускатного ореха и пикантной остринки розового перца на послевкусии. Все это вместе ощущается как сладкий красный виноград в молочном шоколаде, а легкое, обволакивающее и гладкое тело делает его питким. Послевкусие чистое, сладкое и округлое, ощущается как красный виноград и шоколадная курага, с оттенками облепихи и тем же розовым перцем. А остывая, тело чуть крепнет, но не становится от этого шероховатым, сладость набирает в выразительности, подчеркивая вкусовой профиль спелого красного винограда.
Если в целом, то это скорее кофе элегантного баланса, он чистый и округлый, кислотность - мягкая, сочная, но комплексная, ягодно-яблочно-винного толка, сладость уверенно выше среднего, а горечь – ниже минимума, намекая о своем присутствии оттенками мускатного ореха. В процессе опустошения чашки поймал себя на мысли, что благодаря элегантному балансу и выразительному, но при этом сдержанному фруктовому профилю, именно этот лот напомнил натуральный удаини из Йемена. И пожалуй, будет интересно понаблюдать в динамике - как он раскроется со временем?
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.40
Амбассадор
7 дней назад
Очень интересно!
Сам жду этот кофе, интересно понаблюдать за ним. Но между строк читается некоторое разочарование, или это просто очень "округлый" и деликатный кофе с большим количеством оттенков, как Вы написали?
Эксперт
7 дней назад
Профиль обжарки «показывает», что зерно более сладкое, чем кислое (сладко-кислое-сладкое), ведущий сладкий - в джезве должно получиться очень вкусно.
За рецепт приготовления 👍👍👍.
Для такого зерна надо к шкале «кислотность» добавить шкалу «сладость».
Таблички калибровки для п.14 подготовил, сегодня начну публиковать.
Амбассадор
7 дней назад
Спасибо за хорошее описание и понимание, что примерно можно ожидать от зерна разновидности "руме судан". Думаю, что возможность попробовать именно выраженный терруарный кофе весьма полезна.
Напомнило ли, может быть, зерно какой-то другой лот, возникли ли ассоциации? Кроме кофе из Йемена, его не удалось пока попробовать :)
Эксперт
7 дней назад
Но хочется ту, первую Гейшу.....
Новичок
3 дня назад
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахЕсли копнуть немного глубже, то выяснится, что на ферме при обработке кофе заботятся об окружающей среде, и не используют гербициды, а в методах ферментации применяют традиционные для Индонезии технологии при приготовлении блюд - как дрожжи, так и лактобактерии. В рамках понимания технологии lactobacillus, примененной к герою поста, это крайне важный момент, ведь как утверждает господин Мустофа, "...тогда как в Европе лактобактерии традиционно извлекаются из молочных продуктов, на Фринсе при ферментации используют местные лактобактерии, которые получают от Мусанга, из его пищеварительной системы". Так же есть сведения, которые проверить не удалось, что "...данный метод ферментации - с использованием анаэробного пробиотика лактобактерий, имитирующий пищеварительную систему мусанга или циветты, благодаря чему получается кофе с уникальным вкусом "копи лювак", но гораздо более чистый". Что из этого правда, а что нет, сказать сложно, ведь мне не доводилось пробовать настоящий "Копи-лювак", но, может, среди любителей кофе в сообществе найдутся те, кто имел удовольствие его попробовать? Было бы крайне любопытно сравнить :)
Еще на этапе получения посылки из коробки веяло легким, но выразительно сладким, пленящим ароматом молочного шоколада и подсушенных фруктов. Поймал себя на мысли, что если это и мытая обработка, то подобная сладость для нее не характерна. Вскрыв пачку и вдохнув мягко расплывающиеся по кухне деликатные и сладкие ароматы, напоминающие спелый абрикос, малиновое варенье, цветочный мед и молочный шоколад, замешкался - внешне зерно совершенно не выглядит как мытая обработка: абсолютно отсутствует сильверскин, да и в целом, если судить по букету аромата, в нем нет ничего, намекающего на указанную обработку. Забегая вперед, отметил бы, что по вкусоароматическому профилю и тактильности это скорее анаэробный хани, но проверить эту информацию так же не получилось. Мастера хранят свои секреты :)
Молотая фракция, помимо вышеуказанных оттенков, выдает чуть большее количество сладких фруктов, несколько "раскрывая карты" - дополнительно читаются сушеный манго, ананасовые цукаты. Зерно твердое, во фракции почти нет сильверскина, поэтому решаю применить метод 4:6, и не ошибаюсь: вода легко пробегает через кофейную подушку, что так же отводит в сторону от характера мытой обработки.
Ароматика из чашки деликатная, но выразительная, сочная, сливочно-тропическая, умеренно яркая, сладкая, с ягодными оттенками - читается йогурт с кусочками манго, сушеный ананас, спелая малина и цветочный мед. Первое, что бросается на рецепторы по мере дегустации, это тактильность: тело гладкое, сливочное, что гармонично сочетается с вкусовым профилем мягкого сливочного йогурта с сушеным манго и ананасовыми цукатами, дополненного малиной, молочным шоколадом и алкогольной медовухой на послевкусии. За букетом следует чистое и мягкое послевкусие, фруктово-ягодно-алкогольного толка, которое можно охарактеризовать как малиновую медовуху и сушеный манго. Остывая, тело приобретает кремовую тактильность, а алкогольные оттенки становятся чуть более явными, что делает дескриптор медовухи еще более отчетливым. Сладость сушеных тропических при этом никуда не уходит, сопровождая на всех этапах - от аромата до послевкусия.
Пробовал готовить этот кофе на более низком БР, в этом случае баланс смещается от сладости в сторону более выраженной молочной кислотности, раскрывая манго в полной мере, исключая из дескриптора характеристику "сушеный". Насколько я понял, обработка с применением лактобактерий дала стабильно сливочный, мягкий и сладкий, выразительно тропический и слегка алкогольный профиль, при этом в зависимости от рецепта лабильный именно по балансу. Характер фермента чем-то напоминает эксперименты с моссто от господина Мерисальде, но со своей изюминкой - фермент здесь аккуратный, но уверенный, сочетающийся с общим мягким, сливочным и сладким тропическим профилем. Сочетание неспешного воскресного утра с этим кофе - идеальное. И если Ява Фринса Анаэробная является олицетворением кофе формата "Фанки", то этот лот универсален, благодаря своему спокойствию, но одновременно и насыщенностью вкуса. Исключительно положительные впечатления на весь день.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.20
Любитель
07.04.2024
Ещё раз спасибо за развернутый отзыв
Эксперт
09.04.2024
Продвинутый
07.04.2024
Амбассадор
07.04.2024
Продвинутый
7 дней назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахКонечно, пост будет не о произведении Дж. Р. Р. Толкина. Цитата непроизвольно всплыла в памяти сразу после того, как была вскрыта упаковка - вроде бы уже не раз был опробован пресловутый красный бурбон натуральной обработки из Руанды, и, кажется, что знаешь, чего от него ожидать. Но не тут-то было – он озадачил с самого начала, потому что с одной стороны, все знакомо, а с другой – встретить в ароматике кофе из Руанды в дополнение к уже понятным ягодно-цветочным оттенкам оливковое масло и сладкую мяту стало приятным сюрпризом.
Вообще, не в первый раз любителями кофе отмечается его травянисто-перечный характер, особенно эта тенденция заметна в микролотах светлой обжарки терруарного характера – к примеру, в кофе из Перу и Колумбии мята и ее «друзья» встречаются все чаще. Теперь и в лоте из Руанды я поймал схожие ощущения – его смело можно назвать освежающим, и оценить это можно как явно позитивный оттенок. Предположу, что причина этого вероятнее всего кроется в корректировке профилей обжарки в более светлую сторону, раскрывающую характер терруара, подчеркивая тонкие оттенки аромата и вкуса.
Если кратко описать Руанду Ибиси, то это ягодно-цветочно-шоколадный, освежающе-травянистый кофе, с мягкой и сочной кислотностью, уверенно средней, медовой сладостью, отсутствующим ферментом и умеренно плотным, гладким телом. Дескрипторы (черника, грейпфрут, клюква, смородиновый лист, цветочный мёд, молочный шоколад, оттенки оливкового масла и мяты) хорошо читаемы, и, если сравнивать с лотом Руанда Каронги, то второй, на мой взгляд, в этом плане ему проиграет. Проиграет Каронги и в насыщенности – в Ибиси настолько выразительна натуральная черника и клюква во вкусе, сочетаясь с характерной энзиматикой цветочного меда, мягкой терпкости грейпфрута и оттенками молочного шоколада, что невольно вспоминаешь одновременно как мытую Кению, так и натуральную Эфиопию. Из-за этого может показаться, что у Ибиси и Руме Судан с Инмакулады в этом плане есть общие черты, но, как уже отметил Олег (г. Санкт-Петербург) в одном из комментариев (постараюсь передать смысл без цитаты), у Руме Судан перед разноцветными бурбонами фора заложена уже на генетическом уровне.
Тем не менее, опыт выработки рецепта с Руандой Каронги подсказывал, что для калибровки рецепта для раскрытия Ибиси (а это тот же красный бурбон натуральной классической обработки) потребуется температура воды повыше (чтобы повысить сладость), а количество проливов – меньше (так как в Каронги, как и отметил Тогрул (г. Екатеринбург), не смотря на натуральную обработку, довольно много сильверскина). Поэтому и был выбран рецепт для V60, подробно описанный под постом.
Тенденция раскрытия нюансов терруарного классического кофе в таком исполнении не может не радовать, и Руанда Ибиси – один из явных примеров микролотов из этой страны, на мой взгляд действительно соответствующий своей высокой оценке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание:
40 грамм воды от 0 до 30 секунд
Проливы:
Первый пролив - на 140 грамм (до 180 грамм), неторопливо, по спирали, до сухой шапки;
Второй пролив - ориентировочно в 1 минуту 30 секунд после первого, на 120 грамм (до 260 грамм), так же неторопливо, по спирали.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
1 день назад
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
1 день назад
Снова Руанда. И снова ноты мяты и ягод, что откровенно радует.
Чувствую, что нужно брать и пробовать. Спасибо за наводку.
Кстати, после долгих метаний, я решился-таки на C40 MK4 с прицелом на адекватный результат при разных способов приготовления.
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
19 часов назад
Позволю маленькое уточнение, речь шла о форе понятных Яне "бурбонов", перед новичком в спешлти, относительно новой разновидностью - Чирозо...
Яна (г. Москва)
Эксперт
22 часа назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
18 часов назад
А лот, судя по вашему описанию, соответствует моему вкусу. Вот теперь задумался, а брать ли Каронги... :)