И вот, завеса тайны (пачка с зерном) приоткрывается, и тут уже интересно - встречает разномастное, вплоть до исполинских размеров (см. верхний правый угол на фото) смесь паче (карликовая типика из Гватемалы) и красного катуаи. Полагаю, именно паче выделяется большим размером. Ароматика густая, насыщенная, сладкая, фруктово-шоколадно-ореховая, где отчетливо выделяется темный шоколад, нуга и красный изюм. При помоле зерно активно сопротивляется - сказывается как высота произрастания, так и особенности обработки: все-таки 25 дней сушки это довольно много, плюс, при влажном климате Северного Перу такой метод при недостатке внимания к процессу легко может привести к образованию плесени.
Аромат из сервера уже несколько иной - более выразительный, не такой, какого ожидаешь от зерна классической натуральной обработки. Отчетливо ощущается сладкое и сочное красное яблоко - вплоть до ассоциаций именно с мякотью или нектаром; следом за ним легко улавливается нуга и темный шоколад, подчеркнутые карамельной сладостью. Первый же глоток удивляет плотностью и одновременно с этим, качеством тела - оно плотное и гладкое. Профиль вкуса читается легко и непринужденно - это карамелизированное красное яблоко. Сочное и сладкое. С характерной легкой горчинкой, которая на послевкусии раскрывается ортофосфорным, "шипучим" характером. Кислотность на горячую и теплую легкая и мягкая, имеет яблочно-фосфорный характер, но остывая, раскрывается интенсивнее, вставая в один ряд с доминирующей сладостью. Послевкусие положительное, сладкое, выразительное, средней продолжительности, и ощущается как то же красное яблоко, но с легкой ферментной, ортософорной нотой, и штрихами темного шоколада.
Для меня этот опыт оказался необычным, и запомнился читаемыми дескрипторами красного яблока и карамели, плотным, гладким телом, легким привкусом ферментации. Кофе понравился. Спасибо! :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 30 гр до 30 секунд, далее еще 80 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.



Эксперт
23 часа назад
Еще не пробуя ощутил всё на своём языке:))
Странно, что не заметил (не поставил себе в закладки) этот лот.. Его оценочная плотность и описание должны были заставить меня сделать это.
Обязательно нужно взять!
Rosalkind (г. Нижний Новгород)
Эксперт
3 дня назад
Цель была - получить сбалансированный шот эспрессо, хотя бы близко к указанной оценке и набору дескрипторов. И так как это яркая Колумбия в обжарке под эспрессо, пачку вскрыл спустя чуть больше двух недель со дня обжарки. Зерно выглядит и пахнет великолепно - довольно крупное, средней обжарки, но с легким блеском на поверхности - признак высокого содержания сахаров (что особенно интересно для такой легкой обжарки), в аромате витает карамель со вкусом винограда Изабелла и молочная шоколадка. Казалось бы, что может пойти не так?
Попытка № 1. 18 грамм на входе, 36 на выходе, время экстракции при стандартных настройках кофемолки составило всего 20 секунд. Экстракция ровная, крема плотная. Да, 20 секунд - это первая граница базового рецепта, и конечно, ни о каком балансе речи не шло (хотя были лоты, которые раскрывались и при таком раскладе) - чашка получилась хоть и с читаемыми нотами кожуры красного яблока и винограда Изабелла, но излишне резкая и с вяжущими нотами - на первом месте ноты терна, аж скулы свело. Не то.
Попытка № 2. 18 грамм на входе, 36 на выходе. Уменьшив помол, довел время экстракции до приемлемых 26 секунд. Тем не менее, баланса это особо не прибавило - та же вязкая кожура красного яблока (ладно хоть терн "покинул чат") и винограда Изабелла. Не вариант.
Попытка № 3. 18 грамм на входе, 40 на выходе. Увеличив выход, и еще уменьшив помол, время экстракции - 36 секунд. Да, это уже лунго, но что поделать? Разумеется, букет здесь уже разваливается, и чашка приобретает характерные для лунго черты - размазанный вкусовой профиль с пустоватым телом.
Попытка № 4. 18 грамм на входе, 35 на выходе. Слегка увеличив помол, довел время экстракции до классических 30 секунд. Баланса не обнаружил, все так же правит балом вязкая кожура красного яблока и резковатая кислотность винограда Изабелла. Да, тело приятное, послевкусие - длительное и фруктовое. Но это не сбалансированный эспрессо.
Эта сеньорита из Нариньо мне не по зубам. Не знаю, сколько нужно извести зерна для поиска точки баланса, и попытки пока оставлю. Уважаемые товарищи из сообщества, если у вас есть соображения на тот счет, что здесь нужно поправить, пожалуйста, не стесняйтесь - критике и вопросам буду рад, так как все же не хотелось бы в очередной раз сдаваться и доставать с полки аэропресс. Спасибо, что прочитали! :)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Gaggia Classic, Eureka Mignon с универсальными жерновами, 18/36 за 32 секунды.







Эксперт
28.05.2023

Эксперт
29.05.2023
С меня описания моих попыток и их результатов в иммерсии. Но опасения после ваших попыток и общей невысокой оценки лота нарастрают.
Хотя я больше опасаюсь не сложного в балансировании, а "пустого" напитка, их которого вообще ничего не вытащить, каковых здесь у меня парочку было. С учетом яркости дескрипторов яблока и Изабеллы, энтузазизм у меня все-таки пока есть.
Интересно, что ТК карамелью назвали, не Изабеллу ли? Посмотрим, что получится на практике.
С другой стороны зерна у всех пока слишком свежие, может выпустят излишки улекислоты и будут поподатливее к рецептам.
PS Зерна разноколиберные какие, как будто и не Колумбия, обычно поровнее калибр у лотов этой страны. Хотя там как раз два сорта в бленде от множества пикеров, может поэтому и сложно сбалансировать? ...
Эксперт
28.05.2023
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Хорошо помню этот лот 2021 года - он был хорош. Но лот 2022 года - хоть и имеет схожий профиль вкуса, но он более выразителен, и причина скорее всего кроется в более деликатной обжарке. Фото для сравнения прилагаю :)
Кофе - понравился! Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 94 градуса. Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
13 часов назад
Ирина (г. Москва)
Эксперт
12 часов назад
Иван (г. Калининград)
Новичок
6 часов назад
С виски в этом плане мне было намного проще - там больше дескрипторов, которые выражены явно и на дегустациях моё описание и ощущение зачастую совпадало с мнением бренд-амбассадоров или более опытных любителей виски. Скажите, Илья,
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
9 часов назад
У меня эта Коста-Рика сейчас на поепарации:)
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
9 часов назад
Павел (г. Пермь)
Эксперт
13 часов назад