Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Есть кофе, который раскрывается как дома, при соблюдении рецептурных рамок и подходящей воды, так и в «походных» условиях, когда под рукой нет ни весов, ни термометра, а только чашка и кипяток из набранной в ручье воды. Такой кофе неприхотлив и прощает ошибки – его характер практически непоколебим, и сломить его может разве что абсолютное пренебрежение. Игерональ урожая 2023 года, на мой взгляд, к такому типу кофе не относится: гибрид явно дает понять, насколько сильно может отличаться восприятие и оценка, в зависимости от воды и подхода к рецепту.
Само зерно имеет по-десертому сладкую, умеренно яркую фруктовую ароматику, с отчетливыми дескрипторами сдобы с повидлом из клубники, молочного шоколада и оттенками корицы. На этапе оценки аромата ощущается потенциал букета, который можно «вытащить» из зерна. Речь идет именно о потенциальной возможности, так как чтобы полноценно раскрыть букет, который ощущается в аромате, потребуется соблюсти как рецептуру и рекомендации по воде, так и проявить некоторую смекалку по результатам первой дегустации – для дальнейшей корректировки рецепта, дабы склонить баланс в нужную сторону.
Игерональ`23 оказался лотом требовательным, что следовало из приготовленной в «кустарных» условиях первой чашки – использовалась местная бутилированная вода в 190 ppm, температурой приблизительно 92-94 градуса (приблизительное значение связано с тем, что чайник не имел термодатчика). Не смотря на яркую, умеренно сладкую фруктово-ягодную ароматику напитка, профиль вкуса оказался близким к качественной классической натуральной обработке, с балансом, смещенным в сторону лимонно-яблочной кислотности, а основным дескриптором в букете читалась брусника и недозрелая клубника, с оттенками клюквы и едва уловимой сладостью.
Добравшись до дома, у меня появилась возможность более основательно подойти к соблюдению рецептуры, что дало свои плоды: букет раскрылся более охотно и широко, уже нет того диссонанса между ароматом и профилем вкуса, который в сумме можно описать как спелое розовое помело, в нюансах раскрывающееся клубникой, терпким личи, медом и оттенками клюквы. Среднее шелковистое тело, комплексный характер лимонно-яблочно-фосфорной кислотности и цедровой горечи только подчеркивают профиль вкуса, дополняясь на послевкусии приятно «разъедающими» язык оттенками, характерными для киви. Ферментация вплетена во фруктовый букет, и дополняет его медовой сладостью и присутствием фосфорной кислотности.
Разумеется, это совсем другой кофе, отличный от Игерональ урожая 2022 года – не такой сладкий, но более фруктовый, одновременно с этим терпкий, несколько позитивно едкий, что только подчеркивает дескрипторы розового помело, личи и киви.
Илья, могу полюбопытствовать, есть ли для вас разница во вкусе между завариванием в керамической воронке и пластиковой? (Hario )
можно на примере этого кофе, можно в целом.
думаю над тем, чтобы купить себе стеклянную или керамическую воронку. в гостях удалось заварить свой привычный кофе, со своими же фильтрами (Hario) и получить непривычно-сладкий результат.
т.к. это было единожды, интересно узнать, мне показалось, что разница между пластиком и керамикой есть или она действительно есть.
у меня пластиковая Hario.
моя гипотеза строится на том, что пластик быстро нагревается, быстро остывает, тепло не держит. а керамика или стекло - как раз наоборот. из-за отсутствия резких перепадов температуры зерно может раскрываться чуть равномернее. может не весь кофе будет слаще, но что-то явно должно меняться) или это иллюзия?
что скажете?))
Здравствуй, Илья! Поделюсь своим опытом :) Я хоть и маньячка в плане следования технологии и соблюдения ритуала, однако, в условия офиса (#трудовыебудни) чайник с термометром, весы, сервер, воронка и иже с ними, увы, не вписываются. Потому, не мудрствуя лукаво, завариваю кофе непосредственно в кружке.
Рецепт походный: 1) Хорошая толстостенная фарфоровая кружка - 1 шт., 2) ручная кофемолка (у меня в офисе на ПМЖ находится старая-добрая Timemore chestnut C3; на глаз уже знаю до какого уровня насыпАть кофе, чтоб получалось грамм 12-13 (на кружку хватает)); 3) вода чистая бутилированная (на вкус); 4) чайник обыкновенный (после того, как закипел, открываешь крышку минуты на 3, чтоб вода немного остыла). Итого; результат +/- такой же, как при заваривании в воронке.
Привет, Илья! Спасибо за такое подробное описание лота, да ещё и в разных условиях. Думаю, это будет очень полезно при выборе не только мне, но и другим участникам сообщества.
Приглянулось выражение "позитивно едкий", мне кажется, иногда в жизни такое можно не только о кофе сказать :))
Здравствуйте, Илья! Не в первый раз встречаю в Ваших постах- "керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA". Можете рассказать, это куда? Она у Вас вместо сервера или что-то другое имеется ввиду? Очень интересно.
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Всегда, когда становится доступной новая разновидность кофе, к ней просыпается интерес. Но когда речь идет о зерне новой разновидности, и при этом с высокой оценкой SCA, то интерес становится живым, и преодолеть соблазн перед покупкой становится все сложнее. Чирозо стал одним из тех сортов, перед которым не получилось устоять, и вот, переливающаяся пачка перед глазами - пора вскрывать карты.
Но перед этим стоит попробовать разобраться - что же из себя представляет чирозо, как разновидность? Есть мнение, что Chiroso (исп. жаргон - "Удлиненный") — это естественная мутация катурры, но с ягодами удлиненной формы. Но в ходе исследований было обнаружено, что чирозо не относится к группе бурбон/типика, а это значит, что он не родственник катурры. Предположительно, чирозо генетически связан с Эфиопским наследием, а именно с сортом Landras, что делает чирозо более близкой к гейше. Тем не менее, чирозо не настолько капризен при выращивании, что говорит об удачной адаптации разновидности в регионе произрастания. Но достаточно предположений, пожалуй вкусоароматический букет расскажет больше и позволит более точно понять, с чем же имею дело.
Само зерно действительно вытянутой формы, с характерными для экспериментальных обработок внешними признаками - пигментация и легкие сахара на поверхности видны невооруженным глазом. И вправду, можно спутать с гейшей (или тем же красным бурбоном с одноименной фермы - он так же имел вытянутую форму зерна), поэтому больше внимания стоит уделить ароматике, а тут есть что анализировать: он многогранный, спелый и сладкий, но при этом мягкий и читаемый, позволяющий распознать варенье из персиков, желтый манго, дыню, клубнику, цветочный мед и белый изюм. Стоит отметить, то ферментация, не смотря на внешние признаки, выражена на этом этапе фруктово-медовой сладостью, а не алкогольными оттенкам. И, не смотря на деликатность, преимуществом аромата является ширина охвата букета, что благодаря именно деликатности делает его легко читаемым.
Ароматика из чашки по ходу снижения температуры от горячей к теплой несколько меняется по характеру читаемых оттенков: от тропически-фруктовой составляющей в самом начале, до дополняющимся к ним пряных оттенков травяного ликера. Любопытно, что сладости в аромате напитка меньше, чем в аромате зерна, что придает дескрипторам натуральности.
А вот со вкусовым профилем дела обстоят куда любопытнее, ведь здесь как раз и кроется ответ на недоумение со стороны тех любителей кофе, кому он показался невыразительным, ведь букет действительно, сдержан и сбалансирован, и в нем сочетаются очень необычные дескрипторы, которые не отличаются яркостью и сладостью – они деликатны, но при этом опять же читаемы: доминирует желтый манго, за которым следует мягкий травяной ликер, персик, дыня, клубника, грейпфрут, и самое интересное – отчетливые оттенки специй – мяты, тмина и хмеля, а завершается букет легкими оттенками горького шоколада. Тело при этом легкое и гладкое, абсолютно не отвлекающее от анализа букета – просто находка для увлеченного дегустатора. Послевкусие наступает не сразу, а постепенно, оно чистое и сладкое, продолжительное и структурированное: ощущается как йогурт с манго, с переходом к отчётливым, но мягким дескрипторам травяного ликера, мяты и тмина. Остывая, напиток слегка набирает в тактильности, а молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность ощущается более явно, наравне с такой же структурированной, но мягкой пряно-травянистой горечью. Сладость отступает на второй план, играя роль поддержки фруктовых дескрипторов. Ферментация в букете хочет казаться мягкой, но она ощущается умеренно, не перетягивает на себя одеяло, прячась за тем же фруктовым профилем, как ликерные оттенки.
Это многогранный, чистый, читаемый, легкий, фруктово-пряный десерт, с натуральными дескрипторами и мятным послевкусием, анализировать каждую часть которого - крайне увлекательное занятие.
P.S. тезис о том, что кофе с высокой оценкой понравится не каждому, скорее верен, чем нет, ведь этот кофе не похож на гейшу – он более травянистый, в нем почти нет цветочных оттенков, но он более структурирован; он не похож и на бурбон с одноименной фермы – не такой насыщенный и яркий, скорее более сдержанный и натуральный по выразительности дескрипторов. Для меня же чирозо стал новым опытом, за который всем причастным – искреннее спасибо.
Привет, Илья! Как обычно великолепный развернутый пост. Подписываюсь под каждым словом, так этот лот в точности и ведет себя на спарке воронки и фильтров Харио при средне-высоких температурах, на осмосе с низкой общей жесткостью и буфером, увеличенном количестве интервалов, возможно также увеличенной турбулентности потока, повышающей TDS. Согласен с тем, что Харио на данном лоте не лучший выбор и союзник, практически в половину срезает необычайный потенциал зерна, обработки и обжарки, делая его невыразительным и тривиальным. Такие нынче времена, с интенсивным развитием и более глубоким проникновением сегмента спешлти в массы, приходится серьезно расширять оснащенность и менять методу, тем более под серию Competition. Иначе вкушать , дышать полной грудью, что называется, никак. Не дешево все это, но никак по-другому ...
Полагаю несбалансированность обоих жёсткостей сыграло основную роль, плюс температура, являются решающим фактором, помешавшими в полной мере насладится результатом.
Илья, приветствую! Интересно - есть рекомендации SCA по температуре чашек для фильтра? Обязательно прогревать чашки для фильтра? В последних ваших рецептах вдруг появились "толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA".
Приветствую, Илья! Спасибо за отзыв, как всегда прочитал с удовольствием. Действительно сдержанный лот, а про травянистый ликер — правда, этот оттенок есть. Но в части схожести с гейшей — показалось что цветы присутствуют (в целом есть какие-то общие ноты), возможно это связано с отличием рецептуры. А вот то, что на бурбон не похож — согласен на 100%.
> молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность
Ого, это что-то с чем-то :) Я полагаю, что все-таки лот весьма не прост для чтения.
Это нужно только самому пробовать и серьёзно над ним поработать, чтобы попытаться выделить хотя бы несколько дескрипторов для себя.
"Это один из самых комплексных и деликатных лотов из Коста-Рики в этом сезоне!" - рассылка от Тейсти, которая оправдала себя на 100%. Это также кратко описывает то, чего стоит ожидать от этого лота
В отличие от других "Коста-Риканских" (кринжанул) лотов яркость этого лота, по сравнению с другими небольшая, но кислотность... ОЧЕНЬ ЯРКАЯ И ИСКРИСТАЯ. Например, Коста-Рика Солис и Кордеро 22 года которую я пробовал была довольно яркая и сладкая из-за 96-часовой ферментаций и сбору только спелых ягод (что оказалось реально правдой, пока "зеленка" была свежая), а Коста-Рика Седрос была ананасово-алкогольная с упором в горечь что идеально подходило для любителей крепкого (ну кто как считает) эспрессо. Тут такого нет но, как видимо, Q-grades very like high acidity and COMPLEXITY ☆ xD (не в обиду, q-грейдеры мега красавцы)
Зерно с явной прожилочкой (хани вроде такое, да?), за сахара на поверхности не шарю но они явно есть... или нет? Вроде черное пятнистое покрытие является сахарами но чтобы не быть обжаренным по фактам как с Кенией Чука я оставляю это за экспертами. Аромат кайфовый, клубника с джемом из черной смородины. Помол уже этого зерна идет тяжко (БОДИБИЛДИНГ С УТРА!) что обеспечивает его лучшую равномерность и прокачку рук-базук. Запах уже свежемолотого кофе апперкотом как Джони Кейдж отправляет в фаталити - ну слишком уж яркая черная смородина!
Пролив в воронке данного кофе идет вообще без проблем - Илья был прав как с Эль Мудо! Шелуха ну никак не задерживает воду, походит на лучшие образцы гейши. И вкус это подтверждает - смородина, чуть-чуть крыжовника и на послевкусии рецепторы опять шалят ибо чувствуется ЧАЙ (ну или "магическая смесь") ИЗ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВКИ (приторно сладкий)! Я конечно понимал что может быть у этого кофе "Эфиопское" послевкусие но не такое! И к счастью всё обошлось, после ещё одного глотка всё нормально - сок из смородины. Причём послевкусие длительное и спокойное - в комбо с музыкой motivation взлетает до небес даже в выходной! Тело гладкое, с эфирными маслами на поверхности из-за кафек фильтров, напиток в сервере довольно прозрачный по сравнению с другими лотами из Коста-Рики.
Нестандартная Коста-Рика с ещё более нестандартным описанием от уже почти как годового любителя - надеюсь понравилось... ОПИСАНИЕ! Кофе, естественно, тоже понравился! Может, попробовать разделить его на катурру и катуаи? Ещё рано, я аэропресс и эспрессо в этом лоте не пробовал - куда торопиться?
16/260, 14 щелчков TM C3, 94 градуса, Cafec T-90
Предсмачивание 40 грамм до 30 секунд, затем 70 грамм до 1:10 и неторопливый пролив до 260 грамм.
Время заваривания: 2:30
Данил, привет! Спасибо за фото и яркий пост! Зерно действительно красивое, легкой обжарки, и легко даёт себя разделить (при делании) на разновидности. По поводу хани - тоже думал всегда, что сильверскин по центру обязательно должен быть в случае такого способа обработки, а оказалось, нет... неделю назад удалось добраться до хани из Брунки, так вот, в нем вообще не сильверскина, а по тельности и профилю - самый что ни на есть хани:)
Небольшое добавление: я попробовал этот в лот АП (аэропресс, не авторское право xD) - оценку в 88 он оправдывает уже точно. Сочно, плотно, ярко - для полу-мытого способа это нереально мощно.
Также попробовал эспрессо - сладко-кисло, чувствуется вишневый концетрат(не вино!), большое количество сахаров делает своё дело!
Совет тем, кто недавно купил этот лот - он жадный на экстракцию! 2:30 и 3:00 для этого лота очень сильно различны по вкусу в сторону большей экстракций. Так что это прекрасный лот для полу-литровой воронки и +4 минутной экстракций!
Персик Джем я не пробовал из-за комментария про варваров что... по моему мнению ТОГДА было логично (нет). Но вот эта смесь закончилась и вышла другая с интригующим названием: Личи Джем - "К Колумбий Бермудес на этапе ферментации в анаэробной среде в течение 72 часов к кофейным ягодам добавили мякоть личи (мякоть то не пропала хоть как в Бермудском Треугольнике?), а вторая часть "Бразилия ДАНИЛО Андраде с 42 часовой ферментацией". Не пробовав ничего из этого и боясь упустить момент и потом жалеть - заказал.
Комментарий к этому лоту делятся на два типа:
1. Пожалел что купил
2. Надо дать лоту "отдохнуть" и будет крутяк
Эти комментарий на 100% правы, только я третий тип:
3. "Вызвал НОСтальгию..."
Упаковка отводит на времена когда я первый раз попробовал кофе у Тэсти - это был Натти. А аромат на НОС отводит к моей самой первой смеси Клин Скина от 25.04 (время так быстро летит?): Панама Бару, Колумбия Сантуарио и Черри Сантуарио. Именно данная смесь познакомила меня с альтернативой и именно тогда я пил данную смесь и посмотрел фильм "Эмезис синего цвета" (хотя я боюсь хорроров) но это уже совсем другая история...
После долгого вступления как китайская стена перехожу ко вкусу - тут кофе, как я уже говорил, буквально зависим от дегазаций. Если сразу после открытия приготовить кофе - будет плоско. Это связано, по моему любительскому мнению, с тем что ростером был Пробат с его типом передачи тепла. Может, кофе всё это время запекался? Без понятия, но он как вино становится лучше с каждым днём при правильном хранений (с любовью).
Основным способом приготовления были 4 способа: молочный напиток, эспрессо (так сказать база), пуровер и Аэропресс. Расставил так не случайно, по возрастанию "ВАУ" эффекта. Про всех них ниже:
1. Флэтыч (флет-уайт): кофе идеально (ДА ЛАДНО!) синергирует с молоком - не ярко и не пусто. По вкусу это просто клубника с молоком - личи нет да и я не пробовал. Но и прям ВАУ-эффекта нету, для повседневности - сойдёт. 6.5/10
2. Эспрессо: вот тут прям респект Тэсти за такой подвиг с экспериментом великим - нету шоколадно-орехового профиля. И нет яркой горечи/кислотности, вот прям эспрессо как эспрессо, хотя есть другое
По вкусу тут доминирует клубника причем сладкая... ОЧЕНЬ СЛАДКАЯ. Прям лицо так чуть искривляется. Далее идет чуть шиповника и охапка рябины. Послевкусие долгое, рябиновое, как будто во время прогулки до дома съел чуток рябинки. 8/10
3. Пуровер: да оно самое дружище-читатель! Даже тёмная обжарка под "молоко" меня не остановит.
Если бы у меня был килограмм этого лота и (представим) это была бы Итальянская обжарка - то за каждое приготовление пуровера я sacrifice (жертвовал) одним итальянцем (ну хоть не ломание спагетти).
По вкусу это арбузная жвачка Five - просто жвачка, ну не умею я расписывать про сушёно-вяленую малину с консервированным бананом, простите). На всех температурах - круто, только по мере остывания аромат становится более мягким и выделяется клубника. Баланс идеальный, тело тоже - может такие смеси будут под пуровер? 9/10
4. Аэропресс: чисто соло уничтожил прошлые методы своим балансом вкуса и яркостью.
Если кратко: цветочно-ягодно-фруктовый, плотный, чуть дурманящий.
Если расписать: аромат горячей чашки напоминает... ЖЕНСКИЕ ДУХИ?! Вот прям серьёзно, на кухне нет посторонних запахов, раннее утро а тут бац - духи! Если бы из Смешариков (серьёзно?) в реальности были духи "Моя прелесть" - они бы пахли именно так!
Вкус не описать словами, тяжело словить "отдельные компоненты" руками. Из того что узнал: рябина, малина, клубника и земляника - Коста-Рика Солис и Кордеро уже на максималках! Послевкусие тоже долгое, клубничное, нет и намёка на алкогольность (для такой ферментаций - удивительно). Очевидно, на мой субъективный вкус 10/10
Вот и закончилась моя легендарная сага о приготовлений великом и описаний мудром. Также закончилась и пачка. Честно говоря, не каждое кофе даёт "толчок" расписать о нём настолько и что больше - пересмотреть то, что тебе нравится. Теперь ожидаем "Вишня Джем", "Ежевика Джем", "Смородина Джем". Хотя, если в определённых пропорциях сложить уже существующий кофе, пусть даже случайно, то может такое получится. Как было у меня в Клин Скине :D
Пуровер V60: пластиковая воронка Харио 02 (вдруг кому интересно), Cafec t-90
30/500, Помол 16 щелчков TM C3, вода 96 градусов
1. Предсмачивание 100 грамм до минуты с легким вращением (вращение Рао)
2. Заливаем +200 грамм (итого 300), слегка вращаем и ждём 2:00
3. Заливаем последние 200 грамм и тоже слегка вращаем (итого 500)
4. Готово, обшее время ≈4 минуты
Аэропресс:
16/240, рецепт как у Ильи в Дзене. Помол TM C3 11 щелчков, вода 92 градуса
Перевёрнутый метод
1. Заливаем воды по край аэропресса (10 сек)
2. Размешиваем до 1:10
3. Переворачиваем, давим до 1:50
Данил, прочитала с удовольствием, правда. И невероятно рада, что вы оценили наш эксперимент. Задумалась о том, чтобы тоже попробовать Личи Джем в воронке, но у меня на очереди пока другие лоты. Но как идею на будущее записала :)
Приветствую, Данил.
Во первЫх словах, человек, который чует рябину наряду с красными сладко-кислыми ягодами не должен бояться учуять маринованный в ананасовом соку банан ;)
Во вторых словах - замечательное описание, улекательное, прям купить хочется, но пока имеется "разборная модель клинскина" в производстве.
Ну, и сам кофан, действительно, замечательный, На ПИРе ребята победители из TC приготовили в эспрессо этот инфьюзд, и это кайф.
Прочитав ваш пост, теперь задумался, может я и не прав, и стоит самому пролить хани-эспрессо обжарку сквозь кафек-90?
Данил, привет! Спасибо за сочный пост! Можно сказать, это "инструкция по применению" этого лота - нужен особый подход к нему, тогда будет радовать. Чаще стал замечать, что мы все больше экспериментируем с зерном, ваш пост - прекрасный тому пример.
PS сегодня немного разложил Эль Мудо на разновидности и позаваривал в воронке - результаты весьма любопытные... изложил под постом в карточке лота ;)
Данил, ого, дв вы еще тот экспериментатор! Все, что вы про него написали - правда. А в пуровере Личи для меня - супероткрытие года! Согласна, клубничный, очень сладкий и идеально сбалансированный! И безуслвно, невроятно вкусный!
Жду вторую упаковку! ;)
Спасибо вам и ещё Илье за отдельное удовольствие - прочитать о кофе! Но все же не удержусь (чтоб следующий ваш отзыв был блистателен во всех отношениях): кофе - он, мужского рода...
Важно: это лишь мой первый взгляд на лот, а не полноценный отзыв-обзор! Рецепт также не идеальный, но этот кофе готов вам прощать ошибки и сложно сделать чашку откровенной плохой.
Утро понедельника в Ижевске выдалось пасмурным и дождливым, словно погода уже говорит тебе: "всё, дружочек, лето подошло к концу и осень уже на пороге". А запах из воронки противопоставляет себя этой погоде - летний, яркий клубничный аромат с нотами вермута. Словно мама варит варенье из клубники на кухне знойным июльским вечером. И да, пожалуй, один из самых ярких дескрипторов этого кофе - это клубника. Даже моя девушка, не очень хорошо разбирающая дескрипторы в фильтр-кофе почувствовала здесь клубнику. Она здесь с самого начала и почти до конца, лишь когда кофе уже почти остыл - её вымещает вермут и алкогольные ноты. Вкус чистый. Тело округлое, бархатистое. Кислотность по моему рецепту получилась скорее сбалансированная, ананасовая. Послевкусие сладкое, продолжительное, как клубничное варенье с характерной сладостью и деликатной горечью косточек этих ягод.
Даже и не знаю, что ещё добавить. Это классный, вкусный лот, который однозначно стоит вашего внимания. Он один из тех редких сортов, после которого ты говоришь "Вау!" и тебе хочется сделать ещё одну чашку. Причём, я уверен, что раскрыл ещё только часть его потенциала - отзыв пишу только после второй попытки, поэтому буду пробовать ещё и ещё, чтобы раскрыть его полностью, возможно, буду добавлять сюда комментарии по мере открытия новых нюансов вкуса и буду ждать отзывов на него от других участников сообщества (:
Всем хорошего начала рабочей недели и спасибо тэйсти за потрясающий лот!
Напомнил по описанию прошлогоднюю Мукеру Анаэробную :)
Могу ли поинтересоваться - насколько в этом лоте выражен фермент? Явный, как, например,в Панаме Бару, или чуть более деликатный, как, допустим, в Луис Калдерон Лактик? И можно ли этот кофе назвать "вонючим", "силосным"?)
Здравствуйте, Никита. Прекрасный отзыв, даже не знаю как буду писать свой когда эта пачка наконец-то ко мне приедет... И еще хочу задать вопрос - а насколько этот Кофе (именно с большой буквы)) похож на кофе по вкусу? А то иногда такие ферментированные лоты пробовал что иногда кажется что это сок или морс с тонким оттенком кофейности.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахСамо зерно имеет по-десертому сладкую, умеренно яркую фруктовую ароматику, с отчетливыми дескрипторами сдобы с повидлом из клубники, молочного шоколада и оттенками корицы. На этапе оценки аромата ощущается потенциал букета, который можно «вытащить» из зерна. Речь идет именно о потенциальной возможности, так как чтобы полноценно раскрыть букет, который ощущается в аромате, потребуется соблюсти как рецептуру и рекомендации по воде, так и проявить некоторую смекалку по результатам первой дегустации – для дальнейшей корректировки рецепта, дабы склонить баланс в нужную сторону.
Игерональ`23 оказался лотом требовательным, что следовало из приготовленной в «кустарных» условиях первой чашки – использовалась местная бутилированная вода в 190 ppm, температурой приблизительно 92-94 градуса (приблизительное значение связано с тем, что чайник не имел термодатчика). Не смотря на яркую, умеренно сладкую фруктово-ягодную ароматику напитка, профиль вкуса оказался близким к качественной классической натуральной обработке, с балансом, смещенным в сторону лимонно-яблочной кислотности, а основным дескриптором в букете читалась брусника и недозрелая клубника, с оттенками клюквы и едва уловимой сладостью.
Добравшись до дома, у меня появилась возможность более основательно подойти к соблюдению рецептуры, что дало свои плоды: букет раскрылся более охотно и широко, уже нет того диссонанса между ароматом и профилем вкуса, который в сумме можно описать как спелое розовое помело, в нюансах раскрывающееся клубникой, терпким личи, медом и оттенками клюквы. Среднее шелковистое тело, комплексный характер лимонно-яблочно-фосфорной кислотности и цедровой горечи только подчеркивают профиль вкуса, дополняясь на послевкусии приятно «разъедающими» язык оттенками, характерными для киви. Ферментация вплетена во фруктовый букет, и дополняет его медовой сладостью и присутствием фосфорной кислотности.
Разумеется, это совсем другой кофе, отличный от Игерональ урожая 2022 года – не такой сладкий, но более фруктовый, одновременно с этим терпкий, несколько позитивно едкий, что только подчеркивает дескрипторы розового помело, личи и киви.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 96 градусов (начало пролива - 96 градусов, в конце - 92 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
27.03.2024
Надежда (г. Новополоцк)
Любитель
27.03.2024
можно на примере этого кофе, можно в целом.
думаю над тем, чтобы купить себе стеклянную или керамическую воронку. в гостях удалось заварить свой привычный кофе, со своими же фильтрами (Hario) и получить непривычно-сладкий результат.
т.к. это было единожды, интересно узнать, мне показалось, что разница между пластиком и керамикой есть или она действительно есть.
у меня пластиковая Hario.
моя гипотеза строится на том, что пластик быстро нагревается, быстро остывает, тепло не держит. а керамика или стекло - как раз наоборот. из-за отсутствия резких перепадов температуры зерно может раскрываться чуть равномернее. может не весь кофе будет слаще, но что-то явно должно меняться) или это иллюзия?
что скажете?))
Наталья (г. Новосибирск)
Эксперт
28.03.2024
Рецепт походный: 1) Хорошая толстостенная фарфоровая кружка - 1 шт., 2) ручная кофемолка (у меня в офисе на ПМЖ находится старая-добрая Timemore chestnut C3; на глаз уже знаю до какого уровня насыпАть кофе, чтоб получалось грамм 12-13 (на кружку хватает)); 3) вода чистая бутилированная (на вкус); 4) чайник обыкновенный (после того, как закипел, открываешь крышку минуты на 3, чтоб вода немного остыла). Итого; результат +/- такой же, как при заваривании в воронке.
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
27.03.2024
Приглянулось выражение "позитивно едкий", мне кажется, иногда в жизни такое можно не только о кофе сказать :))
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
03.04.2024
Максим (г. Москва)
Продвинутый
27.03.2024