Семья Солис являются профессионалами в области выращивания и производства кофе - используя кофе со своей фермы и разработки собственных станций, они в 2023 году они взяли 2 место в "Taza de excelencia" (Кубке совершенства - престижном конкурсе для производителей), представив международному жюри свой катуаи (!), а в 2024 году - заняли первое место на "Costa Rica Cup of Excellence" в экспериментальной категории.

Соответственно, можно сделать вывод, что Иван Солис (в том числе и поддерживающий местных фермеров, выкупая у них спелые ягоды по более высокой цене) однозначно дает понять: его катуаи - это особенный кофе.

В этом дополнительно можно убедиться, поискав информацию в сети о станции Ла Аврора (исп. "Рассвет") - здесь катуаи не только обрабатывают натуральным и хани методом, но и применяют методики контролируемой ферментации, в том числе краткую ферментацию при пониженных температурах (в течение одной ночи). Вполне вероятно, что и этот лот был обработан с применением этой методики, так как:

1. Зерно само по себе несколько разнородное, по большей части мелкое: присутствуют признаки ферментации - рябая поверхность зерна и более темный цвет в рамках светлой обжарки;

2. В аромате зерна, насыщенном и глубоком, умеренно ярком и сладком, фруктово-хлебно-ореховым, несколько пикантным, с оттенком брожения, можно уловить: белый изюм, корочку ржаного хлеба, солод, кориандр, мускатный орех и сладковатые оттенки сушеного манго; после помола он более читаемый и сладкий, при этом и более ферментный - сушеный манго перевоплощается в переспелый, сладкий персик, при поддержке солода и корочки ржаного хлеба, на пару с кориандром;

3. Ароматика напитка очень теплая, читаемая, насыщенная и глубокая, сладкая, умеренно яркая, фруктово-хлебная, с отчетливым оттенком брожения: улавливается сладкий персик, солод, корочка ржаного хлеба, кориандр, хмель, мускатный орех;

4. Если говорить о профиле вкуса и букете в частности, то это тот самый случай, когда можно говорить о неординарности.

Если смотреть на эту часть впечатлений с более привычной точки зрения, то это сочный, но недозрелый нектарин в профиле вкуса, дополненный в букете спелым красным апельсином, выразительной корочкой ржаного хлеба, травяным ликером, и мускатным орехом.

Но ассоциаций множество, и, полагаю, не просто так Ивана Иваном звать. Кажется, знает он что то о широте души, представив нам кофе, в букете которого так много знакомого можно уловить: тут и хлебушка свежего ржаного горбушка, да огурчик малосольный; довольно кислый светлый квас; и даже темный плотный эль, с солодом жженным;

5. Тактильно это средний по плотности и гладкий кофе, с едва заметной, но уместной и приятной вязкостью на послевкусии, подчеркивающей корочку ржаного хлеба и присутствие травяного ликера. Послевкусие же средней продолжительности, хлебно-орехово-алкогольное, гармонично завершающее букет - ощущается корочка ржаного хлеба, мускатный орех и оттенки сладкого травяного ликера;

6. В динамике остывания и без того явная винная кислотность становится более выразительной, выражаясь отчетливым травяным ликером, дополненным сочным нектарином и корочкой ржаного хлеба. Тактильная вязкость уходит, но тело при этом крепнет, делая напиток более органичным и цельным.

Это явно необычный кофе, с уклоном в более "тёмную" сторону. Хоть он питкий и округлый, но баланс склоняется в понятную и сочную винно-яблочную, от средней до уверенно выше средней кислотность, а богатая и сложная, хлебно-орехово-пикантная горечь при этом "наступает ей на пятки", что, конечно, придает кофе особенный шарм, но может стать причиной нежелания заваривать этот кофе не каждый день для тех, кому по душе более мягкий и сладкий вкусовой профиль.

Кения Ливани. Казалось бы, лот из Кении, обработанный классическим мытым методом не мог принести особых сюрпризов, а нёс ожидания просто вкусного кенийского микролота. Но это лот умудрился удивить.

Фильтр-шот с молоком.
Молочный напиток получился просто шикарный. Во вкусе я определенно почувствовал много сладкой черешни, цветов и лайма. Несмотря на выраженные цветочные ноты, чашка получась сбалансированная, и ноты лайма и ягод на послевкусии были сладкими. Есть ноты фруктов, которые можно идентифицировать как персик или ананас.

На остывании напиток вообще становится медово-ягодным, умеренно сахарным и терпким. Такое мы любим.

DEEP 27
Желая достичь "спокойного баланса", я выбрал DEEP 27 в качестве воронки.
Первое впечатление – восторг. Сочный, сладкий лайм, словно я взял свежий, образцовый фрукт и хорошенько выжал его к себе в чашку. Никуда не делись цветы, ягоды и фрукты, причем, в воронке я бы выделил мякотные: персик, нектарин, жёлтое яблоко.

Здесь уже увереннее ощущается цитрусовая кислотность и лёгкая горечь лайма на послевкусии. Чем ближе к остыванию, тем необычнее становился напиток: сначала я ощутил лемонграсс, а в конце чашки у меня вообще было ощущение, что где-то на дне затаился сельдерей :)

Я бы сказал, что почему-то ощутил в этом лоте вайб кофе из Эфиопии и увидел в посте Кирилла (г. Белозерск) сравнение с Челчеле Хани, как с не сильно далеким по вкусу родственником. Это ощущение я подтверждаю.

Итог:
Лично для меня снова пока что пальма первенства за лотами из Кении за Комотай Бариконго. Но этот лот прекрасно подойдёт под настроение, когда захочется чего-то цитрусово-ягодно-фруктового. А ещё шот с молоком получился отличный, возможно, даже лучше, чем из некоторых лотов под эспрессо.

РУАНДА 🇷🇼 Красный Бурбон ☀️
Ньямашеке
3 неплох, неподатлив
_______________________________
◼️Душистая хлебно-медовая Африка с удачными фруктами. Капризная, но награждает за усердие.

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: слабый; мука-выпечка, ароматный мёд, нюансы кр. кислых ягод
▫️Помол: усиливается; сливочное масло, ваниль, фруктово-ягодный отблеск
▫️Напиток: вишня, мед; душистый

◼️ ВКУС
▪️Букет: мёд, одуванчик, персик-косточка, пш. выпечка, анис, леденцы
🍯🥨🌼🍑🍭
▪️Характер: удушливо-луговой, первобытный; крупные мазки тёплой палитрой

▪️Кислотность: ср±+, ягодная, цитрусовая. Местами взвинченная – колкая; зрелая, сладкая

▪️Баланс: очень сладкий, кислотность/горечь в балансе

▪️Послевкусие: положительное, короткое

▪️След: короткий, нейтральный
▪️Динамика: слаще, плотнее, фруктовее, терпче
_______________________________
Дополнения
▫️Надо было отлежаться
▫️При корректировке рецепта послевкусие склонно скакать от воды к терпкости

Свежего кофе из Коста-Рики, и, тем более от Карлоса Монтеро - опытного экспериментатора с ферментацией (в частности, с длительной - чаще всего время экспериментального этапа перед сушкой на ферме Дон Эли составляет не менее 8 дней (200 часов) не было довольно давно. И, конечно, когда в наличии появился катуаи с предварительным этапом в аж 240 часов, любителям яркого кофе натуральной обработке медлить было нежелательно - лот был разобран менее, чем за неделю.

Мне повезло урвать одну пачку, и сегодня произошло торжественное открытие, после которого предположительно стало понятно, почему присутствует лабильность в оценке между Q-грейдерами - от 88 до 89 баллов. Полагаю, причина кроется в хоть и очень комплексном, но сложном профиле, который встречает уже на этапе попытки распознать нюансы аромата сухого зерна, который, как всеобъемлюще описала в посте Ирина из города Москва - очень сладкий, но при этом по интенсивности яркости будет несколько уступать той же Колумбии, что вполне соответствует кофе из Коста-Рики. Это густой, ягодно-фруктово-алкогольный букет аромата, в котором читаются малиновое варенье, клубника, засахаренное сушеное манго, папайя, инжир, сладкий травянистый красный вермут. После помола к вышеописанному букету прибавляется мясистый нектарин, спелый киви и сладкий консервированный ананас - все оттенки сладкие и выразительные, букет аромата в некоторой степени смазанный, но это не недостаток: создается такое ощущение, как будто в аромате просто-напросто не хватает места для этого всего.

Когда все это перешло в напиток, аромат уже из чашки проще не стал: он очень комплексный, яркий, сливочный по текстуре, в нем заложено много сладости - в букете аромата читаются клубнично-персиковый джем, засахаренное сушеное манго, нектарин, папайя, инжир, киви и сладкий травянистый красный вермут.

В профиле вкуса, который благодаря сочетанию сладости, гладкого, необычного обволакивающего кремового тела и богатой фруктово-алкогольной составляющей букета можно описать как фруктово-медовый ликер, при желании можно прочитать такие дескрипторы, как клубника, персик, нектарин, папайя, сушеный манго, маракуйя, липовый мед, ликер и красный вермут. Что любопытно, комплексное и сложное здесь все: выразительная медово-карамельная сладость, пощипывающая молочно-фосфорно-винная кислотность, мягкая фруктово-алкогольная горечь и даже фермент, выдающий комплексное послевкусие, состоящее из меда, ликера и красного вермута.

Отдельно стоит сказать о динамике на остывании и следующем за глотком послевкусии - по мере потери температуры чашка становится еще более кремовой по текстуре, в балансе доминирует сладость и дополняющая ее прозрачная молочно-винная кислотность, проявляющиеся приторным, на грани спелости нектарином в карамели, и внезапно проявившейся тонкой, но яркой линией маракуйей и медовым ликером. Послевкусие же характерно для такой ферментации очень стойкое, сладкое, слегка бархатистое по текстуре, фруктово-алкогольное, ощущается как нектарин, карамель и выразительно пощипывающее присутствие медового ликера, с травянистыми оттенками красного вермута.

Очень рад такому старту появления свежих лотов из Коста-Рики - и надеюсь, путешествие по лотам из этой страны только начинается, ведь именно тут, на мой субъективный взгляд, можно встретить самые необычные вкусоароматические сочетания. И конечно, как любитель такой ферментации, повторил бы заказ - но увы, возможности продлить удовольствие еще на одну пачку сейчас нет. Буду стараться его растягивать, если получится :)

Бразилия Флавио Рейс

16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.

Метод пуровер, V60.

Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.

Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.

Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)

Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.

Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.

Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.

Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.

Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.

Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)

КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.

Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)