Доброго дня, уважаемые любители кофе!
В рамках "пробного забега" (
https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=48633) Клуба калибровки был выбран лот Бразилия Де Кеирос, который желательно должен быть обжарен 01.06.2024, а вскрыт и опробован сегодня, 15.06.2024.
Для составления общего впечатления по лоту от Клуба калибровки предлагаю примерную форму описания оценки по следующим параметрам (будем корректировать по желанию и необходимости), желательно соблюдая рецепт (но можно воспользоваться и другими методами/рецептами - так мы сможем оценить, насколько многогранен тот или иной лот):
1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): умеренно яркий, сладкий, густой - клубника (в напитке - более сливочная), сушеный инжир, молочный шоколад, желтая груша
8,75/10
2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): клубника, ликер, желтая груша, молочный шоколад, оттенки кешью; общий профиль вкуса - ягодный ликер
8,75/10
3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): чуть выше среднего, мягкая и несколько сладкая, яблочно-винная
8,75/10
4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): сбалансирован, округлый и чистый
9/10
5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): уверенно выше среднего, обволакивающее, с лёгкой бархатистостью на послевкусии
8/10
6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): уверенно выше среднего, характера тростникового сахара
8,5/10
7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10):умеренно яркое, стойкое, обволакивающее, ощущается как клубника и ликер, с оттенками перечной свежести
8,75/10
8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): хорошо читаемый, без дефектов во вкусе, с легкой бархатистостью в теле
9/10
Средняя: 87
Общее впечатление от лота: хорошо читаемый, умеренно яркий, сладкий, плотный, ягодно-винно-шоколадный, с узнаваемым во вкусе терруаром Бразилии (шоколадно-ореховые оттенки и плотность) и отчетливым ферментом.
PS Каким образом выкладывать описание - отдельным постом (желательно указать тег "Клуб калибровки", чтобы можно было выделить посты на эту тему), или в комментариях - как удобно вам. Так же и форму описания, выставление оценки по каждому параметру соблюдать не обязательно, главное - описать так, как видите лот вы сами - процесс должен быть в удовольствие! :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 100 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее два вливания:
Первый пролив: до 160 грамм - залить 100 грамм с 1.00 до 1.20
Второй пролив: до 260 грамм - залить 100 грамм с 1.40 до 2.00
Общее время до сухой шапки - 2.30
Температура напитка сразу после заваривания - 75 градусов (фото № 3). Температура напитка через 5 минут после начала заваривания (через 2.30 после окончания) - 70 градусов (фото № 4).
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахПолагаю, ни для кого не секрет, что восприятие аромата и вкуса индивидуально отличается - на это, к примеру, влияют такие факторы, как: сенсорный опыт, особенности местной кухни, кулинарные предпочтения, и даже настроение дегустатора.
В случае же с кофе (хотя, наверное, это можно применить и к другим продуктам) есть три разные точки на сенсорику: профессиональная, любительская и условно интуитивная. Первая - самая сложная, она ограничивает специалиста в восприятии удовольствия от напитка, требуя абстрагироваться от предпочтений. Вторая и третья близки, но разница в том, что интуитивная руководствует дихотомией "нравится/не нравится", не вдаваясь в подробности, а любительская, помимо упомянутой дихотомии, еще и вызывает живой интерес к наполнению кофе, что делает ее чуть ближе к профессиональной.
Руководствуясь такой логикой, попробую в этом посте составить любительское мнение о руме судан, выращенным и обработанным под руководством отца Фелипе Арчила - Хайро, и провести небольшую параллель с мнением профессиональным (взятым из описания).
Согласно профессиональному описанию, это яркий кофе с нотами персика, ягодного джема, красного вермута, лакрицы и тёмного шоколада. А вот согласно описанию из постов* мы имеем следующее обобщенное описание:
Аромат: сладкий, мощный, яркий, ягодный (земляника, клубника) (3), алкогольный (вермут, ликер) (2), лакрица (1);
Букет: сочные ягодные ноты (земляника, черноплодка, ежевика) (6), отчетливые алкогольные ноты (от вермута и ликера до рислинга) (6), выразительный персик (5), лакрица (4), тропические фрукты (нектарин, фейхоа, ананас, манго) (3), шоколад (3), карамель (1), перечные ноты (1);
Тактильность, баланс: плотное тело (5), высокая сладость (3), сочность (3).
Считаю, что в целом описания совпали, что наглядно видно по приложенной к посту диаграмме букета, построенной на основе описания ;)
*большое спасибо за подробные описания: Ксении (Ижевск), Аделю (Казань), Артему (Москва), Лане (Курск), Екатерине (Москва), Вадиму (Москва), Павлу (Москва), Константину (Улан-Удэ), Данилу (Куртамыш), Алексею (Таганрог)!
PS так же присоединяюсь к описанию в постах, несколько дополнив его субъективизмом в блоке "Способ приготовления".
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые кипятком керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - высушенные в воронке после промывки японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.40 (до последней капли).
Ароматика (сухая): переспелый абрикос, нектарин, желтый манго, леденцовая карамель, чуть вдалеке - травянистые оттенки вермута
Ароматика (мокрая): сладкий киви, переспелый нектарин, вермут, манго, оттенки ежевики
Букет: киви, нектарин, вермут, манго, ежевика, зеленое яблоко в карамели
Тело: плотное, гладкое, обволакивающее
Послевкусие: чистое, умеренно сладкое, средней интенсивности, очень стойкое, структурированное, ощущается как сладкое зеленое яблоко в карамели и слегка вяжущая ежевика с выразительно травянистым оттенком вермута
Яркий баланс, с небольшим уклоном в кислотность
Сочная, игристая, комплексная яблочно-винно-молочная кислотность
Сладость выше среднего, карамельного толка
Горечь чуть выше среднего, травянисто-алкогольная
Резюме: сложный, яркий, выразительно фруктово-ягодно-алкогольный, богатый на оттенки.
21.09.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
21.09.2024
Илья, большое спасибо за статистику. Это очень интересно и получилось у вас наглядно. Буду надеяться на отчетливые тропики в чашке ✌️
Александр (г. Омск)
Эксперт
21.09.2024
Ксения (г. Ижевск)
Эксперт
21.09.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
22.09.2024
Мне кажется, этим постом вы подали отличную идею отделу интернет-магазина для доработки сайта)
Было бы интересно видеть такую компиляцию из отзывов в описании лота, собранной, например, нейросетями. Таким образом покупатель мог бы быстро сориентироваться в выборе лота, если, например, время на чтение отзывов, даже популярных в моменте ограничено.
Данил (г. Куртамыш)
Эксперт
21.09.2024
(даже если мой вклад слегка... бездарненький)
Кстати говоря о "турбулентности восприятия" - не названо еще КУЧА факторов, влияющих на впечатления. Профиль обжарки, партия зерна, температура во время транспортировки и хранения дома, воздух в комнате в конце-концов! XD Без учета этого невозможно сделать идеальную чашку back-to-back (одинаковую) дома и на каппингах, всё так иррационально... И очень интересно!