Когда речь заходит о лотах с оценкой Q88 и выше, да еще и в серии Competition, всегда ожидаешь экстраординарного сочетания аромата и вкуса. Равнодушное отношение к такому кофе встречается редко: та же Панама Гейша Бару (Q88) подошла по вкусовому профилю не каждому, в силу специфического вкуса, напоминающего забродившие фрукты. При этом, бывают лоты и с более высокой оценкой, но не такие сногшибательные на первый взгляд: например, Панама Гейша Ла Эсмеральда (Q91,5), вкусовой профиль которого куда более деликатный, но при этом богатый на оттенки. Более того, оценка, разновидность и репутация фермы – это не все критерии, на которые стоит опираться, принимая решение о приобретении экстраординарного зерна. Желательно так же принимать во внимание способ обработки и его детали – полагаю, к примеру, бурбоны с ферм Лас Флорес (красный) и Ла Мария (пурпурный), не смотря на натуральную обработку без этапов анаэробной ферментации показали, каким ярким и выразительным может быть кофе подобного рода. Так же важны и дескрипторы в описании – на них можно опереться, как на отправные точки, ожидаемые в букете чашки.
Что касается разновидности руме судан, выращенной на небезызвестной ферме Инмакулада, то тут важно знать, что это, в первую очередь именно терруарный кофе, классической натуральной обработки. То есть, ценность этого лота заключается в возможности попробовать руме судан, известный низким содержанием кофеина, оттенками сладких пряностей, чайных, фруктовых и цветочных нот в не искаженном этапами дополнительных обработок или продленной сушки виде.
Само зерно внешне не примечательное, довольно разнородное – есть как более крупное, так и мелкое, при этом у одних форма характерно удлиненная, а у других – более округлая. Не смотря на натуральную обработку, сильверскин отчетливо различим, что наводит на мысли о крайне бережном подходе к ней. Ароматика зерна легкая и скорее сладкая, в ней есть довольно много нюансов, но по причине деликатности аромата распознавание оттенков становится несколько сложным, но тем не менее, его профиль фруктово-ягодно-цветочный, и немного пряный, скорее более близкий к натуральной гейше, но в нем есть и оттенки, отсылающие к мытой Кении: улавливается абрикос, облепиха, красный виноград, цветочный мед, оттенки мускатного ореха и гибискуса. Молотая фракция так же легка по выдаваемому аромату, но более сладка, превращая присутствующий абрикос в шоколадную курагу, за которой уже прячутся описанные выше оттенки.
Ароматика из чашки легкая, умеренно яркая и сладкая, так же фруктово-ягодно-цветочная, слегка пряная, в которой читаются те же ноты, что и в аромате зерна, но более явно и сладко. На этапе дегустации однозначно становится понятно, что этот лот – терруарный, без какого-либо фермента, в букете которого дескрипторы имеют именно натуральное выражение, свойственное обработке, без излишней выразительности, но при этом он действительно фруктово-цветочный, довольно широкий по охвату оттенков, включающий в себя абрикос, ежевику, красный виноград, цветочный мед, молочный шоколад, оттенки мускатного ореха и пикантной остринки розового перца на послевкусии. Все это вместе ощущается как сладкий красный виноград в молочном шоколаде, а легкое, обволакивающее и гладкое тело делает его питким. Послевкусие чистое, сладкое и округлое, ощущается как красный виноград и шоколадная курага, с оттенками облепихи и тем же розовым перцем. А остывая, тело чуть крепнет, но не становится от этого шероховатым, сладость набирает в выразительности, подчеркивая вкусовой профиль спелого красного винограда.
Если в целом, то это скорее кофе элегантного баланса, он чистый и округлый, кислотность - мягкая, сочная, но комплексная, ягодно-яблочно-винного толка, сладость уверенно выше среднего, а горечь – ниже минимума, намекая о своем присутствии оттенками мускатного ореха. В процессе опустошения чашки поймал себя на мысли, что благодаря элегантному балансу и выразительному, но при этом сдержанному фруктовому профилю, именно этот лот напомнил натуральный удаини из Йемена. И пожалуй, будет интересно понаблюдать в динамике - как он раскроется со временем?
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.40
ic
38
ic
ic 79
ic
ic
17.04.2024
17.04.2024
Добрый день, Илья.
Очень интересно!
Сам жду этот кофе, интересно понаблюдать за ним. Но между строк читается некоторое разочарование, или это просто очень "округлый" и деликатный кофе с большим количеством оттенков, как Вы написали?
Все ответы (7)
17.04.2024
Илья, здравствуйте.
Профиль обжарки «показывает», что зерно более сладкое, чем кислое (сладко-кислое-сладкое), ведущий сладкий - в джезве должно получиться очень вкусно.
За рецепт приготовления 👍👍👍.
Для такого зерна надо к шкале «кислотность» добавить шкалу «сладость».
Таблички калибровки для п.14 подготовил, сегодня начну публиковать.
Все ответы (4)
Э
21.04.2024
Здравствуйте, Илья, мне интересно узнать, какой кофе является на ваш взгляд самым ярким и необычным из линейки competition.
Все ответы (17)
21.04.2024
Погружение в матчасть удивляет)
Очень приятно и ценно почитать про особенности разновидности, терруар, производство. Порой конкретную информацию про ферму и людей, чьему труду мы обязаны за то или иное зерно. Это история, это важно. Это погружает.
"...важно знать, что это, в первую очередь именно терруарный кофе... ценность этого лота... в возможности попробовать руме судан, известный низким содержанием кофеина, оттенками сладких пряностей, чайных, фруктовых и цветочных нот...". Бомба.
Такие ваши посты = описание мечты. Эталонное описания лота, которое ждешь. В котором есть за что зацепиться, чтобы возникло желание самому оценить зерно. Лично мне непозволительно пить кофе, совсем не зная его бекграунд. А это еще и микролот с высокой оценкой. В который, наверняка, было вложено много времени, труда, попыток...
Описание вкусоароматики — я просто промолчу))) Просто выказываю восхищение объемности багажа вкусового опыта и тому, как он применяется для описания кофе.
Если будет несложно пояснить, то был бы рад узнать, как вы пришли к br 16.5/260 (часто вижу его в ваших рецептах), а также, в чем вы видите смысл двойного предсмачивания (тоже часто замечаю такую историю у вас)?
Все ответы (20)
18.04.2024
Доброго утра, Илья! :)
Спасибо за хорошее описание и понимание, что примерно можно ожидать от зерна разновидности "руме судан". Думаю, что возможность попробовать именно выраженный терруарный кофе весьма полезна.
Напомнило ли, может быть, зерно какой-то другой лот, возникли ли ассоциации? Кроме кофе из Йемена, его не удалось пока попробовать :)
Все ответы (11)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахАромат зерна. Тростниковый сахар, очень яркий и отчетливый.
Я полагал, что этот дескриптор будет где-то на фоне, но нет, сахаром веет прямо из пачки.
Флэт/капучино.
В напитке зерно начало раскрываться — появилась сочная, спелая груша. Грушу я ем редко в силу аллергии на фрукты, но по памяти сказал бы, что это груша сорта «Дюшес», и даже напомнила мне одноименный напиток. Смородина же расположилась где-то на фоне в виде едва заметных нот — описание листа смородины здесь тоже подходит.
В целом, это очень хороший, крепкий, фруктовый лот мытой обработки. Цветочные ноты в молочных напитках яркие и отчетливые, поэтому для «молочки» зерно стоит брать, если вы хотите «услышать» их в своей чашке. Также в напитке я явно почувствовал ноты мускатного ореха.
V60.
В вороночке удалось получить больше нот смородины и лайма, горького шоколада, но тростниковый сахар никуда не делся. Возможно, такая трансформация произошла благодаря более низкой температуры заваривания, чем я обычно использую. Кислотность была яркая и четкая, напиток из сёрвера получился не хуже многих лотов под фильтр. Для заваривания альтернативными методами, не имея эспрессо-машины, я бы этот лот определенно взял.
Итог.
Отличный мытый кофе. Яркая груша, тростниковый сахар, удачная воронка.
Что можно сказать по первому заказу трёх лотов Боливии: долго «запрягала», но в итоге очень даже порадовала :)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Delonghi EC 685
25 секунд, 16/32 бездонный холдер
0.7.7 щелчок 1Zpresso J-MAX S
V60, фильтры Cafec T-90
15/250
Рецепт Хоффмана на одну чашку.
Примерно 5 интерв. проливов по 50 мл, до 3:00 сухая шапка.
Первый пролив - блуминг до 30-40 секунд.
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 2 минуты после вскипания чайника (порядка 93°).
3 дня назад
Юрий (г. Челябинск)
Любитель
3 дня назад
Что значит 2.8.5 щ у вашей молки?
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
1 день назад
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
2 дня назад
Заказал другие три Боливии на пробу. Почитать об этой было интересно! Судя по всему, действительно сочный кофе.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
2 дня назад
Обожаю "грушу" в кофе! Потихоньку набираемся сенсорного опыта по Боливиям ;)