14.03.24 - 26.03.24 открыт и выпит.
Орех/жаренный орех/фундук. Горький шоколад/какао.
Мякоть свежего лимона/сок лимона/цедра лимона.
Мой первый кофе, обжаренный под фильтр и в принципе вторая пачка зернового свежеобжаренного. В фильтре он меня обрадовал, но в гейзере — поразил.
По порядку.
Начал я заваривать его в пуровере (V60). По сравнению с первым заказанным лотом — Бразилией Серрадо, Суль-де-Минас показался мне намного вкуснее. Сходу. Почти сразу я понял, что обжарка реально сильнейшим образом влияет на чашку. Вкусов карамелизации было куда меньше. Жженость в процессе экспериментов с рецептом я получал редко, обычно — свежий или жаренный орех. Какао и шоколад тоже часто проявлялись. Обрадовала же сравнительная чистота вкуса и бОльшая кислотность: почти всегда она была выражена спелым плодом лимона. Свежий сок, мякоть. Не ощущение тусклой лимонной дольки в чае, как в предыдущем Серрадо или последующем Можиана. Горечь, соответственно, чаще была балансной. «Чистый, свежий, как и всегда» — писал я в своих "дегустаторских тетрадях".
Коротко по ± наиболее удачному рецепту на V60:
— V60 01 пластик;
— 15/250;
— 94°С (водопровод, bwt "Барьер");
— C3 ESP 1.8 оборота.
Вливания:
60 г — 0:00-0:15 (до 30 сек блуминг)
90 г — 0:30-0:55
50 г — 1:35-1:55
50 г — 2:40-2:55
≈4:22 конец экстракции. Выход ≈215 г
≈150 г кипятка на прогревание воронки/смачивание фильтра; вливания по спирали; в конце Rao Spin.
Не знаю, почему было такое большое время экстракции. Всяко стоило быстрее вливать воду, пожалуй, 5 г/с примерно. Помол увеличить. Сейчас варю Колумбию Уила, она при приблизельно тех же параметрах готовиться она около 2,5 мин (даже при меньшем помоле). Так что, может быть, это лишь особенности зерна.
Удивил же меня гейзер!
До этого момента сладость в кофе я ощущал лишь призрачную, которую надо улавливать.
Тут же я получил удивительную чашку:
Очень плотное, очень сливочное тело (самое плотное на моем пока скудном опыте).
Развиты были как кислотность, так и горечь. Цедра/альбедо лимона, жареный орех и какао. Едкость, жженость, пепельность — даже оттенков таких негативных описаний не было.
СЛАДОСТЬ!
На нёбе ощущалась сильная сиропистая сладость. Я даже не поверил и экстренно созвал семейный совет — откалиброваться типа.
Это был апельсиновый сироп, сироп от кашля, корень солодки. Детский сладкий апельсиновый сироп Нурафен.
Я не верил, что пью кофе. Это была жутко сладкая чашка. Она заставила меня поверить, что да, естественная сладость в кофе таки есть, и ого-го какая, если постараться ее выварить.
На остывании горечь исчезла. Была кислотность и сладость апельсина, лимона, свити. Такая же ужасающая сладость.
Послевкусие — очень "кофейное", положительное, мягкое. Сладкий горький шоколад (Бабаевский, наверное), апельсин, орехи.
Бразилия Суль-де-Минас прям удивил...
(спойлер: Можиана, отзыв на которую оставлю позже, удивила не меньше, показав в гейзере еще БОЛЕЕ сладкую чашку, сладость была очень комплексная и, на этот раз, очень приторная. Настолько сладкая и приторная, что я не стал бы пить такой квази-эсперессо в чистом виде, но опыт был ценный))
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
Рецепт:
С чем работал:
— Гейзер "Маэстро" 150 мл (≈600 руб. озон)
— Вода — мой чудесный водопровод + bwt "Барьер"(см. мой пост про Руанду Мутетеле)
— Самая маленькая газовая конфорка
Как работал:
— Brew ratio: 21/60 (21 г зерна — абсолютно полная корзина, разровненная плоскостью ножа, 60 г соответствует уровню готового напитка у начала носика гейзера)
— Помол: C3 ESP 1.5 оборота
— Вода: кипяток до середины клапана
— Экстракция: 1'11" (от секунды затишья после шипения, за которой через мгновения появляется поток напитка, до снятия в холодную воду)
Медленный огонь. Поток готового напитка шел плоховато, брызгал. Под конец пропустил толику белесого фонтана. На вкус эти недочеты, однако, плохо не сказались. Прервал экстракцию опусканием гейзера в холодную воду. Таблетка потом была плотная, однородная. Однако, опытным путем установил, что 20,5 г зерна — оптимальная граммовка для этого лота и моего гейзера. Экстракция при этом идет нормально, время экстракции сокращается до 45-60 сек.
Амбассадор
19.04.2024
Здорово, что Вы делитесь опытом приготовления ещё и в гейзерной кофеварке - хоть этот метод и популярен, но мало кто пишет к нему рецепты :)
Амбассадор
20.04.2024
Обожаю читать ваши отзывы! Полностью согласен как выводом о экстраполяции профиля обжарки на метод приготовления, так и с описанием, особенно в моменте "Цедра/альбедо лимона, жареный орех и какао" - вот таким и должен быть раскрытым Суль-Де-Минас. И при этом да - именно что сладким. Заинтересовало, что крайние 50 грамм в воронке проливались дольше - предположу, что причина в самом фильтре, который к этому моменту поглотил при Rao Spin всю более мелкую фракцию, забившись. Видимо, Суль-Де Минасу, за счет его меньшей плотности (из-за умеренной высоты произрастания) нужен рецепт с меньшим количеством проливов.
PS абсолютно логично, кстати, что Можиана еще слаще оказалась в гейзере :)
Амбассадор
20.04.2024
9.04.24 — 13.04.24 открыт и выпит.
Руанда Мутетели.
Похоже на имя.
Это молодая африканская девушка.
Точеные формы; одеяние цвета вина; золотая подвеска на стройной шее. Она молчалива, но взгляд — водоворот.
Затянет!
И когда глаза ее поравняются с твоими — жаркая терпкость спелой вишни... Прикосновение к мягким полным губам...
Миг.
И она уже вцепилась в тебя — только держись.
Условие одно: дайте испить ей правильной воды.
***
Небезызвестный Илья из Уфы посоветовал попробовать хорошую воду, подчеркивая её важность.
Что ж, он чертовски прав.
Но в сравнении вышло так, что водопроводная моя вода, пропущенная через bwt "Барьер" — очень хороша)
Попробовал магазинную Черноголовку, вроде неплохо о ней отзываются: заварил [один и тот же рецепт в один и тот же день] на ней, потом на своей, потом снова на черноголовке.
Черноголовка на высокой температуре — горький шоколад. На остывании просыпается вишня, но мне не хватило в ней многогранности.
Что же до моей воды, коей заваривал всё это время, то вот что вышло(точнее, в очередной раз вышло):
ВИШНЯ. Единственный чётко читаемый дескриптор. От первого и до последнего глотка. Что-то другое я даже не пытался найти. Не зря в описании написано, что эта ягода — доминанта сего лота. Могу предположить, что именно вода стала причиной тому, что кто-то из комментаторов вишенки не находил.
Вишня... (СЛАДЕНЬКАЯ МОЯ, ОБОЖАЮ!)
Она была в ароматике:
— горячая, пьяная, терпкая.
Она была во вкусе:
— на горячем — яркая и кислая, как дичка.
— на остывании — усложнялась, слегка по-вишневому вязала, щипала. Стала густой, садовой, взрывающейся во рту, как спелый плод.
В послевкусии:
— нейтральная вишенка, не сушила, не было ни горечи, ни кислотности. Кофейный такой пенообразный след.
Также, что очень приятно, каждый глоток заканчивался вишневым сиропом на корне языка — лот оказался очень сладким. Вкус чистый, тело округлое, обволакивающее. Глоток за глотком, его хочется пить, несмотря на некоторую тяжесть тёмной ягоды.
***
В других рецептах на горячей температуре тоже была вишенка, а на средней ей аккомпанировал грейпфрут. Чистый такой вкус спелой мякоти, как будто минут пять назад его съел. Однако рецепт, что приведу ниже, а его результат описал выше(+моя волшебная водичка), считаю фаворитом и моей любимой чашкой в принципе.
Пробовать другую воду даже не хочется, как будто нет смысла. Но от экспериментов это меня не остановит, пожалуй.
Также стоит сказать, что я совсем новичок. Это моя четвёртая пачка свежего зернового кофе в принципе. До этого лота выпил все три доступные на февраль 24-го Бразилии, как простой и доступный старт в мир качественного кофе.
В Бразилиях находил лишь лимон, зелёные яблоки и грейпфрут(из кислотности). Вишня же — моя любимая ягода и я очень надеялся найти её в этом зерне. Даже не верилось, что такой крутой дескриптор может быть таким читаемым и ярким. И что все заявленные дескрипторы так или иначе, но очень явно и чисто, найдутся в пачке.
Мой первый мытый лот, первая Африка. Я очень доволен. Рад тому, что отсутствует горечь как таковая, лишь балансные ее оттенки в виде ягодной терпкости.
Теперь в предвкушении смородины, чая и ортофосфорной в Кении, да лёгкости, цветочности и фруктовости в Эфиопии. Это будут мои следующие заказы. Буду рад рекомендациям, если кто хочет подсказать лоты — классические и ± выдающиеся представители этих регионов.
Оценка 10/10, 95 баллов>:)))
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Hario 01;
20/300
97°(моя чудесная водопроводная, пропущенная через bwt "Барьер");
C3 ESP 2,3 оборота;
Вливания (метод 4:6):
70 г — 0:00-0:10 (блуминг 40 сек)
50 г ≈ 0:40-0:50
90 г ≈ 1:10-1:30
90 г ≈ 2:00-2:20
≈3:00 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Прогревание воронки-смачивание фильтра ≈150 г кипятка; вливания по спирали, на подсохшую кровать; после вливаний на 90 г — Rao Spin без фанатизма.
Амбассадор
14.04.2024
Вы привели ассоцииацию с именем, а мне вот слово "Мутетели" напоминает что-то грузинское :)
Амбассадор
16.04.2024
По рекомендациям:
Классика:
Кения: https://shop.tastycoffee.ru/coffee/kenya-aa-maunt
Эфиопия: https://shop.tastycoffee.ru/coffee/ethiopia-sidamo
Не выдающиеся, но крайне высокого качества*:
Кения: https://shop.tastycoffee.ru/coffee/kenya-peaberry-rungeto
Эфиопия: https://shop.tastycoffee.ru/coffee/ethiopia-tesfay
*Эти лоты с оценкой в Q87, что означает более выразительный букет, кислотность и тактильность. Они оба являются мытыми, что будет означать легкость тела и яркую кислотность. Так же должен отметить, что свежий урожай из Эфиопии ожидаем осенью - вот тогда можно будет встретить лоты с оценкой выше, и по-достоинству оценить весь потенциал.
Выдающихся лотов из этих регионов пока что нет - их разобрали. Одним из таких был Эфиопия Тесфай 200 часов (да, это не классическая обработка, эксперимент): https://shop.tastycoffee.ru/coffee/ethiopia-tesfay-200
Есть выдающиеся лоты из других регионов, если нужны рекомендации по ним, намекните ;)
PS хотел еще поинтересоваться - знакомы ли вы с ферментированным кофе?
Кирилл (г. Белозерск)
27.03.24 - 4.04.24 открыт и выпит.
Фундук. Жаренные семечки. Альбедо цитрусовых: грейпфрут, помело. Маслянистость. Лимон в чае. Что-то зеленое и яблочное.
Молочная карамель. Ириска "Золотой ключик".
Это был мой третий лот свежеобжаренного зернового кофе. Варил я его больше в V60, а также пару-тройку раз в гейзере.
До этого лота пил Суль-де-Минас, и он немало удивил меня своей сладостью. Но Можиана...
Можиана — самый сладкий кофе, что я пробовал.
То, что вышло с ним в гейзере, я воспринял с огромным восторгом: было приятно узнать, насколько сладким может получаться кофе. Однако вместе с тем он был настолько приторно сладким, что это было даже слишком. Я подумал (и от этого удивился еще сильнее), что, пожалуй, настолько высокая сладость — не моя история. Это был очень крутой опыт, Бразилия прям удивляет.
Вообще, мне нравится, как он получался, особенно в пуровере, когда я нашел к нему подход. Сладкий, понятный, ни капли не надоедающий, ровный и не кричащий. Выпивался он на ура.
Приведу самый удачный рецепт:
— V60 01 пластик;
— 20/300;
— 87°С (водопровод, bwt "Барьер");
— C3 ESP 2.3 оборота.
Вливания:
50 г — 0:00-0:15 (до 30 сек блуминг)
70 г — 0:30-0:50
90 г — 1:25-1:45
90 г — 2:25-2:45
≈3:40 конец экстракции. Выход ≈250 г
≈150 г кипятка на прогревание воронки/смачивание фильтра; вливания по спирали; в конце Rao Spin.
Метод 4:6, низкая температура — раскрыли в зерне самое лучшее. Именно в той чашке я получил фундук, лимон в чае, цитрусовое пощипывание, а под конец чашки — очень высокую сладость. Поначалу не врубался и грешил на какой-то сироп, как в Суль-де-Минас, но потом прозрел — молочная каремель! Ириска "Золотой Ключик"! Исчезла горечь, исчезла кислотность. В горле приятно "пекло" карамельной сладостью. К слову, впервые тогда почувствовал в кофе карамель. Настолько явно, что отныне разбрасываться этим дескриптором не собираюсь, чтобы не оскорблять Можиану)
Также послевкусие — было очень приятным, пенообразным, мягким, сладкущим карамельныо-сиропистым. И долгим.
Сейчас пишу и понимаю — хочется это повторить) Вот уж действительно не ожидаешь такого — базовая Бразилия, эспрессо обжарка, пуровер — чего тут повторять-то? Однако)))
НО! Самая сладкая чашка в моей жизни случилась четырьмя днями позже, в гейзере. Тогда-то я и афигел. Рецепт будет ниже.
Чашка же вышла следующим образом:
Жутко, просто ненормально высокая сладость.
Тело плотное, тягучее, сиропистое.
На первых глотках едковатая цитрусовая кислотность. Потом сладость ее сожрала)
Чуть мой квази-эспрессо подостыл, комплексная сладость обожгла рецепторы —
Апельсиновый сироп; фруктоза; сахарозаменитель "стевия"(не думаю, что многие пробовали, поэтому представляйте это как "химозную" сладость, не очень-то и приятную, на самом деле. По-таблеточному горьковатую); сладкое вино (даже кагор, пожалуй. И не алкогольность, а именно характерная пряная сладость).
Попеременно переключая внимание, можно было отчетливо чувствовать всё вышеперечисленное.
К слову, горечи как таковой в чашке вовсе не нашлось. Тоже удивительно. Послевкусие было также сладким, слегка ореховым, непродолжительным.
Резюмируя: это была очень тягучая, плотная, невероятно сладкая, притом мягкая и умеренная в кислотности чашка, не обладающая горечью.
Гейзер на самом деле хорош)
Однако сложно контролируем: следующую чашку сварил по ровно тому же рецепту, но пропустил не 52, а 66 г готового напитка. Случайно. Получил горелую резину, жуткую едкость, жуткую горечь, аж передернуло. Залил молоком — типа флэт-уайт — и проглотил (не без удовольствия, на самом деле)).
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
Рецепт:
С чем работал:
— Гейзер "Маэстро" 150 мл (≈600 руб. озон)
— Вода — мой чудесный водопровод + bwt "Барьер"(см. мой пост про Руанду Мутетеле)
— Самая маленькая газовая конфорка
Как работал:
— Brew ratio: 20,34/52 (20,34 г зерна — абсолютно полная корзина, разровненная плоскостью ножа, 52 г соответствует уровню готового напитка чуть ниже носика гейзера)
— Помол: C3 ESP 1.5 оборота
— Вода: кипяток до середины клапана
— Экстракция: 43" (от секунды затишья после шипения, за которой через мгновения появляется поток напитка, до снятия в холодную воду)
Медленный огонь. Поток готового напитка шел бодро и плавно. Белесого фонтана избежал, прервав экстракцию опусканием гейзера в холодную воду. Таблетка потом была плотная, однородная. Опытным путем установил, что именно 20,3 г зерна — оптимальная граммовка этого лота для корзины моего гейзера.
3 дня назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
3 дня назад
Вау! Отличный пост, исчерпывающе показывающий, что при должном подходе и к Можиане " золотой ключик" подобрать в перколяции (!) можно.
Яна (г. Москва)
Эксперт
3 дня назад