Стоп! Осторожно!
Спойлеры!
Если кто-то заказал набор дрипов "Боливия 2024" и хочет для себя сохранить интригу — пролистывайте мимо.

На этот набор у меня будет 12 отзывов. Каждый, на всякий случай, будет с дискламером.
В первую очередь — Tasty, спасибо! 12 лотов одного фермера (да какого!) — этим всё сказано. Что может быть лучше?)

Итак, лот №1. Боливия Валики (обжарка 18.09.24)
– Аромат, как помола, так и напитка, схож. Он умеренный, но настойчивый. Сладкий, жёлтый, карамельный, слегка спиртуозный.
– Обобщенное описание чашки: лёгкий, очень характерный «классический» лот мытой обработки. Довольно чистый, простой и линейный вкус. Солидная цитрусового толка кислотность. Общее впечатление — лёгкий зелёный чай с бергамотом. Душистая цветочная нота. Проблески карамели типа петушка на палочке. Чуть «зелёное» кислотное, средней продолжительности послевкусие с ненавязчивым чайным танином. Вскоре сменяется на сиропистую сладость в горле, отсылающую к той же карамели. Это свежее, лёгкое ощущение, словно запил кофе подслащенной водой. Сохраняется долго.

Резюме: Дайте ему немного подостыть — на горячей водянисто и толком без кислотности. Это честные Q85,5. Без особых изысков — просто, понятно, читаемо, узнаваемо. Питко, деликатно, приятно. Хорошее начало!

Поскольку это лишь одна чашка, 11,5 г кофе, права на ошибку нет. Однако обычные пашиты tasty, по моему личному опыту, имеют свойство долго проливаться. Общее время заваривания составило 3:40. Притом что остатки лужицы в дрипе я уже снял с чашки, иначе там вышло бы ближе к пяти минутам, наверное... Вкупе с довольно мелким для перколяции помолом такое время контакта с водой смущает. Однако лот оказался крепким орешком и выдержал это испытание с честью. Или все так и было задумано?..
Поверьте, дальше там пойдут лоты, ошибиться с которыми — ой как не хочется...
(ну, может, парочку, со скрипом в сердце, можно ещё пустить на эксперименты...)

Потому вопрос к опытным дриповарам: что мне делать? 😅 (чур в чашку пересыпать не буду. Я так себе читаю иммерсию, если только это не лактоява))
Есть такая идея: пересыпать помол в Аbaca+ D27, а его, в свою очередь, запихать в Cafec Flower Dripper Deep 27. И, не парясь, поливать эту замечательную воронку. t взять 94°С, блуминг 30 г на 30 сек, а далее один длинный пролив тонкой струйкой по 1-1,5 г/с. Либо интервально, по 20-30 г, если будет не хватать яркости.

В целом, формат огонь. Очень приятно, что есть возможность настолько близко познакомиться с фермером и страной. Почаще бы такие наборы)
Понимаю, что идея вряд-ли осуществимая, но прикиньте, если бы в таких же пакетиках, запаянных с азотом, лежало бы непосредственно зерно грамм по 15?.. Насколько(!) круче был бы набор... Но это, как я понимаю, такая же хотелка, как обычные микролоты фасовкой по 100 грамм.

Бразилия Флавио Рейс

16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.

Метод пуровер, V60.

Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.

Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.

Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)

Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.

Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.

Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.

Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.

Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.

Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)

КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.

Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)

Инфъюзд от Хайро Арчила (11,3 г)
+
Гейша от Себастьяна Гомеса (7 г)

Я не знаю, к какому лоту приурочить этот пост, но это впечатление однозначно должно быть обособлено в отдельный текст.

Это чемпионский бленд. Если бы я отмотал время на полчаса назад, то запаковал бы эту смесь в вакуум (да, купил бы вакууматор) и поехал бы выигрывать какой-нибудь brewers cup 2024 (да, с инъфюздом. Я бы сначала выиграл, потом чистосердечно признался и мою победу бы аннулировали).

Даже в случае с пачками по 100 г я не пытаюсь заранее рассчитать количество чашек, чтобы зерно ушло без остатка. Использую зерно так, как велит чуйка по корректировке рецепта. Если зерна осталось 30 г, а при этом у меня отлично получается варить его 20/300, то я буду варить его 20/300, а не разделю на 2*(15/250) или что-то такое. Из-за этого у меня часто остаются остатки ни туда, ни сюда. И я не стесняюсь придумать какой-нибудь бленд. Всегда интересно, как поведёт себя одно зерно в сочетании с другим.
Гейши осталось 7 грамм. И инфъюзда от Хайро 11,3 г. Мне показалось, это будет интересно.

Короче: Hario V60 01 пластик; 18,3/290; 93°С Аква Минерале; 1,9 C3 ESP; фильтр Hario VCF-01-40W; 4:6 — 50(до 35 сек)-70-60-60-60 до 2:30. Так сложилось, что очень вкусно и тот, и другой лот получались на очень схожем рецепте. Так что особо придумывать ничего не пришлось.

Смесь зерна, немного постояв, стала пахнуть нежно-тропически, как гейша, а "ягодный микс" пробивался сквозь тропики и звучал в отдалении.

Помол меня удивил: характерный сладкий и мощный ананас перебил инфъюзд. Аромат ягод смешался с ананасом и углублял его. Уже это было невероятно вкусно.

Аромат готового напитка на миг смешал карты: теперь тут доминировал "ягодный микс" и лишь свежесть личи напоминала о гейше.

Вкус напитка взорвал моё сознание чуть позже, когда каплю подостыл. Но и на горячей — я удовлетворительно закачал головой от удовольствия: мощнейшая синергия ананасовой терпкости, сильного и самостоятельного ягодного фона от инфъюзда и свежести личи. Ничего не потерялось и все компоненты вкуса умножали друг друга на вечность 🫨. Очень комплексная кислотность, очень приятный баланс и тактильность. Яркий, терпковатый, обволакивающий, сладкий, многогранный напиток. Это сочетание было друг другу необходимо.

Так вот, когда напиток немного подостыл, что-то стало меняться. Пошёл дым, повалили искры. Я думаю: «Что происходит?». Подхожу ближе, выглядываю из-за угла. Я не успел разглядеть, что это было, но понял, что бежать уже поздно.
Бум! 🤯🫡💀
Короче, взрывом меня откинуло на десяток метров.
И я лежу, контуженный, умираю, и пытаюсь понять, вкус какого очень знакомого продукта только что убил меня. Погибающий мозг перегрузило. Сквозь всплохи пламени что-то видно.
Вишня. Полнотелая, сильная, яркая, сладкая, лопнувшая во рту. Черешня?
Нет.
Знакомый ананас никуда не делся. Но это не только он.
Дыня. У самых косточек. Такая сладкая и интенсивная, что сама на себя не похожа.
Или гранат? Такой же сильный, на грани едкости, вкус.
Определённо — всё и сразу.
И что-то ещё. Какой-то неочевидный и притом очень вкусный продукт. Я так и не распознал его. Даже овощи перебирал. Арбуз вспомнил. Батат. Потом вспоминал, что такое батат. Я его осознанно никогда не ел)

Чашка иссякала. Я понимал, что этого сочетания зерна я уже не повторю.
Смирился и просто насладился моментом.

Люблю кофе. И порой это награждается нереальными впечатлениями 🤯👽🙈👾