20.06.24 обжарен.
26.06.24 - 11.07.24 открыт и выпит.
Метод пуровер, V60.
Кофе, который сочел в себе коньячную конфету и ананас.
Невероятный представитель аэробной обработки. Самый запоминающийся из всей новой Бразилии. В душе не чаю, почему его так скудно оценили (надеюсь, скоро появится больше отзывов пытливых кофеманов, которые прольют свет на этот лот).
Иван из Владивостока отметил, что лот быстро выдыхается. Не соглашусь с ним: последняя чашка удивила, и, на самом деле, сильнее прочих. Это был 21 или 22 день от обжарки. Тогда с недоумением я обнаружил ананас. Ананас!
Прямо сейчас я пью Фринсу Лактик, потому с ананасом знаком и упустить его не мог. Он был не такой сладкий, как в Яве, но свежий, дерзкий, щиплющий и кислотный. И возник ближе к остыванию, в отличие от Лактика (там на горячей).
Такое тропическое сокровище было найдено единожды и под самый конец — мне жутко повезло, что я его поймал... Но это скорее приятный артефакт.
Однако в чем-то с Иваном я согласен. Таки только первая чашка оказалась самой алкогольной. Да какой! Это была та чашка, которая сняла у меня все вопросы по алкоголю в кофе. Первая из тех, где вкус крепкого спиртного был доминирующим и был бы без труда распознан на слепой дегустации.
Попытаюсь воспроизвести первые впечатления... (на самом деле они вполне подробно записаны):
— Запах из пачки: очевидные коньячные конфеты. Я их очень люблю и этот аромат не перепутаю. Запах горького шоколада и густой спиртовый аромат, от которого в носу свербит. Сюда добавьте аромат шоколадного бисквита.
— В помоле: добавился перезрелый мандарин, аромат стал, что логично, ядренее.
— Ароматика готового напитка вызвала улыбку до ушей. Я понял, что зерно щедро отдало в воду всё то, что нужно: сладчайший аромат пьяной вишни, одноименного торта, коньяка.
— Букет: коньячные конфеты. Больше тут нечего обсуждать. Вообще, одним этим словосочетанием я мог бы заменить весь отзыв.
— Баланс: первый кофе, в котором я горечь оценил выше кислотности. Скажу так: кислотность была на уровне "выше средней", но внимания на себя она не обращала вообще. Балом правила горечь — лучшая горечь из мира кофе, что я пробовал. Чистейший шоколад 70% какао. Просто вот... Самый яркий, вкусный и выразительный. Фишка баланса была в том, что эта горечь гармонировала с ярчайшей алкогольностью и высокой, очень выдающейся десертной сладостью.
— Послевкусие: именно тут я был сражен наповал. Ещё ни разу в кофе я не ощущал чувства, будто по глотке растекается самый что ни на есть спирт. В виде какого-то крепкого спиртного напитка типа виски-коньяка (я не силен в алкоголе и особенно в крепком, наверняка сказать не могу). Высокая сладость и шоколадная горечь. Послевкусие кричало мне: коньячная конфета.
— Тактильно это было среднетельно, терпковато, алкогольно-горячо и обжигающее.
Чашка — взрыв. Переломная по сути, раздвигающая границы и дающая новый вкусовой, очень вкусный опыт.
Таким было творение Джила Де Мело в первой чашке.
Надо сказать, что если бы зерно на следующий день вдруг покрылось плесенью и завоняло керосином, или что-то подобное, — я не сказать чтобы сильно расстроился. Уже тогда решил — как бы дальше дела не пошли, я уже удовлетворён зерном.
А дальше, действительно, дела пошли сложнее. Наверное, проблема в аэробной обработке. На внешний вид это самое ферментированое зерно на моей памяти. Оно неоднородного окраса, с блестящими пятнами. Каждый раз из пачки оно встречало великолепным густым и сладким ароматом горького шоколада, пьяной вишни, коньяка и прочего подобного.
Но почти каждый раз это была немного другая чашка. Общей чертой был только феноменально прекрасный горький шоколад. Также катуаи Де Мело был чем-то похож на катуаи Оливейра Леандро(помимо региона, разновидности и обработки)): с остыванием шоколадное великолепие подразваливалось в некоторую едкость и перечно-травянистость.
Так вот, дико алкогольно и дико сладко получалось не всегда, и тогда баланс этого лота страдал, т.к. лишь горький шоколад в одиночку не вывозил.
Порой ситуацию спасала не самая плохая кислотность: вишня, иногда кислые красные ягоды, один раз сухофрукты — изюм и курага.
Но той самой коньячной конфеты во всем великолепии — практически не было. Лишь пьяная вишня или крепкое спиртное, странным образом отслоившееся от шоколада и играющее отдельно.
И только спустя время, когда параллельно я уже пил умопомрачительную Фринсу Лактик, женственную Челчеле Хани и утонченную Гейшу Ла Лламу, Де Мело напомнил о себе, попрощавшись ярчайшим за все время ликеро-водочным ароматом из пачки, ананасом во вкусе, вдруг заменившим перечность Оливейра Леандро на остывании. И всё тем же эталонным горьким шоколадом.
Великолепная Бразилия, господа. Ребята из Серрадо Минейро двигаются в нужном направлении, как мне кажется)
Такой вот вышел лот: капризный, изменчивый, аэробно-удивительный. И вместе с тем — одним из самых запоминающихся!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтр Cafec 1 cup;
20/300;
94°C (мой водопровод, bwt "Барьер");
C3 ESP 2.3 оборота.
Вливания:
70 г — 0:00-0:15 (блуминг до 45 сек)
50 г — 0:45-0:55
90 г — 1:05-1:20
90 г — 1:35-1:50
≈2:10 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
**Та самая первая чашка, 6-ой день от обжарки.
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240712/Screenshot_20240712-161219.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240712/Screenshot_20240712-161242.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240712/1720790849263.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240712/Screenshot_20240712-161219.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240712/Screenshot_20240712-161242.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240712/1720790849263.jpg)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_182009_1693148617.jpg)
Эксперт
12.07.2024
Возможно, причиной моего поражения над этим лотом стало очень долгое игнорирование его из-за других сильных претендентов - Перу и Гватемала. Я выпил их сразу и бедную Бразилию оставил в углу...
"Как я ошибся, как наказан!"
Впредь буду лучше оценивать лоты по их потенциалу. Так как даже лучшие игроки конкретной игры могут прогнить (S1mple cs2), а самые застенчивые - раскрыться! Интересно, как один отзыв помог лучше понять такое кофе, кое кому надо научиться это сделать а не блеймить других! (ПОСЛЕДНЕЕ - СЛОВА ОТ СЕБЯ, НЕ ВОСПРИНИМАТЬ СЕРЬЁЗНО!)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_270130_1692183763.png)
Амбассадор
12.07.2024
Но на фоне лотов, которые сейчас есть в продаже, Де Мело звучит из ваших уст очень интересно, что я задумался о его приобретении, если не кончится :)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_15540_1628069859.png)
Амбассадор
13.07.2024
03.06.24 обжарен.
14.06.24 - 30.06.24 открыт и выпит.
Метод пуровер, V60.
По моим наблюдениям, среди новых микролотов из Бразилии есть(было) более четырех, которые схожи по:
1. Разновидности (катуаи);
2. Региону (Серрадо Минейро);
3. Высоте произрастания (≥1000 м);
4. Способу обработки (натуральный экспериментальный (и чаще всего — с предварительной сушкой в кучах на патио n-ое кол-во времени)).
За производство всего этого богатства ответственны разные фермеры. Новая это мода или нет — не знаю, но надо сказать, что раскрывается бразильская катуаи при таком подходе порой довольно интересно (отдельно хочется поговорить про творение Джила Де Мело, но об этом в другом посте).
Так вот, Де Кеирос же, в отличие от большинства своих собратьев, ферментировался в анаэробной среде (76 часов в стальном танке).
И, в отличие от большинства своих собратьев, фермент тут практически не ощущается, а легкость и питкость зерна вообще не похожи на Бразилию.
И это замечательно!
Доминирующей клубничностью вкусовой профиль Де Кеирос похож на кофе от Оливейра Леандро. Однако если в последнем это чаще была земляника с пряно-травянистыми нотами, то тут — легкая и спелая клубника.
Неплохие классические ноты темного шоколада отвечали за горечь. Периодически шоколад отдавал большей сладостью и томной сливочностью, что превращало его в молочный. Сладость, помимо клубники, поддерживалась ореховым фоном (действительно — вполне себе сладкие кешью). А к остыванию кислотность раскрывалась как лимонно-яблочная. В сочетании с легким и шелковистым телом это было похоже на ароматизированный зеленый чай.
Вообще, во вкусе я не нашел каких-то сложных мотивов, многоуровневости или неожиданной динамики. Дескрипторы прослеживались легко и читались непринужденно. Ничего резкого и кричащего. Получился действительно чистый и притом несложный кофе с хорошим букетом (одна читаемая спелая и сладкая клуника стоит многого, в чем я согласен с Иваном из Калиниграда).
Выделить же тут хочется тактильные характеристики лота. Алексей из Самары последнее время уделяет этому аспекту восприятия особое внимание. И тут я его поддержу. Главное достоинство этого кофе — то, как он пился. А пился он жадно, большими глотками. Ощущения от него больше всего были похожи на бутылку прохладной воды в процессе тренировки жарким летом. Его хотелось пить! Говоря нашими терминами, он обладал телом легким, шелковистым, сочным, питким. Этот кофе — икона этих эпитетов. Волшебное сочетание легкости тела, свежего характера кислотности, поддержанного положительным бразильским базисом вызывало чувство невероятного насыщения и утоления жажды, даже если той не было. Очень приятное чувство, будто вкушаешь какой-то неземной нектар, правом пить который ты был удостоен мудрой волей предков. Я не знаю, как еще сказать. Кстати, классное исчезающее мягкое послевкусие дополняло общую картину.
Лот примечателен также тем, что стал первым испытуемым в рамках Клуба Калибровки. Я, к сожалению, поучаствовать не успел, но не расстраиваюсь — участники набрались из без меня и их посты крайне интересно почитать)
К слову, не согласился бы с большинством по части нахождения алкогольных нот в лоте — правда, не почуял.
Согласился бы с нотами перечной мяты, замеченными Иваном из Севастополя, будь это Оливейра Леандро. Этот же лот тем и запомнился — никаких сторонних оттенков типа травянистых, перечных, пряных, алкогольных и т.д. Максимальная чистота, но вместе с тем и элегантность.
Однако соглашусь с тем же Иваном по поводу "легко пьется". Меня эта характеристика так зацепила, что о ней пост, пожалуй, и был.
Максим из Москвы также подвел итог словами, мол, в воронке он получился слишком нежным. Да! Нежность — в точку! Но мне это и понравилось.
Сюда же и комментарий Николая из Волгодонска о той же нежности и лишенности сюрпризов.
Общее впечатление Марины из Ижевска также показалось весьма похожим на мои.
Некоторые отмечали среднюю или даже плотную тельность. Думаю, понятно, что с этим я не согласен.
В общем, в чем-то мнения сошлись, в чем-то нет. Так или иначе — кофе очень хорош!
По рецепту ниже, на 21-ый день от обжарки, получилась одна их очень классных, тех самых, которые выпил жадно и с большим удовольствием, чашка:
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Cafec 1 cup;
18/300;
93°C;
C3 ESP 2.3 оборота.
Вливания:
70 г — 0:00-0:12 (блуминг до 35 сек)
50 г — 0:35-0:45
90 г — 1:00-1:15
90 г — 1:40-1:55
≈2:25 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240630/De-Keiros.png)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240630/1718958722342.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240630/1718979173423.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240630/De-Keiros.png)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240630/1718958722342.jpg)
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240630/1718979173423.jpg)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_317121_1709461055.jpg)
Эксперт
30.06.2024
Помол сделали чуть крупнее рекомендуемого из-за более плотного фильтра?
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_270130_1692183763.png)
Амбассадор
01.07.2024
Рад, что у Маркус Де Кеироса клубника поспела. Оливейра Леандро, возможно, немного поторопился собрать ягодки :D Шучу, конечно, убеждён, что оба лота имеют свою изюминку. Леандро до сих пор с удовольствием допиваю.
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_134398_1716970862.jpg)
Амбассадор
01.07.2024
Здорово, что некоторые моменты сошлись, но у всех нас, конечно же, разный бэкграунд и вкусовой опыт. Мне такие калибровки помогают немного освежить свои вкусовые познания и понять, как мои впечатления могут интерпретироваться другими. Как-то так :)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_15540_1628069859.png)
Амбассадор
01.07.2024
![picture](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/community/20240701/Profil-1719824836.5295-1440.jpg)
Возможно, это связано как с используемой водой, так и с контрастом на фоне алкогольного Де Мело :)
![](https://coffee-static.storage.yandexcloud.net/avatar/avatar_200899_1675496646.png)
Любитель
12.07.2024
Кирилл (г. Белозерск)
15.06.24 обжарен.
03.07.24 - 15.07.24 открыт и выпит.
В-первую очередь:
Иван из Калининграда — человек, которому я обязан этим лотом. Он был не против, чтобы я вкратце поведал историю о том, как это зерно у меня оказалось.
Короче говоря, когда лот появился в продаже, я, не очень долго думая, решил, что время первого Competition'а, да ещё и гейши — пришло. Настроился на покупку, захожу на сайт, а лот — закончился. Я удивился — первый раз увидел, что зерно разобрали так быстро. Расстроился, конечно же, и написал пост на пару предложений, где посетовал на эту тему.
На него откликнулся Иван из Калининграда и... предложил отправить мне свою гейшу!
В общем, отказаться я не смог. Как не смог, кстати, и компенсировать расходы на зерно и доставку, на чем Иван настоял. Гейша приехала, укутання в пупырку, да ещё и в коробке от сигар, вместе с открытками города, в котором Иван родился и вырос. Отличные сувениры на память в дополнение к пачке!
Такое вот, господа, у нас комьюнити)
Иван, ещё раз — огромное спасибо! Это был очень крутой вкусовой опыт, да и такие поступки людей, с которыми знаком только заочно и только со стороны одного из хобби — не каждый день бывают и дорогого стоят. Как уже говорил — бумеранг должен настигнуть вас!
Ну и... Такое зерно (новое во всех отношениях и при этом очень качественное) я пил впервые. И оно мне понравилось, мягко говоря) Испытал много позитивных эмоций, о которых постараюсь рассказать ниже.
За шесть выпитых чашек впечатлений по лоту — с запасом хватает на достаточно четкую выжимку:
Цветочно-тропический, лёгкий, сладкий, парфюмный и ментоловый, безупречный и сложный.
Абсолютно поддерживаю Илью из Уфы, нашедшего целую цветочную палитру. Я в этом направлении особого опыта не имею и конкретных цветов не назову, но вопрос, почему на пачке не указан какой-нибудь "жасмин", у меня возник. Тонкая парфюмность неких сладких белых или жёлтых цветов улавливается отчётливо, уверенно заполняя задние планы глотка и, в особенности, послевкусия. Это был мой первый лот, где вообще нашлись цветы.
Букет лота — композиция доподняющих друг друга элементов. Прослеживается картина, какой из них, на какой температуре, этапе глотка и послевкусии, — превалирует. Но в целом лот без явной доминанты. Не получится назвать чего-то одного. Он слишком хорош в своей комплексности.
С самого кончика языка, в начале глотка, ощущается яркая кислотность, во время которой читаются тропические и в меньшей степени ягодные мотивы: тут нашлась дыня (её сладкая оранжевая часть возле косточек), манго, нектарин, персик, абрикос, клубника. Особенно хорошо получилась последняя чашка, где вкус схлеснулся на стыке манго и нектарина.
Сразу после глотка — цветочность. Её можно охарактеризовать как удушливую и густую, но не в такой степени, как у Эфиопии Челчеле Хани. Тут она на порядок легче. В разной степени в этот момент встречался и приличный вкус ванили.
Парой секунд спустя остатки тропиков и цветы дополняет освежающая ментоловость: это действительно явный анис (анисовые капли, как минимум. С анисом в натуральном виде не знаком), мята; иногда эфирность цитрусов — апельсин.
Послевкусие не сильно продолжительное и насыщенное, но очень сладкое и чистое. А цветочные и анисовые ноты ещё долго держаться во рту после выпитой чашки.
Баланс и тактильность — отдельная история этого лота. Тело — лёгкое, нежное, воздушное, шелковистое. К остыванию — несколько плотнеет, становится гладким, округлым. Баланс: горечь практически отсутствует, выражась только в цветах, ванили и анисе. Кислотность — лишь иногда яркая, а в целом — мягкая, не выпирающая и не превышающая средний показатель. Сладость — особенно хороша. Практически высокая. На фоне сдержанной и лёгкой органолептики лота она выгодно выделяется. Сильно доминирует в глотке и на послевкусии, поддерживая и тропические, и цветочные, и ментоловые дескрипторы.
Чистота чашки — безупречна. Я варьировал экстрактивность и плотность и могу уверенно сказать, что испортить этот кофе — сложно: у меня не получилось. Но лучше он раскрывался, на мой взгляд, при более высокой экстракции и меньшей тельности.
Что по алкоголю — он был в аромате, но не слишком ярко и не всегда. Вообще, аромат зерна уже давал представление о том, каким характером обладает кофе. Это был лёгкий, деликатный и парфюмный аромат. Цветы, фрукты, сливочность, ваниль. Ванильный ликёр. Впрочем, впервые открытая пачка обладала лёгкими нотами ферментации и, один раз — детскими подгузниками (свежими, конечно же, прошу прощения) с цветочным ароматизатором. Потом аромат стал спокойнее и характернее.
В связи с задержкой на почте, лот я открыл только ближе к 20-му дню от обжарки, и пил вплоть до возраста месяца от обжарки. И, по-моему, деградации вкуса не случилось, да и конкретных изменений отследить не удалось.
Подытожу так: надпись Competition, красивый перелив миниатюрной пачки — это всё как будто бы к чему-то обязывает. И правда, когда пьёшь кофе, цена за чашку которого приближается к 400 рублям, ощущается ответственность и лёгкий трепет. Обстановка, время — подобраны и настроены, концентрация — повышена. При глотке в голове, помимо поиска ассоциаций и радости от узнаваемости того или иного вкуса, ещё целый ворох мыслей и эмоций.
Но потом, успокаиваясь, и, особенно, вываривая последнюю чашку, когда лот уже кажется знакомым и легко читается; когда непринуждённо, но с радостью, находишь новые классные вкусы и оцениваешь тактильность и баланс — тогда понимаешь: это просто очень вкусный кофе. И он того стоит. Действительно читаемый, действительно чистый, с поразительной тактильностью, балансом и букетом. Он открыл новые горизонты в моем мире кофе, дал опыт. Так что — да. Уникальный кофе за большие деньги — это стоящая вещь. Да и, в конце концов, куда важнее труд и трепетное отношение людей, от фермеров до обжарщиков, которым мы обязаны за возможность варить такие лоты. Именно этим и должно обуславливаться особое отношение и внимание к такому зерну)
Что ж, присоединяюсь к ожиданию чего-то нового в красивых голографических пачках)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтр Hario 01;
12/200;
95°C (Aqua Minerale "SH" 2 л);
C3 ESP 1.7⅓ оборота.
Вливания:
25 г — 0:00-0:08
25 г — 0:30-0:38
50 г — 1:00-1:15
50 г — 1:40-1:55
50 г — 2:25-2:40
≈3:30 конец экстракции.
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
**Рецепт последней чашки.
15.07.2024
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
15.07.2024
Шикарное описание! Рад, что эта Гейша попала в нужную чашку :)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
16.07.2024
Ждал ваших впечатлений по Ла Лламе. Не знал про историю появления этого зерна – думал, что вы приобрели его после «второго пришествия» (после которого, кстати, зерно опять же довольно скоро себя исчерпало). Сугубо положительные эмоции – в который раз убеждаюсь, что любители кофе – не только люди пытливого ума, но и широкой души. Ивану – добра, максимально! Абсолютно солидарен с Яной - он точно знал, в какие руки должно попасть это зерно 😊
По части цветочных нот – для меня это тоже загадка. Возможно, они «запрятаны» в дескриптор «анис», а может, и нарочито не указаны, так как цель описания от Q-грейдера – указать основные ноты (клубника и тропики в этом лоте более выражены).
Баланс, тактильность и чистота чашки – однозначно! Вообще, всегда ожидаются максимальные оценки по этим показателям в случае таких лотов – это обязательные требования. Спасибо за пост, и с первым Q89! 😊
Ксения (г. Ижевск)
Продвинутый
15.07.2024
Марина (г. Ижевск)
Амбассадор
16.07.2024
Кирилл, поздравляю с первым таким лотом, уверена, впереди у вас еще много открытий. И конечно же, такое подробное описание выше всяких похвал!
Яна (г. Москва)
Эксперт
16.07.2024