Всем добрейший вечер! Tasty, и снова просьба к вам, вы реально большие перфекционисты своего дела, стараетесь всё делать от и до идеально, именно поэтому у вас такая огромная армия фанатов, абсолютно заслуженно. Было бы просто великолепно, если бы вы заморочились как некоторые ваши коллеги и тоже публиковали полноценные рецепты в карточке лота кофе.

Да, я прекрасно понимаю, что рецепт это всегда сложно, всегда есть масса разных факторов влияющих на вкус будущей чашки кофе, всё это перечислять нет смысла, но ведь можно публиковать какой-то один стандартный рецепт под ту же воронку V60 (вроде как чаще всего используется для альтернативы). Провели каппинг, потом сами приготовили ещё раз по стандартному рецепту, вы профессионалы своего дела, всё и так понятно.

Но тут пожалуй самое большое значение имеет помол, правильный помол. Тут ведь как получается... под каждый лот кофе нужно подбирать свой помол, опять-таки если мы говорим о стандартном рецепте в альтернативе пусть это будет V60. Вам тоже можно сделать свою таблицу помола, одна такая уже есть, очень удобно, просто хотелось бы и под ваш кофе иметь нечто подобное.

Как уже писал выше у вас действительно большая армия почитателей, если будут нужны молки для помола я более чем уверен, что как только вы напишите пост что вам нужны молки на тесты вам моментально их пришлют, нечто подобное уже делают сейчас ваши одни весьма популярные коллеги. Ведь это логично, что у вас нет в наличии всех популярных кофемолок, а их сейчас весьма много. Главное добавьте KINGrinder K4. :-)

Итог, я уверен на миллион процентов, что очень многие покупатели вам будут безмерно благодарны, поскольку есть масса совсем новичков, людей, которые даже совсем простенькие термины не понимают, и это нормально. А когда в карточке товара будет рецепт, да ещё если и нужный помол, это же просто находка. Да, нужно будет заморочиться чуток, однако это того стоит.

Заранее спасибо.

Танзания Умоджа Улулу - имбирный пряник со вкусом чернослива.

Добрый день. Это новый обзор кофе.

Один мой знакомый говорил, что кофе - это своего рода путешествие. Сегодня мы отправимся в Танзанию.

Это первый мой кофе из этой страны. С трепетом потянул за ярлычок.
Первая ароматика кофе не заставила взволноваться - единственно, чуть древесная/травяная нота заставила чуть подняться бровь.

Помолол. Будто бы всё как обычно. Правда не так ярко, как бывает у Кений. Чем-то похоже на типичные Бразилии по запаху. Запах горький, приглушенный, кофейный.

Пролил. И тут началось самое интересное!

1. Первое впечатление - корица, имбирь, какие-то пряности, зира, мускатный орех. А ещё вспомнил, есть такой сироп для молочных напитков - имбирный пряник. Очень похоже!

2. Аромат столь сильный, что невольно подумаешь, что кофе ароматизирован, но нет. Аромат уходит постепенно, напоминая, что это всё-таки кофе.

3. Кофе не такой плотный, как мне привычно. Скорей тело вельветовое или даже лёгкое. Я люблю плотнее, но это не страшно.

4. Зерно баланса. Горечь и кислота не выраженные, но немного сваливается в горечь. При остывании набирает кислотность. Это для меня удивительно - впервые такой кофе вижу - в основном остывание - это всегда горечь, а тут вот как.

5. Через некоторое время, после того, как развеялось «имбирное облако», начали проявляться чернослив, что-то ягодное, ещё может быть дикая слива, яблоко. Почему-то ещё напомнило черноплодную рябину. Очень странный (в хорошем смысле) лот.

6. В этот пролив я использовал классические фильтры Hario - не думаю, что тут Cafec что-то радикально изменит, но вернусь, как попробую с ними - опишу впечатления.

Резюме:

1. Напиток понравился. Но есть оговорки. Это вкусно и странно.

2. С одной стороны - один из самых балансных кофе, из тех, что я пил. Именно по вкусу.

3. С другой стороны - странная ароматика для кофейного напитка может отпугнуть любителей классики.

4. Сказать, что я попробовал ПОНЯЛ этот кофе - не могу. Будто бы в незнакомой стране - я пока смотрю насторожено.
Но могу сказать определённо, что это был один из самых необычных кофейных опытов на моей памяти.

Продолжаю наблюдение, через неделю вернусь - дополню обзор.

Продолжение следует…

Уважаемые кофеманы!
Предлагаю к обсуждению краткую сводку по рецептам по завариванию кофе в воронке (V60. Timemore Eye Dripper, Origami и др.), в зависимости от способа обработки.
Оговорюсь, что рецепты базовые, но для точки старта вполне сгодятся.
Исходные данные для всех рецептов: соотношение воды к молотому кофе 1:15 или 1:16 (50-60 грамм кофе на 1 литр воды), размер фракции а-ля сахар-рафинад (как на приложенном фото), вода температурой 93-96 градусов (например, почти все микролоты обжарены в светлую, можно использовать самую горячую воду). Общее время приготовления в среднем составляет 2.30-2.50, в зависимости от объема готового напитка (как правило, в воронке чаще всего варят в диапазоне от 200 до 400 гр).
Для всего нижеописанного буду исходить из примера: планируется заварить воронку 260 гр, и мы берем 16,5 грамм зерна, ориентируемся на общее время приготовления в 2.30.

Мытая/хани обработка: предсмачивание 30 грамм до 30 секунд, один плавный пролив на 230 грамм до 1.45
Натуральная/анаэробная (до 72 часов) обработка: предсмачивание 30 грамм до 30 секунд, первый пролив 70 грамм до 1.10, второй пролив на 160 более плавный, до 2.00.
Натуральная анаэробная обработка (свыше 72 часов): двойное предсмачивание 30 грамм + 30 грамм каждые 30 секунд, четыре пролива по 50 грамм приблизительно каждые 30 секунд.

Важный момент: все вливания после предсмачивания желательно делать на кофейную подушку, на которой не осталось воды (если помол равномерный и правильно подобран, то будет попадание в рецепт). Ну, и не лить воду на стенки воронки (так вода пролетает мимо кофейной подушки).
По результатам пролива необходимо оценить вкус, и скорректировать рецепт по вкусу. Например, если получилось много горечи, то, вероятно, пролив был слишком долгим, и нужно увеличить помол. Если же общее время в рамках рецепта, а горечь неприятная, то можно скорректировать рецепт увеличением помола или снизить температуру воды.
Вопрос для обсуждения: по какому рецепту чаще всего готовите вы и почему? :)

Заказал - открыл вторую пачку Колумбия Эль Пласер.

Вначале история.

С первого взгляда он мне понравился. Написал восторженный отзыв. Где-то на середине первой пачки его яркость стала сильно утомлять. Даже показалось - что точно «не мой кофе». Остановился на том, что занёс его в список тех лотов, которые я не понимаю - пожалел, что заказал вторую.

Однако.

Сегодня вскрыл вторую пачку. Поставил фильтр от Cafec, про которые подробно писал здесь, в блоге (дисклеймер: скажем так, я стал фанатом этих фильтров, однако не везде они эффективны, по мере сил буду отмечать, где какие ставить, чтобы вкусно).

И… Магия случилась.

Кофе стал мягче. Дескрипторы отчётливее.
На остывании - яркие специи (перец), клубника/земляника и специфический вкус любого колумбийского кофе - его визитная карточка (яркая). Наверное он наиболее раскрывается на остывании.

Кислотное, долгое послевкусие.

А самое главное - кофе стал не такой утомительно яркий - сдержанее - любовь вернулась.

Мораль здесь - многое зависит от оборудования. Степени помола. Специфики вкуса каждого обжарщика. Методики приготовления напитка. Кофе может не понравиться. Но не стоит разочаровываться сразу и писать гневное на эмоциях.

Возможно - достаточно поменять фильтр.😇

Неизменно - спасибо TC за вкусный кофе🙏🏻

Интересный лот. Яркая ягодность, однако я ещё ощущаю ноту жгучую, около чёрного перца. Яркая горчинка. Шоколад тут скорее горький, чем молочный.

Кто ищет классику - но одновременно что-то интересное - welcome!