Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня —
Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим
на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Этот лот попался при заказе товара "Яркий микролот для фильтра".
Арара натуральной экспериментальной обработки из региона Карму-да-Кашуэйра, Бразилия.
48-часовая анаэробная ферментация в мешках грейн-про.
Обжарка: 23.08.24.
Тесты: 15.09.24-27.09.24.
Аромат из пачки: пряные травы, неспелый абрикос, грецкий орех.
V60. В довольно ярком напитке ягодно-фркутовые ноты, ореховое ассорти, злаки, шоколад с рисовыми шариками криспи. При температуре около 50-55 °C во фруктовой части вкуса слали очень тонко читаться гранат, зелёный абрикос и дюк (черешня с вишней).
Тело напитка лёгкая, кислотность ниже средней.
Фильтр-шот. Удалось выварить очень достойную чашку.
Кислотность лимонная (средняя), читаются неспелые косточковые фрукты, дюк, едва заметный кедровый орех.
Тело напитка плотное, яркий баланс.
Возле заметок о фильтр-шоте оставил заметку на полях: «!!! Вау».
Надеюсь, что и в следующем году Бразилии будет чем удивить.
Для Бразилии такой набор дескрипторов - действительно, очень и очень неплохо! Особенно интересен внезапный гранат: он скорее сладкий, как фрукт, или скорее ярко-терпкий, как концентрированный сок из граната?
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Если бы я создавал тематический набор кофе по принципу наличия доминирующего и отчётливо выраженного дескриптора - эта Кения бы точно была в нём под названием "лимон". И дело не только в характере кислотности. В зависимости от рецепта этот лимон меняется от леденцов до лимонной мякоти и цедры, но непременно остаётся на первом плане букета.
Кислотность действительно очень яркая и более прямолинейная в сравнении с Кения Ливани, которая была у меня недавно, но даже на не самых удачных попытках кофе пьётся в радость. Ягодная составляющая в должной мере открывается на остывании, шиповник ощущается скорее фоном (с моей точки зрения, в некоторых лотах из Перу он был намного более выразительным, хоть это и не было отражено в описании).
Тело у напитка остаётся лёгким даже не на самом быстром проливе, а насыщенность и некоторая терпкость чашки в связи с этим воспринимается ещё интереснее.
На мой взгляд, эта Кения имеет отличный потенциал для раскрытия вкуса под разными углами и я думаю, что смогу найти в нём ещё много нового. И если у меня появится рецепт поинтереснее - напишу его в комментариях :)
А ещё я думаю, что это зерно будет прекрасно чередоваться с какой-нибудь Коста-Рикой и Колумбией (по крайней мере мне такое противопоставление очень нравится :))
Hario v60: помол - 1 и 3/4 оборота на Timemore C3 ESP. 20 граммов кофе на 300 граммов воды. фильтры Cafec T90. Вода - 92°C Aqua Minerale (≈60 ppm)
Двойное предсмачивание 30+30 граммов до 30 секунд и минуты соответственно, далее 4 пролива по 60 граммов. Общее время ≈ 3.'10"
Кажется, мы стали свидетелем визуализации ароматов - их видно невооруженным взглядом на фото, чуть выше кружки, слева ;)
Спасибо тебе за посты по Кении! Помню, как ты написал, что ждал свежий кофе из этой страны. Пока упиваюсь Коста-Рикой, ты берешь и раскрываешь свежую Кению, и, что отрадно, подробно описываешь опыт, проводя необходимые для понимания профиля лота аналогии и сравнения.
PS видимо, у пушистого этот подоконник - дежурное место для наблюдения за тобой во время опустошения очередной кружки вкусного))
Шикарное описание. Обожаю лоты, которые крутятся вокруг одного центрального дескриптора.
Для меня самый яркий такой — Мутетели и её вишня. Ну и из недавнего — Кения Ливани и лайм.
Фото — моё почтение)
Атмосфера ОЧЕНЬ уютная.
Такая прикольная деталь — пар от чашки.
Нужна ещё как-нибудь фотка с рыжим в фокусе 😼
Кстати, как его зовут?
Спасибо, Иван, за Ваш совет относительно Кении Ливани, очень понравился лот. Это был первый опыт знакомства с кофе из этой страны. И очень удачный. Сегодня сравнивали Яву Атик Лактик и Кению Ливани, что предпочтительнее для заказа. Оба лота вкусные, но разные. В Яве Атик приятные шоколадные ноты с ягодами и невероятный аромат вермута, а Кения такая многогранная, и как Вы верно заметили, кислотность не ощущается по максимальной шкале, которая заявлена в описании, она гармонично перекликается с остальными дескрипторами, цветочным ароматом, терпкостью, лёгкой горчинкой. На остывании получается такой гармоничный вкус, что этот лот затмил все выпитые за последние пару-тройку месяцев лоты из Коста-Рики и Колумбии. Увы, сегодня Ливани уже недоступна для заказа. Поэтому пишу под этим постом, есть ли шанс продолжить такой прекрасный опыт знакомства с кофе из Кении, если решимся попробовать Комотай Бариконго? Вижу в отзыве, что лот более прямолинейно-кислотный. Лимон
Привет, Иван! Да, оттенков лимона в этом лоте достаточно, и все оттенки, как мне кажется, очень вкусные. Давно, если честно, такого вкусного лимона не видел в кофе. И в остальном со всем согласен! :)
> зерно будет прекрасно чередоваться с какой-нибудь Коста-Рикой и Колумбией
А вот с этим особенно :) Можно сказать, меняя пачку, мы берем кофейный самолёт, и летим из Африки в Америку и обратно :D
ПОСЛЕДНИЙ ОТЗЫВ ПРО 240-ЧАСОВУЮ КОСТА-РИКУ!🗣️🔥
(3 недели после обжарки)
Уже не знаю, какие заголовки писать, чтобы пост выглядел интригующе, "оригинально", и по делу. Но посыл понятен даже до полного прочтения поста - описание кофе спустя недели после дегазаций, и ухода "пика вкуса". Как посыл был понятен до прочтения? Хех, это из-за того, что я написал уже как три поста про этот кофе, и заставил себя описывать его "спустя неделИ"! И этот четвертый пост поставит точку всей этой ветке моего описания... всему повторению одного и того же действия, раз за разом...
(или нет)
Очистил кофемолку, подготовил девайсы, и решил сначала взглянуть на пачку. Слегка вздулась, хотя весь возможный воздух (который мог убрать) я "вынюхнул", и пачка была закрыта ОЧЕНЬ плотно, лежав в тёмном-тёмном шкафу. Зерно не стало маленькими тыковками, и пахло приторно-клубнично, с очень лёгким шлейфом ванили, сливок и смородины.
Напиток (V60) готов, и сразу, даже по цвету, можно определить примерные будущие впечатления. Цвет - рубиновый, аромат - винно-ягодный, тело - шелковисто-плотное. Если увеличивать температуру приготовления (как я вчера делал - до 97) - будет выходить более алкогольный профиль вкуса, с намёком на темную смородину. Но понизив температуру и увеличив помол, при этом используя высушенные фильтры Абака+ и высоко-экстрактивный рецепт через несколько проливов, как я сделал - можно выйти в сбалансированный, клубничный напиток, с лёгким ферментом, и слегка вяжущим послевкусием белой малины. По Q-оценке я бы поставил... 87.5. Простите, но это не дотягивает до Эфиопий Тесфай 200 часов и НИКАК не конкурирует с Гейшей от Себастьяна...
Хочу завершить этот пост чем-то интересным, запоминающимся, с открытой концовкой... Нет, не буду, и скажу, что затея с ферментированным катуаи от региона Ла Пастора удалась, даже слишком! Только, мне кажется, что на его раскрытие повлияла не используемая вода/рецепт, а что-то большее - ростер Loring. Что было бы, если бы его обжарили на Giesen/Diedrich/Probat? Мы об этом уже никогда не узнаем...
(да - это открытая концовка...)
Tetsu Kasya 4:6 Technique, 19/300 (такая граммовка даёт лучший баланс. НО в оригинале используется 20 грамм)
НЕпрогретая пластиковая воронка Hario 02, но прогретый сЁрвер 01
Фильтры – высушенные Абака+ (более высокая экстракция по сравнению с T-90 или классической Абакой)
Вода – обратный осмос 60 ppm. Начало пролива – 91 градус Цельсия, конец – 84.5
Помол – TM C3 23 щелчка
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке, постоянный-интенсивный поток воды
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно (и нужно) сделать вращение Рао на данном этапе, без "фанатизма"
0:45-1:20
+70 грамм, этот пролив вытягивает вкусо-ароматические соединения
1:45-2:10
+90 грамм
2:45-3:10
+90 грамм. Как я и говорил, больще проливов в конце вытягивают более плотное тело. При этом я забалансил это меньшей грамовкой.
Осмысленные размышления! Почему-то в этот раз не думал о том, что было бы, если б его пожарили на кондукции. Теперь думаю, спасибо, Данил)) Концовка действительно вышла открытой.
PS цвет напитка в сервере - великолепен, как, собственно, и кофейная подушка на фото # 7!
Я как раз последнее время в 4:6 использовал именно это комбинацию — 50-70, 90-90)
Коста-Рика, конечно, интересное зерно. Но, кстати... Мне кажется, я бы тоже навскидку дал ему Q87.5
Это шикарный лот, но 88+ это как будто чуть более высокая ступенька. Q88 я бы дал, скорее, тому же Атик Лактику.
Впрочем, у меня ещё ≈120 г Коста-Рики осталось, так что рано делать окончательные выводы :)
Этот сорт я получил случайно, как замену "скандальной" Кений Старлайт. И ещё иронично получилось, что с самой-первой покупки у ТС я любил кофе из Руанды (когда покупал набор с В60), потом ненавидел из-за отсутствия контроля качества в собранном зерне (каждая пачка, даже от одной партий зеленого кофе - разная), а потом ХВАЛИЛ с получением Руанды РУГАЛИ в случайной лотерее. Круговорот восприятия государства/региона в кофейном приключений, не иначе XD
Но Руанда Килимби кроме того, что вышла мне бесплатной, заинтересовала меня своей уникальной обработкой - Хани. Её довольно редко встретишь в ассортименте обжарщиков, с учётом n-часовых ферментаций повсюду. НО именно обработка с депульпацией и последующей сушкой с мякотью помогают раскрыть потенциал зерна и терруара, сохраняя почву и кошелёк станций обработки. Особенно хорошо я это осознал (вкус), когда попробовал Коста-Рику Сан Исидро, где был яркий/сочный/сладкий вкус, без "приторной нотки ферментаций" и всякого приукрашивания вкуса за-счёт работы бактерий. Сам метод обработки украшает вкус, что название на английском и подтверждает: ~honeey~...
Ладно, довольно притворства, где описание?! Так вот оно, как всегда, в самом неинтересном месте...
Аромат зерна довольно сдержанный, но очень сладкий, ягодно-цитрусовый. Само зерно выглядит шероховатым, и тёмно-обжаренным (59.5 ColorTrack), но молотая фракция выглядит fine (не угольки ХД). С первого дня вскрытия я почувствовал довольно странный дескриптор - газировка "Фанта" (или, дюшес), и даже спустя недели аромат сохранялся таким, пока не дошёл до довольно интересной формы - шипучей цитрусовой таблетки "Супрадин", в маленькой концентраций. Нет, я не подсмотрел это у Ильи (немного конечно...), но эту ассоциацию мне тяжело убрать из головы, простите... Где-то на фоне маячат ягоды, но цитрусовая основа доминирует.
Приготовление осуществил в двух методах - Аэропрессе и пластиковой Харио В60 (это, как я понял для себя, важно). И заметил интересное изменение вкуса от способа: в АП получается более вишнёво-малиновый напиток, когда как в В60 - смородиново-аскорбиново-чайный (из-за различного количества кислот/сахаров в напитке). Конечно, в обеих методах есть общие сходства из-за зерна: ягодный аромат, лёгкое и прозрачное тело (чуть более плотное в АП, разумеется), и мягкое послевкусие. Но контраст между методами и рецептами всё равно присутствует, что довольно интересно, и даже весело!
(Оценка Q86.5 - оправдана!)
Остался ли я доволен ТАКОЙ яркой заменой? Конечно, да! Сам бы я такую разновидность и обработку (особенно, из Руанды) не купил, а так это очень интересный опыт! А "отплатил" я отзывом, так что все в плюсе!
(но лот уже в архиве...)
Tetsu Kasya 4:6 Technique, 22/300
(почему я не указал граммовку в посте к Руме Судан???)
НЕпрогретая пластиковая воронка Hario 02, но прогретый сЁрвер 01
Фильтры – сухие Cafec T-90 (абака лучше. Но разнообразие никто не отменял)
Вода – обратный осмос 60 ppm. Начало пролива – 90градусов, конец – 84
Помол – TM C3 22 щелчка
Стиль вливания: носик чайника находится низко в воронке, постоянный-интенсивный поток воды
0:00
Предсмачивание 50 грамм. Можно (и нужно) сделать вращение Рао на данном этапе, без "фанатизма"
0:45-1:50
+70 грамм, этот пролив вытягивает вкусо-ароматические соединения
1:55-3:00
+180 грамм, последний пролив вытягивает те химические соединения, которые отвечают за плотность напитка (тут - чайное тело). Если разделить этот пролив на три маленьких по 60 - будет плотное тело, и увеличится общее время (я ОЧЕНЬ редко делаю много проливов в конце из-за строения своей воронки. Мне кажется, что на Оригами такое количество проливов - шикарно! Но в пластиковой Харио с маленькими теплопотерями... неее)
Общее время заваривания: 3:45
(высокая плотность зеленого кофе увеличила общее время заваривания)
Без фанатизма так без фанатизма 😌👍🏻
С удачной заменой!
Крутой пост получился. Очень наглядное, подробное и не перегруженное описание вкусоароматики. Позволяет "попробовать буквы на вкус".
И рецепт в подробностях расписан, это тоже круто.
Также как и история взаимоотношений с Руандой. Мне кажется, почти любой, кто пьёт много разных лотов из разных стран, имеет какую-то особую историю с этой страной)
Хотя, может, мне просто кажется🥴
У меня этот кофе получался простым, без затей. Мягкий, в меру сладкий, питкий и без каких либо прекрас... Ни плохо, ни хорошо.) Обычный кофе на каждый день.
Дихотомия приготовления двумя методами - в иммерсии (АП) и в перколяции (воронка) - безусловно, отличный способ раскрыть зерно. Тем более, как Вы верно подметили, редкую для Руанды обработку ;) Крайне любопытно читать о Вашем опыте с этой стороны!
Интересный рецепт - с пониженным БР. Могу поинтересоваться, Данил - это результаты экспериментов или изначально планировали раскрыть ее в кислотность? И в аэропрессе тоже БР был пониженным, верно понимаю? :)
PS "Хвалил Руанду Ругали" - в цитаты, а "Rao Spin без фанатизма" - в теги ;)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Бленд из Коста-Рики Лос-Пинос (бурбон натуральной обработки из Тарразу), Коста-Рики Лос-Тонос (вилла сарчи), Бразилии де Кеирос (катуаи из Серрадо Минейро).
В V60, приготовленных из этих лотов по отдельности, оставлял такие заметки:
1) Коста-Рика Лос-Тонос. Баланс между яркими алкогольно-фруктово-ягодными нотами и благородным спокойствием напитка. Нет дерзости джезвы и гейзера (там отлично читался ананас во вкусе, с легкой горчинкой, тельный и обволакивающий напиток с ярким вкусом), но все заявленные дескрипторы читаются;
2) Бразилия де Кеирос. Ликер/клубничная настойка, изюм Султан, молочный шоколад, второй план: кешью, мускат, злаки. Орехи и совсем немного перечной мяты на послевкусии. Кислотность сладкая яблочно-винная, средняя. Баланс округлый и чистый. Тело бархатистое обволакивающее, кремовое. Сладость выше среднего с мёдом и тростниковым сахаром. Послевкусие округлое и чистое. Бразилия под фильтр с характерным терруаром и интересными «следами» анаэробной обработки.
3) Коста-Рику Лос-Пинос отдельно не заказывал.
Обжарка: 23.08.24.
Тесты: 12.09.24-24.09.24.
V60. В сочном теле читается цедра апельсина, лемонграсс, печёные зерновые оттенки, молочный шоколад, сухофрукты (изюм, финики и чернослив), ноты тропических фруктов и карамелизированных ягод. Кислотность средняя. Баланс округлый и чистый.
Джезва. Во вкусе сицилийский апельсин, сочное яблоко, натуральное какао. На остывании чистый шоколад, сочные красные ягоды. Кислотность выше средней; интересная, без лайма и лимона, но с оттенками шиповника. Яркий, но сбалансированный напиток.
Один из немногих лотов, который допивал в этом формате.
Сочный переливающийся вкус, много нот нашел именно от де Кеирос.
Джезва:
9 щелчков C40 MK4 + RС,
12,1 г кофе, 120,0 мл воды (70°C)
Перемешиваю перед установкой на плиту и через минуту после установки.
Общее время: 1 мин 45 сек.
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
16,5 г кофе, 250 г воды (90-93°C)
Вливания, мл: 30 (предсмачивание 30 сек)+50+50+70
Общее время: 1 мин 50 сек
Давно поглядываю на батч-брю, но все никак случая не подворачивается его заказать - надо бы подгадать момент, когда по дескрипторам будет лично более любопытно, да попробовать)
Две натуральные, но с признаками ферментации Коста-Рики, да откровенно анаэробная Бразилия - хороший состав! Тем более интересно, что в батче они явных алкогольных нот не дали. Или все же они были, но довольно деликатные? :)
В своё время мне показалось отличной задумкой - эти бленды Батч-Брю. Заказывал несколько раз и всегда было вкусно. Если бы мне было не так важно, какой именно кофе придет, главное - вкусный, этот вариант один из лучших.
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахАрара натуральной экспериментальной обработки из региона Карму-да-Кашуэйра, Бразилия.
48-часовая анаэробная ферментация в мешках грейн-про.
Обжарка: 23.08.24.
Тесты: 15.09.24-27.09.24.
Аромат из пачки: пряные травы, неспелый абрикос, грецкий орех.
V60. В довольно ярком напитке ягодно-фркутовые ноты, ореховое ассорти, злаки, шоколад с рисовыми шариками криспи. При температуре около 50-55 °C во фруктовой части вкуса слали очень тонко читаться гранат, зелёный абрикос и дюк (черешня с вишней).
Тело напитка лёгкая, кислотность ниже средней.
Фильтр-шот. Удалось выварить очень достойную чашку.
Кислотность лимонная (средняя), читаются неспелые косточковые фрукты, дюк, едва заметный кедровый орех.
Тело напитка плотное, яркий баланс.
Возле заметок о фильтр-шоте оставил заметку на полях: «!!! Вау».
Надеюсь, что и в следующем году Бразилии будет чем удивить.
Моя оценка: 8,25/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec Abaca+
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
19,8 г кофе, 300 г воды (91-93°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40.
Общее время: 2 мин 20 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
17 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 51,5 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 40 секунд, t = 92 °C
[Минерализация воды 30 ppm]
1 день назад
Юрий (г. Челябинск)
Продвинутый
1 день назад
Татьяна (г. Пушкино)
Эксперт
1 день назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
1 день назад
Для Бразилии такой набор дескрипторов - действительно, очень и очень неплохо! Особенно интересен внезапный гранат: он скорее сладкий, как фрукт, или скорее ярко-терпкий, как концентрированный сок из граната?