Колумбия Руме Судан Хайро Арчила

22.09.24 обжарен.
28.09.24 – 18.10.24 открыт и выпит.

Метод пуровер: V60; D27; Origami.

Я пробовал пока лишь три лота в голографических пачках: две гейши (от семьи Родригес и от Гомеса) и Руме Судан он Хайро.
Руме Судан — самый яркий.

Коктейль "Мартини-тоник" и Тропический микс.

В моем случае — это самый терпкий и горький кофе, который я при этом могу назвать великолепно вкусным!

Поначалу этот лот был более сладким и тропическим. Но то, каким он стал ближе к месяцу от обжарки — бесподобно.

Мощная горечь полыни. Спиртуозность. Сводящий скулы свежий сок лимона (в составе Индиан тоника). Ароматная цедра грейпфрута; терпко-сладость зелёного манго и маракуйи. При остывании — ежевичная сладость. Мягкий отблеск ананаса.
Послевкусие яркое, интенсивное, горькое от трав и сладкое. В горле крепко вяжет, действительно как от Индиан тоника.

Профиль вкуса — один продукт, блюдо или напиток, которым можно описать лот — вычленить очень просто. Это уже упомянутый коктейль Индиан тоник + белый вермут.

И при том, что у лота есть яркая доминанта, он остаётся очень комплексным и разнообразным. От аромата из пачки до поведения при остывании. Да даже по ходу дозревания зерна.

В первой чашке чётче читался ананас, долго доминировали тропики, был спелый тёмный крыжовник, джем их фейхоа и сладкое сочное варенье из красной смородины. Травяная горечь и алкоголь лишь догоняли на послевкусии.

Последняя чашка — я её описывал выше. Индиан тоник. Даже лимонная кислотность и цедра грейпфрута — от него. Горечь. Скрип на зубах. И при этом — манго, маракуйя, ананас и ежевика. В сладком обволакивающем миксе. И алкогольность вермута.

Сложно поверить, что это просто натуральная обработка ;)
Но предположений делать никаких не буду. Я просто рад, что имею возможность пить такой кофе (да и ещё и по какой цене! Немаловажный фактор тоже).

П.с. Я ещё воздержался от описания ароматики... Если коротко — тропики, алкоголь, ягоды, немного трав... Жутко сладко, спиртуозно, кислотненько, сложно-замиксовано... Такой аромат предвещает только лучшие чашки 😏👌🏻

П.с.с. Любые описание горечи, вяжущих ощущений и тд — при всей своей мощности, яркости и интенсивности — крайне положительны и 1 в 1 передают ощущения вышеупомянутого "Мартини-тоника". Когда чашка уже давно пуста — ничего не сушит, не вяжет и тд. Приятное послевкусие тоника осталось, только во много крат более слабое и запивать ничего не хочется.
П.с.с.с. Может быть, вермут и красный больше подходит, кстати... Просто такой коктейль я пил лишь с Мартини Бьянко и вкус похож на 99,9%

Свежего кофе из Коста-Рики, и, тем более от Карлоса Монтеро - опытного экспериментатора с ферментацией (в частности, с длительной - чаще всего время экспериментального этапа перед сушкой на ферме Дон Эли составляет не менее 8 дней (200 часов) не было довольно давно. И, конечно, когда в наличии появился катуаи с предварительным этапом в аж 240 часов, любителям яркого кофе натуральной обработке медлить было нежелательно - лот был разобран менее, чем за неделю.

Мне повезло урвать одну пачку, и сегодня произошло торжественное открытие, после которого предположительно стало понятно, почему присутствует лабильность в оценке между Q-грейдерами - от 88 до 89 баллов. Полагаю, причина кроется в хоть и очень комплексном, но сложном профиле, который встречает уже на этапе попытки распознать нюансы аромата сухого зерна, который, как всеобъемлюще описала в посте Ирина из города Москва - очень сладкий, но при этом по интенсивности яркости будет несколько уступать той же Колумбии, что вполне соответствует кофе из Коста-Рики. Это густой, ягодно-фруктово-алкогольный букет аромата, в котором читаются малиновое варенье, клубника, засахаренное сушеное манго, папайя, инжир, сладкий травянистый красный вермут. После помола к вышеописанному букету прибавляется мясистый нектарин, спелый киви и сладкий консервированный ананас - все оттенки сладкие и выразительные, букет аромата в некоторой степени смазанный, но это не недостаток: создается такое ощущение, как будто в аромате просто-напросто не хватает места для этого всего.

Когда все это перешло в напиток, аромат уже из чашки проще не стал: он очень комплексный, яркий, сливочный по текстуре, в нем заложено много сладости - в букете аромата читаются клубнично-персиковый джем, засахаренное сушеное манго, нектарин, папайя, инжир, киви и сладкий травянистый красный вермут.

В профиле вкуса, который благодаря сочетанию сладости, гладкого, необычного обволакивающего кремового тела и богатой фруктово-алкогольной составляющей букета можно описать как фруктово-медовый ликер, при желании можно прочитать такие дескрипторы, как клубника, персик, нектарин, папайя, сушеный манго, маракуйя, липовый мед, ликер и красный вермут. Что любопытно, комплексное и сложное здесь все: выразительная медово-карамельная сладость, пощипывающая молочно-фосфорно-винная кислотность, мягкая фруктово-алкогольная горечь и даже фермент, выдающий комплексное послевкусие, состоящее из меда, ликера и красного вермута.

Отдельно стоит сказать о динамике на остывании и следующем за глотком послевкусии - по мере потери температуры чашка становится еще более кремовой по текстуре, в балансе доминирует сладость и дополняющая ее прозрачная молочно-винная кислотность, проявляющиеся приторным, на грани спелости нектарином в карамели, и внезапно проявившейся тонкой, но яркой линией маракуйей и медовым ликером. Послевкусие же характерно для такой ферментации очень стойкое, сладкое, слегка бархатистое по текстуре, фруктово-алкогольное, ощущается как нектарин, карамель и выразительно пощипывающее присутствие медового ликера, с травянистыми оттенками красного вермута.

Очень рад такому старту появления свежих лотов из Коста-Рики - и надеюсь, путешествие по лотам из этой страны только начинается, ведь именно тут, на мой субъективный взгляд, можно встретить самые необычные вкусоароматические сочетания. И конечно, как любитель такой ферментации, повторил бы заказ - но увы, возможности продлить удовольствие еще на одну пачку сейчас нет. Буду стараться его растягивать, если получится :)

Ява Атик Лактик 🍍🥝🫐

18.09.24 обжарен.
24.09.24 открыт.

Метод пуровер, V60.

Обычно я полностью выпиваю лот и пишу отзыв спустя какое-то время, сверяясь с записями. Но ради уникального кофе начну свою личную рубрику первых впечатлений.

Да, если вы соскучились по Фринса Лактику, смело берите Атик Лактик, пока он ещё в наличии)
В слепой дегустации я различил бы их только на некоторых температурах напитка. Они почти близнецы, но отличаются в нюансах. Начиная с внешности. У Атик зерно сохранило сильверскин! На пролив это, к слову, влияет мало. Он всё такой же стремящийся к 2-ум минутам.

Характерные черты Лактоявы: очевидный ананас, насыщенное обволакивающее тело, алкогольный отблеск и гастрономическое путешествие по мере остывания напитка — всё при нём!
И, в виду схожести Атик Лактика с Фр. Лактиком тезисно расскажу о новом лоте именно с точки зрения отличий.
Далее АЛ — Атик Лактик; ФЛ — Фринса Лактик.

Итак:
1) Тактильность. Это одна из фишек Лактиков. И у АЛ она проявлена как будто даже более характерно. По мере дегустации АЛ реально вызывает ассоциации с йогуртом, что подкрепляется и вкусовыми ощущениями.

2) Кислотность. Кислотность АЛ показалась мне сложнее и интереснее ФЛ. В случае последнего дескрипторы быстро сменяли друг друга, но в моменте это почти всегда было что-то одно. В свою очередь, АЛ обладает отчетливым многослойным вкусом: в разных частях ротовой полости можно ярко и прозрачно ощущать разные дескрипторы, что вызвано разными проявлениями кислотности.

3) Комплексность. Разброс десприпторов тоже больше у АЛ. Если представлять многообразие вкуса в цветах, то тут будет жёлтый, оранжевый, зелёный, фиолетовый. Тогда как ФЛ ограничился доминацией жёлтого и оранжевого.
А если разложить разнообразие цветов АЛ на конкретных примерах, то спектр получается действительно впечатляющий: на горячей температуре — это мощный тёмный фон джемовой черной смородины и светло-желтый дерзкий кусающий ананас. Два разных вкуса, два разных цвета и характера кислотности. В один момент.
(во ФЛ, кстати, ягод я вообще не находил)
На средней температуре АЛ неожиданно сводит язык по бокам интенсивной кислотностью и это ничто иное, как очень точный вкус и ощущения кислотности Киви. Объёмный, сладкий и кислотный киви. Потом проскакивает маракуйя, сок мультифрукт. Но это не открытие для Лактиков. А вот классные яблоки: спелая Антоновка и не очень спелая Московская Грушовка в сочетании с тем же характерным ананасом — это то, что вновь отличает Атик от Фринсы. Вдобавок, именно в АЛ я почувствовал тот самый йогурт с ананасовыми цукатами, который некоторые находили во ФЛ.

4) Фермент. В АЛ он более мягкий и деликатный. Он не сваливается в откровенный яблочный уксус, как это бывало у ФЛ, но останавливается на свежих сочных яблоках и классных алкогольных отблесках типа белого вина или яблочного сидра, либо, совсем на холодной, в виде десертного красного вина, вермута или ананасового ликёра. Что-то не слишком уловимое, плавающее.

*Ананас. Просто отмечу, что ананас, как центральный десприптор обоих Лактиков, в АЛ более устойчивый и уверенно чувствуется на протяжении почти всего остывания, тогда как в ФЛ наиболее силён только на горечей и в дальнейшем лишь мелькает.

Итог (промежуточный):
Фринса Лактик более тропический, прямолинейный и рвущий мозг (белый шоколад с цукатами и тд). Иногда чуть спорный (уксус), но всё равно мультифруктово великолепный.
Атик Лактик — более сложное и каплю более деликатное зерно, в котором нашлось место и заявленной черной смородине, и киви, и йогурту. Очень приятный, комплексный и словно чуть менее претенциозный кофе, но лишь самую малость. Фирменный стиль яркого ананасового лота он выдерживает.

Черт возьми, очень рад этому зерну!🥰🥳🥹
Потягивать его неспеша, смакуя ананас и другие классные находки — это невероятно. Свежая комплексная высокая кислотность, поддержаная высокой сладостью; обволакивающее тело и дескрипторное яркое послевкусие — всё это делает Лактояву очень самодостаточным напитком. А, главное, неверятно вкусным. И ни на что больше не похожим.

PS: кстати, довольно любопытно, насколько разными получились параметры обжарки АЛ и ФЛ (предыдущий мой пост).

Ява Фринса Лактик

27.06.24 обжарен.
07.07.24 - 26.07.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.
Чашка.

Это галерея десприпторов.
Путешествие вкуса. В каждой чашке.

К моменту, когда напиток будет поднесён к губам, ваше предвкушение будет раскалено добела. Аромат из пачки с течением времени будет меняться, но в любом случае это будут такие вещи, как: «Секс-на-пляже»; «Бамбл»; сок мультифрукт; ананасовый ликёр; маракуйя; белый шоколад; риттер спорт с ромом... Аромат сладкий, яркий, алкогольно-игристый. В него веришь. И, забегая наперёд, он реально переносится в чашку!

Напиток во рту. Ждёшь — Бум! Но что-то не так.
Пустовато и горечь какая-то... Неопознанного характера... (при остывании пропадёт)
Но это лишь отличительная особенность Лактика от Фринсы. Проглотите свое недоумение вместе с напитком. Чувствуете? Да, вы отправляйтесь в незабываемое сенсорное путешествие...

Теперь поподробнее о том, что сейчас произошло и будет происходить до тех пор, пока чашка не опустеет...
Процесс проглатывания, возможно, ввел вас в ступор. Долго переживать не стоит: спустя несколько глотков вы поймёте фишку этого кофе.

Дело в том, что Вкус начинается сразу после глотка и длится 10 секунд короткого и мощнейшего послевкусия. Странно, но почему-то это работает именно так. Можете подержать его во рту, поболтать. Но вкус взлетает вместе с падением жидкости в пищевод. А, допив чашку, вы поймёте ещё кое-что: с ним мешкать нельзя. Этот кофе с остыванием меняется за считанные секунды. Недаром это именно "галерея дескрипторов" и "путешествие вкуса". А проспать произведение искусства, хоть их тут и не мало — спорное удовольствие.
Такие вот два простых правила:
1. Слушай послевкусие.
2. Не упускай падение температуры.

Итак.
Первое, что укусит вас за язык — Ананас. Он дерзкий, щиплющий, сочный и свежий. Удивляет то, насколько точен его вкус... Как будто вы действительно едите свежий тропический фрукт. Привыкайте — это не в последний раз.
* Перед следующим этапом, когда яркость ананаса чуть падает, в сладости всплывает целая тропическая палитра. Интересный опыт: можно подставить почти любой экзотический фрукт и он будет явно чувствоваться. А из уникальных единичный находок на этом этапе, к слову, спелое киви.

Стоит напитку чуть остыть и дерзость ананаса трансформируется в яблочный уксус. Кажется, что это не самый лучший дескриптор. Действительно, небо жжёт узнаваемая кислотность, но уже в следующих глотках начинают появлятся такие вкусы, как: Забродивший яблочный сок, Яблочный сидр, просто Спелое Зеленое яблоко, а в лучшем случае — Белое вино. Так уже лучше.

С дальнейшим остыванием напиток несколько успокаивается. В частности, кислотность снижается и уксусно-алкогольные нюансы уходят. Вообще, изменяется кофе постепенно, но когда ты понимаешь, во что преобразился вкус, удивляешься. Прямо сейчас неведомым образом явно возник Белый шоколад с цукатами. Иногда драже M&m's. Со старением зерна шоколад темнеет вплоть до горького, а иногда вовсе не проявляется, но цукаты остаются.

Когда напиток совсем остыл (эффект усиливается в более холодном помещении), начинается последний этап. Преображается тело напитка. Оно и на горячем довольно плотное, обволакивающее и объёмное, но сейчас становится похожим на обнимающую язык слизеподобную мякоть личи. Возвращается сильнейшая, но органичная кислотность, она словно прилипает к нёбу и языку. На этом этапе возникают тропические фрукты. Это:
Персик;
Нектарин;
Манго;
Маракуйя.
Они самые спелые и сочные. Благодаря телу возникает чувство, что эти фрукты в жидком виде текут по языку.

Если посмаковать последний глоток, можно одновременно ощущать практически всю "галерею вкусов". У меня такое возникло один раз, когда этот последний глоток был довольно крупным.

На этом путешествие заканчивается.
Оно действительно имеет довольно чёткие границы и «расписание», коррелирующее с температурой. Перед последним этапом может снова всплыть ананас, но в чуть более мягкой форме. Ровно как и после начального дерзкого ананаса — тропические фрукты, что упоминалось под звездочкой. Некоторые расхождения в конкретных дескрипторах возникали, что наверняка связано с изменениями рецепта и старением зерна. И всё же пройденный путь можно выделить в четырёх практически неизменных этапах:

АНАНАС, ЯБЛОЧНЫЙ СИДР, БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С ЦУКАТАМИ, ТРОПИЧЕСКИЙ МИКС.

Так выглядело бы описание на пачке, если составлял бы его я (мной действительно ягод ни в каком виде обнаружено не было).
Отдельно хочется выделить ананас. Он, безусловно, центральный персонаж. Наиболее явный, он встречает тебя, а потом сопровождает, мелькая в белом шоколаде в виде цукатов, либо просто щипля дерзкой кислотностью, когда вздумается.
Ну и, конечно, — полная галерея дескрипторов, в хронологическом порядке:

Ананас, сок мультифрукт, киви, яблочный уксус, зелёное яблоко, забродивший
яблочный сок, яблочный сидр, белое вино, белый шоколад с цукатами, молочный шоколад, горький шоколад с цукатами, драже M&m's, персик, нектарин, манго, маракуйя.

Необычайность этого зерна не только в том, как проявляется вкус, но и в самом характере и разнообразии вкуса: ещё ни в каком лоте я не встречал такого, чтобы дескрипторов было так много и чтобы КАЖДЫЙ из них был таким ярким и натуральным воспроизведством реального вкуса того или иного продукта. Никаких полунамёков. Лишь картинная галерея в полном мраке и прожектор, отведенное время освещающий лишь один холст, после чего гаснущий и уступающий место другому произведению искусства.

Не просто удивительный (таких у tasty хватает), а действительно Уникальный лот! Как это всё уместилось в кофейное зерно — ума не приложу. Будь это даже инфъюзд — ручная работа скульптора — это в той же мере вызывало бы огромное уважение, потому что то, Какой опыт даёт это Зерно и КАК оно его преподносит — бесподобно!

Если бы кофе мог хранится годами, я был бы рад закупить его в большом количестве и водить в "галерею дескрипторов" людей, которым хочу показать нечто особенное, либо просто удивить. Однако остаётся ведать о таком феномене лишь на словах.
Например, когда я пытаюсь рассказать людям, что такое спешелти кофе, я хвастаюсь, что пил такое зерно, в котором натурально ощущается вкус ананаса)

С этим лотом у меня не связано никаких историй про что-то большее, чем кофе, однако писать про него я могу много. Но буду заканчивать)

Напоследок расскажу ещё про опыт заваривания его в чашке. Дело в том, что в чашке он получается неожиданно лучше, чем в воронке! Если кратко, сохраняются все его ключевые черты, но напиток в целом становится чуть мягче и, главное, пропадает любой намёк на едкость или нежелательные следы ферментации, такие как проявления уксуса — они полностью уступают место белому вину.

Что ж.
Извиняюсь, если текст вышел перегруженным, сумбурным или где-то излишне стилизованным. Рассказывать про такое зерно трезво — сложно 😌❤️

Пишу пост в тот момент, когда Ява Атик Лактик уже на полпути ко мне. Второй для меня лот от коллектива Фринса. Очевидно, эти два лактоферментированных сигарар утанга минувшего 23го года могут оказаться очень похожими. Будет крайне интересно их сравнить)

Моя первая гейша.

В аромате зёрен и помола я уловил яркие ноты спелых фруктов: персика, маракуйи, и сладкой земляники.

V60
При приготовлении аромат напомнил зелёный чай с жасмином, с лёгким вкусом так называемых земляничных "хвостиков" :) Сначала именно они доминировали в сëрвере, и я долго пытался найти ноты зелёного чая, не заглядывая в описание, чтобы разгадать этот интересный букет самостоятельно.

Постепенно стали раскрываться травянистые оттенки, особенно заметные в послевкусии. Среди них чётко выделяются мятные ноты, те самые земляничные хвостики и легкий травяной ликёр — нежный и освежающий.

Во вкусе прекрасно раскрывается пюре из фруктов и ягод: сочный персик, экзотическая маракуйя и сладкая, почти йогуртовая земляника. Кислотность скорее напоминает ягодно-молочную, чем винную — мягкую и бархатистую. Лот весьма плотный, тем лучше для таких дескрипторов, некоторые глотки напоминали земляничное варенье с легкой травянистой настойкой :)

Фильтр-шот с молоком.
К сожалению, на полноценный фильтр-шот зерна не хватило, и кофе был выпит залпом из V60. Ничуть не жалею, и считаю, что если Limited не хватило на шот, это чуть ли не лучший комплимент лоту :)

Итог.
Этот лот, возможно, не самый сложный или многослойный, но определённо яркий и очень приятный. Первое слово, которое приходит на ум — "вкусный".