Сидра урожая августа 2022 года от братьев Лассо запомнилась вкусовым профилем сладкого мультифруктового сока, в букете которого с легкостью можно было обнаружить не только фрукты и ягоды, такие как мандарин, клубнику, виноград Изабелла, персик, но так же пресловутый мед и легкое полусладкое вино. Трудно было поверить, что это стало результатом ферментации (хоть и контролируемой, как у Диего Бермудеса), а не внедрением стороннего аромата и вкуса. Поэтому эксперименты молодых предпринимателей запомнились, а кофе с Эль Дивизо был ожидаем и в этом сезоне.
К сожалению, сидру в обработке гидрохани опробовать не успел, поэтому для того, чтобы закрыть гештальт по Эль Дивизо (а заодно и "собрать урожай" сенсорных впечатлений о разновидности чирозо ("пробным камнем" стал лот с Лас Флорес), было принято не сложное решение опробовать результаты экспериментов братьев Лассо с чирозо.
Самое интересное, что этот лот позволил сделать "комбо": во-первых, этот чирозо, на мой взгляд, совершенно другой, отличающийся от лота с Лас Флорес - у братьев Лассо получился куда более экспериментальный вкусовой профиль; во-вторых, в процессе дегустации явно ощущался характерный почерк, запомнившийся как раз таки по той самой сидре натуральной экспериментальной обработки; и в третьих, этот лот убедительно показал потенциал разновидности, в особенности, объединяющую оба лота читаемость и легкую, объемную тактильность.
Разумеется, согласен с меткими описаниями вкусового профиля, букета, тактильности и другими сенсорными характеристиками любителями кофе в комментариях. Но, если не возражаете, добавлю в общую копилку опыта немного субъективного восприятия, на сей раз чуть более структурированного:
Ароматика зерна и молотой фракции: читаемая, интенсивная, выразительно сладкая, умеренно яркая, тропически-ягодная, характеризующаяся нотами папайи, переспелого абрикоса, консервированного ананаса, малинового варенья и красного винограда; молотым не настолько сладок, и тяготеет больше в сторону спелой малины и красного винограда, а тропические оттенки несколько отступают на второй план;
Аромат из чашки так же интенсивен и сладок, с умеренной яркостью, он скорее фруктово-ягодный, чем тропический, и на этом этапе становятся более явными винные оттенки: ощущается спелый красный виноград, малиновое варенье, земляника, папайя и оттенки десертного вина - кагора;
В букете улавливается земляничное варенье с хвостиками, карамель, спелая малина, папайя, маракуйя и сладкий ликер с коричными оттенками; общий вкусовой профиль можно описать как десертный земляничный ликер;
Тело - чуть выше легкого, гладкое и объемное, по мере остывания чуть крепнет, но не теряет в гладкости;
Послевкусие чистое и сладкое, продолжительное, выразительно ягодно-карамельное: ощущается как карамель со вкусом земляники, коричные и ликерные оттенки;
Остывая, карамельная сладость и ягодно-винная кислотность несколько уступают место сочной кислотности молочного характера, отправляя "солировать" тропическим фруктам - папайе и маракуйе.
Чирозо с Эль Дивизо получился совсем другим, далеким от натуральных дескрипторов лота с Лас Флорес, и больше напоминающим ту самую сидру, по которой запомнился кофе с этой фермы: такой же выразительный, очень сладкий и читаемый, с чистой, сочной, структурированной кислотностью и легким, но уверенным фоновым ферментом, сочетающимся с карамельной сладостью и максимально пикантной горечью, отвечающей за коричные оттенки. И как та же сидра - он скорее не на каждый день, ибо его десертный, но при этом глубокий, насыщающий характер не потерпит суеты, но максимально раскроется в неспешной обстановке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 96 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.20
ic
26
ic
ic 29
ic
ic
2 дня назад
2 дня назад
Ого, поэма!!! прям, на гейшу описание тянет!)))) но явственно видно анаэробную обработку, судя по алкогольным нотам. В общем, конкурент!
Все ответы (1)
2 дня назад
Привет, Илья! :) Рад увидеть ваши впечатления об этом лоте, и рад, что попробовали. Чирозо, что с одной, что с другой фермы оставил в моей кофейной жизни очень приятные впечатления.
Если всё же обратиться к вашему максимально субъективному впечатлению, осмелюсь задать вам альтернативный вопрос: с какой фермы вы бы выбрали разновидность чирозо для повторного заказа, с цветочной фермы, или же с фермы Эль Дивизо? :)
Все ответы (3)
2 дня назад
Приветствую, Илья!
Спасибо, исчерпывающее описание.
Все ответы (1)
2 дня назад
сидра уникальна, в ней земляничное и клубничное варенье очень ярко выражается, а так же наблюдал запах розы
Все ответы (2)
2 дня назад
Илья, спасибо за такое подробное описание лота! Заказала и уже с нетерпением жду :)
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахК сожалению, сидру в обработке гидрохани опробовать не успел, поэтому для того, чтобы закрыть гештальт по Эль Дивизо (а заодно и "собрать урожай" сенсорных впечатлений о разновидности чирозо ("пробным камнем" стал лот с Лас Флорес), было принято не сложное решение опробовать результаты экспериментов братьев Лассо с чирозо.
Самое интересное, что этот лот позволил сделать "комбо": во-первых, этот чирозо, на мой взгляд, совершенно другой, отличающийся от лота с Лас Флорес - у братьев Лассо получился куда более экспериментальный вкусовой профиль; во-вторых, в процессе дегустации явно ощущался характерный почерк, запомнившийся как раз таки по той самой сидре натуральной экспериментальной обработки; и в третьих, этот лот убедительно показал потенциал разновидности, в особенности, объединяющую оба лота читаемость и легкую, объемную тактильность.
Разумеется, согласен с меткими описаниями вкусового профиля, букета, тактильности и другими сенсорными характеристиками любителями кофе в комментариях. Но, если не возражаете, добавлю в общую копилку опыта немного субъективного восприятия, на сей раз чуть более структурированного:
Ароматика зерна и молотой фракции: читаемая, интенсивная, выразительно сладкая, умеренно яркая, тропически-ягодная, характеризующаяся нотами папайи, переспелого абрикоса, консервированного ананаса, малинового варенья и красного винограда; молотым не настолько сладок, и тяготеет больше в сторону спелой малины и красного винограда, а тропические оттенки несколько отступают на второй план;
Аромат из чашки так же интенсивен и сладок, с умеренной яркостью, он скорее фруктово-ягодный, чем тропический, и на этом этапе становятся более явными винные оттенки: ощущается спелый красный виноград, малиновое варенье, земляника, папайя и оттенки десертного вина - кагора;
В букете улавливается земляничное варенье с хвостиками, карамель, спелая малина, папайя, маракуйя и сладкий ликер с коричными оттенками; общий вкусовой профиль можно описать как десертный земляничный ликер;
Тело - чуть выше легкого, гладкое и объемное, по мере остывания чуть крепнет, но не теряет в гладкости;
Послевкусие чистое и сладкое, продолжительное, выразительно ягодно-карамельное: ощущается как карамель со вкусом земляники, коричные и ликерные оттенки;
Остывая, карамельная сладость и ягодно-винная кислотность несколько уступают место сочной кислотности молочного характера, отправляя "солировать" тропическим фруктам - папайе и маракуйе.
Чирозо с Эль Дивизо получился совсем другим, далеким от натуральных дескрипторов лота с Лас Флорес, и больше напоминающим ту самую сидру, по которой запомнился кофе с этой фермы: такой же выразительный, очень сладкий и читаемый, с чистой, сочной, структурированной кислотностью и легким, но уверенным фоновым ферментом, сочетающимся с карамельной сладостью и максимально пикантной горечью, отвечающей за коричные оттенки. И как та же сидра - он скорее не на каждый день, ибо его десертный, но при этом глубокий, насыщающий характер не потерпит суеты, но максимально раскроется в неспешной обстановке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 96 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.20
2 дня назад
Алексей (г. Самара)
Эксперт
2 дня назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
2 дня назад
Если всё же обратиться к вашему максимально субъективному впечатлению, осмелюсь задать вам альтернативный вопрос: с какой фермы вы бы выбрали разновидность чирозо для повторного заказа, с цветочной фермы, или же с фермы Эль Дивизо? :)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
2 дня назад
Спасибо, исчерпывающее описание.
Тогрул (г. Екатеринбург)
Эксперт
2 дня назад
Марина (г. Екатеринбург)
Продвинутый
2 дня назад