Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
И снова я купил кофе по совету Ивана (г. Калининград) и не прогадал.
Аромат зерна из пачки — ноты темного алкоголя, перца, паприки.
Попробовав готовый капуч, сказать, что я офигел, не сказать ничего.
Это ром, коньяк, темный, горький, но сладкий шоколад. Это паприка, красный перец, цукаты и вишня в тягучей сладкой темной карамели. И да, капуч получается не только очень яркий, сверхинтересный, но еще и питкий, очень сахарный, карамельный, но с весьма сильно подсушивающим, терпким послевкусием горького шоколада.
Если готовить по стандартному рецепту, получите в чашке огнедышащий вкус, словно ваш кофе был обжарен и приготовлен при помощи пламени дракона :)
Напиток действительно легко сваливается в горечь, и совет Ивана как нельзя кстати, готовьте этот лот при короткой экстракции в 20–22 максимум секунды — получите в чашке сладкую темную карамель. Под молочко можно брать, только если вы любите остренькое, ноты алкоголя, горького шоколада, карамели. Если все вышеперечисленное в вашем вкусе — берите, не задумываясь. Думаю, что проще этот кофе будет настроить именно для любителей «махать рожком». :)
Сразу хочется есть буррито, пить текилу, самбуку, закусывать тако и посетить мексиканский карнавал! :)
Ведь Мексика Иксуалтан Анаэробный «аррива» на мою кофейную полку! :)
Ивану спасибо за рецепт и рекомендацию!
Может, кому-то что-то понравилось из последних лотов в молочных напитках? В раздумьях, что купить в следующий раз. Заглядываюсь на Руанду Мутову, хоть она и мытой обработки.
Михаил, отличный отзыв) Эспрессо-машины у меня нет, но уверен, что из него получается отличный эспрессо! Руанда Мутову советую, он сносит крушу своим вкусом сладкого апельсина;)
Йо-хо-хо! Вот это сочетание - ром со специями :) Не помню, когда в крайний раз пил чистый ром (но слушал аромат на новый год, кажется), но этот ром бы определенно было интересно попробовать.
Скажите, не пробовали ли готовить на его основе ристретто? Что-то подсказывает, что таким образом можно максимально раскрыть ту самую мараскинскую вишенку..
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Всегда, когда становится доступной новая разновидность кофе, к ней просыпается интерес. Но когда речь идет о зерне новой разновидности, и при этом с высокой оценкой SCA, то интерес становится живым, и преодолеть соблазн перед покупкой становится все сложнее. Чирозо стал одним из тех сортов, перед которым не получилось устоять, и вот, переливающаяся пачка перед глазами - пора вскрывать карты.
Но перед этим стоит попробовать разобраться - что же из себя представляет чирозо, как разновидность? Есть мнение, что Chiroso (исп. жаргон - "Удлиненный") — это естественная мутация катурры, но с ягодами удлиненной формы. Но в ходе исследований было обнаружено, что чирозо не относится к группе бурбон/типика, а это значит, что он не родственник катурры. Предположительно, чирозо генетически связан с Эфиопским наследием, а именно с сортом Landras, что делает чирозо более близкой к гейше. Тем не менее, чирозо не настолько капризен при выращивании, что говорит об удачной адаптации разновидности в регионе произрастания. Но достаточно предположений, пожалуй вкусоароматический букет расскажет больше и позволит более точно понять, с чем же имею дело.
Само зерно действительно вытянутой формы, с характерными для экспериментальных обработок внешними признаками - пигментация и легкие сахара на поверхности видны невооруженным глазом. И вправду, можно спутать с гейшей (или тем же красным бурбоном с одноименной фермы - он так же имел вытянутую форму зерна), поэтому больше внимания стоит уделить ароматике, а тут есть что анализировать: он многогранный, спелый и сладкий, но при этом мягкий и читаемый, позволяющий распознать варенье из персиков, желтый манго, дыню, клубнику, цветочный мед и белый изюм. Стоит отметить, то ферментация, не смотря на внешние признаки, выражена на этом этапе фруктово-медовой сладостью, а не алкогольными оттенкам. И, не смотря на деликатность, преимуществом аромата является ширина охвата букета, что благодаря именно деликатности делает его легко читаемым.
Ароматика из чашки по ходу снижения температуры от горячей к теплой несколько меняется по характеру читаемых оттенков: от тропически-фруктовой составляющей в самом начале, до дополняющимся к ним пряных оттенков травяного ликера. Любопытно, что сладости в аромате напитка меньше, чем в аромате зерна, что придает дескрипторам натуральности.
А вот со вкусовым профилем дела обстоят куда любопытнее, ведь здесь как раз и кроется ответ на недоумение со стороны тех любителей кофе, кому он показался невыразительным, ведь букет действительно, сдержан и сбалансирован, и в нем сочетаются очень необычные дескрипторы, которые не отличаются яркостью и сладостью – они деликатны, но при этом опять же читаемы: доминирует желтый манго, за которым следует мягкий травяной ликер, персик, дыня, клубника, грейпфрут, и самое интересное – отчетливые оттенки специй – мяты, тмина и хмеля, а завершается букет легкими оттенками горького шоколада. Тело при этом легкое и гладкое, абсолютно не отвлекающее от анализа букета – просто находка для увлеченного дегустатора. Послевкусие наступает не сразу, а постепенно, оно чистое и сладкое, продолжительное и структурированное: ощущается как йогурт с манго, с переходом к отчётливым, но мягким дескрипторам травяного ликера, мяты и тмина. Остывая, напиток слегка набирает в тактильности, а молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность ощущается более явно, наравне с такой же структурированной, но мягкой пряно-травянистой горечью. Сладость отступает на второй план, играя роль поддержки фруктовых дескрипторов. Ферментация в букете хочет казаться мягкой, но она ощущается умеренно, не перетягивает на себя одеяло, прячась за тем же фруктовым профилем, как ликерные оттенки.
Это многогранный, чистый, читаемый, легкий, фруктово-пряный десерт, с натуральными дескрипторами и мятным послевкусием, анализировать каждую часть которого - крайне увлекательное занятие.
P.S. тезис о том, что кофе с высокой оценкой понравится не каждому, скорее верен, чем нет, ведь этот кофе не похож на гейшу – он более травянистый, в нем почти нет цветочных оттенков, но он более структурирован; он не похож и на бурбон с одноименной фермы – не такой насыщенный и яркий, скорее более сдержанный и натуральный по выразительности дескрипторов. Для меня же чирозо стал новым опытом, за который всем причастным – искреннее спасибо.
Привет, Илья! Как обычно великолепный развернутый пост. Подписываюсь под каждым словом, так этот лот в точности и ведет себя на спарке воронки и фильтров Харио при средне-высоких температурах, на осмосе с низкой общей жесткостью и буфером, увеличенном количестве интервалов, возможно также увеличенной турбулентности потока, повышающей TDS. Согласен с тем, что Харио на данном лоте не лучший выбор и союзник, практически в половину срезает необычайный потенциал зерна, обработки и обжарки, делая его невыразительным и тривиальным. Такие нынче времена, с интенсивным развитием и более глубоким проникновением сегмента спешлти в массы, приходится серьезно расширять оснащенность и менять методу, тем более под серию Competition. Иначе вкушать , дышать полной грудью, что называется, никак. Не дешево все это, но никак по-другому ...
Полагаю несбалансированность обоих жёсткостей сыграло основную роль, плюс температура, являются решающим фактором, помешавшими в полной мере насладится результатом.
Илья, приветствую! Интересно - есть рекомендации SCA по температуре чашек для фильтра? Обязательно прогревать чашки для фильтра? В последних ваших рецептах вдруг появились "толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA".
Приветствую, Илья! Спасибо за отзыв, как всегда прочитал с удовольствием. Действительно сдержанный лот, а про травянистый ликер — правда, этот оттенок есть. Но в части схожести с гейшей — показалось что цветы присутствуют (в целом есть какие-то общие ноты), возможно это связано с отличием рецептуры. А вот то, что на бурбон не похож — согласен на 100%.
> молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность
Ого, это что-то с чем-то :) Я полагаю, что все-таки лот весьма не прост для чтения.
Это нужно только самому пробовать и серьёзно над ним поработать, чтобы попытаться выделить хотя бы несколько дескрипторов для себя.
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахИ снова я купил кофе по совету Ивана (г. Калининград) и не прогадал.
Аромат зерна из пачки — ноты темного алкоголя, перца, паприки.
Попробовав готовый капуч, сказать, что я офигел, не сказать ничего.
Это ром, коньяк, темный, горький, но сладкий шоколад. Это паприка, красный перец, цукаты и вишня в тягучей сладкой темной карамели. И да, капуч получается не только очень яркий, сверхинтересный, но еще и питкий, очень сахарный, карамельный, но с весьма сильно подсушивающим, терпким послевкусием горького шоколада.
Если готовить по стандартному рецепту, получите в чашке огнедышащий вкус, словно ваш кофе был обжарен и приготовлен при помощи пламени дракона :)
Напиток действительно легко сваливается в горечь, и совет Ивана как нельзя кстати, готовьте этот лот при короткой экстракции в 20–22 максимум секунды — получите в чашке сладкую темную карамель. Под молочко можно брать, только если вы любите остренькое, ноты алкоголя, горького шоколада, карамели. Если все вышеперечисленное в вашем вкусе — берите, не задумываясь. Думаю, что проще этот кофе будет настроить именно для любителей «махать рожком». :)
Сразу хочется есть буррито, пить текилу, самбуку, закусывать тако и посетить мексиканский карнавал! :)
Ведь Мексика Иксуалтан Анаэробный «аррива» на мою кофейную полку! :)
Ивану спасибо за рецепт и рекомендацию!
Может, кому-то что-то понравилось из последних лотов в молочных напитках? В раздумьях, что купить в следующий раз. Заглядываюсь на Руанду Мутову, хоть она и мытой обработки.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Delonghi EC 685
20-22 секунды, 16/32 бездонный холдер
1.0.0 щелчок 1Zpresso J-MAX S
12.04.2024
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
12.04.2024
Я вчера ещё раз замешал Ява Фринса Сакаро с молоком и на мой вкус сочетается очень даже интересно.
Николай (г. Волгодонск)
Продвинутый
12.04.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
12.04.2024
Йо-хо-хо! Вот это сочетание - ром со специями :) Не помню, когда в крайний раз пил чистый ром (но слушал аромат на новый год, кажется), но этот ром бы определенно было интересно попробовать.
Скажите, не пробовали ли готовить на его основе ристретто? Что-то подсказывает, что таким образом можно максимально раскрыть ту самую мараскинскую вишенку..