Сидра урожая августа 2022 года от братьев Лассо запомнилась вкусовым профилем сладкого мультифруктового сока, в букете которого с легкостью можно было обнаружить не только фрукты и ягоды, такие как мандарин, клубнику, виноград Изабелла, персик, но так же пресловутый мед и легкое полусладкое вино. Трудно было поверить, что это стало результатом ферментации (хоть и контролируемой, как у Диего Бермудеса), а не внедрением стороннего аромата и вкуса. Поэтому эксперименты молодых предпринимателей запомнились, а кофе с Эль Дивизо был ожидаем и в этом сезоне.
К сожалению, сидру в обработке гидрохани опробовать не успел, поэтому для того, чтобы закрыть гештальт по Эль Дивизо (а заодно и "собрать урожай" сенсорных впечатлений о разновидности чирозо ("пробным камнем" стал лот с Лас Флорес), было принято не сложное решение опробовать результаты экспериментов братьев Лассо с чирозо.
Самое интересное, что этот лот позволил сделать "комбо": во-первых, этот чирозо, на мой взгляд, совершенно другой, отличающийся от лота с Лас Флорес - у братьев Лассо получился куда более экспериментальный вкусовой профиль; во-вторых, в процессе дегустации явно ощущался характерный почерк, запомнившийся как раз таки по той самой сидре натуральной экспериментальной обработки; и в третьих, этот лот убедительно показал потенциал разновидности, в особенности, объединяющую оба лота читаемость и легкую, объемную тактильность.
Разумеется, согласен с меткими описаниями вкусового профиля, букета, тактильности и другими сенсорными характеристиками любителями кофе в комментариях. Но, если не возражаете, добавлю в общую копилку опыта немного субъективного восприятия, на сей раз чуть более структурированного:
Ароматика зерна и молотой фракции: читаемая, интенсивная, выразительно сладкая, умеренно яркая, тропически-ягодная, характеризующаяся нотами папайи, переспелого абрикоса, консервированного ананаса, малинового варенья и красного винограда; молотым не настолько сладок, и тяготеет больше в сторону спелой малины и красного винограда, а тропические оттенки несколько отступают на второй план;
Аромат из чашки так же интенсивен и сладок, с умеренной яркостью, он скорее фруктово-ягодный, чем тропический, и на этом этапе становятся более явными винные оттенки: ощущается спелый красный виноград, малиновое варенье, земляника, папайя и оттенки десертного вина - кагора;
В букете улавливается земляничное варенье с хвостиками, карамель, спелая малина, папайя, маракуйя и сладкий ликер с коричными оттенками; общий вкусовой профиль можно описать как десертный земляничный ликер;
Тело - чуть выше легкого, гладкое и объемное, по мере остывания чуть крепнет, но не теряет в гладкости;
Послевкусие чистое и сладкое, продолжительное, выразительно ягодно-карамельное: ощущается как карамель со вкусом земляники, коричные и ликерные оттенки;
Остывая, карамельная сладость и ягодно-винная кислотность несколько уступают место сочной кислотности молочного характера, отправляя "солировать" тропическим фруктам - папайе и маракуйе.
Чирозо с Эль Дивизо получился совсем другим, далеким от натуральных дескрипторов лота с Лас Флорес, и больше напоминающим ту самую сидру, по которой запомнился кофе с этой фермы: такой же выразительный, очень сладкий и читаемый, с чистой, сочной, структурированной кислотностью и легким, но уверенным фоновым ферментом, сочетающимся с карамельной сладостью и максимально пикантной горечью, отвечающей за коричные оттенки. И как та же сидра - он скорее не на каждый день, ибо его десертный, но при этом глубокий, насыщающий характер не потерпит суеты, но максимально раскроется в неспешной обстановке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 96 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.20
ic
33
ic
ic 35
ic
ic
12.05.2024
12.05.2024
Ого, поэма!!! прям, на гейшу описание тянет!)))) но явственно видно анаэробную обработку, судя по алкогольным нотам. В общем, конкурент!
Все ответы (1)
12.05.2024
Привет, Илья! :) Рад увидеть ваши впечатления об этом лоте, и рад, что попробовали. Чирозо, что с одной, что с другой фермы оставил в моей кофейной жизни очень приятные впечатления.
Если всё же обратиться к вашему максимально субъективному впечатлению, осмелюсь задать вам альтернативный вопрос: с какой фермы вы бы выбрали разновидность чирозо для повторного заказа, с цветочной фермы, или же с фермы Эль Дивизо? :)
Все ответы (3)
12.05.2024
Приветствую, Илья!
Спасибо, исчерпывающее описание.
Все ответы (1)
Т
12.05.2024
сидра уникальна, в ней земляничное и клубничное варенье очень ярко выражается, а так же наблюдал запах розы
Все ответы (2)
12.05.2024
Илья, спасибо за такое подробное описание лота! Заказала и уже с нетерпением жду :)
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахПолагаю, ни для кого не секрет, что восприятие аромата и вкуса индивидуально отличается - на это, к примеру, влияют такие факторы, как: сенсорный опыт, особенности местной кухни, кулинарные предпочтения, и даже настроение дегустатора.
В случае же с кофе (хотя, наверное, это можно применить и к другим продуктам) есть три разные точки на сенсорику: профессиональная, любительская и условно интуитивная. Первая - самая сложная, она ограничивает специалиста в восприятии удовольствия от напитка, требуя абстрагироваться от предпочтений. Вторая и третья близки, но разница в том, что интуитивная руководствует дихотомией "нравится/не нравится", не вдаваясь в подробности, а любительская, помимо упомянутой дихотомии, еще и вызывает живой интерес к наполнению кофе, что делает ее чуть ближе к профессиональной.
Руководствуясь такой логикой, попробую в этом посте составить любительское мнение о руме судан, выращенным и обработанным под руководством отца Фелипе Арчила - Хайро, и провести небольшую параллель с мнением профессиональным (взятым из описания).
Согласно профессиональному описанию, это яркий кофе с нотами персика, ягодного джема, красного вермута, лакрицы и тёмного шоколада. А вот согласно описанию из постов* мы имеем следующее обобщенное описание:
Аромат: сладкий, мощный, яркий, ягодный (земляника, клубника) (3), алкогольный (вермут, ликер) (2), лакрица (1);
Букет: сочные ягодные ноты (земляника, черноплодка, ежевика) (6), отчетливые алкогольные ноты (от вермута и ликера до рислинга) (6), выразительный персик (5), лакрица (4), тропические фрукты (нектарин, фейхоа, ананас, манго) (3), шоколад (3), карамель (1), перечные ноты (1);
Тактильность, баланс: плотное тело (5), высокая сладость (3), сочность (3).
Считаю, что в целом описания совпали, что наглядно видно по приложенной к посту диаграмме букета, построенной на основе описания ;)
*большое спасибо за подробные описания: Ксении (Ижевск), Аделю (Казань), Артему (Москва), Лане (Курск), Екатерине (Москва), Вадиму (Москва), Павлу (Москва), Константину (Улан-Удэ), Данилу (Куртамыш), Алексею (Таганрог)!
PS так же присоединяюсь к описанию в постах, несколько дополнив его субъективизмом в блоке "Способ приготовления".
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые кипятком керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - высушенные в воронке после промывки японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.40 (до последней капли).
Ароматика (сухая): переспелый абрикос, нектарин, желтый манго, леденцовая карамель, чуть вдалеке - травянистые оттенки вермута
Ароматика (мокрая): сладкий киви, переспелый нектарин, вермут, манго, оттенки ежевики
Букет: киви, нектарин, вермут, манго, ежевика, зеленое яблоко в карамели
Тело: плотное, гладкое, обволакивающее
Послевкусие: чистое, умеренно сладкое, средней интенсивности, очень стойкое, структурированное, ощущается как сладкое зеленое яблоко в карамели и слегка вяжущая ежевика с выразительно травянистым оттенком вермута
Яркий баланс, с небольшим уклоном в кислотность
Сочная, игристая, комплексная яблочно-винно-молочная кислотность
Сладость выше среднего, карамельного толка
Горечь чуть выше среднего, травянисто-алкогольная
Резюме: сложный, яркий, выразительно фруктово-ягодно-алкогольный, богатый на оттенки.
21.09.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
21.09.2024
Илья, большое спасибо за статистику. Это очень интересно и получилось у вас наглядно. Буду надеяться на отчетливые тропики в чашке ✌️
Александр (г. Омск)
Эксперт
21.09.2024
Ксения (г. Ижевск)
Эксперт
21.09.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
22.09.2024
Мне кажется, этим постом вы подали отличную идею отделу интернет-магазина для доработки сайта)
Было бы интересно видеть такую компиляцию из отзывов в описании лота, собранной, например, нейросетями. Таким образом покупатель мог бы быстро сориентироваться в выборе лота, если, например, время на чтение отзывов, даже популярных в моменте ограничено.
Данил (г. Куртамыш)
Эксперт
21.09.2024
(даже если мой вклад слегка... бездарненький)
Кстати говоря о "турбулентности восприятия" - не названо еще КУЧА факторов, влияющих на впечатления. Профиль обжарки, партия зерна, температура во время транспортировки и хранения дома, воздух в комнате в конце-концов! XD Без учета этого невозможно сделать идеальную чашку back-to-back (одинаковую) дома и на каппингах, всё так иррационально... И очень интересно!