Кофе из Индонезии знаменит своими древесно-пряными оттенками, так как в нем содержится большое количество хинной кислоты, и в частности, среди разнообразия разновидностей, выращиваемых в этом государстве, особо выделяется сигарар утанг – согласно исследованиям, именно эта разновидность содержит наибольшее ее количество. Мало того, что герой поста генетически является гибридом Тимора и Бурбона, что делает его склонным к пряным оттенкам в букете, так его еще обработали во влажном климате натуральным способом (что означает продленное время сушки при более низких температурах), предварительно подержав в бескислородной среде почти неделю. Результатом такой обработки становится игривый характер, все время пытающийся «водить за нос» метаморфозами, начиная от аромата и букета, и заканчивая послевкусием.
Само зерно – ровное, довольно однородное, своеобразной формы, и не смотря на явную экспериментальную предысторию, имеет довольно мягкий цвет. Разве что, сахара на поверхности намекают, что сладости в нем предостаточно. Ароматика из пачки яркая, умеренно сладкая, насыщенно ягодно-фруктово-шоколадная, в которой можно прочесть спелую тёмную черешню, ежевику, переспелую грушу и темный шоколад. И уже на этапе превращения зерно во фракцию происходят перемены: на первый план выступают камфорные оттенки, смешанные с оттенками сладкого ликера и лакрицы.
Следующая метаморфоза ожидает на этапе попытки распознавания аромата из сервера: существенные изменения не заставили себя ждать, усложняя и без того изменчивый букет аромата приторным присутствием сладких парфюмных нот, выразительной пряности камфоры и лакрицы, с отчётливой примесью той же спелой темной черешни со сладким травяным ликером, облепихой в меду и оттенками колы.
Смесь средней плотности бархатистого тела с многогранным букетом во вкусе действительно впечатляет, и вводит в некоторый ступор, потому что в каком то смысле «…это невозможно пить, это не кофе» (с) (выдержка из отзыва Павла (г. Москва) о Суматре Пилихан), ведь сочетание черешни, облепихи, ежевики, сладкого травяного ликера, камфоры, лакрицы, мускатного ореха, тёртого какао, колы и сушеного манго, в целом напоминающее изощренную вариацию торта «Прага» стоит еще поискать. Парфюмно-сладко-пряные оттенки настолько явные, что можно запамятовать, что за ними есть ягоды и фрукты, и их можно различить, но камфора и лакрица настолько выразительны, что сделать это может поначалу показаться непростой задачей. Тем не менее, когда температура падает, фрукты несколько выравниваются по балансу с пряностями и оттенками какао, и вот тогда происходит очередная метаморфоза - черешня отступает на задний план, а на ее место выходит сладкий манго, смешанный с оттенками колы, и оба еще долго ощущаются на послевкусии.
Пожалуй, это кофе не на каждый день: он действительно необычный, очень сладкий, парфюмный, пряный, с множеством оттенков ягод, фруктов, древесных специй, какао и лёгкими тонами алкоголя. А я, пожалуй, сегодня заварю еще чашку – хочется повторить, прочувствовать этот опыт снова. Спасибо кооперативу Фринса и всем участникам цепочки!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 99 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 90 градусов)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
ic
39
ic
ic 148
ic
ic
04.04.2024
04.04.2024
Здравствуйте, Илья!
Да, это свершилось партия кофе у нас одной обжарки!
- Спасибо за "переспелую грушу", действительно сейчас отчётливо почувствовал.
- Захотелось попробовать "вариацию торта «Прага»" ))
- "камфорные оттенки", я так понимаю этот дескриптор можно описать "анис"?
"сладкий манго, смешанный с оттенками колы", вот этот нюанс мне не совсем понятен, у меня в послевкусие много соли, какое-то солёное какао и груша )))
Все ответы (13)
Я
04.04.2024
Вот теперь будет легче разобраться что там во вкусе запрятано : )
Все ответы (4)
05.04.2024
Здравствуйте, Илья! Не связано ли преобладанием «темных» оттенков с сочетанием 56/208/695 и 93/16,5/260. А что, если уменьшить значение 16,5/260 и чуть увеличить помол? Как это может повлиять? И, возможно, в связи с этим вопрос о кислотности, или, может быть, я слишком быстро на ходу прочитал, упустив ее описание и характер в тексте...
Все ответы (13)
С
04.04.2024
Отзыв как всегда на высоте, я бы сказал - высокохудожественный. У меня в планах было заказать этот лот в ближайшие дни. Сейчас задумался, слишком сложным будет для меня, наверное. Из Индонезии пробовал только Суматру Пилихан, который меня порадовал.... Судя по отзыву, ничего общего. Но раз уж запланировал , надо брать
Все ответы (7)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахФлэт/капучино.
В чашке получился очень сладкий и приятный напиток.
Первым делом я почувствовал много какао и горького шоколада во вкусе. Почти сразу в теле напитка начали раскрываться основные дескрипторы: много сахарной, зрелой, сочной, едва-едва кисленькой черешни, есть виноград с косточкой (и зелёный, и красный) и сладкий, едва терпкий зелёный чай на фоне (без жасмина).
Вкус очень чистый, яркий, но одновременно сбалансированный, никакой из дескрипторов не выпирает, не улетает в кислотность или горечь, даже если вы слегка ошибётесь с экстракцией — лот не прихотлив в настройке баланса.
Отлично подойдёт для молочных напитков, если вы любите в молоке что-то большее, чем базовую Бразилию, и напоминает горькую шоколадку со вкусом черешни и прочих ягод. Рецепт получилось настроить с первого же раза. Какого-то яркого послевкусия (кроме разве что шершавых нот какао и зелёного чая) после выпитого флэта не обнаружил, что вызывает желание выпить сразу еще чашечку и снова окунуться в море сахарной черешни и винограда.
Зелёный чай напомнил прекрасный лот Эфиопия Дулла Мазория под эспрессо. Предполагаю, что если вам понравилась Дулла Мазория с её весьма заметным зелёным чаем — можете смело брать эту Яву, будете очень довольны. Хани обработка чувствуется в молочке, но настолько ненавязчиво, что я бы не стал вообще обращать на это внимание при покупке.
V60.
Очень удачно получилась вороночка. В ней более широко раскрылись ягодные ноты, а шоколада стало совсем чуть-чуть меньше, но всё-таки он чувствуется и в V60. Есть много освежающих, травянистых, практически мятных нот во вкусе, чувствуется хани-обработка. Сладости здесь тоже очень много, совершенно неудивительно, что молочные напитки получились такими же.
После приготовления воронки я был в небольшом замешательстве, даже не понимая, какой способ заваривания мне понравился больше. Для V60 из эспрессо лотов Фринса Сакаро на моей памяти один из самых лучших вариантов на сегодняшний день.
Итог.
Прекрасный, сладкий, ягодно-чайный лот, который я бы порекомендовал как для молочных напитков, так и для заваривания альтернативными методами. На мой взгляд, этот лот заслуживает оценку значительно выше, чем 86,5.
Спасибо Ивану (г. Севастополь) и Ивану (г. Калининград) за рекомендацию!
Убедили взять этот прекрасный лот, и я не пожалел. :)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Delonghi EC 685
25 секунд, 16/32 бездонный холдер
0.8.3 щелчок 1Zpresso J-MAX S
V60, фильтры Cafec T-90
15/250
Рецепт Хоффмана на одну чашку.
Примерно 40 + 60 + 50 + 50 + 50 до 2:20 сухая шапка.
2.7.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 1 минута после вскипания чайника (порядка 95°).
17.05.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
17.05.2024
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
17.05.2024