Руанда Мутетели и водные процедуры
14.05.24 обжарен.
21.05.24 - 05.06.24 открыт и выпит.
Мутетели — один из моих любимых лотов. Заказывал его второй раз. Вишня невероятна.
Но пост не столько о зерне, сколько о воде. Потому о зерне кратко: стабильности не получилось. При прочих равных, Мутутели обжарки 4 апреля текущего года была на порядок вишневее, ярче, чище, в ней находился классный грейпфрут и горький шоколад. В этот раз сладость была ощутимо ниже, вишня была бледнее, грейпфрута не было, а горький шоколад превратился в уверенное какао.
Чтобы выправить вкус, пришлось корректировать выработанный ранее "эталонный рецепт", прибавив 1 г кофе и понизив 1° температуры воды.
Не знаю, что именно повлияло на (не сильно значительную) деградацию вкуса. Всё-таки это не моносорт, да и урожай меняется (отчетливо помню в апрельской Мутетели травянистые ноты, которые пропали через несколько дней. Тут этого не было, что, как мне думается, может говорить о иной свежести). Обжарка, опять же, чуть-чуть, да разная (пусть и вследствие желания сотрудников Tasty сохранить вкусовой профиль товара при стареющем зерне или поступления новой его партии). В общем, ответ на этот очень интересный вопрос сложно найти. Остается гадать.
Тем не менее, Мутетели была узнаваема, пилась с удовольствием, а со временем и очень вкусные чашки тоже получились! Также заметил, что пик вкуса этого зерна наступает в пределах классических 10-20 дней от обжарки.
Короче, вода!
Уезжал к родственникам на несколько дней, а, значит, остался без своего чудо-водопровода, который дарит яркие кислотно-сладкие чашки без дефектов (при удачном рецепте, разумеется). Потому возобновил свои водные эксперименты, накупив пять образцов бутилированной воды, захватив необходимые кофейные причиндалы и знакомое мною зерно с проверенным рецептом.
Сразу топ воды, пояснения ниже:
1. Пилигрим/Aqua Minerale.
2. Святой Источник.
3. Черноголовка/Bon Aqua.
1) ПИЛИГРИМ (скважина №1)
Эта вода в предыдущих тестах уже успела показать себя с наилучшей стороны. Результат очень близок к моей водопроводной воде: ярко, сладко.
— Аромат: сладенький, ягодный
— Тактильность: тело чуть легче среднего, слегка водянистое.
— Баланс: кислотность ср.-выше ср.; горечь ниже ср.; сладость ср. (далее К, Г, С)
— Букет: вишня, шкурка арахиса.
— Послевкусие: сладкое, вишневое, игристо-терпковатое; на отдаленном послевкусии сильная карамельная сладость.
— Динамика: вишня в чашке по-хорошему терпчает, обретает еще больше сладости, садовости.
1.1) AQUA MINERALE
Новая для меня вода. Я был ей приятно удивлен. Однозначно наравне с Пилигримом. Сладость самая высокая.
— Аромат: не столько сладкий, сколько тепрко-вишневый.
— Тактильность: тело чуть легче среднего, питкое, гладкое.
— Баланс: К ср.-чуть выше ср.; Г ниже ср.-ср.; С высокая.
— Букет: сладкие орехи: кешью, макадамия; легкая вишня.
— Послевкусие: сладкое, карамельно-сиропистое; цитрусово-искристо-мандариновое; непродолжительное, пропадающее.
— Динамика: с остыванием вишня выходит на первый план: сладкая, спелая. Остывший — обладает простой яркой и чистой ягодной кислотностью.
2) Святой Источник.
Многие хвалят эту воду, но по мне — ни рыба, ни мясо. Без дефектов, но и не цепляет. Кислотность не такая яркая, сладости мало.
— Аромат: сладкий вишневый.
— Тактильность: среднее тело, чайное, щиплющее.
— Баланс: К ср.; Г ниже ср.; С ср.-ниже ср.
— Букет: Грейпфрут, цедра; немного вишни.
— Послевкусие: сладость и цитрусовое пощипывание, хорошие ноты горького шоколада.
— Динамика: повышается сладость, не уходит цитрусовость; становится менее насыщенной и более водянистой.
3) Черноголовка.
Имел дело с этой водой. Если вы хотите угостить кофеем человека, который не любит кислятину, а у вас на полке Руанда, Кения и Колумбия — просто используйте Черноголовку. Скорее всего, лицо этого человека так сильно корёжить не будет.
— Аромат: сладенькая вишня.
— Тактильность: тело чуть ниже среднего, пустоватое.
— Баланс: К ср.-чуть выше ср.; Г ниже ср.; С ниже ср.
— Букет: горький шоколад, немного жарености и немного вишни.
— Послевкусие: слегка сладкое, ягодно-шоколадное; непродолжительное, ненасыщенное.
— Динамика: в полной мере сохраняется и доминирует горький шоколад.
3.1) Bon Aqua.
Эта вода хочет претендовать на высокие места, но в этот раз — при хорошей вкусо-ароматике и балансе, к остыванию проявляются дефекты.
— Аромат: наиболее сладкий, но не яркий.
— Тактильность: среднетельный, искристый.
— Баланс: К выше ср.; Г ниже ср.; С ср.-выше ср.
— Букет: вишня, довольно сладкая, спелая, терпковатая; цитрусы.
— Послевкусие: сладкое, нейтральное.
— Динамика: с остыванием становится агрессивнее, при сохранении вишни — появляются щавелевые ноты, альбедо грейпфрута. Появляется некоторая едкость и даже фенольность.
Рецепт был идентичен, готовил и дегустировал чашки одну за одной совместно с сестрой-любительницей кофе и другими родственниками, менее посвященными. Мнения по чашкам сходились, и, самое главное и приятное, результаты практически в точности совпадали с ранее проводимыми тестами воды: порадовала новая аква минерале; пилигрим — также в лидерах; святой источник — неплох, но неярок; черноголовка — для любителей нот горечи; бон аква кажется неплохой, но вскрываются дефекты. Всё это уже было. Был также baikal 430 — по мне, так себе вода. Хуже бон аквы, ибо из великолепной Кении Пиббери Рунгето в свое время выварила какой-то скучный лимончик. А уж ее ценник...
* Bon Aqua лучше себя показала с Кенией Пиббери Рунгето. Там она опередила Святой Источник. К слову, и с Мутетели бон аква раскрыла в зерне больше сладости и яркости, а дефекты типа едкости и фенольности на остывании, наверное, можно исключить подбором рецепта.
** Понимаю, что бутилированная вода вряд-ли будет давать стабильный вкус из разу в раз, однако считаю, что закономерности подмечать вполне можно.
*** Вкусы у всех разные. Это мой субъективный топ. Если кому-то понравился Святой Источник или Черноголовка — круто. Буду рад обсудить предпочтения (или что угодно обсудить по теме или нет)).
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Cafec 1 cup;
21/300;
96°C;
C3 ESP 2.3 оборота.
Вливания:
70 г — 0:00-0:15 (блуминг до 40 сек)
50 г — 0:40-0:50
90 г — 1:15-1:30
90 г — 2:00-2:20
≈2:45 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
ic
21
ic
ic 36
ic
ic
28.06.2024
28.06.2024
Прикольно: заморочено! И очень людно на тесте!
Думаю, было очень интересно и весело! 👍👍👍👍
Клаааасссс!
Все ответы (1)
С
29.06.2024
Добрый день, Кирилл. Несколько слов о воде. Приобрёл 1,5л Черноголовка. Измеряю минерализацию TDS-метром – ни фига себе 270ppm почти как из домашнего водопровода. Внимательно читаю (с линзой) этикетку на бутылке: общая минерализация 0,05-1г/Л. Какие претензии, всё укладывается в диапазон до 1000 мГр на литр. Но для кофе это мягко говоря не совсем укладывается. Захожу на официальный сайт и узнаю что вода добыта из Гжельско-Ассельского водоносного горизонта. Опять внимательно читаю этикетку где указаны адреса производства: Новосибирская область, Краснодарский край, Оренбургская область, Нижегородская область, Московская область и ещё на их сайте указан Узбекистан. Вот это водоносный горизонт…:)!! Половина земного шара. Звоню на горячую линию производителя чтобы по коду на горлышка помогли раскрыть адрес места производства. И что вы думаете, а ничего. Назвал все буквы и цифры на горлышка бутылки – ноль информации от горячей линии. Говорят сканируйте QR-код и в приложении Честный знак всё узнаете. Фиг вам. Честный знак повторяет всё то, что написано на этикетке. О месте производства ни слова.
Поэтому давно уже пользуюсь водой, привезённой из соседнего региона из одного колодца, которую разбавляю обратным осмосом до 100ppm. Эта вода на первом месте по качеству приготовленного кофе. На втором месте вода, приготовленная минерализацией из обратноосмотический по рецепту Ильи(г.Уфа)
Все ответы (3)
28.06.2024
Приветствую, Кирилл. Аква минерале с с Пилигримом самая мягкая вода из вашего рейтинга, поэтому кофе получается более ярким, питким и сладким. Мнение балансным, другими словами. Но если вам нравится, то здорово)
Все ответы (1)
28.06.2024
Кирилл, молодец, действительно заморочились! Сразу лабораторные работы вспомнились😌
Все ответы (1)
29.06.2024
Привет, Кирилл! Ваш пост очень ценный и я добавил его в избранное, чтобы еще раз перечитать, если попаду в ситуацию, когда понадобится бутилированная вода :)
В целом очень интересные замечания и исследования, описания ощущений. Спасибо вам большое!
Все ответы (1)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахОбжарка: 21.06.24.
Тесты: 23.07.24-27.07.24.
Запах из пачки: кислые ягоды, листья чая.
V60. В аромате из сервера хорошо читается шиповник. При высокой температуре напитка ощутил недозревшую клубнику с грядки, также хорошо читаются заявленные шиповник и черный чай. На остывании черника, шиповник, лимон, немного чая, растительные ноты и совсем немного муската. Тело напитка скорее сиропистое и обволакивающее, баланс чистый и яркий, кислотность лимонная чистая, послевкусие продолжительное округлое. Напиток можно охарактеризовать как сдержанная смесь множества фруктовых с небольшим количеством растительных и пряно-цветочных нот.
Фильтр-шот. Читаются ноты ежевики и черники. Место лимона, однозначно, занимает грейпфрут. Последний полностью отвечает за выраженную кислотность напитка. У шота появляется сладковато-печеный профиль состоящий из смеси зерновых, солода и, возможно, кленового сиропа. При температуре напитка выше 50-55°C можно почувствовать деликатный комплекс пряных нот. Тело сочное, сиропистое. Напиток оставляет ощущение гейзера на зерне экспериментальной обработки.
Колд-брю. Освежающая деликатная кислотность во вкусе. В этом "компоте" читается яркий шиповник, за которым идут клюква и немного недозревшей клубники.
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
20,5 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 21 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 90,8 г напитка
Давление 9 бар
Время экстракции: 32 сек
Колд-брю:
78 щелчков C40 MK4 + RC
65,0 г кофе / 1050 г воды / 10 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
17 часов назад
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
14 часов назад
Яна (г. Москва)
Эксперт
17 часов назад