Ho-ho-ho! 🎅🏻 Пахнет божественно (Можианой) и немного сухим молоком (?), пачка праздничная и заметная💃, обжарка 59,6 по колортреку.
При заваривании гватемальский апельсин из мытого компонента кислит, какао из бразильского — пылит. Кофе сильно сушит, сразу хочется выпить пару стаканов воды🥵.
Себе и на подарки я такое не возьму, но коллегам в офисе понравилось, поэтому оценку ставлю положительную. С толстой овсяной печенькой отлично!😁🍪 Завтра попробуем со сливками.
Прицепила профиль👇🏼

P.S. А вы тоже надпись новым шрифтом видите как Christmas END? Я развидеть не могу теперь 👀
Нет, буду дарить друзьям другие бленды😁 (просто украшу празднично сама)

Этот лот попался при заказе товара "Яркий микролот для фильтра".

Арара натуральной экспериментальной обработки из региона Карму-да-Кашуэйра, Бразилия.
48-часовая анаэробная ферментация в мешках грейн-про.

Обжарка: 23.08.24.
Тесты: 15.09.24-27.09.24.

Аромат из пачки: пряные травы, неспелый абрикос, грецкий орех.

V60. В довольно ярком напитке ягодно-фркутовые ноты, ореховое ассорти, злаки, шоколад с рисовыми шариками криспи. При температуре около 50-55 °C во фруктовой части вкуса слали очень тонко читаться гранат, зелёный абрикос и дюк (черешня с вишней).
Тело напитка лёгкая, кислотность ниже средней.

Фильтр-шот. Удалось выварить очень достойную чашку.
Кислотность лимонная (средняя), читаются неспелые косточковые фрукты, дюк, едва заметный кедровый орех.
Тело напитка плотное, яркий баланс.

Возле заметок о фильтр-шоте оставил заметку на полях: «!!! Вау».
Надеюсь, что и в следующем году Бразилии будет чем удивить.

Моя оценка: 8,25/10. Хорошо.

Бразилия Лагонья
дрип от 29.05.2023 (это не опечатка)

С позапрошлого лета у меня завалялась пара дрипов из набора Drip Mix. Срок у них безнадежно вышел, и я решил устроить очередную слепую дегустацию с целью найти этот просроченный дрип в чашке. Несколько раз пробуя дрипы, у которых срок годности был близок к окончанию, я замечал ощутимую потерю во вкусе (за исключением разве что лотов из лимитед линейки), и мне показалось, что будет интересно попробовать угадать такой дрип в чашке.

Из двух залежвшихся дрипов была выбрана Бразилия Лагонья натуральной экспериментальной обработки.
Год назад я пил кофе в основном с молоком и только-только начинал делать робкие попытки попробовать кофе в чистом виде.
Эта Бразилия тогда запомнилась, как вроде чуть интересней, чем остальные постоянные члены Drip Mix'а, но что-то каких-то более внятных воспоминаний нет. Все же чистый фильтр тогда для меня был в новинку.
С молоком же тогда чашка с этой Бразилией наоборот была самая так себе.

И так, чашки пронумерованы, я готов искать дефектную!
Два других дрипа:
- герой прошлого слепого капинга - Перу Мильсиадес Минга
- Руанда Нкубири (да, снова Руанда, пусть в прошлые разы ни один лот из Руанды мне не зашел, но я не оставляю попыток найти что-то по душе в кофе из этой с страны..)

Стоит отметить, что именно слепая дегустация началась после вливания воды (и перестановки чашек).
А аромат сухих дрипов я слушал, зная где что (это была ошибка...)
Вскрываю дрипы, ожидая пустого аромата от Бразилии и ощущаю подвох...из пакетика в нос бьёт мощный концентрированный аромат.
Скорее прислушиваюсь к двум другим:
- Руанда - легкий аромат кофе, не более
- Перу - интересный, самый интенсивный, фруктовый аромат, который заполняет кухню.
Но именно Бразилия - бьёт по рецепторам с такой силой, что я остаюсь в полнейшем недоумении.

Заливаю дрипы водой, перемешивую чашки. Пытаюсь поиграть в слепую...

Первой попадается чашка яркая, сочная, в которой без труда угадывается тот аромат, который был в дрипе с Бразилией! У меня ощущение, что я выпил если не Панамской гейши, то по меньшей мере катурры.
С трудом отрываюсь от этой чашки. Две другие примерно одинаковые, без каких-то явных опознавательных знаков.

Даю кофе поостыть.

Первая чашка на всём протяжении остывания сохраняет яркую незабываемую кислотность. Такой не было ни в одном лоте, которые мне удалось попробовать в этом году!
Две другие начинают расходиться во вкусе только на середине остывания где-то, уже тёплыми.
Одна становится фруктово-кислотной, во вкусе угадывается уже знакомый лот от Перу.
Вторая остается довольно блеклой, но хорошо прислушавшись, можно услышать какой-то чуть сладковатый вкус...который, поискав среди дескрипторов на дрип-пакетах, я определил как шиповник, а лот как Руанду. Среди дескрипторов Руанды есть черника, но ничего похожего хоть как-то даже близко, я не нашел...

Вскрываю карты, всё верно.

Итоги:
Перу и Руанда оставили ощущение дежавю от прошлой слепой дегустации, с ними всё было примерно также, хотя лот из Руанды был другой. Перу снова хорош, но на мой вкус стоит пить остывшим. Руанда...ну что тут сказать, снова мимо.

"Дефектный" кофе же уложил на лопатки всех остальных участников, оставил незабываемые эмоции, перевернул моё представление о сроке годности дрипов (дрипу полтора года, Карл!!!) - тут все же всё очень индивидуально!

Слепую дегустацию в следующий раз стоит и на "сухом" этапе делать вслепую!

P.S.: посмотрел архив лотов...у всех троих (Панама Бару, Панама Гейша Бару, Бразилия Лагонья) в дескрипторах указаны ананас, белый/ягодный вермут, персик/нектарин...
P.S.S.: с молоком Перу был лучше всех, Руанда в молоке потерялась, Бразилия тоже - хотя во второй половине чашки, размешав я почувствовал ту самую кислотность, но с молоком это так себе...кисло и не кофейно.
P.S.S.S.: в морозилке меня ждут два лота натуральной экспериментальной обработки из Бразилии этого года, которые получил в подарок от тейсти, но в виду отпуска отправил в морозилку...может там будет что-то столь неожиданное...

Бразилия Флавио Рейс

16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.

Метод пуровер, V60.

Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.

Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.

Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)

Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.

Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.

Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.

Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.

Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.

Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)

КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.

Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)

Катуаи натуральной экспериментальной обработки с обжаркой под эспрессо из региона Серрадо Минейро, Бразилия. 36-часовая аэробная обработка в кучах и 2-недельная сушка на патио.

Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 19.08.24-28.08.24.

Запах из пачки: ноты ягод, ржаного хлеба и вермута, шоколад.

Эспрессо. Классический эспрессо с дескриптором тёмного шоколада/глазури я яркой нотой хорошо читаемого помело, который, в свою очередь, даёт серьёзный объём вкусу напитка и становится ярче на остывании. На вторых ролях ноты ягодного варенья и косточковых фруктов. Следы ферментации ясно читаются в вермутовых оттенках вкуса.
На остывании читается зеленой яблоко и растительные ноты, которые представлены, как мне показалось, оливковым маслом.
Кислотность выше средней.
На послевкусии хорошо различим тёмный шоколад и ноты цитрусовых.

Флэт уайт. Этот лот не может похвастаться яркими цитрусами в молочных напитках. Однако, это добротный флэт с нотами карамели и шоколада.

Моя оценка: 8,5/10. Отлично.