Свежего кофе из Коста-Рики, и, тем более от Карлоса Монтеро - опытного экспериментатора с ферментацией (в частности, с длительной - чаще всего время экспериментального этапа перед сушкой на ферме Дон Эли составляет не менее 8 дней (200 часов) не было довольно давно. И, конечно, когда в наличии появился катуаи с предварительным этапом в аж 240 часов, любителям яркого кофе натуральной обработке медлить было нежелательно - лот был разобран менее, чем за неделю.

Мне повезло урвать одну пачку, и сегодня произошло торжественное открытие, после которого предположительно стало понятно, почему присутствует лабильность в оценке между Q-грейдерами - от 88 до 89 баллов. Полагаю, причина кроется в хоть и очень комплексном, но сложном профиле, который встречает уже на этапе попытки распознать нюансы аромата сухого зерна, который, как всеобъемлюще описала в посте Ирина из города Москва - очень сладкий, но при этом по интенсивности яркости будет несколько уступать той же Колумбии, что вполне соответствует кофе из Коста-Рики. Это густой, ягодно-фруктово-алкогольный букет аромата, в котором читаются малиновое варенье, клубника, засахаренное сушеное манго, папайя, инжир, сладкий травянистый красный вермут. После помола к вышеописанному букету прибавляется мясистый нектарин, спелый киви и сладкий консервированный ананас - все оттенки сладкие и выразительные, букет аромата в некоторой степени смазанный, но это не недостаток: создается такое ощущение, как будто в аромате просто-напросто не хватает места для этого всего.

Когда все это перешло в напиток, аромат уже из чашки проще не стал: он очень комплексный, яркий, сливочный по текстуре, в нем заложено много сладости - в букете аромата читаются клубнично-персиковый джем, засахаренное сушеное манго, нектарин, папайя, инжир, киви и сладкий травянистый красный вермут.

В профиле вкуса, который благодаря сочетанию сладости, гладкого, необычного обволакивающего кремового тела и богатой фруктово-алкогольной составляющей букета можно описать как фруктово-медовый ликер, при желании можно прочитать такие дескрипторы, как клубника, персик, нектарин, папайя, сушеный манго, маракуйя, липовый мед, ликер и красный вермут. Что любопытно, комплексное и сложное здесь все: выразительная медово-карамельная сладость, пощипывающая молочно-фосфорно-винная кислотность, мягкая фруктово-алкогольная горечь и даже фермент, выдающий комплексное послевкусие, состоящее из меда, ликера и красного вермута.

Отдельно стоит сказать о динамике на остывании и следующем за глотком послевкусии - по мере потери температуры чашка становится еще более кремовой по текстуре, в балансе доминирует сладость и дополняющая ее прозрачная молочно-винная кислотность, проявляющиеся приторным, на грани спелости нектарином в карамели, и внезапно проявившейся тонкой, но яркой линией маракуйей и медовым ликером. Послевкусие же характерно для такой ферментации очень стойкое, сладкое, слегка бархатистое по текстуре, фруктово-алкогольное, ощущается как нектарин, карамель и выразительно пощипывающее присутствие медового ликера, с травянистыми оттенками красного вермута.

Очень рад такому старту появления свежих лотов из Коста-Рики - и надеюсь, путешествие по лотам из этой страны только начинается, ведь именно тут, на мой субъективный взгляд, можно встретить самые необычные вкусоароматические сочетания. И конечно, как любитель такой ферментации, повторил бы заказ - но увы, возможности продлить удовольствие еще на одну пачку сейчас нет. Буду стараться его растягивать, если получится :)

Пожелтевшая листва, изменения в направлении ветров, и, как следствие - в воздухе уже полноценно ощущается осень и авитаминоз. В частности, нам зачастую не хватает витамина С, который помогает в борьбе с сонливостью, снижением имеющейся энергии, и, возможно, даже способен изгнать легкую простуду (что все еще является предметом споров в научных сообществах). С наступлением осени было бы неплохо иметь некоторый "запас прочности" по витаминам, накопленный за "лето", но это получается не у всех и не всегда. В таких случаях на помощь приходят витаминные комплексы, или моновитамины, которые можно приобрести в различных формах - от капсул до шипучих таблеток... Пишу и понимаю, что зашел в размышлениях слишком далеко, и надо бы переходить к сути.

Так как вышеописанное связано с бурбоном чили от господина Калдерона? Все довольно просто: ассоциация с шипучей таблеткой витамина "С" возникает уже на этапе вскрытия упаковки, где меня встретил сладкий и читаемый, фруктово-карамельный, близкий по характеру к катуррону от того же "ваятеля", но не настолько яркий аромат, в котором легко улавливаются сушеный ананас, нектарин, апельсин и леденцовая карамель. В помоле же яркости не добавляется, зато сушеный ананас становится еще более отчетливым, дополняясь оттенками папайи. Никакой кофейной "классики" - строго сладкая цитрусово-молочная атмосфера!

Фракция, шустро пролившись привычным перколяционным методом, обратилась в напиток, который уже больше напоминает упомянутую "шипучку": сладкая, интенсивная, умеренно яркая ароматика, в которой так же нет никакого намека на шоколад или орехи - сладкий апельсин, сушеный ананас, нектарин, папайя и леденцовая карамель: все на своих местах. Не покидает ощущение, что катуррон и бурбон чили обрабатывали идентичным методом.

В профиле вкуса - сладкий концентрированный апельсиновый сок, или, если хотите, "шипучая таблетка" с ароматом и вкусом апельсина, причем, хочу заметить, бодрящий эффект феноменален: прошло уже два часа с момента дегустации, а я до сих пор ощущаю себя как после хорошей порции предтренировочного напитка. В букете так же ощущаются апельсин, нектарин, сушеный ананас, папайя, леденцовая карамель, тактильно букет поддерживает плотное и гладкое тело, а яркое, умеренно сладкое, интенсивное, умеренно стойкое, отчетливо фруктовое послевкусие, которое ощущается как сладкая апельсиновая цедра и сушеный ананас, с оттенками белого шоколада поодаль, оставляет сугубо приятные впечатления и так же энергично провожает в только начинающийся день.

Это яркий, сочный кофе, с уклоном в цитрусово-молочную кислотность, поддерживающейся чуть выше среднего карамельной сладостью, тактильно плотный и гладкий, с присутствующим, но профессионально замаскированным яркими и сладкими дескрипторами, ферментом, при этом еще и весьма бодрящий. И, конечно, витамин С лучше поискать в другом месте - в шиповнике, черной смородине, клюкве или том же лимоне ;)

Всем привет!

Захотелось поделиться впечатлениями об интересном лоте из Колумбии – Папайо Диофанор Руис. Иногда бывает, что первые чашки впечатляют больше всего, и этот лот не стал исключением.

Аромат кофе из пачки: яркий, ягодный.
Зерно заметно блестит, словно это экспериментальная обработка.

V60
«Пролился» кофе весьма быстро – уже через 1 минуту и 50 секунд после начала пролива кофе был готов. Я ожидал, что кислотность будет слишком резкой, но на удивление, чашка оказалась одной из самых ярких и сочных, что я пил за последнее время.

В первую очередь я ощутил вкус папайи и легкие нотки манго. Лот словно оправдывает своё название – папайя ощущается так ярко, будто я ем свежий фрукт, хоть и из папайи в кофе только разновидность, которая отличается от фрукта одной буквой.

В чашке явно ощущаются сочные желтые фрукты – лимон и лайм. Кислотность была умеренной и, в сочетании с папайей и манго, ощущается общая сладость, словно я заказал коктейль, где сбалансирован кислый и сладкий вкус. Полностью согласен с мнением Ивана (г. Калининград) – в этом лоте действительно присутствует гармония.

Кроме фруктов, я нашел в чашке и ягоды – смородину, скорее черную, чем красную. Также хорошо чувствуется темный шоколад, напоминающий растопленный шоколад, который подают в кофейнях с бокалом воды.

Вермут слегка щекочет язык, но алкогольные ноты в чашке не доминируют, что меня скорее порадовало.

Фильтр-шот с молоком
Этот напиток вышел ярким и сбалансированным, в котором фрукты и ягоды, кислотность и сладость, «кофейность» и гармония прекрасно дополняли друг друга. Чашка «улетела» мигом, и с большим удовольствием.

Итоги.
Прекрасный, яркий и одновременно сбалансированный лот. Фрукты, ягоды, легкая алкогольность, замечательный фильтр-шот с молоком – кофе из региона Киндио определенно мне запомнится.

Сидра урожая августа 2022 года от братьев Лассо запомнилась вкусовым профилем сладкого мультифруктового сока, в букете которого с легкостью можно было обнаружить не только фрукты и ягоды, такие как мандарин, клубнику, виноград Изабелла, персик, но так же пресловутый мед и легкое полусладкое вино. Трудно было поверить, что это стало результатом ферментации (хоть и контролируемой, как у Диего Бермудеса), а не внедрением стороннего аромата и вкуса. Поэтому эксперименты молодых предпринимателей запомнились, а кофе с Эль Дивизо был ожидаем и в этом сезоне.

К сожалению, сидру в обработке гидрохани опробовать не успел, поэтому для того, чтобы закрыть гештальт по Эль Дивизо (а заодно и "собрать урожай" сенсорных впечатлений о разновидности чирозо ("пробным камнем" стал лот с Лас Флорес), было принято не сложное решение опробовать результаты экспериментов братьев Лассо с чирозо.

Самое интересное, что этот лот позволил сделать "комбо": во-первых, этот чирозо, на мой взгляд, совершенно другой, отличающийся от лота с Лас Флорес - у братьев Лассо получился куда более экспериментальный вкусовой профиль; во-вторых, в процессе дегустации явно ощущался характерный почерк, запомнившийся как раз таки по той самой сидре натуральной экспериментальной обработки; и в третьих, этот лот убедительно показал потенциал разновидности, в особенности, объединяющую оба лота читаемость и легкую, объемную тактильность.

Разумеется, согласен с меткими описаниями вкусового профиля, букета, тактильности и другими сенсорными характеристиками любителями кофе в комментариях. Но, если не возражаете, добавлю в общую копилку опыта немного субъективного восприятия, на сей раз чуть более структурированного:

Ароматика зерна и молотой фракции: читаемая, интенсивная, выразительно сладкая, умеренно яркая, тропически-ягодная, характеризующаяся нотами папайи, переспелого абрикоса, консервированного ананаса, малинового варенья и красного винограда; молотым не настолько сладок, и тяготеет больше в сторону спелой малины и красного винограда, а тропические оттенки несколько отступают на второй план;

Аромат из чашки так же интенсивен и сладок, с умеренной яркостью, он скорее фруктово-ягодный, чем тропический, и на этом этапе становятся более явными винные оттенки: ощущается спелый красный виноград, малиновое варенье, земляника, папайя и оттенки десертного вина - кагора;

В букете улавливается земляничное варенье с хвостиками, карамель, спелая малина, папайя, маракуйя и сладкий ликер с коричными оттенками; общий вкусовой профиль можно описать как десертный земляничный ликер;

Тело - чуть выше легкого, гладкое и объемное, по мере остывания чуть крепнет, но не теряет в гладкости;

Послевкусие чистое и сладкое, продолжительное, выразительно ягодно-карамельное: ощущается как карамель со вкусом земляники, коричные и ликерные оттенки;

Остывая, карамельная сладость и ягодно-винная кислотность несколько уступают место сочной кислотности молочного характера, отправляя "солировать" тропическим фруктам - папайе и маракуйе.

Чирозо с Эль Дивизо получился совсем другим, далеким от натуральных дескрипторов лота с Лас Флорес, и больше напоминающим ту самую сидру, по которой запомнился кофе с этой фермы: такой же выразительный, очень сладкий и читаемый, с чистой, сочной, структурированной кислотностью и легким, но уверенным фоновым ферментом, сочетающимся с карамельной сладостью и максимально пикантной горечью, отвечающей за коричные оттенки. И как та же сидра - он скорее не на каждый день, ибо его десертный, но при этом глубокий, насыщающий характер не потерпит суеты, но максимально раскроется в неспешной обстановке.