Сидра урожая августа 2022 года от братьев Лассо запомнилась вкусовым профилем сладкого мультифруктового сока, в букете которого с легкостью можно было обнаружить не только фрукты и ягоды, такие как мандарин, клубнику, виноград Изабелла, персик, но так же пресловутый мед и легкое полусладкое вино. Трудно было поверить, что это стало результатом ферментации (хоть и контролируемой, как у Диего Бермудеса), а не внедрением стороннего аромата и вкуса. Поэтому эксперименты молодых предпринимателей запомнились, а кофе с Эль Дивизо был ожидаем и в этом сезоне.
К сожалению, сидру в обработке гидрохани опробовать не успел, поэтому для того, чтобы закрыть гештальт по Эль Дивизо (а заодно и "собрать урожай" сенсорных впечатлений о разновидности чирозо ("пробным камнем" стал лот с Лас Флорес), было принято не сложное решение опробовать результаты экспериментов братьев Лассо с чирозо.
Самое интересное, что этот лот позволил сделать "комбо": во-первых, этот чирозо, на мой взгляд, совершенно другой, отличающийся от лота с Лас Флорес - у братьев Лассо получился куда более экспериментальный вкусовой профиль; во-вторых, в процессе дегустации явно ощущался характерный почерк, запомнившийся как раз таки по той самой сидре натуральной экспериментальной обработки; и в третьих, этот лот убедительно показал потенциал разновидности, в особенности, объединяющую оба лота читаемость и легкую, объемную тактильность.
Разумеется, согласен с меткими описаниями вкусового профиля, букета, тактильности и другими сенсорными характеристиками любителями кофе в комментариях. Но, если не возражаете, добавлю в общую копилку опыта немного субъективного восприятия, на сей раз чуть более структурированного:
Ароматика зерна и молотой фракции: читаемая, интенсивная, выразительно сладкая, умеренно яркая, тропически-ягодная, характеризующаяся нотами папайи, переспелого абрикоса, консервированного ананаса, малинового варенья и красного винограда; молотым не настолько сладок, и тяготеет больше в сторону спелой малины и красного винограда, а тропические оттенки несколько отступают на второй план;
Аромат из чашки так же интенсивен и сладок, с умеренной яркостью, он скорее фруктово-ягодный, чем тропический, и на этом этапе становятся более явными винные оттенки: ощущается спелый красный виноград, малиновое варенье, земляника, папайя и оттенки десертного вина - кагора;
В букете улавливается земляничное варенье с хвостиками, карамель, спелая малина, папайя, маракуйя и сладкий ликер с коричными оттенками; общий вкусовой профиль можно описать как десертный земляничный ликер;
Тело - чуть выше легкого, гладкое и объемное, по мере остывания чуть крепнет, но не теряет в гладкости;
Послевкусие чистое и сладкое, продолжительное, выразительно ягодно-карамельное: ощущается как карамель со вкусом земляники, коричные и ликерные оттенки;
Остывая, карамельная сладость и ягодно-винная кислотность несколько уступают место сочной кислотности молочного характера, отправляя "солировать" тропическим фруктам - папайе и маракуйе.
Чирозо с Эль Дивизо получился совсем другим, далеким от натуральных дескрипторов лота с Лас Флорес, и больше напоминающим ту самую сидру, по которой запомнился кофе с этой фермы: такой же выразительный, очень сладкий и читаемый, с чистой, сочной, структурированной кислотностью и легким, но уверенным фоновым ферментом, сочетающимся с карамельной сладостью и максимально пикантной горечью, отвечающей за коричные оттенки. И как та же сидра - он скорее не на каждый день, ибо его десертный, но при этом глубокий, насыщающий характер не потерпит суеты, но максимально раскроется в неспешной обстановке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 96 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Двойное предсмачивание:
30 грамм воды от 0 до 30 секунд, далее еще одно - 30 грамм воды от 30 секунд до 1 минуты
Проливы:
4 пролива по 50 грамм воды, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки составило 2.20
ic
33
ic
ic 35
ic
ic
12.05.2024
12.05.2024
Ого, поэма!!! прям, на гейшу описание тянет!)))) но явственно видно анаэробную обработку, судя по алкогольным нотам. В общем, конкурент!
Все ответы (1)
12.05.2024
Привет, Илья! :) Рад увидеть ваши впечатления об этом лоте, и рад, что попробовали. Чирозо, что с одной, что с другой фермы оставил в моей кофейной жизни очень приятные впечатления.
Если всё же обратиться к вашему максимально субъективному впечатлению, осмелюсь задать вам альтернативный вопрос: с какой фермы вы бы выбрали разновидность чирозо для повторного заказа, с цветочной фермы, или же с фермы Эль Дивизо? :)
Все ответы (3)
12.05.2024
Приветствую, Илья!
Спасибо, исчерпывающее описание.
Все ответы (1)
Т
12.05.2024
сидра уникальна, в ней земляничное и клубничное варенье очень ярко выражается, а так же наблюдал запах розы
Все ответы (2)
12.05.2024
Илья, спасибо за такое подробное описание лота! Заказала и уже с нетерпением жду :)
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахТак как вышеописанное связано с бурбоном чили от господина Калдерона? Все довольно просто: ассоциация с шипучей таблеткой витамина "С" возникает уже на этапе вскрытия упаковки, где меня встретил сладкий и читаемый, фруктово-карамельный, близкий по характеру к катуррону от того же "ваятеля", но не настолько яркий аромат, в котором легко улавливаются сушеный ананас, нектарин, апельсин и леденцовая карамель. В помоле же яркости не добавляется, зато сушеный ананас становится еще более отчетливым, дополняясь оттенками папайи. Никакой кофейной "классики" - строго сладкая цитрусово-молочная атмосфера!
Фракция, шустро пролившись привычным перколяционным методом, обратилась в напиток, который уже больше напоминает упомянутую "шипучку": сладкая, интенсивная, умеренно яркая ароматика, в которой так же нет никакого намека на шоколад или орехи - сладкий апельсин, сушеный ананас, нектарин, папайя и леденцовая карамель: все на своих местах. Не покидает ощущение, что катуррон и бурбон чили обрабатывали идентичным методом.
В профиле вкуса - сладкий концентрированный апельсиновый сок, или, если хотите, "шипучая таблетка" с ароматом и вкусом апельсина, причем, хочу заметить, бодрящий эффект феноменален: прошло уже два часа с момента дегустации, а я до сих пор ощущаю себя как после хорошей порции предтренировочного напитка. В букете так же ощущаются апельсин, нектарин, сушеный ананас, папайя, леденцовая карамель, тактильно букет поддерживает плотное и гладкое тело, а яркое, умеренно сладкое, интенсивное, умеренно стойкое, отчетливо фруктовое послевкусие, которое ощущается как сладкая апельсиновая цедра и сушеный ананас, с оттенками белого шоколада поодаль, оставляет сугубо приятные впечатления и так же энергично провожает в только начинающийся день.
Это яркий, сочный кофе, с уклоном в цитрусово-молочную кислотность, поддерживающейся чуть выше среднего карамельной сладостью, тактильно плотный и гладкий, с присутствующим, но профессионально замаскированным яркими и сладкими дескрипторами, ферментом, при этом еще и весьма бодрящий. И, конечно, витамин С лучше поискать в другом месте - в шиповнике, черной смородине, клюкве или том же лимоне ;)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.20
05.09.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
05.09.2024
Так можно и всю "коллекцию Калдерона" собрать с такими отзывами))
Конечно, главная ассоциация с "шипучкой" и бодрящий эффект очень подкупают, не скрою. По описанию такого о лоте и не узнаешь. Да и столько фруктовых дескрипторов нашли, замечательно.
Спасибо, Илья, за такой яркий отзыв!
Даниил (г. Ковров)
Эксперт
06.09.2024
Как будто, на прошлой неделе, когда я его заказывал, он был на 700р дешевле за 250 гр. - в чеке и заказе числился 979.....)
Когда открою и попробую, напишу про него дополнительно комментарий. :)
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
05.09.2024
Повторилась в мире неизбежность ,
Не жалей ты кофе, не жалей,
А жалей дескрипторы и нежность
))))
Алексей (г. Самара)
Эксперт
05.09.2024
Заманчиво, конечно, вероятно, даже, поинтереснее катуррона 🤔🤔
Елена (г. Сафоново)
Новичок
05.09.2024