Ростер для обжарки:
Giesen W6 Pro
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Каранави
Разновидность:
гейша
Способ обработки:
натуральный экспериментальный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1750 м
Урожай:
2023
Оценка Q-грейдера:
89.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Яркий кофе с нотами клубничного йогурта, нектарина, ягодного ликёра и аниса.
Гейша из Боливии натуральной экспериментальной обработки — уже показатель того, что это уникальный кофе. Но кроме редкой разновидности, редкой обработки и редкой страны происхождения, этот кофе и по вкусу в полной мере соответствует нашей линейке самых редких лотов.
Это кофе свежего урожая, который мы купили у компании Agricafe. Мы лично были у них в гостях осенью 2022 года и работаем с ними напрямую второй год подряд. Лоты последнего урожая мы выбрали уже без поездки — через образцы, так как мы оказались хорошо скалиброваны по вкусу с Даниелой Родригес, которая управляет этим семейным бизнесом.
Ещё летом 2023 года мы отправили предзаказ на те лоты и вкусовые профили, которые нам особенно понравились в прошлом сезоне. По предзаказу Agricafe произвели часть лотов специально под нас, а часть выбрали для нас из своего ассортимента. Когда кофе был готов, они отправили нам образцы, почти все из которых мы в итоге и подтвердили.
Ла Ллама — самая высокая из всех ферм семьи Лос Родригес, расположенная на высоте 1750 метров над уровнем моря. На такой высоте низкая температура днём и ещё более низкая (опускается до 5 градусов) — ночью. Это помогает обеспечить медленное созревание ягод, что приводит к увеличению концентрации сахаров и кислот в кофе, а это, в свою очередь, позволяет получить более сладкий и комплексный вкус.
Площадь фермы — почти 10 гектаров, половина из которых занята кофе. Достижение самой высокой точки фермы само по себе является захватывающим событием: путешествуя по извилистым, крутым дорогам на внедорожнике, вы проезжаете мимо очень аккуратных и идеально расположенных рядов кофе.
Здесь работают сборщики из общины Вилла Росарио. Они замотивированы собирать только самые спелые ягоды, так как от этого зависит их оплата каждый день при приемке ягод на станции обработки.
Этот кофе обработали фирменным для семьи Лос Родригес способом — coco natural. Его суть заключается в следующем: после осмотра и взвешивания ягод их промывают чистой водой, помещают на конвейер и дезинфицируют, как виноград для вина. Затем ягоды промывают ещё раз и раскладывают сушиться на патио на 3 дня, а после помещают в сушилки ещё на 3 дня, пока влажность не достигнет 11,5%.
Сушилки представляют собой серию стальных контейнеров, которые обычно используют для сушки какао. Они сушат кофе при помощи тёплого воздуха, чтобы медленно и равномерно высушить кофе. Педро, отец Даниэлы и основатель Agricafe, открыл для себя эти сушилки, когда в молодости работал на производстве арахиса. Они сушат кофе медленно и очень равномерно.
Подробнее об индустрии кофе в Боливии читайте в статье.
5.5K
33
