Agricafe: пионеры боливийского спешелти кофе

Agricafe — одна из ведущих компаний Боливии, которая производит 10 % объема кофе в стране. Именно они в числе первых начали развивать здесь индустрию спешелти.

Наша команда побывала в гостях у семьи Родригес, руководителей Agricafe, в октябре 2022 года. Об индустрии кофе в Боливии и о нашей поездке мы подробно написали в другой статье. Сейчас же расскажем о самой компании — какие у них есть фермы и станции обработки, об особенностях рабочих процессов в Agricafe, а также о программах поддержки местных производителей.

История Agricafe

Agricafe — это семейный бизнес, который основал Педро Родригес в 1986 году. За 36 лет он пережил взлеты и падения боливийского кофе. Сейчас с ним в команде работают дочь Даниэла и сын Пабло. Даниэла отвечает за маркетинг, контроль качества, работу с клиентами и экспорт кофе. А Пабло — за все процессы на фермах и обработку ягод на станциях. Вместе они руководят компанией и стараются создать имидж боливийского кофе как лучшего в мире.

Педро Родригес всю жизнь занимался сельским хозяйством, а в 1986 году начал работать с кофейными фермерами — помогал им находить клиентов. Так появилась Agricafe. Компания закупала кофе у мелких производителей в Каранави, а затем обрабатывала его на своей станции в том же регионе.

С самого начала семья вносила свой вклад в развитие производителей, с которыми сотрудничала: проводила обучение передовым методам ведения сельского хозяйства, давала советы по улучшению качества ягод. Родригесы установили прозрачные отношения с производителями — если какой-то лот во время каппинга покупали дороже, они отдавали прибыль производителям. Это давало фермерам мотивацию и дальше улучшать качество своего урожая, а также укрепляло доверие к Педро и его семье.

Во время поездки в Боливию мы остановились не в отеле, а в уютном гостевом домике на одной из ферм Agricafe в Каранави

Через 25 лет компания начала покупать собственные фермы, чтобы увеличить производство спешелти кофе в Боливии и использовать их в качестве образцовых для обучения других производителей.

Сегодня Agricafe включает в себя 12 ферм, расположенных в Каранави и Самайпате, в каждом регионе — станции обработки, а в Ла-Пасе — еще и драй-милл. Семья закупает кофе у 200 мелких производителей в провинции Каранави и всем Южном Юнгасе. Также Agricafe запустили программы обучения и поддержки для фермеров.

Фермы Agricafe

В Agricafe говорят: «Мы ввели новые стандарты производства кофе в Боливии. Наша цель — создавать фермы высочайшего уровня. Чтобы помочь в этом, мы начали работать с международными экспертами для разработки планов хозяйств, которые позволяют каждому дереву расти здоровым. Мы работаем с высококвалифицированными руководителями ферм, внимательно следим за каждым производством и способны бороться с проблемами до их возникновения».

В течение 25 лет Agricafe занимались поиском и экспортом кофе, но 10 лет назад из-за сокращения производства решились на приобретение собственных ферм и запустили проект Fincas Los Rodriguez. Сейчас у компании 12 своих ферм. Среди самых известных ферм — Аласитас, Трапиче и Ла Линда.

Общая площадь всех их ферм — 126 гектаров, из которых 54 — это лес, а 72 — посадки кофе. Также есть свои станции обработки в каждом регионе. Через них проходит весь урожай с собственных ферм Agricafe и еще примерно такой же объем — от других мелких производителей.

Фермы в Боливии расположены на крутых склонах Анд — в экстремальных условиях, где мало солнечных лучей и большие перепады температур

Каранави — провинция на севере города Ла-Пас, основной кофепроизводящий регион в стране. Расположена на 15° южной широты и на высоте 1400–1650 м над уровнем моря. Здесь находится 8 ферм Agricafe.

Самайпат — регион на юго-западе города Санта-Крус. Расположен на 18° южной широты и на высоте 1500–1850 м над уровнем моря. Здесь терруар сильно отличается от Каранави, и Agricafe начали выращивать кофе в Самайпате совсем недавно. Их идея заключалась в том, чтобы показать разницу терруаров и производить кофе с максимально разным вкусом. Здесь находится четыре фермы Agricafe.

Проект Fincas Los Rodriguez обеспечивает не только постоянное производство кофе, но и наглядно показывает, каких результатов может достичь ферма с помощью хорошего планирования и современных методов ведения сельского хозяйства.

Станции обработки Agricafe

У Agricafe есть две собственные станции и драй-милл.

Buena vista mill. Расположена в Каранави в регионе Ла-Пас. Обрабатывает собственный урожай, кофе с других хозяйств в этом районе, а также ферм, участвующих в обучающих проектах от Agricafe. Здесь обрабатывают ягоды мытым и натуральным способами.

Педро Родригес построил станцию обработки в Каранави 25 лет назад, ещё до того, как у него появились свои фермы

El fuerte mill. Расположена в Самайпате в районе Санта-Крус, на ферме Эль Фуерте. Здесь обрабатывают весь кофе с ферм Agricafe в этом районе.

The moon mill. Небольшой, но современный собственный драй-милл находится в Канюме в городе Ла-Пас, на высоте 3600 метров. Здесь Agricafe готовят весь свой кофе к экспорту: проводят халлинг, сортируют по размеру и плотности, очищают от дефектов с помощью колорсортера, а также вручную и даже в специальной комнате с ультрафиолетовыми лампами (так можно находить квакеры).

Кроме собственного кофе, через драй-милл Agricafe проходит около 10 % зерен от других мелких фермеров из Каранави.

На станциях обработки Agricafe внимательно следят за качеством ягод на каждом этапе

Agricafe не только покупает кофе у других фермеров, но и поощряет их за хорошую работу. Например, компания дает надбавку за достижение прогнозного размера урожая. Кроме того, стимулирует фермеров работать официально — наличными платит меньше, чем по счету. В целом, стоимость покупки зависит от длительности отношения с фермерами, спелости и качества сбора.

Объем, особенности производства и продаж

Agricafe производят 10 контейнеров кофе в год. При этом они специализируются только на спешелти. Основные разновидности — катурра и ява. Кроме этого, выращивают гейшу, батиан, типику и другие. А также проводят много разных экспериментальных обработок кофе.

При этом более 70 % кофе выкупают у Agricafe еще до сбора урожая их постоянные клиенты со всего мира. Это более 30 обжарщиков, которые уже давно и регулярно закупают кофе у них компании.

За сезон Agricafe производят около 3 тысяч лотов, но большинство из них совсем маленькие. Это может быть и 10, 20 или 50 кг кофе. Часть таких микролотов затем смешают друг с другом. Если выделять более или менее крупные лоты, то их около 150.

Нам удалось попробовать около 50 лотов боливийского кофе, 15 из которых выбрали себе в ассортимент

Еще одна интересная особенность Боливии — экспортируют зерно в основном не в привычных джутовых мешках, а в мешках из полипропилена весом 30—50—60 кг, внутри которых пакет экотак (аналог грейнпро). Также фасуют кофе в вакуумные мешки по 20 кг.

Трудности в работе

Пабло говорит, что увеличивать объемы производства в Боливии очень сложно, потому что не так просто купить готовую ферму или землю для ее создания.

Каждую сделку с потенциальным покупателем должен одобрить совет этой территории, который состоит из местных жителей. Он может отклонить продажу, если ему покажется, что для этой земли она не принесет какой-либо выгоды. Местные жители максимально консервативны, поэтому их сложно убедить в полезности продажи земли для местного сообщества.

Более того, такие сообщества постоянно устраивают собрания для обсуждения текущих дел, которые необходимо посещать всем владельцам участков. Также они обязуют всех фермеров сдавать деньги на текущие нужды, устраивают обязательные субботники, на которых нужно помогать. Для мелких фермеров это может быть посильной задачей, но у Agricafe это отнимает много времени и денег, поскольку у них уже есть 12 ферм.

Уже в январе 2023 года в ассортименте Tasty Coffee появятся лоты из Боливии мытой, натуральной и экспериментальной обработок

Как Agricafe поддерживает мелких фермеров

В Agricafe считают, что для улучшения качества кофе очень важно работать в команде с другими производителями. Для этого компания запустила две программы поддержки для фермеров в Каранави, где выращиванием кофе занимаются более 500 семей.

Программа Sol De La Mañana направлена ​​на обучение местных производителей. Она дает знания и навыки, необходимые для улучшения работы ферм. Программа обучения охватывает все этапы выращивания кофе: посадку, сбор урожая, защиту от вредителей и управлением финансами. Для этого создали специальные демонстрационные участки, где фермеры учатся всему на практике. Благодаря Fincas Los Rodriguez в Agricafe накопили большую базу знаний, которой теперь пользуются около 100 производителей Боливии.

Программа Sol De La Mañana — это настоящая школа для фермеров: на ее освоение уходит 7 лет

До запуска этого проекта фермеры в основном собирали кофе с дикорастущих деревьев и не знали, как бороться с болезнями деревьев. Средняя урожайность в 2013 году у фермеров проекта была от 2 до 4 мешков с гектара земли, постепенно они увеличили урожайность до 30 мешков.

Qhatu — organic blends — программа поддержки мелких фермеров по всей Боливии. В ее рамках Agricafe в сезон сбора урожая покупает кофе более чем у 500 производителей, а затем отправляет его на станцию Buena Vista и обрабатывает как отдельные лоты. Так как это очень мелкие производители, их кофе делают в блендах по разным вкусовым предпочтениям. Затем Agricafe обеспечивает их переработку и последующую продажу.

Обе программы поддержки фермеров от Agricafe направлены на долгосрочную перспективу: они должны обеспечить устойчивое развитие сектора в стране и выход боливийского кофе на международный рынок.

Резюме

Agricafe — ведущая компания по производству и продаже кофе в Боливии, которая принадлежит семье Родригес. Имеет 12 своих ферм, 2 станции обработки и драй-милл. Благодаря современным технологиям, строгим стандартам и контролю качества компания добилась высоких результатов — в числе первых открыла всему миру боливийский спешелти кофе.

Помимо развития собственного производства кофе, компания поддерживает и других мелких фермеров в стране: обучает ведению хозяйства, помогает со сбытом. Родригесы делятся не только своими знаниями и опытом, но и стараются передать ценности, которых придерживаются сами.

Устойчивое развитие в Agricafe не просто пустой термин, а реальная часть философии. Компания не просто выращивает и продает зерна, она вносит вклад в развитие культуры выращивания кофе в Боливии.