На волне постов об этом лоте и теплых воспоминаний о яве идентичного метода обработки с той же фермы, нерешительно и в спешке запрыгиваю в вагон уходящего поезда Limited Edition лотов из Колумбии (которые, к слову, на текущий момент все закончились), заказав пачку гейши от Фелипе (отдельная благодарность за это, без сомнений, правильное решение Михаилу из Новосибирска!).

И, пожалуй, лучшего завершающего штриха для складывающейся картины экспериментальных лотов из Колумбии этого сезона придумать нельзя - гейша от Фелипе пробудила воспоминания о той же яве, так как внешне зерно эстетически прекрасно, а обработка в аромате и вкусе чашки читаются идентично. Если проводить сравнения в аналогии, к примеру, с гейшей от Себастьяна Гомеса, то лот от Фелипе, благодаря мягким и натурально выраженным дескрипторам скорее будет напоминать поход в очень хороший ресторан, тогда как господин Гомес приглашает нас скорее в бар ночного клуба, с его ягодно-фруктовыми коктейлями.

Этот кофе требует к себе внимания и времени, но отвечает в полную силу чистотой, мягкостью, балансом - с отчетливым уклоном в медовую сладость, и такой же сладкой, легкой и прозрачной читаемой яблочно-винной кислотностью, с гармонично собранными воедино аккуратным ферментом, с травянистыми оттенками вермута и жасминовой горечью. Удачно на дегустацию выпала суббота - было время не спешить, и гейша от Фелипе показала себя в полную силу:

В аромате на "сухую" читается свежесобранная земляника, спелый персик, цветочный мед, оттенки белого шоколада и жасмина, а если поднести зерно вплотную к носу, то можно уловить отчетливый шлейф травянистого красного вермута. После помола аромат несколько раскрывается - в доминанте нежный, спелый персик и тот же цветочный мед;

Ароматика же готового напитка читаемая, мягкая и сладкая, душистая, в которой читаются те же ноты, но в несколько ином порядке: спелый персик, свежесобранная земляника, цветочный мед, белый шоколад, жасмин;

В профиле вкуса, который так и тянет описать как "земляничное варенье" (что интересно, экспериментальные гейши из Колумбии этого сезона как раз таки уходят именно в сладкую клубнику или землянику) помимо земляники присутствуют так же и читаемые персик, белый шоколад, цветочный мед, жасмин, зеленый чай и оттенки красного вермута, поэтому это будет не полное описание вкусового профиля, все несколько сложнее по причине сочетания дескрипторов;

Тактильно, на мой взгляд, гейша от Фелипе обладает средним и крайне обволакивающим телом, да, гладким, но с необычным переходом в приятную шершавость чайных танинов, влияющих на послевкусие - чистое, интенсивное, стойкое и сладкое, несколько терпкое, которое ощущается как цветочный мед и жасмин, с легким флером травянистых нот красного вермута;

Остывая, сладость только усиливается, а тактильность - крепнет. На первый план в букете выходит земляника, смешанная с цветочным медом и оттенками жасмина, образуя более отчетливый вкусовой профиль вышеупомянутого варенья из земляники, сваренного прямо с хвостиками.

Этот лот, на мой взгляд - не для спешки, а для неспешного растягивания чашки. И, как в случае с явой, он настолько питкий, что так же пил бы его с удовольствием каждый день. Но мало ли чего я хочу?)))

Земляничка! Может быть, даже вареньице земляничное...

Собственно, теперь описание того, в чем готовил и как оно отразилось на вкусе:

Открыл пачку на 4й день после обжарки. Последнее время часто начинаю с аэропресса пробовать приготовить лоты (рецепт и вода - см. в разделе "Рецепт"). Получилось по кислотности выше среднего (но не высокая, на мой вкус), кисленькая такая земляника и что-то персиковое, но тоже больше "зеленое". Ноты цветов и зеленого чая в дескрипторах на послевкусии обнаружил. Вполне питкий получился, но... зеленовато :D

На следующий день решил попробовать приготовить воронку, попутно сменив воду (см. второй рецепт). И... земляничка! Причем, я бы сказал, тотальная. Персик уже не идентифицировался, чай зеленый тоже пропал. Чашка стала больше фруктово-ягодной. Очень нравится :)

В обоих случаях напиток получался довольно нежный: тело чуть ниже среднего (но в воронке получилось поплотнее), гладкое.

Хороший лот, рекомендую!

Бразилия Оливейра Леандро

11.05.24 обжарен.
17.05.24 - 06.06.24 открыт и выпит.

Хоть это и была обжарка под эспрессо, варил чаще в V60, впервые попробовав воспроизвести osmotic flow.

Первый опыт ферментированного кофе случился у меня именно тут. И тут же нашлась первая клубника — действительно заманчивый и загадочный дескриптор для меня, как для неискушенного новичка. Гештальт закрылся, как только открылась пачка — земляничный йогурт. В заваренном — ароматика сладкой клубники и очевиднейший вкус земляники — подтверждали находку и вводили в восторг первооткрывателя.
Один из самых необычных лотов, пока что. Клубнику/землянику главным образом дополняла перечность. Необычное такое проявление горечи было: специи и травянистость (тоже впервые на моем опыте). Сюда затесалась мята, тимьян, кориандр. Тут же вкус лайма, цедры/сладости других цитрусовых. Киви; какие-то тропического характера фрукты. Персиковая косточка. Тактильно — похоже на Бразилию: плотно, округло, но иногда что-то покусывало. Та же цитрусовость. Орехи и горький шоколад как часть баланса то тут, то там.
Логично предположить, учитывая факт ферментации, что мною выискивался алкоголь. Честно сказать, не вполне уверен, что что-то нашел. Один или два раза было что-то похожее на теплоту красного сладкого; однажды — яркая земляничная спиртовая настойка.
Кофе не на каждый день. Чувствуется, что он бы приедался, если бы не еще две пачки по 250 на полочке с ним по соседству. Очень уж насыщенный, порой едковатый, богатый и не самый простой на вкус. Эдакий (сугубо положительного проявления) бразильский базис под вуалью клубничного мохито с мощным сочетанием кислотности-горечи-сладости.

К слову, сейчас пью его, очевидно, собрата — Бразилию Де Кеирос. При некоторой схожести, последний — жутко питкий, очень легкий, а клубника не проваливается в травянистую землянику. Короче, лучше Леандро, на мой взгляд, особенно в перколяции. Однако именно Оливейра Леандро первой показал новые грани любимого нами напитка, попутно знакомя с новой для меня разновидностью — катуаи. Она показывает свой характер и через ферментацию. К тому же, не сказать, чтобы та в данном случае была какой-то особенно изощренной.

Ниже приведу один из наиболее удачных рецептов, а также опишу его результат.
[10 день от обжарки, 4 от вскрытия]
(Тетсу Касуя и его 4:6 по-прежнему не подводят, и, сравнительно с другими подходами, позволяют мне извлекать максимум кислотности и сладости, задвигая горечь)
Зерно: Очень сладкая земляника с листьями.
Помол: Земляника в перемешку с ароматами карамелизации "бразилии".
Аромат: Спелая клубника и алкогольная искристость.
Тактильность: Среднее, мягкое, округлое и обволакивающее тело.
Баланс: Кислотность — чуть выше средней; горечь — средняя; сладость — выше средней.
Букет: Земляника, орехи.
Послевкусие: Сугубо положительное, продолжительное, сладкое. Проявляется характерная теплота алкоголя — земляничная спиртовая настойка.
Динамика: С остыванием пропадает горечь, смягчается кислотность, сладость становится уверенно высокой, усиливается алкогольность. На остывшем — пропадает алкогольность, возникает странная "липкая" кислотность, тактильно как плод личи. Оседает на корне языка. Очень приятная и яркая, более точному описанию не поддается... Случилась единожды.