Бразилия Оливейра Леандро

11.05.24 обжарен.
17.05.24 - 06.06.24 открыт и выпит.

Хоть это и была обжарка под эспрессо, варил чаще в V60, впервые попробовав воспроизвести osmotic flow.

Первый опыт ферментированного кофе случился у меня именно тут. И тут же нашлась первая клубника — действительно заманчивый и загадочный дескриптор для меня, как для неискушенного новичка. Гештальт закрылся, как только открылась пачка — земляничный йогурт. В заваренном — ароматика сладкой клубники и очевиднейший вкус земляники — подтверждали находку и вводили в восторг первооткрывателя.
Один из самых необычных лотов, пока что. Клубнику/землянику главным образом дополняла перечность. Необычное такое проявление горечи было: специи и травянистость (тоже впервые на моем опыте). Сюда затесалась мята, тимьян, кориандр. Тут же вкус лайма, цедры/сладости других цитрусовых. Киви; какие-то тропического характера фрукты. Персиковая косточка. Тактильно — похоже на Бразилию: плотно, округло, но иногда что-то покусывало. Та же цитрусовость. Орехи и горький шоколад как часть баланса то тут, то там.
Логично предположить, учитывая факт ферментации, что мною выискивался алкоголь. Честно сказать, не вполне уверен, что что-то нашел. Один или два раза было что-то похожее на теплоту красного сладкого; однажды — яркая земляничная спиртовая настойка.
Кофе не на каждый день. Чувствуется, что он бы приедался, если бы не еще две пачки по 250 на полочке с ним по соседству. Очень уж насыщенный, порой едковатый, богатый и не самый простой на вкус. Эдакий (сугубо положительного проявления) бразильский базис под вуалью клубничного мохито с мощным сочетанием кислотности-горечи-сладости.

К слову, сейчас пью его, очевидно, собрата — Бразилию Де Кеирос. При некоторой схожести, последний — жутко питкий, очень легкий, а клубника не проваливается в травянистую землянику. Короче, лучше Леандро, на мой взгляд, особенно в перколяции. Однако именно Оливейра Леандро первой показал новые грани любимого нами напитка, попутно знакомя с новой для меня разновидностью — катуаи. Она показывает свой характер и через ферментацию. К тому же, не сказать, чтобы та в данном случае была какой-то особенно изощренной.

Ниже приведу один из наиболее удачных рецептов, а также опишу его результат.
[10 день от обжарки, 4 от вскрытия]
(Тетсу Касуя и его 4:6 по-прежнему не подводят, и, сравнительно с другими подходами, позволяют мне извлекать максимум кислотности и сладости, задвигая горечь)
Зерно: Очень сладкая земляника с листьями.
Помол: Земляника в перемешку с ароматами карамелизации "бразилии".
Аромат: Спелая клубника и алкогольная искристость.
Тактильность: Среднее, мягкое, округлое и обволакивающее тело.
Баланс: Кислотность — чуть выше средней; горечь — средняя; сладость — выше средней.
Букет: Земляника, орехи.
Послевкусие: Сугубо положительное, продолжительное, сладкое. Проявляется характерная теплота алкоголя — земляничная спиртовая настойка.
Динамика: С остыванием пропадает горечь, смягчается кислотность, сладость становится уверенно высокой, усиливается алкогольность. На остывшем — пропадает алкогольность, возникает странная "липкая" кислотность, тактильно как плод личи. Оседает на корне языка. Очень приятная и яркая, более точному описанию не поддается... Случилась единожды.