КОСТА-РИКА
Корасон Де Хесус
Катуаи ☀️[🦠]

14.10.24 обжарен — 27.10.24 открыт
Метод пуровер — Origami Dripper M
_______________________________

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: сухие листья, специи, лёгкие фрукты.
Дремучий и задумчивый, несильный.
▫️Помол: специи, лавровый лист, козье молоко, грецкий орех, чернослив.
Благовонный, тлеющий, сливочный.
▫️Напиток: переспелая вишня, сушеный манго, животные ноты.
Сильный, сладко-ферментный, сложный.
Алчно впивается в нос.

◼️ ВКУС
▪️Букет: кориандр, прелая кора, ноты орехов, слепые побитые косточковые, засахаренные фрукты 🍂🪵🌰🍑

▪️Тактильность: объёмный; зычный, но с достоинством; богатый. Читаемый, но пара страниц склеилось. Пьётся жадно.

▪️Кислотность: средняя; яблочная, винная, чуть молочная.
Сладкая, зрелая с ферментом и лёгкой кислотой специй; объёмная и влажная, быстро затухает при проглатывании.

▪️Баланс: правильный, собранный. Кислотный. Ощущение объёма, положительная горечь и довольно высокая сладость собирают вкус воедино и сглаживают углы букета.

▪️Послевкусие: положительно-спорное. Кориандр, танины чая, сахар, какао.
Яркое, но затухающее. Шершавое. Песок. Сладкое.

▪️След: долгий и положительный. Шершавость растворяется в сахар.
▪️Динамика: с остыванием напиток становится тише, переходит на томный полушёпот.
_______________________________

Дополнения/Уточнения
💎 Кориандр действительно читается! Порадовало его весомое место во вкусе и качество самого дескриптора.

🤝 С Ильёй из Уфы согласен по части "профиля вкуса". Сам я ничего особо не придумал, но с характеристикой: "Греческий йогурт с орехом (в моем случае грецким) и чем-то фруктово-ягодным" — согласен, хотя это не так и очевидно. Впрочем, лот довольно самодостаточный и комплексный, потому мне сложно было скомпоновать его во что-то одно.

☯️ Отлично сбалансированный лот: яркость-читаемость в равновесии, разносторонний, качественное послевкусие.

▫️ Довольно деликатный для анаэроба, как и указано в описании лота.

▫️ Ну и, конечно, катуаи анаэроб из Коста-Рики — это совсем не одно и то же, что катуаи анаэроб из Бразилии. Ту же высоту произростания, видимо, обмануть непросто.
_______________________________

🗣️ Оффтоп
Последнее время стараюсь оптимизировать вид своих заметок. В первую очередь — для себя. Чтобы проще было обращаться к накопленному опыту. Вдобавок хочу, чтобы заметки были более лёгкими для восприятия, если кто-то захочет их почитать. И описывали лот так, чтобы это было: а) более коротко и структурировано; б) по-возможности красочно, наглядно и "вкусно"; в) описывало ключевые особенности лота, которые мало зависят от рецепта и действительно отличают одно зерно от другого.

Хочу также поблагодарить сообщество за ваши посты, так как они, помимо прочего, подкидывают идеи и вдохновляют. Если кто-то увидит у меня свои фирменные фишки оформления постов — это значит, что они показались мне полезными с точки зрения читабельности/информативности/упорядоченности и я отдельно благодарен за референс.

Если у кого-то есть идеи или мысли на этот счёт — как описывать кофе наилучшим образом: буду рад почитать ваше мнение)

Брунка находится в южной части Коста-Рики, и граничит с Панамой, что делает кофе из этого региона особенным. В пример можно привести кофе от Эстебана Заморы (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/filter-costa-rica-esteban-zamora), который больше напоминает по вкусовому профилю лоты из Кении (этому есть объяснение - станция обработки Ла Крус специализируется на "Kenyan-style processing").

Что касается непосредственно Джонни Альварадо Абарка, то он весьма активен не только в области экспериментов (один из примеров - собственный метод Natural Reposado (контролируемая ферментация в мешках), но и по части успешного участия в различных соревнованиях. Например, вот выдержка результатов крайних лет:
2024: второе место в Cup of Excellence (категория "Honeys And Naturals");
2023: первое место в чемпионате бариста в Польше;
2022: первое место в национальном чемпионате бариста в Коста-Рике и третье место в Cup of Excellence.

Что касается именно этого лота, то он является результатом сочетания опыта Джонни Альварадо, терруара фермы с инноваций станции. Хоть средняя оценка Q-грейдеров и не доходит до 87, а профиль описывается как близкий к классическому, в связи с вышеописанными фактами сомнений в том, что это будет неординарный кофе, не было. И, если в катуаи от Эстебана Заморы отчетливо читались оттенки кофе из Кении, то в той же разновидности от Альварадо тоже можно уловить нюансы, отсылающие к зерну из Африки. Правда, они отправляют не к мытой Кении, а в несколько иное русло: к деликатным экспериментам натуральной обработки из Эфиопии. Но, обо всем по порядку:

Сухая ароматика зерна встречает умеренно интенсивной яркостью, мягкостью и сладостью, где читаются спелый, но еще слегка твёрдый нектарин, зеленая груша, сушеная папайя, лёгкие оттенки спелой, крупной черной смородины, молочного шоколада, и едва уловимый шлейф брожения, выраженный легким сладким травянисто-древесным оттенком, отсылающим к кориандру (особенно, если зерно поднести близко к носу). После помола раскрывается в более выраженную сладость - в персиковый джем и крупную, слегка сухую чёрную смородину.

Ароматика напитка отчетливо сладкая, средняя по интенсивности яркости, мягкая и несколько сливочная, довольно выразительная: можно уловить персиковый джем, спелую зеленую грушу, сушеную папайю, молочный шоколад, а за ними - читаемый шлейф спелой крупной черной смородины, подчеркнутый легким экзотическим присутствием сладковатого древесно-травяного оттенка брожения.

Сочетание сливочной, обволакивающей текстуры тела (несколько вяжущей в динамике) и фруктово-орехового букета вкупе со своеобразным послевкусием создает общий вкусовой профиль, которому хочется дать название "греческий йогурт с черной смородиной и кешью". В букете можно прочесть персик, зеленую грушу, черную смородину, кешью, кориандр и молочный шоколад.

В послевкусии - положительном, умеренно сладком, стойком, с приятной вязкостью, ощущаются мягкий и слегка сладкий персик, переходящий в кешью, с отчетливой сливочностью и сладковатым травянисто-древесным присутствием фермента в самом конце, отсылающего к кориандру.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, неожиданно стремясь к кисломолочным оттенкам в букете, кешью несколько отодвигается на второй план, уступая место кориандру - теперь это более яркий по интенсивности кислотности кофе, не потерявший в сливочной тактильности, при этом набравший плотности, с легкой вязкостью (только подчеркивающей характер фермента): в букете доминирует йогурт с черной смородиной, подчеркнутый отчетливым сладковато-травянисто-древесным привкусом кориандра.

По общему впечатлению это плотный, сливочный, сладкий и умеренно яркий кофе, со своеобразным мягким фруктово-ягодным вкусовым профилем, в котором присутствует неожиданный для Коста-Рики легкий оттенок брожения, действительно отсылающий к кориандру. И в этом, на мой взгляд, он перекликается с экспериментальной натуральной Эфиопией. Этот кофе для стал приятным напоминанием и предчувствием о скором появлении лотов из этой страны, и конечно, пьется он с удовольствием не только по этой причине :)

Бразилия Оливейра Леандро

11.05.24 обжарен.
17.05.24 - 06.06.24 открыт и выпит.

Хоть это и была обжарка под эспрессо, варил чаще в V60, впервые попробовав воспроизвести osmotic flow.

Первый опыт ферментированного кофе случился у меня именно тут. И тут же нашлась первая клубника — действительно заманчивый и загадочный дескриптор для меня, как для неискушенного новичка. Гештальт закрылся, как только открылась пачка — земляничный йогурт. В заваренном — ароматика сладкой клубники и очевиднейший вкус земляники — подтверждали находку и вводили в восторг первооткрывателя.
Один из самых необычных лотов, пока что. Клубнику/землянику главным образом дополняла перечность. Необычное такое проявление горечи было: специи и травянистость (тоже впервые на моем опыте). Сюда затесалась мята, тимьян, кориандр. Тут же вкус лайма, цедры/сладости других цитрусовых. Киви; какие-то тропического характера фрукты. Персиковая косточка. Тактильно — похоже на Бразилию: плотно, округло, но иногда что-то покусывало. Та же цитрусовость. Орехи и горький шоколад как часть баланса то тут, то там.
Логично предположить, учитывая факт ферментации, что мною выискивался алкоголь. Честно сказать, не вполне уверен, что что-то нашел. Один или два раза было что-то похожее на теплоту красного сладкого; однажды — яркая земляничная спиртовая настойка.
Кофе не на каждый день. Чувствуется, что он бы приедался, если бы не еще две пачки по 250 на полочке с ним по соседству. Очень уж насыщенный, порой едковатый, богатый и не самый простой на вкус. Эдакий (сугубо положительного проявления) бразильский базис под вуалью клубничного мохито с мощным сочетанием кислотности-горечи-сладости.

К слову, сейчас пью его, очевидно, собрата — Бразилию Де Кеирос. При некоторой схожести, последний — жутко питкий, очень легкий, а клубника не проваливается в травянистую землянику. Короче, лучше Леандро, на мой взгляд, особенно в перколяции. Однако именно Оливейра Леандро первой показал новые грани любимого нами напитка, попутно знакомя с новой для меня разновидностью — катуаи. Она показывает свой характер и через ферментацию. К тому же, не сказать, чтобы та в данном случае была какой-то особенно изощренной.

Ниже приведу один из наиболее удачных рецептов, а также опишу его результат.
[10 день от обжарки, 4 от вскрытия]
(Тетсу Касуя и его 4:6 по-прежнему не подводят, и, сравнительно с другими подходами, позволяют мне извлекать максимум кислотности и сладости, задвигая горечь)
Зерно: Очень сладкая земляника с листьями.
Помол: Земляника в перемешку с ароматами карамелизации "бразилии".
Аромат: Спелая клубника и алкогольная искристость.
Тактильность: Среднее, мягкое, округлое и обволакивающее тело.
Баланс: Кислотность — чуть выше средней; горечь — средняя; сладость — выше средней.
Букет: Земляника, орехи.
Послевкусие: Сугубо положительное, продолжительное, сладкое. Проявляется характерная теплота алкоголя — земляничная спиртовая настойка.
Динамика: С остыванием пропадает горечь, смягчается кислотность, сладость становится уверенно высокой, усиливается алкогольность. На остывшем — пропадает алкогольность, возникает странная "липкая" кислотность, тактильно как плод личи. Оседает на корне языка. Очень приятная и яркая, более точному описанию не поддается... Случилась единожды.

Для того, чтобы описать профиль вкуса, достаточно выделить акцентный дескриптор, например, это может быть мандарин, грейпфрут, или черника. Но эта Коста-Рика создает трудности: она действительно комплексная по букету, и баланс между дескрипторами настолько ровный, что определить профиль вкуса сложно. В букете нашел белое сухое вино, тот самый красно-зеленый манго из супермаркета, свежайший бородинский хлеб с его кориандром. Если попытаться описать все это в целом, то будет примерно так: манго в белом сухом вине.
Да, у него него не высокая сладость, но эта комплексность действительно удивила. Причем, нет никакой шероховатости в теле, или характерной для специй остринки - поэтому кориандр здесь такой отчетливый.
Пожалуй, на текущий момент за этот год это самый сложный кофе в фильтре, что я пробовал.