Контролируемая ферментация под названием Natural EF2, разработанная Фелипе и Карлосом Арчила уже довольно хорошо известна в Колумбии, и используется не только семьей авторов - его используют, к примеру небезызвестный Себастьян Гомес, а так же Луис Анибал Калдерон и Линарко Родригес, кофе авторства коих, актуального урожая сейчас можно опробовать (правда, других обработок, но, вероятно, будет и возможность опробовать так же и Natural EF2 в их исполнении). Но так же стоит отметить, что упомянутые кофейные "скульпторы" так же реализуют свои лоты через Cofinet, что наводит на мысли о закономерном и честном обмене опытом, без нарушения авторских прав на методику. Ранее мне не приходилось иметь дело с Natural EF2, а так же Колумбийской явой, плюс ко всему - это всего лишь третий кофе с оценкой Q90 или выше, который довелось попробовать, так что можно считать опыт свежим, посему в нем много любительского субъективизма.

Согласно задумке способа обработки, он должен сделать кофе сбалансированным и сладким, насыщенным фруктовыми нотами. Забегая вперед - так и есть, но не все так просто, ибо есть нюансы, коих просто не может не быть в кофе с такой оценкой. Попробую пройтись по ним, и, если вы так же столкнулись с описанным, дайте, пожалуйста знать, ибо одна голова хорошо, а сообщество любителей кофе, обладающих пытливым умом - лучше.

Нюанс первый: аккуратность, возведенная в абсолют

И это касается всего - начиная от внешнего вида зерна и его аромата, заканчивая балансом, тактильностью и послевкусием. Предположу, что все это - заслуга не только выбора разновидностей для фермы Дель Эден (а для этой фермы Арчила отбирали экзотику), кропотливого выращивания и тщательного отбора, но и подобранного метода ферментации, позволяющего лишь деликатно подчеркнуть натуральную обработку, не сваливаясь в алкогольные оттенки.

Нюанс второй: универсальность в приготовлении

Пожалуй, это был первый лот этой серии, который я попробовал не только в чашке и воронке, но и рискнул аккуратно продавить в аэропрессе. Причиной тому стала сложная экстракция в перколяции - фракция упорно не хотела проливаться в искомое временное окошко, несколько сваливаясь в переэкстракт, и давая баланс, несколько уводящий в более интенсивную сладость, не дающую в полной мере оценить характер кислотности. Но попробовав его в аэропрессе, я понял, что нет существенного различия по балансу - он сладок сам по себе. И это касалось всех трех методов.

Нюанс третий: деликатный, но структурированный и сложный букет

Этот кофе может не понравиться тем, кто не готов к сдержанной кислотности, ибо тот же катуррон от Луиса Калдерона куда ярче явы от Фелипе Арчила. Его достоинства в другом: уже начиная с аромата зерна - легко читаемого, выразительно чистого, при этом легковесного, умеренно яркого, и очень сладкого, в котором ощущаются манговый конфитюр, садовая клубника, цветочный мед и оттенки мандарина, понимаешь - для этой чашки понадобится время и отсутствие суеты, иначе удовольствие будет не полноценным. При заваривании и из чашки ароматика легкая, душистая, сложная, умеренно яркая и сладкая, в которой улавливаются сладкая розовая гуава, еловый красно-зеленый манго, читаемая садовая клубника с приятной кислинкой, цветочный мед, и оттенки розового вина. Во вкусовом профиле розовой гуавы, если разделить его на части, ощущаются гуава, манго, клубника, мандарин, цветочный мед, розовое вино, и прополис, с характерной легкой горчинкой. Тактильность средняя, кремовая, ближе к остыванию приобретает легкую бархатистость, идущую только на пользу вышеупомянутому вкусовому профилю. Послевкусие же чистое и сладкое, средней интенсивности, но очень стойкое; слоистое - дескрипторы накатывают "волнами" - ощущается как розовая гуава, перетекающая в розовое вино, с отчетливым оттенком цветочного меда и легкой, но уверенной горчинкой прополиса. Остывая, сладость в чашке становится еще более выразительной, подчеркивая доминирующий дескриптор розовой гуавы, характер кислотности останется деликатным, но здесь отчетливее ощущается ее структура - описанные дескрипторы прописаны очень точно, каждому из них выверено свое место и время. Отдельно отмечу присутствие розового вина - за него отвечает ферментация, и само по себе фермент ощущается деликатно и мягко, кислотность при этом весьма сдержана. В целом, это сложный, легкий, структурированный, сладкий фруктовый кофе, с выразительным дескриптором розовой гуавы, без выраженного фермента, что для меня - новый опыт.

Нюанс четвертый: постоянство вкусового профиля в динамике

Попробовав кофе на пятый день после обжарки, а так же экспериментируя с ним на протяжении последующих трех дней, не заметил существенных сдвигов в балансе вкуса - такое ощущение, что он непоколебим. Пожалуй, попробую растянуть несколько порций на более длительный период, чем обычно (а рука то тянется за ним каждый раз, когда утром открываю "кофейную" полку).

Нюанс пятый: отсутствие выраженного воздействия на организм

Каждый раз, когда я видел дно чашки, в голове промелькала мысль - "что, и это все?" Он питкий и легкий, и при этом имеет настолько мягкое воздействие, как будто пьешь эдакий природный декаф (лаурину).

Промежуточный итог: с удовольствием пил бы такой кофе каждый день, ибо гуава в кофе нравится ничуть не меньше манго. Помимо всего прочего, необыкновенная сладость и легкость, вкупе с универсальностью в приготовлении и мягким воздействием подкупают. Но мало ли чего я хочу))