Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
В одной из известных книг не менее известным вымышленным персонажем была произнесена фраза: «Мой дорогой Фродо, хоббиты действительно удивительные существа: ты можешь узнать о них всё практически за месяц, но через сто лет они всё же удивят тебя» (с).
Конечно, пост будет не о произведении Дж. Р. Р. Толкина. Цитата непроизвольно всплыла в памяти сразу после того, как была вскрыта упаковка - вроде бы уже не раз был опробован пресловутый красный бурбон натуральной обработки из Руанды, и, кажется, что знаешь, чего от него ожидать. Но не тут-то было – он озадачил с самого начала, потому что с одной стороны, все знакомо, а с другой – встретить в ароматике кофе из Руанды в дополнение к уже понятным ягодно-цветочным оттенкам оливковое масло и сладкую мяту стало приятным сюрпризом.
Вообще, не в первый раз любителями кофе отмечается его травянисто-перечный характер, особенно эта тенденция заметна в микролотах светлой обжарки терруарного характера – к примеру, в кофе из Перу и Колумбии мята и ее «друзья» встречаются все чаще. Теперь и в лоте из Руанды я поймал схожие ощущения – его смело можно назвать освежающим, и оценить это можно как явно позитивный оттенок. Предположу, что причина этого вероятнее всего кроется в корректировке профилей обжарки в более светлую сторону, раскрывающую характер терруара, подчеркивая тонкие оттенки аромата и вкуса.
Если кратко описать Руанду Ибиси, то это ягодно-цветочно-шоколадный, освежающе-травянистый кофе, с мягкой и сочной кислотностью, уверенно средней, медовой сладостью, отсутствующим ферментом и умеренно плотным, гладким телом. Дескрипторы (черника, грейпфрут, клюква, смородиновый лист, цветочный мёд, молочный шоколад, оттенки оливкового масла и мяты) хорошо читаемы, и, если сравнивать с лотом Руанда Каронги, то второй, на мой взгляд, в этом плане ему проиграет. Проиграет Каронги и в насыщенности – в Ибиси настолько выразительна натуральная черника и клюква во вкусе, сочетаясь с характерной энзиматикой цветочного меда, мягкой терпкости грейпфрута и оттенками молочного шоколада, что невольно вспоминаешь одновременно как мытую Кению, так и натуральную Эфиопию. Из-за этого может показаться, что у Ибиси и Руме Судан с Инмакулады в этом плане есть общие черты, но, как уже отметил Олег (г. Санкт-Петербург) в одном из комментариев (постараюсь передать смысл без цитаты), у Руме Судан перед разноцветными бурбонами фора заложена уже на генетическом уровне.
Тем не менее, опыт выработки рецепта с Руандой Каронги подсказывал, что для калибровки рецепта для раскрытия Ибиси (а это тот же красный бурбон натуральной классической обработки) потребуется температура воды повыше (чтобы повысить сладость), а количество проливов – меньше (так как в Каронги, как и отметил Тогрул (г. Екатеринбург), не смотря на натуральную обработку, довольно много сильверскина). Поэтому и был выбран рецепт для V60, подробно описанный под постом.
Тенденция раскрытия нюансов терруарного классического кофе в таком исполнении не может не радовать, и Руанда Ибиси – один из явных примеров микролотов из этой страны, на мой взгляд действительно соответствующий своей высокой оценке.
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание:
40 грамм воды от 0 до 30 секунд
Проливы:
Первый пролив - на 140 грамм (до 180 грамм), неторопливо, по спирали, до сухой шапки;
Второй пролив - ориентировочно в 1 минуту 30 секунд после первого, на 120 грамм (до 260 грамм), так же неторопливо, по спирали.
Привет, Илья! Свою пачку никак не заберу, но люблю, когда известно либретто фильма 😉
Позволю маленькое уточнение, речь шла о форе понятных Яне "бурбонов", перед новичком в спешлти, относительно новой разновидностью - Чирозо...
Ох уж эти перечно-мятные ноты. А ведь они после чирозо теперь почти во всех лотах откуда то появляются. Может правда профиля поменяли а ещё и лоринги теперь жеж
Спасибо за подробный разбор!
Тоже заказала и получила Руанда Ибиси под эспрессо, но ещё не пробовала. Зато, теперь знаю, на чем делать акцент, что искать в процессе кофепития 😁
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Как лот с цветочной фермы чуть не стал Competition с самим собой.
По характеру труда и по жизни всегда стараюсь сложное приводить к простому.
И очень хотелось не тратить зерно на поиски идеального рецепта или дескрипторов, ломать голову в поисках «того самого рецепта», а насладиться этим кофе так, как он получился, пускай, возможно, и не идеально но так, как понял его я. Кроме совершенно умилительной маленькой голографической упаковки, принадлежность к линейке Competition выдаёт тончайший аромат из пачки, который моментально завораживает.
Аромат зерна — ягодного, сахарного, свежайшего печенья с винными нотами. Он завораживает с первой секунды после открытия пачки, оторваться просто невозможно. Вот же он, Competition, он не говорит, он кричит о себе! :) И сразу же хочется сказать, что не могу никак согласиться, что этот лот спокойный, неяркий. Этот чудесный аромат преследовал меня до конца приготовления V60.
А вот напиток был уже совсем другим.
Во вкусе трудно не заметить мощный травянистый ликёр. Это «Егермейстер», «Бехеровка», абсент. Это освежающая мята, тмин, полынь (вот он, абсент) и другие травы и специи. И всё это приправлено клубничным и смородиновым джемом, фруктово-ягодным йогуртом, нотами горьких цитрусов, грейпфрута, вишни, леденцами «Барбарис» и тёмным шоколадом. Напиток очень увесистый, уверенный в себе, и лёгким его назвать мне достаточно трудно.
Звучит забавно — но напиток мне явно напомнил школьные «эксперименты» сделать «абсент» на дому. :) И я даже вспомнил вкус того самого абсента. Послевкусие — сладкое, освежающее, мятное, травянистое с явной полынной горечью в начале и даже легкими нотами светлого хмельного пива.
Стоит ли это попробовать именно вам?
Если подумать, на какое зерно похож Чирозо Лас Флорес — так это он напомнил мне одновременно и Коста-Рику Уильям Мора своей алкогольностью и ягодностью, и Перу Хумарп мятными освежающими нотами и тёмным шоколадом. Если вам нравятся такие ноты и не боитесь совместить их в одной чашке — смело берите, не пожалеете. Ради этого лота пришлось изменить текущий стандартный рецепт — я снизил температуру и увеличил помол.
Отзывы на этот лот такие разнообразные и иногда даже полярные. Но больше всего мне калибруется описание Ильи (г. Уфа), особенно точны описания специй, и точно отметил вишню Иван (г. Севастополь).
P. S. Вопрос к знатокам — обычно Colortrack в обжарке под фильтр, мягко говоря, немного меньше.
Как вы думаете (или знаете), почему здесь значение аж 69? :)
Наконец-то попробовал! Ждал отзыва. Действительно, любопытно, что любителями несколько по-своему интерпретирован профиль вкуса, видимо, разница не столько в субъективном восприятии и оборудовании, но и в потенциале, заложенном в зерне. Кстати, как бы вы его оценили, с чем можно сравнить? Скорее, не по букету, а в целом, по впечатлению?
Что касается показателя Colortrack, то могу дать ссылку на пост Павла (г. Москва) о красном бурбоне с Лас Флорес, под которым по данному вопросу исчерпывающий комментарий дал сам Михаил Шаров: https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=44413
Привет. Если коротко - с компетишн лотов цвет оценивается на поверхности зерна, а не в виде помола. Причина - рачительное отношение к зернам лота, чтобы не тратить замечательное зерно на помол для оценки цвета. На поверхности больше карамели, чем внутри, соответственно аппарат оценивает темнее, чем если бы оценивался цвет помола.
Наверное быстрее егермейстеры и бехеровки нежели абсент, поскольку абсент это в первую очередь не горька полынь, а сладкий душистый анис/бадьян, которого здесь не было от слова совсем. Мята и специи да. Рада что вы тоже их заметили ; )
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Медовый кофе с черникой, тёмным шоколадом и грейпфрутом.
Эта Кения стала очередным приятным удивлением.
В этот раз я решил попробовать не читать отзывы и не смотреть дескрипторы с пачки перед дегустацией, а попробовать их определить самому.
Аромат из сёрвера — очень сладкий, медовый, ягодный.
В чашке я почувствовал во вкусе три дескриптора: яркую чернику, темный шоколад, грейпфрут, а вот с последним дескриптором было чуть посложнее. В один момент меня осенило, что это вкусный, яркий цветочный мёд, который еще сильнее проявляется на послевкусии. Такое послевкусие меня очень сильно порадовало — я очень люблю такой сладкий десертный кофе.
Прочитав дескрипторы, увидел, что грейдеры Тейсти здесь почувствовали шиповник. Пожалуй, согласен и с этим описанием. Когда я первый раз попробовал заварить эту Кению, я был невероятно рад, что удалось найти ту Кению, которая будет на уровне или вкуснее Пиберри Рунгетто.
Общее впечатление — вот это мёд! :)
P. S. Хоть и Кения совершенно случайно завалялась на полке (обжарка 09.01.2024, открыл пачку 03.04.2024), во вкусе она, как мне кажется, совсем не потеряла, а пачка уже близится к концу. :)
Кения и мед, интересно) Тенденция ухода лотов из Кении по балансу в сладость набирает обороты. Решение составить свое мнение о кофе на основании собственных впечатлений - максимально поддерживаю! Это не только "вызов", но и снимает всю предвзятость и ожидания:)
PS не попробовали ли еще кофе с цветочной фермы? ;)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в
кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным
статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают
Сообществу развиваться и расти.
Всегда, когда становится доступной новая разновидность кофе, к ней просыпается интерес. Но когда речь идет о зерне новой разновидности, и при этом с высокой оценкой SCA, то интерес становится живым, и преодолеть соблазн перед покупкой становится все сложнее. Чирозо стал одним из тех сортов, перед которым не получилось устоять, и вот, переливающаяся пачка перед глазами - пора вскрывать карты.
Но перед этим стоит попробовать разобраться - что же из себя представляет чирозо, как разновидность? Есть мнение, что Chiroso (исп. жаргон - "Удлиненный") — это естественная мутация катурры, но с ягодами удлиненной формы. Но в ходе исследований было обнаружено, что чирозо не относится к группе бурбон/типика, а это значит, что он не родственник катурры. Предположительно, чирозо генетически связан с Эфиопским наследием, а именно с сортом Landras, что делает чирозо более близкой к гейше. Тем не менее, чирозо не настолько капризен при выращивании, что говорит об удачной адаптации разновидности в регионе произрастания. Но достаточно предположений, пожалуй вкусоароматический букет расскажет больше и позволит более точно понять, с чем же имею дело.
Само зерно действительно вытянутой формы, с характерными для экспериментальных обработок внешними признаками - пигментация и легкие сахара на поверхности видны невооруженным глазом. И вправду, можно спутать с гейшей (или тем же красным бурбоном с одноименной фермы - он так же имел вытянутую форму зерна), поэтому больше внимания стоит уделить ароматике, а тут есть что анализировать: он многогранный, спелый и сладкий, но при этом мягкий и читаемый, позволяющий распознать варенье из персиков, желтый манго, дыню, клубнику, цветочный мед и белый изюм. Стоит отметить, то ферментация, не смотря на внешние признаки, выражена на этом этапе фруктово-медовой сладостью, а не алкогольными оттенкам. И, не смотря на деликатность, преимуществом аромата является ширина охвата букета, что благодаря именно деликатности делает его легко читаемым.
Ароматика из чашки по ходу снижения температуры от горячей к теплой несколько меняется по характеру читаемых оттенков: от тропически-фруктовой составляющей в самом начале, до дополняющимся к ним пряных оттенков травяного ликера. Любопытно, что сладости в аромате напитка меньше, чем в аромате зерна, что придает дескрипторам натуральности.
А вот со вкусовым профилем дела обстоят куда любопытнее, ведь здесь как раз и кроется ответ на недоумение со стороны тех любителей кофе, кому он показался невыразительным, ведь букет действительно, сдержан и сбалансирован, и в нем сочетаются очень необычные дескрипторы, которые не отличаются яркостью и сладостью – они деликатны, но при этом опять же читаемы: доминирует желтый манго, за которым следует мягкий травяной ликер, персик, дыня, клубника, грейпфрут, и самое интересное – отчетливые оттенки специй – мяты, тмина и хмеля, а завершается букет легкими оттенками горького шоколада. Тело при этом легкое и гладкое, абсолютно не отвлекающее от анализа букета – просто находка для увлеченного дегустатора. Послевкусие наступает не сразу, а постепенно, оно чистое и сладкое, продолжительное и структурированное: ощущается как йогурт с манго, с переходом к отчётливым, но мягким дескрипторам травяного ликера, мяты и тмина. Остывая, напиток слегка набирает в тактильности, а молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность ощущается более явно, наравне с такой же структурированной, но мягкой пряно-травянистой горечью. Сладость отступает на второй план, играя роль поддержки фруктовых дескрипторов. Ферментация в букете хочет казаться мягкой, но она ощущается умеренно, не перетягивает на себя одеяло, прячась за тем же фруктовым профилем, как ликерные оттенки.
Это многогранный, чистый, читаемый, легкий, фруктово-пряный десерт, с натуральными дескрипторами и мятным послевкусием, анализировать каждую часть которого - крайне увлекательное занятие.
P.S. тезис о том, что кофе с высокой оценкой понравится не каждому, скорее верен, чем нет, ведь этот кофе не похож на гейшу – он более травянистый, в нем почти нет цветочных оттенков, но он более структурирован; он не похож и на бурбон с одноименной фермы – не такой насыщенный и яркий, скорее более сдержанный и натуральный по выразительности дескрипторов. Для меня же чирозо стал новым опытом, за который всем причастным – искреннее спасибо.
Привет, Илья! Как обычно великолепный развернутый пост. Подписываюсь под каждым словом, так этот лот в точности и ведет себя на спарке воронки и фильтров Харио при средне-высоких температурах, на осмосе с низкой общей жесткостью и буфером, увеличенном количестве интервалов, возможно также увеличенной турбулентности потока, повышающей TDS. Согласен с тем, что Харио на данном лоте не лучший выбор и союзник, практически в половину срезает необычайный потенциал зерна, обработки и обжарки, делая его невыразительным и тривиальным. Такие нынче времена, с интенсивным развитием и более глубоким проникновением сегмента спешлти в массы, приходится серьезно расширять оснащенность и менять методу, тем более под серию Competition. Иначе вкушать , дышать полной грудью, что называется, никак. Не дешево все это, но никак по-другому ...
Полагаю несбалансированность обоих жёсткостей сыграло основную роль, плюс температура, являются решающим фактором, помешавшими в полной мере насладится результатом.
Илья, приветствую! Интересно - есть рекомендации SCA по температуре чашек для фильтра? Обязательно прогревать чашки для фильтра? В последних ваших рецептах вдруг появились "толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA".
Приветствую, Илья! Спасибо за отзыв, как всегда прочитал с удовольствием. Действительно сдержанный лот, а про травянистый ликер — правда, этот оттенок есть. Но в части схожести с гейшей — показалось что цветы присутствуют (в целом есть какие-то общие ноты), возможно это связано с отличием рецептуры. А вот то, что на бурбон не похож — согласен на 100%.
> молочно-яблочно-лимонно-винная кислотность
Ого, это что-то с чем-то :) Я полагаю, что все-таки лот весьма не прост для чтения.
Это нужно только самому пробовать и серьёзно над ним поработать, чтобы попытаться выделить хотя бы несколько дескрипторов для себя.
Вот на этом сорте я споткнулся на том, что моя Chestnut c3 не имеет полшажков для регулировки. Заварив на 15 обычных по своему рецепту понял, что это переэкстракт, небольшой, но всё ж появилась маленькая таблеточная горчинка. В следующий раз заварил на 16, получилось довольно плоско. Следующий опять заварил на 15, но более критично отнесся к проливам, уменьшил интервальность, не стал заливать как йо-йо, а наоборот медленно, в итоге, как мне кажется, вышло максимум возможного, что мне бы удалось на базовом оборудовании. Тело чисто-гладкое, горечи нет, небольшая чайность и сочность на уровне.
И вот мне, на самом деле, показалось, что этот лот должен быть много ярче. Он сочный, спору нет, кислотность приятная, грейп эфирный, будто сок с цедрой, обволакивает и оставляет свежее долгое послевкусие, такое травянисто-мятное что ли. Но никак в недоэкстракте, а именно что напоминает эфирное масло.
А вот на чернику на мой взгляд вообще не похоже, неопределенный ягодный лист.. Ну и чернослив легкий с чайностью.
В общем-то неплохо, но ожидал другого.
Помол Chestnut c3, 15 щелчков, Hario v60, 30гр на 500мл. Вода из бытового фильтра А5. Предсмачивание 60гр 35 сек, затем проливы по ~100гр по 40 сек. Воду вливать медленно и на одном уровне, чтобы "заварка" не размешивалась.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахКонечно, пост будет не о произведении Дж. Р. Р. Толкина. Цитата непроизвольно всплыла в памяти сразу после того, как была вскрыта упаковка - вроде бы уже не раз был опробован пресловутый красный бурбон натуральной обработки из Руанды, и, кажется, что знаешь, чего от него ожидать. Но не тут-то было – он озадачил с самого начала, потому что с одной стороны, все знакомо, а с другой – встретить в ароматике кофе из Руанды в дополнение к уже понятным ягодно-цветочным оттенкам оливковое масло и сладкую мяту стало приятным сюрпризом.
Вообще, не в первый раз любителями кофе отмечается его травянисто-перечный характер, особенно эта тенденция заметна в микролотах светлой обжарки терруарного характера – к примеру, в кофе из Перу и Колумбии мята и ее «друзья» встречаются все чаще. Теперь и в лоте из Руанды я поймал схожие ощущения – его смело можно назвать освежающим, и оценить это можно как явно позитивный оттенок. Предположу, что причина этого вероятнее всего кроется в корректировке профилей обжарки в более светлую сторону, раскрывающую характер терруара, подчеркивая тонкие оттенки аромата и вкуса.
Если кратко описать Руанду Ибиси, то это ягодно-цветочно-шоколадный, освежающе-травянистый кофе, с мягкой и сочной кислотностью, уверенно средней, медовой сладостью, отсутствующим ферментом и умеренно плотным, гладким телом. Дескрипторы (черника, грейпфрут, клюква, смородиновый лист, цветочный мёд, молочный шоколад, оттенки оливкового масла и мяты) хорошо читаемы, и, если сравнивать с лотом Руанда Каронги, то второй, на мой взгляд, в этом плане ему проиграет. Проиграет Каронги и в насыщенности – в Ибиси настолько выразительна натуральная черника и клюква во вкусе, сочетаясь с характерной энзиматикой цветочного меда, мягкой терпкости грейпфрута и оттенками молочного шоколада, что невольно вспоминаешь одновременно как мытую Кению, так и натуральную Эфиопию. Из-за этого может показаться, что у Ибиси и Руме Судан с Инмакулады в этом плане есть общие черты, но, как уже отметил Олег (г. Санкт-Петербург) в одном из комментариев (постараюсь передать смысл без цитаты), у Руме Судан перед разноцветными бурбонами фора заложена уже на генетическом уровне.
Тем не менее, опыт выработки рецепта с Руандой Каронги подсказывал, что для калибровки рецепта для раскрытия Ибиси (а это тот же красный бурбон натуральной классической обработки) потребуется температура воды повыше (чтобы повысить сладость), а количество проливов – меньше (так как в Каронги, как и отметил Тогрул (г. Екатеринбург), не смотря на натуральную обработку, довольно много сильверскина). Поэтому и был выбран рецепт для V60, подробно описанный под постом.
Тенденция раскрытия нюансов терруарного классического кофе в таком исполнении не может не радовать, и Руанда Ибиси – один из явных примеров микролотов из этой страны, на мой взгляд действительно соответствующий своей высокой оценке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание:
40 грамм воды от 0 до 30 секунд
Проливы:
Первый пролив - на 140 грамм (до 180 грамм), неторопливо, по спирали, до сухой шапки;
Второй пролив - ориентировочно в 1 минуту 30 секунд после первого, на 120 грамм (до 260 грамм), так же неторопливо, по спирали.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
5 дней назад
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
5 дней назад
Снова Руанда. И снова ноты мяты и ягод, что откровенно радует.
Чувствую, что нужно брать и пробовать. Спасибо за наводку.
Кстати, после долгих метаний, я решился-таки на C40 MK4 с прицелом на адекватный результат при разных способов приготовления.
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
4 дня назад
Позволю маленькое уточнение, речь шла о форе понятных Яне "бурбонов", перед новичком в спешлти, относительно новой разновидностью - Чирозо...
Яна (г. Москва)
Эксперт
5 дней назад
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
4 дня назад
А лот, судя по вашему описанию, соответствует моему вкусу. Вот теперь задумался, а брать ли Каронги... :)
Светлана (г. Москва)
Любитель
2 дня назад
Тоже заказала и получила Руанда Ибиси под эспрессо, но ещё не пробовала. Зато, теперь знаю, на чем делать акцент, что искать в процессе кофепития 😁