Колумбия Гейша Себастьян Рамирес

Лёгкий кофе с нотами апельсина, черники, жасмина и белого вина.

Новый лот свежего урожая в линейке Limited Edition! Ягоды собрали с кофейных деревьев в июле 2024 года и уже в ноябре мы добавляем лот в ассортимент — это абсолютный рекорд для нас.

Себастьян Рамирес — колумбийский фермер в четвертом поколении, который уже больше десяти лет управляет легендарной фермой под названием Эль Пласер. Ферма расположена в самом сердце кофейной зоны в департаменте Киндио, на высоте 1750 метров над уровнем моря. 

Слово «Пласер» можно перевести как «удовольствие», и это название хорошо отражает, на каких лотах специализируется ферма, а также почему их так часто выбирают для участия в чемпионатах. 

Инновации в обработке кофе и стандартизация процессов позволили добиться постоянства вкуса из года в год, а использование дрожжей и молочных бактерий, выращенных целой командой ферментаторов, позволяют получить удивительный вкусовой опыт. 

Себастьян выращивает сидру, гейшу, SL28, вуш-вуш, папайо и другие необычные разновидности. На ферме не прекращают поиск новых вкусов, используя традиционные и новаторские способы обработки, что помогает получать кофе высочайшего качества.

Этот лот обработали более простым, но не менее интересным способом, который сам Себастьян называет белый хани. Кофе проходит не только депульпатор, но и демюсилятор — с ягод удаляют почти всю мякоть. Поэтому во время сушки пачмент почти не темнеет, как при других хани методах. Обычно фермеры выделяют белый, жёлтый, красный и чёрный хани, в зависимости от цвета пачмента после сушки, читайте подробнее об этом в нашей статье. 

В кофе можно почувствовать вкус самой разновидности и местного терруара, потому что деликатная ферментация почти не повлияла на природные характеристики, а лишь раскрыла потенциал зерна.

Подробнее о производстве кофе в Колумбии читайте в статье.