Тонкая, но крепкая красная нить качества, подтверждающая репутацию и пронизывающая все этапы - от сбора ягод до обжарки. Катуаи со станции Ла Ротонда, объединяющий легко читаемые на поверхности особенности терруара региона и классическую натуральную обработку, пронизан ей, являясь образцом подобного профиля "в вакууме".

В первую очередь, стоит упомянуть загадочное происхождение: кропотливо искав информацию о Ла Ротонда, не достиг какого-либо успеха. Предположу, что станция обработки настолько крепко связана с импортером, что подробности можно узнать только у Selva Coffee. Попробую узнать больше, и, если удастся, дополню пост позже. Пока что же буду считать, что это - отборная смесь катуаи с нескольких небольших ферм региона, которые собрали и обработали на станции.

И, тем не менее, можно попробовать порассуждать о качестве, взглянув на корреляции между характеристиками зеленого кофе и профилем обжарки. Так как дилетантам порой свойственен риск, то попробую сделать это вслух, и, если будут замечания, корректировки или дополнения- буду признателен! ;)

И так: мы имеем очень плотное зеленое зерно классической натуральной обработки (769 G/Ml), которое требовало более высокой температуры обжарки (211.2 С), выдавая на выходе умеренный показатель по колориметру (57.2).
Показатель низкой водной активности (0.48 AW) указывает на высокое качество сырья (в частности, гарантирует отсутствие плесени), о чем позаботились на станции - как на этапе отбора, так и в процессе обработки. При этом, на выходе зерно получилось с влажностью чуть ниже порога в 10%, что кореллирует с низкой водной активностью, и скорее всего, такое зерно более требовательно к условиям хранения.

Так каким же образом показатели качества отражаются на вкусоароматических и тактильных характеристиках? Полагаю, низкая водная активность гарантирует отсутствие дефектов и чистоту букета, а тщательный отбор и высокая плотность - гладкую, без шероховатостей, тактильность. А если учесть филигранно подобранный профиль обжарки, то с раскрытием качеств проблем не возникнет: "красная нить" чувствуется и здесь, полноценно выполняя свою задачу - в аромате зерна и чашке кофе хоть несколько прямолинейный (это же катуаи классической обработки), но максимально читаемый во всех отношениях, при этом совершенно не капризный при приготовлении:

- сухое зерно выдает умеренно интенсивный и густой аромат шоколадного брауни с корочкой свежего ржаного хлеба, пронизанный сладкой нитью малинового варенья и приглушенной кислотностью переспелого абрикоса;

- сухая фракция по ароматике чуть более мягкая и прямолинейная, но такая же сладкая, с отчетливым фруктово-ягодным акцентом, где мягкие оттенки переспелого абрикоса и малинового варенья смешиваются с чуть отступившими назад тонами брауни и свежего ржаного хлеба;

- незначительная метаморфоза происходит в аромате готового напитка: он чистый и читаемый, сливочный, тягучий, умеренно яркий и сладкий, стремящийся к хорошо сбалансированному. В нем читаются фруктово-ягодные и карамельные ноты с легким ореховым оттенком, раскрывая ноты слегка недозрелого абрикоса, спелой малины, сливочной карамели и ореха макадамия;

- вкусовой профиль описал бы как читаемый брауни с малиной, в котором раскрывается букет из абрикоса, малины, брауни, ореха пекан, сливочной карамели и свежего ржаного хлеба на фоне;

- тактильно это чисто, плотно, с обволакивающим эффектом, с выраженной сливочной текстурой;

- в динамике остывания тело становится более плотным, сохраняя чистоту и гладкую, сливочную текстуру. Кислотность усиливается, приобретая умеренный яблочно-молочный характер, добавляя чуть более выразительных нот сочного абрикоса и спелой сладкой малины, которые быстро трансформируются в плотный, орехово-шоколадный фон на послевкусии;

- послевкусие - средней продолжительности, мягкое, чистое, сливочно-ореховое, с умеренной сладостью. Сохраняется мягкая, но уверенная терпкость с ореховыми оттенками (орехи пекан и макадамия), с легкой фруктовой поддержкой переспелого абрикоса.

По общему впечатлению, это чистый, сливочно-плотный и читаемый кофе, с элегантным балансом, мягкой, от легкой до средней яблочно-молочной кислотностью, уверенно выше среднего карамельной сладостью, и мягкой орехово-хлебной горечью, балансирующей впечатления. Ферментация, свойственная экспериментальным лотам, здесь отсутствует напрочь - это именно классический, но шоколадно-фруктово-ягодный профиль натуральной обработки, при этом в одном из лучших его проявлений, возможных в рамках катуаи из Коста-Рики.

Спасибо госпоже Монтеро за внимание к качеству на каждом из этапов, а команде Тейсти (в частности, обжарщику Алексею Сергееву) - за филигранную обжарку и самую свежую Коста-Рику в этом сезоне!

Сегодня в моей чашке - кофейное приключение из Коста-Рики: лот "Вьентос". После восторженного отзыва Ивана (г. Севастополь), НЕ купить было просто невозможно. Как же я соскучился по обзорам эспрессо-лотов! :) И вот, наконец, пачечка у меня на руках, опробована, и я готов поделиться своими впечатлениями.

Аромат из пачки сразу интригует: хлебные ноты переплетаются с ароматом сушеных красных ягод.

Флэт/капучино:
"Вьентос" сразу удивляет своей легкостью. В нем отчетливо ощущается коричневый ром (полностью согласен с Иваном), букет пряностей - черный перец, корица, гвоздика. А еще - словно невесомый ягодный парфюм: малиновый и клубничный.

Интересно, что "вслепую" я даже засомневался в натуральной обработке. Настолько кофе показался легким и тактильно гладким, что я бы вслепую подумал, что он обработан методом "хани". Что касается маракуйи, упомянутой в дескрипторах, то ее присутствие не сразу бросилось мне в глаза. Только внимательно прочитав дескрипторы и крепко задумавшись, я уловил нотки сладкого молочного йогурта с маракуйей.

DEEP 27
Воронка пролилась за 2.10, и из сёрвера меня уже ждал аромат шиповника и рома. DEEP 27 от Cafec в очередной раз порадовала спокойным, питким результатом.

Чашка напомнила некрепкий алкогольный шот или коктейль с добавлением малины и ягодного чая. Показались необычными ноты сливочного масла, как от молочка с высоким процентом жирности. Быть может, это тот самый йогурт из моего капучино? :)

Послевкусие и у воронки, и у капучино непродолжительное, с оттенком сушеных красных ягод.

Итог:
"Вьентос" - для меня весьма необычный лот. Неожиданно лёгкий вкус и тактильность. Не скажу, что этот лот станет моим "любимчиком", для молочных напитков мой фаворит сейчас - прекрасная Колумбия Каука. Но такой опыт я точно не забуду! :)

КОЛУМБИЯ ЛИСАНДРО КАРДЕНАС — этот лот я бы заказала повторно, потому что сегодня как раз его допила, а он такой клевый и гурманский!
Почти Кения по уровню кислотности, но без намеков на ортофосфорную кислоту, при этом не такой чистый-прозрачный. В первые дни после обжарки чувствуется лесная малина, голубика/ежевика, кожура зимнего красного яблока, жареные семечки подсолнуха, через месяц после вскрытия обжарки — благородный горький шоколад, красное яблоко, ягод всё меньше. Терпкое и немного "шершавое" послевкусие, как после черноплодной рябины и брусники. Грейпфрут если и был, то не солирующий, что для меня большой плюс. В иммерсионной воронке, либо в дрипах — отлично, заценила. Подойдет и как "лот-на-каждый день", мне бы не надоело.

P.S. Еще прониклась уважением и трепетом: это же был розовый бурбон! Да, это вкусно. Спасибо за рекомендации Сообществу и за вкусный лот обжарщику

Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила!
Что подумалось — не тот кофе назвали Бэрри и Фрутти, надо было этот, и возвести в десятую степень 😁
Все перечисленные дескрипторы чувствуются настолько ярко, что не оставляют никакого пространства для фантазии — наверное, это и есть суть инфьюзда, без намеков, все дескрипторы в лоб! Нашла нотки каркаде (он же гибискус), брусники, малины, голубики, сливового повидла, эфирных масел (пока думаю, каких — иссоп, эстрагон?), жвачка в пастилках а-ля Juicy Fruit. Этот букет приятно бодрит!
В общем, если хотите испытать, что было бы, если бы вас крепко обнял душистый ягодный человек — этот микролот надо брать 😁🫂
Кислота анаэробной обработки и лаймовой корочки ощущается несколько «топорно», людям с тонким вкусом и душевной организацией, может, и не зайдет. Вот мне эта кислотность иногда не заходит, и я выхожу из положения так: делаю микс из 1/3 невыразительной (и, к слову, подуставшей) Бразилии Лучана де Мело и 2/3 этого инфьюзда, выходит отлично 😌 Кислоту гасим, все ягоды на месте (к ним даже черноплодка с горчинкой добавляется).

Кстати, вопрос! Кто-нибудь знает, если кофе с натуральными ягодными ароматизаторами, не испортит ли его заморозка? Хотелось бы его сохранить ̶д̶л̶я̶ ̶п̶о̶т̶о̶м̶к̶о̶в̶ для хорошего повода😁

PS. И рубрика для гурманов #Foodpairing: козий сыр качотта и шарлотка из кислых яблок великолепно подходят к Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила 😉👌🏼

Третья основа, которая попала ко мне на полку - "Малина-красный базилик".

Здесь сразу хорошо чувствуется базилик, который используется во многих летних коктейлях.
И на какой-то момент мне даже показалось, что я пью не кофе с основой, а молочный коктейль с базиликом :)

Конечно же, малина здесь явно ощущается, а точнее сладкий малиновый сироп.
Пожалуй, эта основа мне понравилась больше всех.

Итог.
Любителям ягодных, летних, ярких напитков с кофейком - эта основа для вас.
P. S. За иллюстрацию снова спасибо «Шедевруму».