Колумбия Вуш-Вуш Паола Трухильо

Яркий кофе с нотами мандарина, манго, тёмного винограда и лемонграсса.

Паола Трухильо выросла на ферме Патио Бонито рядом с городом Кальдоно в регионе Каука. Ферма принадлежит её отцу — дону Карлосу Трухильо, который занимается производством кофе в этом регионе уже более сорока лет. В то время как её отец много внимания уделяет уходу за кофейными деревьями и качеству сбора ягод, Паола помогает ему, курируя все процессы по ферментации и обработке на ферме.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев известной разновидности вуш-вуш и обработали мытым экспериментальным способом, применив метод углекислотной мацерации при контролируемой температуре.

Сначала ягоды ферментировали в течение 24 часов, сгребая в большие кучи в тени, затем их поместили в пакеты грейн-про ещё на 50 часов уже для анаэробной ферментации, в течение которых в мешки добавляли углекислый газ, вытесняя тем самым кислород.

После этого кофе прошёл все этапы мытой обработки — депульпацию, ещё один этап ферментации на открытом воздухе в течение 18 часов, а затем промывку водой от остатков клейковины. После всех этих этапов пачмент сушили на перфорированных столах в течение двух недель.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».