Экспериментально-статистический пост! Прошу судить на ваше усмотрение ;)
Полагаю, ни для кого не секрет, что восприятие аромата и вкуса индивидуально отличается - на это, к примеру, влияют такие факторы, как: сенсорный опыт, особенности местной кухни, кулинарные предпочтения, и даже настроение дегустатора.
В случае же с кофе (хотя, наверное, это можно применить и к другим продуктам) есть три разные точки на сенсорику: профессиональная, любительская и условно интуитивная. Первая - самая сложная, она ограничивает специалиста в восприятии удовольствия от напитка, требуя абстрагироваться от предпочтений. Вторая и третья близки, но разница в том, что интуитивная руководствует дихотомией "нравится/не нравится", не вдаваясь в подробности, а любительская, помимо упомянутой дихотомии, еще и вызывает живой интерес к наполнению кофе, что делает ее чуть ближе к профессиональной.
Руководствуясь такой логикой, попробую в этом посте составить любительское мнение о руме судан, выращенным и обработанным под руководством отца Фелипе Арчила - Хайро, и провести небольшую параллель с мнением профессиональным (взятым из описания).
Согласно профессиональному описанию, это яркий кофе с нотами персика, ягодного джема, красного вермута, лакрицы и тёмного шоколада. А вот согласно описанию из постов* мы имеем следующее обобщенное описание:
Аромат: сладкий, мощный, яркий, ягодный (земляника, клубника) (3), алкогольный (вермут, ликер) (2), лакрица (1);
Букет: сочные ягодные ноты (земляника, черноплодка, ежевика) (6), отчетливые алкогольные ноты (от вермута и ликера до рислинга) (6), выразительный персик (5), лакрица (4), тропические фрукты (нектарин, фейхоа, ананас, манго) (3), шоколад (3), карамель (1), перечные ноты (1);
Тактильность, баланс: плотное тело (5), высокая сладость (3), сочность (3).
Считаю, что в целом описания совпали, что наглядно видно по приложенной к посту диаграмме букета, построенной на основе описания ;)
*большое спасибо за подробные описания: Ксении (Ижевск), Аделю (Казань), Артему (Москва), Лане (Курск), Екатерине (Москва), Вадиму (Москва), Павлу (Москва), Константину (Улан-Удэ), Данилу (Куртамыш), Алексею (Таганрог)!
PS так же присоединяюсь к описанию в постах, несколько дополнив его субъективизмом в блоке "Способ приготовления".
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые кипятком керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - высушенные в воронке после промывки японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.40 (до последней капли).
Ароматика (сухая): переспелый абрикос, нектарин, желтый манго, леденцовая карамель, чуть вдалеке - травянистые оттенки вермута
Ароматика (мокрая): сладкий киви, переспелый нектарин, вермут, манго, оттенки ежевики
Букет: киви, нектарин, вермут, манго, ежевика, зеленое яблоко в карамели
Тело: плотное, гладкое, обволакивающее
Послевкусие: чистое, умеренно сладкое, средней интенсивности, очень стойкое, структурированное, ощущается как сладкое зеленое яблоко в карамели и слегка вяжущая ежевика с выразительно травянистым оттенком вермута
Яркий баланс, с небольшим уклоном в кислотность
Сочная, игристая, комплексная яблочно-винно-молочная кислотность
Сладость выше среднего, карамельного толка
Горечь чуть выше среднего, травянисто-алкогольная
Резюме: сложный, яркий, выразительно фруктово-ягодно-алкогольный, богатый на оттенки.
ic
38
ic
ic 62
ic
ic
21.09.2024
21.09.2024
После этого поста Руме Судан от Хайро из корзины наконец отправился в заказы. Единственное, что тормозило — обилие пачек на полке. Но я, пожалуй, настроился поднапрячься и осилить весь свой арсенал в срок) Очень уж интересно, что удастся найти мне в этой лимитке. Мой любительнй сенсорный анализ иногда видит то, чего нет, и наоборот. Как в случае с Фринсой Лактик, например. Мало в чем согласен почти со всеми, кто высказался про него 😌
Илья, большое спасибо за статистику. Это очень интересно и получилось у вас наглядно. Буду надеяться на отчетливые тропики в чашке ✌️
Все ответы (2)
21.09.2024
Круто, спасибо за визуал, диаграмму! Только вопрос: почему ягоды — синий сектор, а алкоголь — зеленый?
Все ответы (20)
22.09.2024
Привет, Илья!
Мне кажется, этим постом вы подали отличную идею отделу интернет-магазина для доработки сайта)
Было бы интересно видеть такую компиляцию из отзывов в описании лота, собранной, например, нейросетями. Таким образом покупатель мог бы быстро сориентироваться в выборе лота, если, например, время на чтение отзывов, даже популярных в моменте ограничено.
Все ответы (3)
21.09.2024
Вот это я понимаю, профессионализм в написаний отзывов! Такое не только интересно читать, но и чуть-чуть радоваться за свой вклад, и даже смущаться :")
(даже если мой вклад слегка... бездарненький)
Кстати говоря о "турбулентности восприятия" - не названо еще КУЧА факторов, влияющих на впечатления. Профиль обжарки, партия зерна, температура во время транспортировки и хранения дома, воздух в комнате в конце-концов! XD Без учета этого невозможно сделать идеальную чашку back-to-back (одинаковую) дома и на каппингах, всё так иррационально... И очень интересно!
Все ответы (13)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахКогда я получил кофе, я сразу обратил внимание на дивный аромат из пачки. Мне он показался похожим на смесь приправы карри, корицы, черники и белого вина :) Причем, я взял с соседней полки приправу и правда сравнил - без шуток нашёл много общего в аромате. Вполне возможно, что это субъективное ощущение, но я с удовольствием вкушал этот запах - в детстве карри очень любил :)
Из сёрвера продолжает пахнуть Индией в перемешку с белым вином, словно я варю не кофе, а какой-то дивный суп. :) В процессе пролива добавился апельсин и жасмин, и воронка пролилась за 2.20 минуты.
Во вкусе много апельсина, жасмина и белого вина. Уверенно пробивается сладость клубничного варенья, а также можно заметить ноты черники и тёмного винограда. Здесь уже явно чувствуется хани обработка - высокая сладость и лёгкие цветочные ноты, которые не преобладают в чашке. В отличие от гейши от Алехандры Муньос, здесь я бы уже назвал не черный чай, а ноты зелёного, который с жасминчиком самое оно :)
На остывании всё больше апельсина и возможно даже помело или грейпфрута. Послевкусие содержит много специй, нот вина и тёмного шоколада. В итоге мне понравился больше результат из DEEP 27 воронки - более сбалансированный и сочный.
P.S. Этот лот мне показался как минимум не менее интересным, чем кофе от Алехандры, а может, еще даже более ярким и очень даже достойным своей цены.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
DEEP 27
18/300
Предсмачивание до 30-40 секунд, примерно 5 интерв. проливов по 60 мл, до 2:20 сухая шапка.
Фильтры: Cafec ABACA+.
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 2 минуты после вскипания чайника (порядка 93°).
1 день назад
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
1 день назад
Кориандр мельком очень яркий и далее целый букет. В том числе и карри можно прочитать)
И да, зелёный чай, а цветов не так много, как в гейше Алехандры. Но вот цитрусовые тона зеленоваты и не так сладки. В целом мало сладости. Без апельсинов и подобного. Ещё предстоит корректировка рецепта.
А то пока получается, что напиток очень вкусный, но для гейши откровенно скучноват-плосковат.
Типичный такой кофейный чай)
Что неплохо, но хочется раскрыть чуть покруче)
Описание понравилось очень. Совладения есть, да и написано классно. Довольно лаконично и при этом информативно)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
22 часа назад
Илья (г. Самара)
Эксперт
17 часов назад