Таки с этого зерна начался мой опыт с пуровером. Его я решил освоить ввиду свободного времени на новогодних выходных. Насмотревшись моего любимого Хоффманна, я решил сделать так, как делает он – использовать воду из только что закипевшего чайника. Получилось приятно, уловил нотки цветов и кисленьких фруктов и алкоголя. В аромате шоколада получилось маловато, во вкусе его было больше. Вкус и запах шоколада усиливался по мере остывания.
Увидев, что здесь ребята чаще используют воду с температурой 91-93 градуса, решил попробовать оставить 1 литр только что вскипевшей воды в закрытом чайнике на 3 минуты. Заварил на такой воде, получилось чуть дольше, однако шоколадом пахло на весь дом и вкус стал заметно менее кислым, более шоколадным. Больше всего мне понравилось отсутствие неприятного послевкусия во втором случае, к которому, честно говоря, я и стремился.
На работе заваривал этот лот в Clever Dripper, вышло ощутимо более шоколадно. Воронку я не прогревал, то есть, температура была ниже 100 в самом начале процесса.
Из пачки, как и ожидается, пахло полежавшими фруктами, молотый кофе пахнет шоколадом.
Черной смородины не нашел совсем нигде. Осталось поиграть с аэропрессом и пачка кончится с:
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 15/250, 100 (95?) градусов, 16 щелчков на С3. Предсмачивание (50 гр, 45 сек), за 15 сек еще 50 гр, 10 сек пауза, затем чередующиеся проливы 50 гр за 10 сек и паузы по 10 сек. После последней порции воды небольшое вращение воронкой. Полное время – 3:20 (3:45).
ic
4
ic
ic 2
ic
ic
06.01.2024
08.01.2024
По поводу температуры, да, нужно прислушиваться, однозначно. Почитал отзыв Ильи из Уфы, на Коста-Рику Сарки Санта Мария, в котором он говорил, что нужно контролировать температуру воды на уровне 91 градус. Готовлю в воронке, стандартный рецепт на 96-98 градусах, получилось горьковато, а вот когда остудил до 91 градуса, то и дескрипторы стали читаться явно и вкус напитка стал сбалансированным. И в целом кофе стал питким, что хочется еще чашечку заварить не откладывая. Мне кажется, что все экспериментальные лоты нужно готовить на более низких температурах. А вот мытую обработку можно на высоких, там это только на пользу.
08.01.2024
Попробовал в аэропрессе с разными температурами, шоколад никак поймать не удалось, в пуровере гораздо интереснее напиток получается
Параллельно (через день) дегустирую два сорта: Руанда Хумуре и Колумбия Уила. В сравнении впервые четко ощутил разницу между вкусовыми оттенками кофе - какао (Колумбия) и шоколада (Руанда). Если ориентироваться на Колесо вкусов, где вкусы шоколада выводят из какао (сам удивлен!), тогда "шоколад" - отдаю Руанде, а "темный шоколад" как менее сладкий и более шероховатый - Колумбии. Кислые ноты почти одинаковые, но у Руанды они слаще и длительнее, у Колумбии - кислинка выражена больше, послевкусие короче. Как любитель кофе погорчее, приглушаю кислинку увеличив время заваривания в аэропрессе: вместо рекомендуемых 1-1,5 мин, выдерживаю 3 мин после 30 сек. цветения). Полностью удовлетворён!
Способ приготовления: Аэропресс
ic
2
ic
ic 0
ic
ic
31.08.2023
Готовлю кофе в воронке. Колумбия Уилла действительно даёт яркий какао, а вот фруктов и ягод я в нём не нашла. Вероятно, эти ноты будут раскрываться при других способах приготовления.
На мой вкус в кофе не хватило кислотности. Любителям кислотной воронки не рекомендую.
Способ приготовления: Пуровер
ic
1
ic
ic 1
ic
ic
06.08.2023
10.08.2023
Мария, Колумбия Уила — это кофе с достаточно высокой кислотностью. Скажите, пробовали ли скорректировать рецепт, чтобы ее раскрыть?
Своего рода "кофе мира" - самый классический вкус кофе, который можно встретить в хороших кофейнях - хоть в Италии, хоть в Кирове. Без выраженной кислинки, с плотным шоколадным вкусом. Плотный сладкий аромат, долгое послевкусие - с горчинкой, довольно терпкий. В общем, эталонный кофе - если искать в этом мире что-то стабильное и неизменное, как Стоунхендж. Добавлю, что я лично люблю всякие варианты в сторону кислотности: чем ярче, тем штырнее. Но этот кофе - прекрасный вариант отдохнуть от какой-нибудь Гватемалы из ромовой бочки: почитать газетку, прикинуться британским пенсионером и замедлиться.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Я человек простой - кофемашина Delonghi Dinamica. Чёрный кофе в режиме Long: имитация воронки с двумя интервальными проливами по 80 мл на температуре около 85-90°С. Помол - 3 из 7. Предсмачивание - 1 секунда.
В капучино тоже прекрасно - плотно, нажористо.
ic
11
ic
ic 0
ic
ic
25.06.2023
Евгений (г. Магнитогорск)
Увидев, что здесь ребята чаще используют воду с температурой 91-93 градуса, решил попробовать оставить 1 литр только что вскипевшей воды в закрытом чайнике на 3 минуты. Заварил на такой воде, получилось чуть дольше, однако шоколадом пахло на весь дом и вкус стал заметно менее кислым, более шоколадным. Больше всего мне понравилось отсутствие неприятного послевкусия во втором случае, к которому, честно говоря, я и стремился.
На работе заваривал этот лот в Clever Dripper, вышло ощутимо более шоколадно. Воронку я не прогревал, то есть, температура была ниже 100 в самом начале процесса.
Из пачки, как и ожидается, пахло полежавшими фруктами, молотый кофе пахнет шоколадом.
Черной смородины не нашел совсем нигде. Осталось поиграть с аэропрессом и пачка кончится с:
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60, 15/250, 100 (95?) градусов, 16 щелчков на С3. Предсмачивание (50 гр, 45 сек), за 15 сек еще 50 гр, 10 сек пауза, затем чередующиеся проливы 50 гр за 10 сек и паузы по 10 сек. После последней порции воды небольшое вращение воронкой. Полное время – 3:20 (3:45).
06.01.2024
Алексей (г. Ижевск)
Эксперт
08.01.2024
Евгений (г. Магнитогорск)
Любитель
08.01.2024