Колумбия Лисандро Карденас

Сочный кофе с нотами чёрной смородины, малины и грейпфрута.

Лисандро Карденас — фермер из городка Асеведо. Он и его семья выращивают кофе уже на протяжении трёх поколений. Его ферма отличается тем, что в основном здесь выращивают разновидности розовый бурбон и гейша.

Семья Карденас уже много лет фокусируется на спешелти кофе. Они были одними из первых в регионе Уила, кто начал работать исключительно с качественным кофе.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности розовый бурбон, происхождение которого до сих пор остаётся предметом исследований. Раньше считалось, что эта естественная мутация появилась в регионе Уила и получила своё название за цвет спелых ягод — розовых, а не тёмно-красных, как это обычно бывает. Бурбоном его назвали за схожесть строения ветвей деревьев, хотя генетически и по вкусу родства с бурбоном совсем нет. А сейчас появляются исследования, которые связывают розовый бурбон с дикорастущими разновидностями в Эфиопии. Эта разновидность имеет очень высокий вкусовой потенциал, благодаря чему становится всё более популярной в Колумбии.

Чтобы ещё больше подчеркнуть яркость вкуса, этот лот обработали мытым экспериментальным способом — ягоды после сбора, промывки и сортировки оставили ферментироваться в мешках грейн-про на 3 дня, а затем отправили на депульпацию и повторную ферментацию в воде, а уже после сушили в течение 3 недель на перфорированных столах.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».