Ява Атик Лактик 🍍🥝🫐

18.09.24 обжарен.
24.09.24 открыт.

Метод пуровер, V60.

Обычно я полностью выпиваю лот и пишу отзыв спустя какое-то время, сверяясь с записями. Но ради уникального кофе начну свою личную рубрику первых впечатлений.

Да, если вы соскучились по Фринса Лактику, смело берите Атик Лактик, пока он ещё в наличии)
В слепой дегустации я различил бы их только на некоторых температурах напитка. Они почти близнецы, но отличаются в нюансах. Начиная с внешности. У Атик зерно сохранило сильверскин! На пролив это, к слову, влияет мало. Он всё такой же стремящийся к 2-ум минутам.

Характерные черты Лактоявы: очевидный ананас, насыщенное обволакивающее тело, алкогольный отблеск и гастрономическое путешествие по мере остывания напитка — всё при нём!
И, в виду схожести Атик Лактика с Фр. Лактиком тезисно расскажу о новом лоте именно с точки зрения отличий.
Далее АЛ — Атик Лактик; ФЛ — Фринса Лактик.

Итак:
1) Тактильность. Это одна из фишек Лактиков. И у АЛ она проявлена как будто даже более характерно. По мере дегустации АЛ реально вызывает ассоциации с йогуртом, что подкрепляется и вкусовыми ощущениями.

2) Кислотность. Кислотность АЛ показалась мне сложнее и интереснее ФЛ. В случае последнего дескрипторы быстро сменяли друг друга, но в моменте это почти всегда было что-то одно. В свою очередь, АЛ обладает отчетливым многослойным вкусом: в разных частях ротовой полости можно ярко и прозрачно ощущать разные дескрипторы, что вызвано разными проявлениями кислотности.

3) Комплексность. Разброс десприпторов тоже больше у АЛ. Если представлять многообразие вкуса в цветах, то тут будет жёлтый, оранжевый, зелёный, фиолетовый. Тогда как ФЛ ограничился доминацией жёлтого и оранжевого.
А если разложить разнообразие цветов АЛ на конкретных примерах, то спектр получается действительно впечатляющий: на горячей температуре — это мощный тёмный фон джемовой черной смородины и светло-желтый дерзкий кусающий ананас. Два разных вкуса, два разных цвета и характера кислотности. В один момент.
(во ФЛ, кстати, ягод я вообще не находил)
На средней температуре АЛ неожиданно сводит язык по бокам интенсивной кислотностью и это ничто иное, как очень точный вкус и ощущения кислотности Киви. Объёмный, сладкий и кислотный киви. Потом проскакивает маракуйя, сок мультифрукт. Но это не открытие для Лактиков. А вот классные яблоки: спелая Антоновка и не очень спелая Московская Грушовка в сочетании с тем же характерным ананасом — это то, что вновь отличает Атик от Фринсы. Вдобавок, именно в АЛ я почувствовал тот самый йогурт с ананасовыми цукатами, который некоторые находили во ФЛ.

4) Фермент. В АЛ он более мягкий и деликатный. Он не сваливается в откровенный яблочный уксус, как это бывало у ФЛ, но останавливается на свежих сочных яблоках и классных алкогольных отблесках типа белого вина или яблочного сидра, либо, совсем на холодной, в виде десертного красного вина, вермута или ананасового ликёра. Что-то не слишком уловимое, плавающее.

*Ананас. Просто отмечу, что ананас, как центральный десприптор обоих Лактиков, в АЛ более устойчивый и уверенно чувствуется на протяжении почти всего остывания, тогда как в ФЛ наиболее силён только на горечей и в дальнейшем лишь мелькает.

Итог (промежуточный):
Фринса Лактик более тропический, прямолинейный и рвущий мозг (белый шоколад с цукатами и тд). Иногда чуть спорный (уксус), но всё равно мультифруктово великолепный.
Атик Лактик — более сложное и каплю более деликатное зерно, в котором нашлось место и заявленной черной смородине, и киви, и йогурту. Очень приятный, комплексный и словно чуть менее претенциозный кофе, но лишь самую малость. Фирменный стиль яркого ананасового лота он выдерживает.

Черт возьми, очень рад этому зерну!🥰🥳🥹
Потягивать его неспеша, смакуя ананас и другие классные находки — это невероятно. Свежая комплексная высокая кислотность, поддержаная высокой сладостью; обволакивающее тело и дескрипторное яркое послевкусие — всё это делает Лактояву очень самодостаточным напитком. А, главное, неверятно вкусным. И ни на что больше не похожим.

PS: кстати, довольно любопытно, насколько разными получились параметры обжарки АЛ и ФЛ (предыдущий мой пост).

Пока все пробуют новиночки, я старательно выкупаю остатки Лос Тоноса🥷🏼😋 Килограммовую пачку удобнее обнять, ее содержимым можно не жадничая поделиться с хорошими людьми, и даже какая-то экономическая целесообразность присутствует😉. В день, когда купила килограммовую пачку, была двойная радуга на закате (а потом нашла в описании лота фото фермы с двойной радугой). Хороший знак, что все будет хорошо 🙌🏼 😁
Ну а если серьезно, как ищущий кофеман сравнивала с Ява Фринса Лактокарбоник и Коста-Рика Лос Лириос, но ассоциации с хорошим нишевым парфюмом вызывал только Лос Тонос. Этот аромат для меня оказался каким-то ментальным якорем, к нему хочется возвращаться. Дескрипторы отмечала в предыдущем отзыве, и спасибо, что они всё ещё присутствуют — ни добавить, ни убавить!✨
Лот показал себя отличным компаньоном для бодрствования и расслабления, для трудобудней и праздничного выходного дня с поводом, совершенно не капризен к несоблюдению рецепта (я перестала использовать таймер при приготовлении в аэропрессе).
Покупала уже трижды, заметила различия в профилях обжарки, вкусы пачек — да, немного отличались, но общий тон(ос) один и тот же и всегда на уровне [заслуженной похвалы]🏆
PS. Пару глотков из каждой (КАЖДОЙ!) чудесной чашки Лос Тоноса делаю с благодарностью и самыми добрыми пожеланиями фермеру Альварадо, команде обжарщиков Тейсти и всем причастным 😌☕️ Салют!

Обжарка от 15.06., вскрыла 22.06. — уж очень был любопытный аромат из пачки Коста-Рика Лос Тонос. По традиции первую пробу завариваю в чашке.
Аромат сложный, объемный, постепенно складывается в что-то целостное по мере остывания. Сладость чувствуется в аромате, а во вкусе её уже нет: клубничное варенье с нотками алкоголя, пастила/зефир, шоколад с коньяком, пралине. Приятный тандем кислота-горечь: на уровне компота из шиповника с черным чаем и листом бадана (такая же вязкость, такое же ощущение дубильных веществ), плюс сушеный ананас — совсем немного, следы. При этом никакой приторности, вот вам и натуральная обработка.
Нотки старого деревенского дома, в хорошем смысле: пахнет дымом, теплым деревом и смолой. При этом если подумать про салон нового высококлассного автомобиля и сигару, то тоже похоже😁
Как писал Алексей (г.Самара) в своем отзыве, Лос Тонос с десертом будет просто песня, мне тоже так кажется. Но я беру кусочек свежего хлеба на закваске со сливочным маслом (это лучший десерт к кофе эвер😌)
Однозначно лайк и спасибо Tasty за необычный насыщеннейший кофе и новый вкусовой опыт! И любопытно будет почитать отзывы тех, кто потестит эту Коста-Рику в хард-кор-эспрессо-варианте😎👌🏼

Чем больше узнаешь о кофе от кооператива Фринса, тем глубже проникаешься особенностями не только того, что можно почувствовать в чашке, но и других, не менее любопытных моментах. Например, владелец самой фермы, господин Мустофа в одном из интервью поведал, что "...Frinsa - это сокращение от имен моих детей - Фикри, Рифда, Надя, Сальса. Я забочусь о кофе так же, как забочусь о своих четырех детях, с любовью. чтобы я мог производить кофе с душой и любовью".

Если копнуть немного глубже, то выяснится, что на ферме при обработке кофе заботятся об окружающей среде, и не используют гербициды, а в методах ферментации применяют традиционные для Индонезии технологии при приготовлении блюд - как дрожжи, так и лактобактерии. В рамках понимания технологии lactobacillus, примененной к герою поста, это крайне важный момент, ведь как утверждает господин Мустофа, "...тогда как в Европе лактобактерии традиционно извлекаются из молочных продуктов, на Фринсе при ферментации используют местные лактобактерии, которые получают от Мусанга, из его пищеварительной системы". Так же есть сведения, которые проверить не удалось, что "...данный метод ферментации - с использованием анаэробного пробиотика лактобактерий, имитирующий пищеварительную систему мусанга или циветты, благодаря чему получается кофе с уникальным вкусом "копи лювак", но гораздо более чистый". Что из этого правда, а что нет, сказать сложно, ведь мне не доводилось пробовать настоящий "Копи-лювак", но, может, среди любителей кофе в сообществе найдутся те, кто имел удовольствие его попробовать? Было бы крайне любопытно сравнить :)

Еще на этапе получения посылки из коробки веяло легким, но выразительно сладким, пленящим ароматом молочного шоколада и подсушенных фруктов. Поймал себя на мысли, что если это и мытая обработка, то подобная сладость для нее не характерна. Вскрыв пачку и вдохнув мягко расплывающиеся по кухне деликатные и сладкие ароматы, напоминающие спелый абрикос, малиновое варенье, цветочный мед и молочный шоколад, замешкался - внешне зерно совершенно не выглядит как мытая обработка: абсолютно отсутствует сильверскин, да и в целом, если судить по букету аромата, в нем нет ничего, намекающего на указанную обработку. Забегая вперед, отметил бы, что по вкусоароматическому профилю и тактильности это скорее анаэробный хани, но проверить эту информацию так же не получилось. Мастера хранят свои секреты :)

Молотая фракция, помимо вышеуказанных оттенков, выдает чуть большее количество сладких фруктов, несколько "раскрывая карты" - дополнительно читаются сушеный манго, ананасовые цукаты. Зерно твердое, во фракции почти нет сильверскина, поэтому решаю применить метод 4:6, и не ошибаюсь: вода легко пробегает через кофейную подушку, что так же отводит в сторону от характера мытой обработки.

Ароматика из чашки деликатная, но выразительная, сочная, сливочно-тропическая, умеренно яркая, сладкая, с ягодными оттенками - читается йогурт с кусочками манго, сушеный ананас, спелая малина и цветочный мед. Первое, что бросается на рецепторы по мере дегустации, это тактильность: тело гладкое, сливочное, что гармонично сочетается с вкусовым профилем мягкого сливочного йогурта с сушеным манго и ананасовыми цукатами, дополненного малиной, молочным шоколадом и алкогольной медовухой на послевкусии. За букетом следует чистое и мягкое послевкусие, фруктово-ягодно-алкогольного толка, которое можно охарактеризовать как малиновую медовуху и сушеный манго. Остывая, тело приобретает кремовую тактильность, а алкогольные оттенки становятся чуть более явными, что делает дескриптор медовухи еще более отчетливым. Сладость сушеных тропических при этом никуда не уходит, сопровождая на всех этапах - от аромата до послевкусия.

Пробовал готовить этот кофе на более низком БР, в этом случае баланс смещается от сладости в сторону более выраженной молочной кислотности, раскрывая манго в полной мере, исключая из дескриптора характеристику "сушеный". Насколько я понял, обработка с применением лактобактерий дала стабильно сливочный, мягкий и сладкий, выразительно тропический и слегка алкогольный профиль, при этом в зависимости от рецепта лабильный именно по балансу. Характер фермента чем-то напоминает эксперименты с моссто от господина Мерисальде, но со своей изюминкой - фермент здесь аккуратный, но уверенный, сочетающийся с общим мягким, сливочным и сладким тропическим профилем. Сочетание неспешного воскресного утра с этим кофе - идеальное. И если Ява Фринса Анаэробная является олицетворением кофе формата "Фанки", то этот лот универсален, благодаря своему спокойствию, но одновременно и насыщенностью вкуса. Исключительно положительные впечатления на весь день.