Чем больше узнаешь о кофе от кооператива Фринса, тем глубже проникаешься особенностями не только того, что можно почувствовать в чашке, но и других, не менее любопытных моментах. Например, владелец самой фермы, господин Мустофа в одном из интервью поведал, что "...Frinsa - это сокращение от имен моих детей - Фикри, Рифда, Надя, Сальса. Я забочусь о кофе так же, как забочусь о своих четырех детях, с любовью. чтобы я мог производить кофе с душой и любовью".

Если копнуть немного глубже, то выяснится, что на ферме при обработке кофе заботятся об окружающей среде, и не используют гербициды, а в методах ферментации применяют традиционные для Индонезии технологии при приготовлении блюд - как дрожжи, так и лактобактерии. В рамках понимания технологии lactobacillus, примененной к герою поста, это крайне важный момент, ведь как утверждает господин Мустофа, "...тогда как в Европе лактобактерии традиционно извлекаются из молочных продуктов, на Фринсе при ферментации используют местные лактобактерии, которые получают от Мусанга, из его пищеварительной системы". Так же есть сведения, которые проверить не удалось, что "...данный метод ферментации - с использованием анаэробного пробиотика лактобактерий, имитирующий пищеварительную систему мусанга или циветты, благодаря чему получается кофе с уникальным вкусом "копи лювак", но гораздо более чистый". Что из этого правда, а что нет, сказать сложно, ведь мне не доводилось пробовать настоящий "Копи-лювак", но, может, среди любителей кофе в сообществе найдутся те, кто имел удовольствие его попробовать? Было бы крайне любопытно сравнить :)

Еще на этапе получения посылки из коробки веяло легким, но выразительно сладким, пленящим ароматом молочного шоколада и подсушенных фруктов. Поймал себя на мысли, что если это и мытая обработка, то подобная сладость для нее не характерна. Вскрыв пачку и вдохнув мягко расплывающиеся по кухне деликатные и сладкие ароматы, напоминающие спелый абрикос, малиновое варенье, цветочный мед и молочный шоколад, замешкался - внешне зерно совершенно не выглядит как мытая обработка: абсолютно отсутствует сильверскин, да и в целом, если судить по букету аромата, в нем нет ничего, намекающего на указанную обработку. Забегая вперед, отметил бы, что по вкусоароматическому профилю и тактильности это скорее анаэробный хани, но проверить эту информацию так же не получилось. Мастера хранят свои секреты :)

Молотая фракция, помимо вышеуказанных оттенков, выдает чуть большее количество сладких фруктов, несколько "раскрывая карты" - дополнительно читаются сушеный манго, ананасовые цукаты. Зерно твердое, во фракции почти нет сильверскина, поэтому решаю применить метод 4:6, и не ошибаюсь: вода легко пробегает через кофейную подушку, что так же отводит в сторону от характера мытой обработки.

Ароматика из чашки деликатная, но выразительная, сочная, сливочно-тропическая, умеренно яркая, сладкая, с ягодными оттенками - читается йогурт с кусочками манго, сушеный ананас, спелая малина и цветочный мед. Первое, что бросается на рецепторы по мере дегустации, это тактильность: тело гладкое, сливочное, что гармонично сочетается с вкусовым профилем мягкого сливочного йогурта с сушеным манго и ананасовыми цукатами, дополненного малиной, молочным шоколадом и алкогольной медовухой на послевкусии. За букетом следует чистое и мягкое послевкусие, фруктово-ягодно-алкогольного толка, которое можно охарактеризовать как малиновую медовуху и сушеный манго. Остывая, тело приобретает кремовую тактильность, а алкогольные оттенки становятся чуть более явными, что делает дескриптор медовухи еще более отчетливым. Сладость сушеных тропических при этом никуда не уходит, сопровождая на всех этапах - от аромата до послевкусия.

Пробовал готовить этот кофе на более низком БР, в этом случае баланс смещается от сладости в сторону более выраженной молочной кислотности, раскрывая манго в полной мере, исключая из дескриптора характеристику "сушеный". Насколько я понял, обработка с применением лактобактерий дала стабильно сливочный, мягкий и сладкий, выразительно тропический и слегка алкогольный профиль, при этом в зависимости от рецепта лабильный именно по балансу. Характер фермента чем-то напоминает эксперименты с моссто от господина Мерисальде, но со своей изюминкой - фермент здесь аккуратный, но уверенный, сочетающийся с общим мягким, сливочным и сладким тропическим профилем. Сочетание неспешного воскресного утра с этим кофе - идеальное. И если Ява Фринса Анаэробная является олицетворением кофе формата "Фанки", то этот лот универсален, благодаря своему спокойствию, но одновременно и насыщенностью вкуса. Исключительно положительные впечатления на весь день.