Не знаю, что такого делал с гейшей господин Гомес, но создается впечатление, что он вдохновлялся методиками кое-кого, ибо подобных впечатлений от сочетания и динамики вкусоароматических качеств я не испытывал давно. Поэтому заранее прошу прощения за высокую субъективность поста.
Год назад уже доводилось пробовать гейшу от Гомеса, но то была деликатная анаэробная ферментация с контролируемой сушкой (
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-geisha-sebastian-gomez). В этот раз он обработал ее классическим натуральным способом, но с контролируемой сушкой. "Не верю!"(с) подумалось мне после дегустации, ибо настолько сладкого, выразительного вкуса, с отчетливым ферментом на финише, в сумме с внешним видом зерна, явно намекающим на эксперименты (какие? увы, подробностей обработки найти не удалось), еще нужно поискать. Поискать где? На мой взгляд - там, откуда зерна в этом году если и ожидалось, то с большим трудом - с подножья вулкана Бару, а именно, от дерзкого экспериментатора Джозефа Бродского.
Разумеется, эта гейша не настолько ферментирована, как гейша Бродского урожая 2021 года (
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/panama-geysha-baru), но у них много общего - высокая сладость, выразительнейшие фруктово-ягодные ноты, отчетливые алкогольные оттенки. Конечно, важны нюансы, такие, как ароматика, букет, тактильность и баланс, а тут есть, что описать:
Ароматика (сухая): средней интенсивности, сладкая, умеренно яркая, фруктово-ягодно-медовая: спелый плоский персик, сушеный ананас, клубничное варенье, цветочный мед, вдалеке - оттенки вермута; в молотой фракции сладости больше, букет дополняет оттенок инжира (который впоследствии поглощается более выразительными фруктовыми нотами);
Ароматика (мокрая): интенсивности выше среднего, поразительно сладкая, умеренно яркая, фруктово-ягодно-медово-алкогольная: клубничное варенье, варенье из абрикосов, плоский персик, цветочный мед, мякоть киви, оттенки вермута;
Букет (вкус): клубника, ананас, персик, абрикос, киви, оттенки вермута; общий вкусовой профиль: ягодно-фруктовый вермут;
Тактильность (тело): чуть ниже среднего, плавное, обволакивающее;
Послевкусие: положительное, сладкое, средней интенсивности, стойкое, структурированное, ощущается сначала как клубника и киви, с переходом в мягкие травянистые оттенки вермута;
В динамике остывания сладость несколько уступает место кислотности, давая в полной мере проявиться букету из садовой клубники, спелого ананаса, персика, абрикоса и мякоти киви; ярче ощущается фермент - нарастающим эффектом, как выразительные травянистые оттенки вермута, смешанные с мякотью киви.
Баланс в аромате смещен в сторону потрясающей медовой сладости, а в букете - в сочную, интенсивную комплексную кислотность; горечь мягкая, уверенная, травянисто-алкогольного толка.
Ожидания от этого лота были другими, но я ничуть не расстроен. Напротив - такого вкусового профиля (выразительная ферментация) в линейке нанолотов не было довольно давно, а я скучал. Спасибо господину Гомесу за мощный эксперимент, а команде тейсти за то, что дали возможность им насладиться - сегодня выходной, а значит, можно обстоятельно пролить еще одну воронку, что прямо сейчас и сделаю...
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 53 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.30
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахDEEP 27
Недавно я пробовал кофе с дескриптором личи от Эдуардо Ресенде из Бразилии. Кофе был весьма вкусный, но вот с личи было всё весьма условно: его "разглядеть" можно было только если вы внимательно изучили пачку.
Напротив, гейша от Себастьяна Гомеса прямо-таки "фонтанирует" яркостью вкуса: если вы хотя бы раз пробовали личи, вы его сразу узнаете. Также не сомневаюсь, что лёгкий ягодный вермут из микса лесных и садовых ягод от вас тоже не ускользнёт. "На горячую" первыми ощущаются ноты пряностей (ярче всего проявляет себя корица) и специй. По мере остывания, вместе с ананасом я почувствовал вкусное клубничное варенье, действительно киви (спасибо Илье (г.Уфа) за подсказку), и что-то, что Тейсти неплохо описали "фруктовой карамелью".
Это что-то не сильно идентифицируемое, но ощущается как слабоконцентрированный сладкий фруктовый сироп, что является "базой" в этом кофе. В этом "сиропе" можно распознать персик и маракуйю, ананас. Совсем на остывании проявляется уже травнистый ликёр, аля Егерьмейстер, умеренно сладкий. Букет получился очень интересный, очень увлекательно следить за вкусом чашки от корицы до "Егеря".
Послевкусие с большим уклоном в травянистость, терпкость, но алкогольные и фруктово-ягодные джемовые ноты есть и здесь, а также я "услышал" во вкусе тёмный виноград. Удивительная история, но я не могу сказать, что кофе сильно деградировал за это время. Я бы сказал, что он стал еще более пряный, травянистый, "выдержанный". На послевкусии чем-то даже похож на сладкую газировку со вкусом киви или личи. Такое скажешь не о каждом лоте (а особенно про лоты обжарки под эспрессо, но это совсем другая история).
Шот я решил не готовить - уж очень было интересно следить за динамикой напитка в пуровере.
Итого:
Когда заказываешь пачечку кофе разновидности гейша, это почти всегда уникальный опыт, который запоминается. Кофе от Себастиана Гомеса не стал исключением.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
DEEP 27.
18/300
Предсмачивание до 30-40 секунд, примерно 5 интерв. проливов по 60 мл, до 1:50 сухая шапка.
Фильтры: Cafec ABACA+.
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 2 минуты после вскипания чайника (порядка 93°).
7 дней назад
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
6 дней назад
Насколько же в нем богатый букет - от ягод и фруктов, до специй и сложного алкоголя. И ведь это не все - еще у нас тут есть перечность и карамель...
Не представляете, как хорошо греет душу замороженная пачка этого кофе ;)
PS абсолютно согласен с выводами. Меня ожидают две гейши свежего урожая из Колумбии (полагаю, Вас тоже) - не так давно забрал. Конечно, не открывал пока, но ароматы из клапана оказались весьма и весьма интригующими, что в очередной раз подтверждает подведенный Вами итог :)
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
5 дней назад
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
4 дня назад
К слову, я уже готов закапить гейшу от Алехандры, 😌