Не знаю, что такого делал с гейшей господин Гомес, но создается впечатление, что он вдохновлялся методиками кое-кого, ибо подобных впечатлений от сочетания и динамики вкусоароматических качеств я не испытывал давно. Поэтому заранее прошу прощения за высокую субъективность поста.
Год назад уже доводилось пробовать гейшу от Гомеса, но то была деликатная анаэробная ферментация с контролируемой сушкой (
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-geisha-sebastian-gomez). В этот раз он обработал ее классическим натуральным способом, но с контролируемой сушкой. "Не верю!"(с) подумалось мне после дегустации, ибо настолько сладкого, выразительного вкуса, с отчетливым ферментом на финише, в сумме с внешним видом зерна, явно намекающим на эксперименты (какие? увы, подробностей обработки найти не удалось), еще нужно поискать. Поискать где? На мой взгляд - там, откуда зерна в этом году если и ожидалось, то с большим трудом - с подножья вулкана Бару, а именно, от дерзкого экспериментатора Джозефа Бродского.
Разумеется, эта гейша не настолько ферментирована, как гейша Бродского урожая 2021 года (
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/panama-geysha-baru), но у них много общего - высокая сладость, выразительнейшие фруктово-ягодные ноты, отчетливые алкогольные оттенки. Конечно, важны нюансы, такие, как ароматика, букет, тактильность и баланс, а тут есть, что описать:
Ароматика (сухая): средней интенсивности, сладкая, умеренно яркая, фруктово-ягодно-медовая: спелый плоский персик, сушеный ананас, клубничное варенье, цветочный мед, вдалеке - оттенки вермута; в молотой фракции сладости больше, букет дополняет оттенок инжира (который впоследствии поглощается более выразительными фруктовыми нотами);
Ароматика (мокрая): интенсивности выше среднего, поразительно сладкая, умеренно яркая, фруктово-ягодно-медово-алкогольная: клубничное варенье, варенье из абрикосов, плоский персик, цветочный мед, мякоть киви, оттенки вермута;
Букет (вкус): клубника, ананас, персик, абрикос, киви, оттенки вермута; общий вкусовой профиль: ягодно-фруктовый вермут;
Тактильность (тело): чуть ниже среднего, плавное, обволакивающее;
Послевкусие: положительное, сладкое, средней интенсивности, стойкое, структурированное, ощущается сначала как клубника и киви, с переходом в мягкие травянистые оттенки вермута;
В динамике остывания сладость несколько уступает место кислотности, давая в полной мере проявиться букету из садовой клубники, спелого ананаса, персика, абрикоса и мякоти киви; ярче ощущается фермент - нарастающим эффектом, как выразительные травянистые оттенки вермута, смешанные с мякотью киви.
Баланс в аромате смещен в сторону потрясающей медовой сладости, а в букете - в сочную, интенсивную комплексную кислотность; горечь мягкая, уверенная, травянисто-алкогольного толка.
Ожидания от этого лота были другими, но я ничуть не расстроен. Напротив - такого вкусового профиля (выразительная ферментация) в линейке нанолотов не было довольно давно, а я скучал. Спасибо господину Гомесу за мощный эксперимент, а команде тейсти за то, что дали возможность им насладиться - сегодня выходной, а значит, можно обстоятельно пролить еще одну воронку, что прямо сейчас и сделаю...
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 53 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.30
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахПолагаю, ни для кого не секрет, что восприятие аромата и вкуса индивидуально отличается - на это, к примеру, влияют такие факторы, как: сенсорный опыт, особенности местной кухни, кулинарные предпочтения, и даже настроение дегустатора.
В случае же с кофе (хотя, наверное, это можно применить и к другим продуктам) есть три разные точки на сенсорику: профессиональная, любительская и условно интуитивная. Первая - самая сложная, она ограничивает специалиста в восприятии удовольствия от напитка, требуя абстрагироваться от предпочтений. Вторая и третья близки, но разница в том, что интуитивная руководствует дихотомией "нравится/не нравится", не вдаваясь в подробности, а любительская, помимо упомянутой дихотомии, еще и вызывает живой интерес к наполнению кофе, что делает ее чуть ближе к профессиональной.
Руководствуясь такой логикой, попробую в этом посте составить любительское мнение о руме судан, выращенным и обработанным под руководством отца Фелипе Арчила - Хайро, и провести небольшую параллель с мнением профессиональным (взятым из описания).
Согласно профессиональному описанию, это яркий кофе с нотами персика, ягодного джема, красного вермута, лакрицы и тёмного шоколада. А вот согласно описанию из постов* мы имеем следующее обобщенное описание:
Аромат: сладкий, мощный, яркий, ягодный (земляника, клубника) (3), алкогольный (вермут, ликер) (2), лакрица (1);
Букет: сочные ягодные ноты (земляника, черноплодка, ежевика) (6), отчетливые алкогольные ноты (от вермута и ликера до рислинга) (6), выразительный персик (5), лакрица (4), тропические фрукты (нектарин, фейхоа, ананас, манго) (3), шоколад (3), карамель (1), перечные ноты (1);
Тактильность, баланс: плотное тело (5), высокая сладость (3), сочность (3).
Считаю, что в целом описания совпали, что наглядно видно по приложенной к посту диаграмме букета, построенной на основе описания ;)
*большое спасибо за подробные описания: Ксении (Ижевск), Аделю (Казань), Артему (Москва), Лане (Курск), Екатерине (Москва), Вадиму (Москва), Павлу (Москва), Константину (Улан-Удэ), Данилу (Куртамыш), Алексею (Таганрог)!
PS так же присоединяюсь к описанию в постах, несколько дополнив его субъективизмом в блоке "Способ приготовления".
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые кипятком керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка.
Фильтры - высушенные в воронке после промывки японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite (доминирующая фракция - около 850 микрон);.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее четыре вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
Общее время до сухой шапки - 2.40 (до последней капли).
Ароматика (сухая): переспелый абрикос, нектарин, желтый манго, леденцовая карамель, чуть вдалеке - травянистые оттенки вермута
Ароматика (мокрая): сладкий киви, переспелый нектарин, вермут, манго, оттенки ежевики
Букет: киви, нектарин, вермут, манго, ежевика, зеленое яблоко в карамели
Тело: плотное, гладкое, обволакивающее
Послевкусие: чистое, умеренно сладкое, средней интенсивности, очень стойкое, структурированное, ощущается как сладкое зеленое яблоко в карамели и слегка вяжущая ежевика с выразительно травянистым оттенком вермута
Яркий баланс, с небольшим уклоном в кислотность
Сочная, игристая, комплексная яблочно-винно-молочная кислотность
Сладость выше среднего, карамельного толка
Горечь чуть выше среднего, травянисто-алкогольная
Резюме: сложный, яркий, выразительно фруктово-ягодно-алкогольный, богатый на оттенки.
21.09.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
21.09.2024
Илья, большое спасибо за статистику. Это очень интересно и получилось у вас наглядно. Буду надеяться на отчетливые тропики в чашке ✌️
Александр (г. Омск)
Эксперт
21.09.2024
Ксения (г. Ижевск)
Эксперт
21.09.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
22.09.2024
Мне кажется, этим постом вы подали отличную идею отделу интернет-магазина для доработки сайта)
Было бы интересно видеть такую компиляцию из отзывов в описании лота, собранной, например, нейросетями. Таким образом покупатель мог бы быстро сориентироваться в выборе лота, если, например, время на чтение отзывов, даже популярных в моменте ограничено.
Данил (г. Куртамыш)
Эксперт
21.09.2024
(даже если мой вклад слегка... бездарненький)
Кстати говоря о "турбулентности восприятия" - не названо еще КУЧА факторов, влияющих на впечатления. Профиль обжарки, партия зерна, температура во время транспортировки и хранения дома, воздух в комнате в конце-концов! XD Без учета этого невозможно сделать идеальную чашку back-to-back (одинаковую) дома и на каппингах, всё так иррационально... И очень интересно!