Ява Фринса Лактокарбоник
Обжарка от 14.05.2024
Целенаправленно брал кофе в обжарке под Espresso, чтобы попробовать в воронке. Ожидал более шоколадного, насыщенного фильтра с молоком, но при этом не менее интересного фильтра.
Из упаковки встречает сладкий, кофейный, довольно насыщенный аромат, достойный наивысшей оценки. Во время помола он наполняет всю кухню. Однако само зерно после помола имеет довольно слабый, еле заметный аромат.
Аромат приготовленного фильтра - сладкая выпечка, с легким уклоном в сторону вишни/черешни.
Во вкусе ягодный компот, в котором, наверное, стоит выделить ноты вишни и черешни. Наверное, можно согласиться, что красный вермут тут тоже есть) С грейпфрутом у меня ассоциации не возникло, все же это больше именно ягоды.
Несколько раз в комментариях (спасибо, Яна (г.Москва)) обращал внимание на новый для меня способ заваривания воронки Osmotic Flow. И наконец решил попробовать его в деле.
3 дня подряд пробовал разный помол, сначала 2, потом 1,8 и сегодня 1,5 оборота.
Лучшим для меня оказался вариант на 1,8. В нем максимально ярко проявилась ягодная кислотность, при этом не было большого уклона в стороны горечи.
На 2 оборотах у кислотности не хватило яркости.
На 1.5 слишком явно читался уклон в сторону горечи, снова не хватило яркости у кислотности, и на послевкусии читались ноты табака; в этом варианте пить уже было тяжеловато.
На четвертый день решил взять средний помол в 1,8, рецепт на 15/250 и интервальные вливания с одним предсмачиванием.
Результат показался близким к тому, который был с помолом 2,0 на osmotic flow.
На 1,8 osmotic flow показался более ярким все же.
Фильтр-капучино получился в целом вкусным, кофейным и сладким, на мелком помоле в нем можно было распробовать ноты вишни/черешни. Однако от обжарки под эспрессо я ожидал более насыщенного и интересного капуча...наверное более шоколадного. Ноты вермута обычно дают явный кислый привкус в варианте с молоком, но тут его не было.
Итого: всё вкусно, хотя и не совсем то, что ожидал.
Оставлю это зерно на недельку...посмотрим, как оно раскроется.
P.S.:
Пара мыслей по Osmotic Flow. Пробовал его не только на этом зерне, но еще на паре лотов от другого обжарщика (Бразилия/Желтый бурбон и Колумбия Эль Дивизо Бурбон Ахи). Что характерно для тех лотов - при интервальном вливании им обоим сильно не хватало кислотности, яркости, они оба были какие-то блеклые.
А при помощи Osmotic Flow удалось вытянуть из зерна хорошо заметную, яркую кислотность.
На этой Яве в целом есть та же тенденция, если сравнивать варианты на помоле 1,8, т.к. Osmotic Flow на этом помоле показался заметно ярче.
Хотя стоит иметь в виду, что для интервального вливания я взял 15/250, а не 20/300.
P.S.S.: я наконец получил тонкие фильтры! в 02-30 мне пока не удалось уложиться, но в 03-00 получается свободно.
Эту Яву я пока не пробовал готовить на среднем фильтре, чтобы сравнить, т.к. сравнивал Osmotic Flow и интервальный вариант, но еще не вечер)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20 гр / 300 мл, пробовал помол 1.5, 1.8, 2,0 на C3 ESP
фильтры Cafec T-90
вода 94-96 гр.
Osmotic flow
общее время от 3:00 до 4:00
15 гр / 250 мл, помол 1.8 на C3 ESP
фильтры Cafec T-90
вода 94-96 гр.
50 мл предсмачивание 30 сек, 4 по 50 мл
общее время 3:00
ic
16
ic
ic 51
ic
ic
29.05.2024
30.05.2024
Константин, привет!
Попробуйте слегка увеличить помол, параллельно понизив температуру приготовления до 92 градусов, в остальном не меняя рецептуру. Это должно дать более выразительную кислотность, минимизировав влияние горечи, выдав более яркую и чистую чашку :)
По результатам экспериментов с osmotic flow, экспериментальной Индонезии это "к лицу" :)
Все ответы (28)
Я
29.05.2024
Osmotic flow действительно очень любопытный метод и кажется именно он нивелирует неравномерность кофейной таблетки V60. Кажется так и задуманно изначально поскольку японцы традиционно варят кофе именно этим методом в воронках V60. А мы как европейцы ничего как обычно об ентом не знаем и варим как нам рассказывают наши соседи. Есть смысл капнуть чутка глубже и изучить физику этого метода поскольку изобретатель фильтр Cafec в этих ваших интернетах очень хорошо поясняет чем именно хорош этот метод и за счёт чего он позволяет экстрагировать именно вкусные фракции кофе, а не вкусные не экстрагировать : )
Все ответы (15)
29.05.2024
Приветствую, Константин. Один из самых интересных лотов в линейке Явы, имхо, если не лучший. Для меня идеальным помолом для пуровера стало 1,6 оборотов (молки у нас одинаковые). Но у вас фильтр Cafec, поэтому допущу, что 1,8 норм. Но даже на 1,6 оборотах (считаю это максимально мелкий помол для пуровера), фильтр проливается у меня быстро, всегда укладывался в 2:30 в пропорциях кофе/вода 18/300 и интервальном вливании
Все ответы (3)
04.06.2024
У нас, что не эксперт, то поэт или художник!=)))
23.06.2024
Константин, приветствую! Соглашусь, здесь, со всеми участниками диалога, тем более, тоже заварил вчера-позавчера Перу в эспрессо обжарке. Именно понижение темпертуры, впоть до 90-89 градусов и крупный помол на уровне начала френча, даёт отличное сочетание, яркость, плотность, теплоту. Вероятно и осмотический метод так будет работать намного лучше, т.к. экстракция СО2 будет поисходить в более сбалансированном режиме и поднимет и удеожит шапку хорошо (но это больше догадки)))
Константин (г. Улан-Удэ)
Обжарка от 14.05.2024
Из упаковки и во время помола встречает аромат сладкой выпечки. У молотого кофе аромат легкий, чуть заметный.
Для приготовления этого лота использовал рецепт, который мне больше всего понравился на Ява Фринса Лактокарбоник, и он, кажется, себя вполне оправдал.
Такой мощной, термоядерной кислотности я давно ощущал. Это был прям "отвал башки". При этом в отличие от Лактокарбоник также ярко ощущалась и сладость.
С остыванием яркость эта сходила на нет и чашка все больше становилась похожа на Лактокарбоник. Т.е. на мой вкус стоит пить этот кофе именно горячим.
Я бы сказал, если сравнивать эти два лота, то это Лактокарбоник на максималке.
В остальном эти два лота очень похожи. Дескрипторы на пачке в общем-то тоже очень близки.
Выводы:
Если вы не пробовали Яву, это прям must have!
Однозначно, этот лот, очень сложный, комплексный и яркий.
Однозначно тянет на звание линейки Competition, хотя и не дотянул до него по оценке.
P.S.: в моем случае заказать два настолько близких лота (чуть разная обработка, чуть разная обжарка) было ошибкой, т.к. темпы потребления кофе у меня довольно низки, и хочется пробовать максимально разный кофе, а тут ну не одно и тоже, но вы поняли))
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20 гр / 300 мл, помол 1.8 на C3 ESP
фильтры Cafec T-90
вода 94-96 гр.
Osmotic flow
общее время 3:30
06.06.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
06.06.2024
Да, всё же осмотический метод из-за постоянного и объёмного пролива даёт эту непереставаемую яркость и делая её ещё ярче!
Вот,, я тоже останавливаюсь и беру 1 лот из региональной линейки, особенно если обработки похожи или близки и сорт зёрен одинаков. А то кофе начинает скапливаться и пьёшь его очень долго...
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
06.06.2024
Я как раз Лактокарбоник не пробовал и прочитать было максимально интересно. Сразу скажу, что насчёт "отвала башки" я согласен на 100%, такое же впечатление испытал))
И действительно лоты могут быть схожи во вкусе, ведь и там и там экспериментальная натуральная обработка одной и той же разновидности в анаэробной среде, только зерно под фильтр было в анаэробной среде аж 160 часов, а Лактокарбоник 96 часов, хоть и с лактобактериями. Соответственно, логично, что Анаэроб "поядрёнее" оказался и в целом на него похожим :)
А зерно под эспрессо оказалось послаще, т.к. скорее обжарка темнее и больше сахара получилось вытянуть из зерна. В общем-то, теперь пазл сложился)
Спасибо вам за очень полезный и интересный пост! :)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
06.06.2024
Так как оба лота идентичной разновидности, и близкой обработки (два "брата"), то не удивлен, что они и по вкусу получились похожими. Тем не менее, раз вкус пришелся по душе, то можно просто в удовольствие выпить эти самые 500 грамм - благо, "взросление" у кофе с Фринсы этого сезона очень и очень приятное. Возможно, по ходу времени разница между ними станет более очевидной :)