В ожидании новых "гейш" захотелось достать из закромов лот, который уже неплохо полежал на полке и оценить, насколько время на него повлияло. Я снова выбрал для этого лота воронку DEEP 27 от Cafec, чтобы получить яркий но сдержанный вкус.

DEEP 27
Недавно я пробовал кофе с дескриптором личи от Эдуардо Ресенде из Бразилии. Кофе был весьма вкусный, но вот с личи было всё весьма условно: его "разглядеть" можно было только если вы внимательно изучили пачку.

Напротив, гейша от Себастьяна Гомеса прямо-таки "фонтанирует" яркостью вкуса: если вы хотя бы раз пробовали личи, вы его сразу узнаете. Также не сомневаюсь, что лёгкий ягодный вермут из микса лесных и садовых ягод от вас тоже не ускользнёт. "На горячую" первыми ощущаются ноты пряностей (ярче всего проявляет себя корица) и специй. По мере остывания, вместе с ананасом я почувствовал вкусное клубничное варенье, действительно киви (спасибо Илье (г.Уфа) за подсказку), и что-то, что Тейсти неплохо описали "фруктовой карамелью".

Это что-то не сильно идентифицируемое, но ощущается как слабоконцентрированный сладкий фруктовый сироп, что является "базой" в этом кофе. В этом "сиропе" можно распознать персик и маракуйю, ананас. Совсем на остывании проявляется уже травнистый ликёр, аля Егерьмейстер, умеренно сладкий. Букет получился очень интересный, очень увлекательно следить за вкусом чашки от корицы до "Егеря".

Послевкусие с большим уклоном в травянистость, терпкость, но алкогольные и фруктово-ягодные джемовые ноты есть и здесь, а также я "услышал" во вкусе тёмный виноград. Удивительная история, но я не могу сказать, что кофе сильно деградировал за это время. Я бы сказал, что он стал еще более пряный, травянистый, "выдержанный". На послевкусии чем-то даже похож на сладкую газировку со вкусом киви или личи. Такое скажешь не о каждом лоте (а особенно про лоты обжарки под эспрессо, но это совсем другая история).

Шот я решил не готовить - уж очень было интересно следить за динамикой напитка в пуровере.

Итого:
Когда заказываешь пачечку кофе разновидности гейша, это почти всегда уникальный опыт, который запоминается. Кофе от Себастиана Гомеса не стал исключением.

Ява Атик Лактик 🍍🥝🫐

18.09.24 обжарен.
24.09.24 открыт.

Метод пуровер, V60.

Обычно я полностью выпиваю лот и пишу отзыв спустя какое-то время, сверяясь с записями. Но ради уникального кофе начну свою личную рубрику первых впечатлений.

Да, если вы соскучились по Фринса Лактику, смело берите Атик Лактик, пока он ещё в наличии)
В слепой дегустации я различил бы их только на некоторых температурах напитка. Они почти близнецы, но отличаются в нюансах. Начиная с внешности. У Атик зерно сохранило сильверскин! На пролив это, к слову, влияет мало. Он всё такой же стремящийся к 2-ум минутам.

Характерные черты Лактоявы: очевидный ананас, насыщенное обволакивающее тело, алкогольный отблеск и гастрономическое путешествие по мере остывания напитка — всё при нём!
И, в виду схожести Атик Лактика с Фр. Лактиком тезисно расскажу о новом лоте именно с точки зрения отличий.
Далее АЛ — Атик Лактик; ФЛ — Фринса Лактик.

Итак:
1) Тактильность. Это одна из фишек Лактиков. И у АЛ она проявлена как будто даже более характерно. По мере дегустации АЛ реально вызывает ассоциации с йогуртом, что подкрепляется и вкусовыми ощущениями.

2) Кислотность. Кислотность АЛ показалась мне сложнее и интереснее ФЛ. В случае последнего дескрипторы быстро сменяли друг друга, но в моменте это почти всегда было что-то одно. В свою очередь, АЛ обладает отчетливым многослойным вкусом: в разных частях ротовой полости можно ярко и прозрачно ощущать разные дескрипторы, что вызвано разными проявлениями кислотности.

3) Комплексность. Разброс десприпторов тоже больше у АЛ. Если представлять многообразие вкуса в цветах, то тут будет жёлтый, оранжевый, зелёный, фиолетовый. Тогда как ФЛ ограничился доминацией жёлтого и оранжевого.
А если разложить разнообразие цветов АЛ на конкретных примерах, то спектр получается действительно впечатляющий: на горячей температуре — это мощный тёмный фон джемовой черной смородины и светло-желтый дерзкий кусающий ананас. Два разных вкуса, два разных цвета и характера кислотности. В один момент.
(во ФЛ, кстати, ягод я вообще не находил)
На средней температуре АЛ неожиданно сводит язык по бокам интенсивной кислотностью и это ничто иное, как очень точный вкус и ощущения кислотности Киви. Объёмный, сладкий и кислотный киви. Потом проскакивает маракуйя, сок мультифрукт. Но это не открытие для Лактиков. А вот классные яблоки: спелая Антоновка и не очень спелая Московская Грушовка в сочетании с тем же характерным ананасом — это то, что вновь отличает Атик от Фринсы. Вдобавок, именно в АЛ я почувствовал тот самый йогурт с ананасовыми цукатами, который некоторые находили во ФЛ.

4) Фермент. В АЛ он более мягкий и деликатный. Он не сваливается в откровенный яблочный уксус, как это бывало у ФЛ, но останавливается на свежих сочных яблоках и классных алкогольных отблесках типа белого вина или яблочного сидра, либо, совсем на холодной, в виде десертного красного вина, вермута или ананасового ликёра. Что-то не слишком уловимое, плавающее.

*Ананас. Просто отмечу, что ананас, как центральный десприптор обоих Лактиков, в АЛ более устойчивый и уверенно чувствуется на протяжении почти всего остывания, тогда как в ФЛ наиболее силён только на горечей и в дальнейшем лишь мелькает.

Итог (промежуточный):
Фринса Лактик более тропический, прямолинейный и рвущий мозг (белый шоколад с цукатами и тд). Иногда чуть спорный (уксус), но всё равно мультифруктово великолепный.
Атик Лактик — более сложное и каплю более деликатное зерно, в котором нашлось место и заявленной черной смородине, и киви, и йогурту. Очень приятный, комплексный и словно чуть менее претенциозный кофе, но лишь самую малость. Фирменный стиль яркого ананасового лота он выдерживает.

Черт возьми, очень рад этому зерну!🥰🥳🥹
Потягивать его неспеша, смакуя ананас и другие классные находки — это невероятно. Свежая комплексная высокая кислотность, поддержаная высокой сладостью; обволакивающее тело и дескрипторное яркое послевкусие — всё это делает Лактояву очень самодостаточным напитком. А, главное, неверятно вкусным. И ни на что больше не похожим.

PS: кстати, довольно любопытно, насколько разными получились параметры обжарки АЛ и ФЛ (предыдущий мой пост).

Ява Фринса Лактик

27.06.24 обжарен.
07.07.24 - 26.07.24 открыт и выпит.

Метод пуровер, V60.
Чашка.

Это галерея десприпторов.
Путешествие вкуса. В каждой чашке.

К моменту, когда напиток будет поднесён к губам, ваше предвкушение будет раскалено добела. Аромат из пачки с течением времени будет меняться, но в любом случае это будут такие вещи, как: «Секс-на-пляже»; «Бамбл»; сок мультифрукт; ананасовый ликёр; маракуйя; белый шоколад; риттер спорт с ромом... Аромат сладкий, яркий, алкогольно-игристый. В него веришь. И, забегая наперёд, он реально переносится в чашку!

Напиток во рту. Ждёшь — Бум! Но что-то не так.
Пустовато и горечь какая-то... Неопознанного характера... (при остывании пропадёт)
Но это лишь отличительная особенность Лактика от Фринсы. Проглотите свое недоумение вместе с напитком. Чувствуете? Да, вы отправляйтесь в незабываемое сенсорное путешествие...

Теперь поподробнее о том, что сейчас произошло и будет происходить до тех пор, пока чашка не опустеет...
Процесс проглатывания, возможно, ввел вас в ступор. Долго переживать не стоит: спустя несколько глотков вы поймёте фишку этого кофе.

Дело в том, что Вкус начинается сразу после глотка и длится 10 секунд короткого и мощнейшего послевкусия. Странно, но почему-то это работает именно так. Можете подержать его во рту, поболтать. Но вкус взлетает вместе с падением жидкости в пищевод. А, допив чашку, вы поймёте ещё кое-что: с ним мешкать нельзя. Этот кофе с остыванием меняется за считанные секунды. Недаром это именно "галерея дескрипторов" и "путешествие вкуса". А проспать произведение искусства, хоть их тут и не мало — спорное удовольствие.
Такие вот два простых правила:
1. Слушай послевкусие.
2. Не упускай падение температуры.

Итак.
Первое, что укусит вас за язык — Ананас. Он дерзкий, щиплющий, сочный и свежий. Удивляет то, насколько точен его вкус... Как будто вы действительно едите свежий тропический фрукт. Привыкайте — это не в последний раз.
* Перед следующим этапом, когда яркость ананаса чуть падает, в сладости всплывает целая тропическая палитра. Интересный опыт: можно подставить почти любой экзотический фрукт и он будет явно чувствоваться. А из уникальных единичный находок на этом этапе, к слову, спелое киви.

Стоит напитку чуть остыть и дерзость ананаса трансформируется в яблочный уксус. Кажется, что это не самый лучший дескриптор. Действительно, небо жжёт узнаваемая кислотность, но уже в следующих глотках начинают появлятся такие вкусы, как: Забродивший яблочный сок, Яблочный сидр, просто Спелое Зеленое яблоко, а в лучшем случае — Белое вино. Так уже лучше.

С дальнейшим остыванием напиток несколько успокаивается. В частности, кислотность снижается и уксусно-алкогольные нюансы уходят. Вообще, изменяется кофе постепенно, но когда ты понимаешь, во что преобразился вкус, удивляешься. Прямо сейчас неведомым образом явно возник Белый шоколад с цукатами. Иногда драже M&m's. Со старением зерна шоколад темнеет вплоть до горького, а иногда вовсе не проявляется, но цукаты остаются.

Когда напиток совсем остыл (эффект усиливается в более холодном помещении), начинается последний этап. Преображается тело напитка. Оно и на горячем довольно плотное, обволакивающее и объёмное, но сейчас становится похожим на обнимающую язык слизеподобную мякоть личи. Возвращается сильнейшая, но органичная кислотность, она словно прилипает к нёбу и языку. На этом этапе возникают тропические фрукты. Это:
Персик;
Нектарин;
Манго;
Маракуйя.
Они самые спелые и сочные. Благодаря телу возникает чувство, что эти фрукты в жидком виде текут по языку.

Если посмаковать последний глоток, можно одновременно ощущать практически всю "галерею вкусов". У меня такое возникло один раз, когда этот последний глоток был довольно крупным.

На этом путешествие заканчивается.
Оно действительно имеет довольно чёткие границы и «расписание», коррелирующее с температурой. Перед последним этапом может снова всплыть ананас, но в чуть более мягкой форме. Ровно как и после начального дерзкого ананаса — тропические фрукты, что упоминалось под звездочкой. Некоторые расхождения в конкретных дескрипторах возникали, что наверняка связано с изменениями рецепта и старением зерна. И всё же пройденный путь можно выделить в четырёх практически неизменных этапах:

АНАНАС, ЯБЛОЧНЫЙ СИДР, БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С ЦУКАТАМИ, ТРОПИЧЕСКИЙ МИКС.

Так выглядело бы описание на пачке, если составлял бы его я (мной действительно ягод ни в каком виде обнаружено не было).
Отдельно хочется выделить ананас. Он, безусловно, центральный персонаж. Наиболее явный, он встречает тебя, а потом сопровождает, мелькая в белом шоколаде в виде цукатов, либо просто щипля дерзкой кислотностью, когда вздумается.
Ну и, конечно, — полная галерея дескрипторов, в хронологическом порядке:

Ананас, сок мультифрукт, киви, яблочный уксус, зелёное яблоко, забродивший
яблочный сок, яблочный сидр, белое вино, белый шоколад с цукатами, молочный шоколад, горький шоколад с цукатами, драже M&m's, персик, нектарин, манго, маракуйя.

Необычайность этого зерна не только в том, как проявляется вкус, но и в самом характере и разнообразии вкуса: ещё ни в каком лоте я не встречал такого, чтобы дескрипторов было так много и чтобы КАЖДЫЙ из них был таким ярким и натуральным воспроизведством реального вкуса того или иного продукта. Никаких полунамёков. Лишь картинная галерея в полном мраке и прожектор, отведенное время освещающий лишь один холст, после чего гаснущий и уступающий место другому произведению искусства.

Не просто удивительный (таких у tasty хватает), а действительно Уникальный лот! Как это всё уместилось в кофейное зерно — ума не приложу. Будь это даже инфъюзд — ручная работа скульптора — это в той же мере вызывало бы огромное уважение, потому что то, Какой опыт даёт это Зерно и КАК оно его преподносит — бесподобно!

Если бы кофе мог хранится годами, я был бы рад закупить его в большом количестве и водить в "галерею дескрипторов" людей, которым хочу показать нечто особенное, либо просто удивить. Однако остаётся ведать о таком феномене лишь на словах.
Например, когда я пытаюсь рассказать людям, что такое спешелти кофе, я хвастаюсь, что пил такое зерно, в котором натурально ощущается вкус ананаса)

С этим лотом у меня не связано никаких историй про что-то большее, чем кофе, однако писать про него я могу много. Но буду заканчивать)

Напоследок расскажу ещё про опыт заваривания его в чашке. Дело в том, что в чашке он получается неожиданно лучше, чем в воронке! Если кратко, сохраняются все его ключевые черты, но напиток в целом становится чуть мягче и, главное, пропадает любой намёк на едкость или нежелательные следы ферментации, такие как проявления уксуса — они полностью уступают место белому вину.

Что ж.
Извиняюсь, если текст вышел перегруженным, сумбурным или где-то излишне стилизованным. Рассказывать про такое зерно трезво — сложно 😌❤️

Пишу пост в тот момент, когда Ява Атик Лактик уже на полпути ко мне. Второй для меня лот от коллектива Фринса. Очевидно, эти два лактоферментированных сигарар утанга минувшего 23го года могут оказаться очень похожими. Будет крайне интересно их сравнить)

Не знаю, что такого делал с гейшей господин Гомес, но создается впечатление, что он вдохновлялся методиками кое-кого, ибо подобных впечатлений от сочетания и динамики вкусоароматических качеств я не испытывал давно. Поэтому заранее прошу прощения за высокую субъективность поста.

Год назад уже доводилось пробовать гейшу от Гомеса, но то была деликатная анаэробная ферментация с контролируемой сушкой (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-geisha-sebastian-gomez). В этот раз он обработал ее классическим натуральным способом, но с контролируемой сушкой. "Не верю!"(с) подумалось мне после дегустации, ибо настолько сладкого, выразительного вкуса, с отчетливым ферментом на финише, в сумме с внешним видом зерна, явно намекающим на эксперименты (какие? увы, подробностей обработки найти не удалось), еще нужно поискать. Поискать где? На мой взгляд - там, откуда зерна в этом году если и ожидалось, то с большим трудом - с подножья вулкана Бару, а именно, от дерзкого экспериментатора Джозефа Бродского.

Разумеется, эта гейша не настолько ферментирована, как гейша Бродского урожая 2021 года (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/panama-geysha-baru), но у них много общего - высокая сладость, выразительнейшие фруктово-ягодные ноты, отчетливые алкогольные оттенки. Конечно, важны нюансы, такие, как ароматика, букет, тактильность и баланс, а тут есть, что описать:

Ароматика (сухая): средней интенсивности, сладкая, умеренно яркая, фруктово-ягодно-медовая: спелый плоский персик, сушеный ананас, клубничное варенье, цветочный мед, вдалеке - оттенки вермута; в молотой фракции сладости больше, букет дополняет оттенок инжира (который впоследствии поглощается более выразительными фруктовыми нотами);
Ароматика (мокрая): интенсивности выше среднего, поразительно сладкая, умеренно яркая, фруктово-ягодно-медово-алкогольная: клубничное варенье, варенье из абрикосов, плоский персик, цветочный мед, мякоть киви, оттенки вермута;
Букет (вкус): клубника, ананас, персик, абрикос, киви, оттенки вермута; общий вкусовой профиль: ягодно-фруктовый вермут;
Тактильность (тело): чуть ниже среднего, плавное, обволакивающее;
Послевкусие: положительное, сладкое, средней интенсивности, стойкое, структурированное, ощущается сначала как клубника и киви, с переходом в мягкие травянистые оттенки вермута;
В динамике остывания сладость несколько уступает место кислотности, давая в полной мере проявиться букету из садовой клубники, спелого ананаса, персика, абрикоса и мякоти киви; ярче ощущается фермент - нарастающим эффектом, как выразительные травянистые оттенки вермута, смешанные с мякотью киви.
Баланс в аромате смещен в сторону потрясающей медовой сладости, а в букете - в сочную, интенсивную комплексную кислотность; горечь мягкая, уверенная, травянисто-алкогольного толка.

Ожидания от этого лота были другими, но я ничуть не расстроен. Напротив - такого вкусового профиля (выразительная ферментация) в линейке нанолотов не было довольно давно, а я скучал. Спасибо господину Гомесу за мощный эксперимент, а команде тейсти за то, что дали возможность им насладиться - сегодня выходной, а значит, можно обстоятельно пролить еще одну воронку, что прямо сейчас и сделаю...

Луис Калдерон вырастил катуррон
Тейсти обжарили его на Giesen
А мы его попьем...

Ожидать от господина Луиса банального вкусового профиля не стоит, и подтверждением тому является как оценка в Q87,5, так и дескрипторы в описании. Особенно интриговала дыня, редко встречающаяся в букете кофе. И, пожалуй, она тут есть, но с одной оговоркой: на мой взгляд, это далеко не единственный ведущий дескриптор.

Стоило открыть упаковку, и тут же в нос ударил пронзительно яркий, очень сладкий фруктовый аромат, максимально близкий к дыне сорта "Торпеда", причем настолько выразительный, что в нее как будто добавили усилитель вкуса. Помимо дыни, стоит отметить отчетливое присутствие сушеного манго, белого изюма и леденцовой карамели - это совершенно не похоже на классическую натуральную обработку, и этот аромат, в котором есть 50 оттенков сладко-желтого, если бы было можно, лично я бы кушал ложкой. Увы, выразительная и яркая ароматика несколько стихает после помола (похоже, заслуга такого аромата в том числе - высокое содержание сахаров в зерне, и, как следствие, их запекание на поверхности), перевоплощаясь в нечто более сбалансированное и сладкое, в основе своей имеющее киви, сушеный манго и карамелизированный ананас.

Аромат напитка из чашки чистый, яркий, умеренно сладкий, отчетливо фруктовый, и в нем можно поймать спелый манго, киви, ананас, желтую груша, оттенки леденцовой карамели и дыни. В букете же угадывается вкусовой профиль из молочно-фосфорно-винной кислотности интенсивности выше среднего и добротной сладости, с ничтожным количеством горечи. Самая первая ассоциация - нектар из тропических фруктов: тактильно средней плотности, слегка шелковистый, содержащий в себе читаемые ноты манго, киви, ананаса, дыни, желтой груши, нектарина, белого вина, и... внезапно розового перца, проявляющегося пикантным покалыванием на послевкусии, с отчетливым присутствием фермента - мягкого, но уверенного, придающего сочности и сладости.

Луис Калдерон вырастил и обработал катуррон в сочный, сладкий и выразительный тропически-пикантный кофе, с уклоном в молочно-фосфорную кислотность, без намеков на излишний фермент или нюансы, характерные для классической натуральной обработки. Наверняка, с обработкой не все так просто, и господин Калдерон, похоже, хранит свои секреты. Безусловно, это высокий уровень качества и вкуса.