Этот кофе меня привлёк интересной разновидностью зерна, необычными дескрипторами (часто ли пробуете в кофе личи?), а также заманчивыми отзывами.

Его вырастил фермер Эдуардо Ресенде из ягод кофейных деревьев арара с этапом 48 часовой ферментации в анаэробной среде в мешках грейн-про.

Судя по исторической справке, разновидность "арара" была результатом случайного естественного скрещивания красной обаты и желтого катуаи. Её преимущества звучат как какая-то "имба" (небалансное преимущество): высокая урожайность, устойчивость к болезням, засухе и дождливой погоде, атомным войнам, наводнениям... Так, два последних были явно лишними :) А еще чашки с напитком из зерна этой разновидности получаются с высокими оценками. Природа явно постаралась на славу, и настало время пробовать.

Сразу скажу, что я предпочитаю по возможности заказывать кофе из бОльшего количества стран. Бразильский кофе мне даже открывать приятно - зёрна цвета и аромата шоколада Milka прямо-таки завораживают :)

DEEP 27.
Аромат из пачки весьма несложен: молочный шоколад, какао, а из сёрвера удалось поймать ноты хлебной корочки.
Во вкусе: микс тропических фруктов, среди которых можно найти личи, абрикос, манго или даже ананас. Своего рода "сок мультифрукт". Честно скажу, что без подсказки именно личи было бы выделить сложно, но прочитав описание можно сказать, что одним из фруктов был личи. Также без труда можно обнаружить много молочного шоколада (да, это же Бразилия!) и какао.

В горячем пуровере я нашёл ноты лайма. Потрясающее долгое послевкусие с нотами того самого сока, какао и молочного шоколада, тактильно также немного шершавое. Я выпил свой пуровер перед прогулкой, и почти всю дорогу меня "грело" уютное послевкусие, словно я не на улице, а дома и продолжаю пить свой кофе :)

Касательно экспериментальной обработки - не могу сказать, что обработка привнесла какие-то алкогольные или выраженно ферментированные ноты, скорее, полагаю, что ферментация во многом и позволяет нам в бразильском кофе ощущать такие интересные дескрипторы, как в этом лоте.

Фильтр-шот с молоком.
"Под молочко" Эдуардо Ресенде получлся лично для меня немного спорный. С одной стороны, в чашке я получил яркий напиток, с отчетливо читаемым абрикосом, пудрой какао и молочным шоколадом, россыпью фруктов, среди которой можно было различить личи или ананас, а из специй есть корица и гвоздика. С другой стороны, во время дегустации меня не покидало ощущение, что в пуровере результат был более удачный. Хотя и в качестве эксперимента я менял и помол, и время пролива. Но всё же фильтр-капуч был вкусный!

Итог.
Замечательный бразильский микролот, прекрасно проявивший себя в воронке с великолепным послевкусием. И такой вкусный пуровер - прекрасное завершение сезона бразильских микролотов. Хотелось бы, чтобы когда-нибудь один из похожих бразильских лотов стал базовым (в дополнение к Суль-де-Минас).

P.S. На фото разновидность кофе арара :)

Сегодня на обзоре лот обработки "хани" из Колумбии – Апонте. Исходя из описания, кофе был выращен в одном из самых высокогорных кофейных регионов Колумбии – Нариньо.

Его я купил по рекомендации Ивана (г. Калининград), где он сообщил, что лот неплохо подходит для молочных напитков. Конечно же, я захотел проверить!

Флэт/капучино
Первые чашки были лёгкими и яркими. Я бы даже сказал, что сразу особо и не почувствовал определённых дескрипторов (а пил я практически на бегу и брал с собой). Было просто вкусно пить, чашка шла одна за другой. На 3 или 4 чашку, когда я нашёл время прислушаться к ощущениям, я нашёл много цветочных нот, черники, виноград, ломтики тёмного и молочного шоколада.

По мере дегустации, у напитка нарастает сладость, и в букете появляется изюм и сухофрукты. Такой яркой сладости я не ожидал, и услышать её в чашке было очень приятно. Общий вкус напитка напоминал молочный коктейль с черникой, изюмом и дроблёными орешками с шоколадом.

Послевкусие лёгкое, непродолжительное, но уверенное, с нотами изюма и сливок.
Я бы даже сказал, что именно этот лот мне напомнил Перу Дель Валле, который продавался в 2023 году (дескрипторы: абрикос, грейпфрут, черника). Всё же что-то общее у них есть: и там и там во вкусе ярко чувствуются черника и шоколад. Но здесь лот обработки хани, а Дель Валле мытой обработки.

V60
Хотелось раскрыть этот лот в альтернативе поярче, и я выбрал V60.
Результат неожиданный, но весьма интересный: получился умеренно сладкий сливочный напиток (напомнил сливочное пиво из Гарри Поттера :), с послевкусием изюма или даже цветочного мёда, специями, сухофруктами (здесь я уже уверенно почувствовал курагу) и тонной темного винограда.

Если бы это был не кофе, а ансамбль, то я бы сказал, что его верхние ноты - это цветы, гибискус и сливки, средние - сухофрукты, а нижние - тёмный виноград, тёртые какао-бобы и ложечка мёда.

Итоги.
Эспрессо-лоты неожиданно дали хороший "буст" по вдохновению на отзывы о кофе. Интересная Коста-Рика Вьентос, теперь превосходная Колумбия Апонте.

Апонте мне очень понравился в первую очередь за вкусный капуч - сладкий, ягодный и питкий. Пуровер на любителя, как мне кажется, но всё-таки он получился весьма плотный и уверенный.

Брунка находится в южной части Коста-Рики, и граничит с Панамой, что делает кофе из этого региона особенным. В пример можно привести кофе от Эстебана Заморы (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/filter-costa-rica-esteban-zamora), который больше напоминает по вкусовому профилю лоты из Кении (этому есть объяснение - станция обработки Ла Крус специализируется на "Kenyan-style processing").

Что касается непосредственно Джонни Альварадо Абарка, то он весьма активен не только в области экспериментов (один из примеров - собственный метод Natural Reposado (контролируемая ферментация в мешках), но и по части успешного участия в различных соревнованиях. Например, вот выдержка результатов крайних лет:
2024: второе место в Cup of Excellence (категория "Honeys And Naturals");
2023: первое место в чемпионате бариста в Польше;
2022: первое место в национальном чемпионате бариста в Коста-Рике и третье место в Cup of Excellence.

Что касается именно этого лота, то он является результатом сочетания опыта Джонни Альварадо, терруара фермы с инноваций станции. Хоть средняя оценка Q-грейдеров и не доходит до 87, а профиль описывается как близкий к классическому, в связи с вышеописанными фактами сомнений в том, что это будет неординарный кофе, не было. И, если в катуаи от Эстебана Заморы отчетливо читались оттенки кофе из Кении, то в той же разновидности от Альварадо тоже можно уловить нюансы, отсылающие к зерну из Африки. Правда, они отправляют не к мытой Кении, а в несколько иное русло: к деликатным экспериментам натуральной обработки из Эфиопии. Но, обо всем по порядку:

Сухая ароматика зерна встречает умеренно интенсивной яркостью, мягкостью и сладостью, где читаются спелый, но еще слегка твёрдый нектарин, зеленая груша, сушеная папайя, лёгкие оттенки спелой, крупной черной смородины, молочного шоколада, и едва уловимый шлейф брожения, выраженный легким сладким травянисто-древесным оттенком, отсылающим к кориандру (особенно, если зерно поднести близко к носу). После помола раскрывается в более выраженную сладость - в персиковый джем и крупную, слегка сухую чёрную смородину.

Ароматика напитка отчетливо сладкая, средняя по интенсивности яркости, мягкая и несколько сливочная, довольно выразительная: можно уловить персиковый джем, спелую зеленую грушу, сушеную папайю, молочный шоколад, а за ними - читаемый шлейф спелой крупной черной смородины, подчеркнутый легким экзотическим присутствием сладковатого древесно-травяного оттенка брожения.

Сочетание сливочной, обволакивающей текстуры тела (несколько вяжущей в динамике) и фруктово-орехового букета вкупе со своеобразным послевкусием создает общий вкусовой профиль, которому хочется дать название "греческий йогурт с черной смородиной и кешью". В букете можно прочесть персик, зеленую грушу, черную смородину, кешью, кориандр и молочный шоколад.

В послевкусии - положительном, умеренно сладком, стойком, с приятной вязкостью, ощущаются мягкий и слегка сладкий персик, переходящий в кешью, с отчетливой сливочностью и сладковатым травянисто-древесным присутствием фермента в самом конце, отсылающего к кориандру.

В динамике остывания кислотность становится более выразительной, неожиданно стремясь к кисломолочным оттенкам в букете, кешью несколько отодвигается на второй план, уступая место кориандру - теперь это более яркий по интенсивности кислотности кофе, не потерявший в сливочной тактильности, при этом набравший плотности, с легкой вязкостью (только подчеркивающей характер фермента): в букете доминирует йогурт с черной смородиной, подчеркнутый отчетливым сладковато-травянисто-древесным привкусом кориандра.

По общему впечатлению это плотный, сливочный, сладкий и умеренно яркий кофе, со своеобразным мягким фруктово-ягодным вкусовым профилем, в котором присутствует неожиданный для Коста-Рики легкий оттенок брожения, действительно отсылающий к кориандру. И в этом, на мой взгляд, он перекликается с экспериментальной натуральной Эфиопией. Этот кофе для стал приятным напоминанием и предчувствием о скором появлении лотов из этой страны, и конечно, пьется он с удовольствием не только по этой причине :)

Это мой первый опыт в спешелти кофе. После нескольких проб и ошибок нашел рецепт, который выдает, на мой взгляд, наиболее сбалансированный и яркий результат. Мне этот кофе понравился за нежный вкус молочного шоколада и приятную фруктовую кислотность.

Аромат Мильсиадес Минга раскрывается яркими нотами шоколада и шиповника.

V60
Во вкусе ощущается клюква и сладкий шиповник. Ярко выражен абрикос, но он менее сладкий, чем остальные вкусы. В некоторых глотках проявляются оттенки жёлтого манго.

Ореховая паста в сочетании с ягодами чем-то отдалённо напоминает микролоты из Бразилии этого года, однако здесь присутствует молочная кислотность, которая напоминает вкус молочной сыворотки, что, на мой взгляд, не характерно для бразильского кофе.

Vasilii (г. Белград) тонко подметил овощной аромат зерна. Я бы добавил, что в напитке присутствуют отдалённые ноты овощного салата — как будто есть несколько капель томатного сока и цукини. В послевкусии — сладкий шиповник и апельсин.

Фильтр-шот с молоком
В горячем виде шот оказался менее сладким, но при этом очень питким. Чувствуется клюква, много абрикоса и сочетание орехов — арахис, фундук и кешью, как в ореховой смеси с цукатами. Характер мытого кофе, приглушённый в V60 сладким шиповником, здесь проявляется намного ярче. Напиток имеет выраженную фруктово-ягодно-молочную кислотность. По мере остывания снова появляется сладкий шиповник, молочный шоколад и апельсин, гармонично балансируя вкус.

Итог
В этом году Перу удивляет множеством ореховых нот во вкусовом профиле, вспоминается Перу Дель Валле с его кешью. Есть смотреть только на дескрипторы, может показаться, что урожай этого года менее интересный, чем прошлогодний, но, распробовав Дель Валле и Мильсиадес Минга, я понял, что у перуанского кофе есть уникальный характер, который стоит заметить и оценить. Независимо от года урожая, кофе из Перу всегда приятно удивляет.

P.S. За иллюстрацию благодарю "Шедеврум" :)