В ожидании новых "гейш" захотелось достать из закромов лот, который уже неплохо полежал на полке и оценить, насколько время на него повлияло. Я снова выбрал для этого лота воронку DEEP 27 от Cafec, чтобы получить яркий но сдержанный вкус.

DEEP 27
Недавно я пробовал кофе с дескриптором личи от Эдуардо Ресенде из Бразилии. Кофе был весьма вкусный, но вот с личи было всё весьма условно: его "разглядеть" можно было только если вы внимательно изучили пачку.

Напротив, гейша от Себастьяна Гомеса прямо-таки "фонтанирует" яркостью вкуса: если вы хотя бы раз пробовали личи, вы его сразу узнаете. Также не сомневаюсь, что лёгкий ягодный вермут из микса лесных и садовых ягод от вас тоже не ускользнёт. "На горячую" первыми ощущаются ноты пряностей (ярче всего проявляет себя корица) и специй. По мере остывания, вместе с ананасом я почувствовал вкусное клубничное варенье, действительно киви (спасибо Илье (г.Уфа) за подсказку), и что-то, что Тейсти неплохо описали "фруктовой карамелью".

Это что-то не сильно идентифицируемое, но ощущается как слабоконцентрированный сладкий фруктовый сироп, что является "базой" в этом кофе. В этом "сиропе" можно распознать персик и маракуйю, ананас. Совсем на остывании проявляется уже травнистый ликёр, аля Егерьмейстер, умеренно сладкий. Букет получился очень интересный, очень увлекательно следить за вкусом чашки от корицы до "Егеря".

Послевкусие с большим уклоном в травянистость, терпкость, но алкогольные и фруктово-ягодные джемовые ноты есть и здесь, а также я "услышал" во вкусе тёмный виноград. Удивительная история, но я не могу сказать, что кофе сильно деградировал за это время. Я бы сказал, что он стал еще более пряный, травянистый, "выдержанный". На послевкусии чем-то даже похож на сладкую газировку со вкусом киви или личи. Такое скажешь не о каждом лоте (а особенно про лоты обжарки под эспрессо, но это совсем другая история).

Шот я решил не готовить - уж очень было интересно следить за динамикой напитка в пуровере.

Итого:
Когда заказываешь пачечку кофе разновидности гейша, это почти всегда уникальный опыт, который запоминается. Кофе от Себастиана Гомеса не стал исключением.

Этот кофе меня привлёк интересной разновидностью зерна, необычными дескрипторами (часто ли пробуете в кофе личи?), а также заманчивыми отзывами.

Его вырастил фермер Эдуардо Ресенде из ягод кофейных деревьев арара с этапом 48 часовой ферментации в анаэробной среде в мешках грейн-про.

Судя по исторической справке, разновидность "арара" была результатом случайного естественного скрещивания красной обаты и желтого катуаи. Её преимущества звучат как какая-то "имба" (небалансное преимущество): высокая урожайность, устойчивость к болезням, засухе и дождливой погоде, атомным войнам, наводнениям... Так, два последних были явно лишними :) А еще чашки с напитком из зерна этой разновидности получаются с высокими оценками. Природа явно постаралась на славу, и настало время пробовать.

Сразу скажу, что я предпочитаю по возможности заказывать кофе из бОльшего количества стран. Бразильский кофе мне даже открывать приятно - зёрна цвета и аромата шоколада Milka прямо-таки завораживают :)

DEEP 27.
Аромат из пачки весьма несложен: молочный шоколад, какао, а из сёрвера удалось поймать ноты хлебной корочки.
Во вкусе: микс тропических фруктов, среди которых можно найти личи, абрикос, манго или даже ананас. Своего рода "сок мультифрукт". Честно скажу, что без подсказки именно личи было бы выделить сложно, но прочитав описание можно сказать, что одним из фруктов был личи. Также без труда можно обнаружить много молочного шоколада (да, это же Бразилия!) и какао.

В горячем пуровере я нашёл ноты лайма. Потрясающее долгое послевкусие с нотами того самого сока, какао и молочного шоколада, тактильно также немного шершавое. Я выпил свой пуровер перед прогулкой, и почти всю дорогу меня "грело" уютное послевкусие, словно я не на улице, а дома и продолжаю пить свой кофе :)

Касательно экспериментальной обработки - не могу сказать, что обработка привнесла какие-то алкогольные или выраженно ферментированные ноты, скорее, полагаю, что ферментация во многом и позволяет нам в бразильском кофе ощущать такие интересные дескрипторы, как в этом лоте.

Фильтр-шот с молоком.
"Под молочко" Эдуардо Ресенде получлся лично для меня немного спорный. С одной стороны, в чашке я получил яркий напиток, с отчетливо читаемым абрикосом, пудрой какао и молочным шоколадом, россыпью фруктов, среди которой можно было различить личи или ананас, а из специй есть корица и гвоздика. С другой стороны, во время дегустации меня не покидало ощущение, что в пуровере результат был более удачный. Хотя и в качестве эксперимента я менял и помол, и время пролива. Но всё же фильтр-капуч был вкусный!

Итог.
Замечательный бразильский микролот, прекрасно проявивший себя в воронке с великолепным послевкусием. И такой вкусный пуровер - прекрасное завершение сезона бразильских микролотов. Хотелось бы, чтобы когда-нибудь один из похожих бразильских лотов стал базовым (в дополнение к Суль-де-Минас).

P.S. На фото разновидность кофе арара :)

Мята и земляничная поляна.

Вторым лотом из линейки Competition стала Колумбия Сидра с цветочной фермы.
Из пачки нас встречает яркий, сладкий, концентрированный аромат земляники и освежающей мяты.

В целом, в лотах Competition, которые я успел попробовать, очень много травянистых нот, такого любителя мяты, как меня, это не может не радовать.

Во вкусе я почувствовал яркий, но очень мягкий жасмин, широкую и бескрайнюю земляничную поляну, невесомые ноты личи, возможно, маракуйи, карамель. Если подглядеть в дескрипторы, можно увидеть там тёмный шоколад, но я не могу сказать, что он проявлен ярко. Скорее, это ноты шоколадной глазури, которые я заметил, только когда прислушался к ощущениям. Мне этот лот напомнил разве что шоколадные конфеты со вкусом мяты, которые я иногда люблю кушать.

Лот сладкий, на послевкусии хорошо чувствуется мята, жасмин, сладкая, немного сваренная земляника, эвкалипт. Вспомнилась Эфиопия Тесфай 200 своим жасмином, который я всё пытался срезать и земляничной поляной, но сравнивать с ним всё же не стану – кофе, на мой взгляд, совсем разного уровня. Сидра с Лас Флорес гораздо более чистая, яркая и сочная.

Если говорить про особенности обработки гидрохани, то я скажу, что она по вкусу ближе к натуральной. А сам процесс, при котором ягоды регидрируются 24 часа в воде, на мой взгляд, создает эффект варёной компотной земляники, но могу ошибаться, что это именно благодаря гидрохани.

В целом лот произвёл отличные впечатления, он достоит самых высших оценок. Это великолепный, выдающийся кофе. Но среди лотов Competition у меня уже появился фаворит, и об этом в следующем посте :)

Есть кофе, который раскрывается как дома, при соблюдении рецептурных рамок и подходящей воды, так и в «походных» условиях, когда под рукой нет ни весов, ни термометра, а только чашка и кипяток из набранной в ручье воды. Такой кофе неприхотлив и прощает ошибки – его характер практически непоколебим, и сломить его может разве что абсолютное пренебрежение. Игерональ урожая 2023 года, на мой взгляд, к такому типу кофе не относится: гибрид явно дает понять, насколько сильно может отличаться восприятие и оценка, в зависимости от воды и подхода к рецепту.

Само зерно имеет по-десертому сладкую, умеренно яркую фруктовую ароматику, с отчетливыми дескрипторами сдобы с повидлом из клубники, молочного шоколада и оттенками корицы. На этапе оценки аромата ощущается потенциал букета, который можно «вытащить» из зерна. Речь идет именно о потенциальной возможности, так как чтобы полноценно раскрыть букет, который ощущается в аромате, потребуется соблюсти как рецептуру и рекомендации по воде, так и проявить некоторую смекалку по результатам первой дегустации – для дальнейшей корректировки рецепта, дабы склонить баланс в нужную сторону.

Игерональ`23 оказался лотом требовательным, что следовало из приготовленной в «кустарных» условиях первой чашки – использовалась местная бутилированная вода в 190 ppm, температурой приблизительно 92-94 градуса (приблизительное значение связано с тем, что чайник не имел термодатчика). Не смотря на яркую, умеренно сладкую фруктово-ягодную ароматику напитка, профиль вкуса оказался близким к качественной классической натуральной обработке, с балансом, смещенным в сторону лимонно-яблочной кислотности, а основным дескриптором в букете читалась брусника и недозрелая клубника, с оттенками клюквы и едва уловимой сладостью.

Добравшись до дома, у меня появилась возможность более основательно подойти к соблюдению рецептуры, что дало свои плоды: букет раскрылся более охотно и широко, уже нет того диссонанса между ароматом и профилем вкуса, который в сумме можно описать как спелое розовое помело, в нюансах раскрывающееся клубникой, терпким личи, медом и оттенками клюквы. Среднее шелковистое тело, комплексный характер лимонно-яблочно-фосфорной кислотности и цедровой горечи только подчеркивают профиль вкуса, дополняясь на послевкусии приятно «разъедающими» язык оттенками, характерными для киви. Ферментация вплетена во фруктовый букет, и дополняет его медовой сладостью и присутствием фосфорной кислотности.

Разумеется, это совсем другой кофе, отличный от Игерональ урожая 2022 года – не такой сладкий, но более фруктовый, одновременно с этим терпкий, несколько позитивно едкий, что только подчеркивает дескрипторы розового помело, личи и киви.