Кофе из Индонезии знаменит своими древесно-пряными оттенками, так как в нем содержится большое количество хинной кислоты, и в частности, среди разнообразия разновидностей, выращиваемых в этом государстве, особо выделяется сигарар утанг – согласно исследованиям, именно эта разновидность содержит наибольшее ее количество. Мало того, что герой поста генетически является гибридом Тимора и Бурбона, что делает его склонным к пряным оттенкам в букете, так его еще обработали во влажном климате натуральным способом (что означает продленное время сушки при более низких температурах), предварительно подержав в бескислородной среде почти неделю. Результатом такой обработки становится игривый характер, все время пытающийся «водить за нос» метаморфозами, начиная от аромата и букета, и заканчивая послевкусием.
Само зерно – ровное, довольно однородное, своеобразной формы, и не смотря на явную экспериментальную предысторию, имеет довольно мягкий цвет. Разве что, сахара на поверхности намекают, что сладости в нем предостаточно. Ароматика из пачки яркая, умеренно сладкая, насыщенно ягодно-фруктово-шоколадная, в которой можно прочесть спелую тёмную черешню, ежевику, переспелую грушу и темный шоколад. И уже на этапе превращения зерно во фракцию происходят перемены: на первый план выступают камфорные оттенки, смешанные с оттенками сладкого ликера и лакрицы.
Следующая метаморфоза ожидает на этапе попытки распознавания аромата из сервера: существенные изменения не заставили себя ждать, усложняя и без того изменчивый букет аромата приторным присутствием сладких парфюмных нот, выразительной пряности камфоры и лакрицы, с отчётливой примесью той же спелой темной черешни со сладким травяным ликером, облепихой в меду и оттенками колы.
Смесь средней плотности бархатистого тела с многогранным букетом во вкусе действительно впечатляет, и вводит в некоторый ступор, потому что в каком то смысле «…это невозможно пить, это не кофе» (с) (выдержка из отзыва Павла (г. Москва) о Суматре Пилихан), ведь сочетание черешни, облепихи, ежевики, сладкого травяного ликера, камфоры, лакрицы, мускатного ореха, тёртого какао, колы и сушеного манго, в целом напоминающее изощренную вариацию торта «Прага» стоит еще поискать. Парфюмно-сладко-пряные оттенки настолько явные, что можно запамятовать, что за ними есть ягоды и фрукты, и их можно различить, но камфора и лакрица настолько выразительны, что сделать это может поначалу показаться непростой задачей. Тем не менее, когда температура падает, фрукты несколько выравниваются по балансу с пряностями и оттенками какао, и вот тогда происходит очередная метаморфоза - черешня отступает на задний план, а на ее место выходит сладкий манго, смешанный с оттенками колы, и оба еще долго ощущаются на послевкусии.
Пожалуй, это кофе не на каждый день: он действительно необычный, очень сладкий, парфюмный, пряный, с множеством оттенков ягод, фруктов, древесных специй, какао и лёгкими тонами алкоголя. А я, пожалуй, сегодня заварю еще чашку – хочется повторить, прочувствовать этот опыт снова. Спасибо кооперативу Фринса и всем участникам цепочки!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 99 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 90 градусов)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
ic
40
ic
ic 148
ic
ic
04.04.2024
04.04.2024
Здравствуйте, Илья!
Да, это свершилось партия кофе у нас одной обжарки!
- Спасибо за "переспелую грушу", действительно сейчас отчётливо почувствовал.
- Захотелось попробовать "вариацию торта «Прага»" ))
- "камфорные оттенки", я так понимаю этот дескриптор можно описать "анис"?
"сладкий манго, смешанный с оттенками колы", вот этот нюанс мне не совсем понятен, у меня в послевкусие много соли, какое-то солёное какао и груша )))
Все ответы (13)
Я
04.04.2024
Вот теперь будет легче разобраться что там во вкусе запрятано : )
Все ответы (4)
05.04.2024
Здравствуйте, Илья! Не связано ли преобладанием «темных» оттенков с сочетанием 56/208/695 и 93/16,5/260. А что, если уменьшить значение 16,5/260 и чуть увеличить помол? Как это может повлиять? И, возможно, в связи с этим вопрос о кислотности, или, может быть, я слишком быстро на ходу прочитал, упустив ее описание и характер в тексте...
Все ответы (13)
С
04.04.2024
Отзыв как всегда на высоте, я бы сказал - высокохудожественный. У меня в планах было заказать этот лот в ближайшие дни. Сейчас задумался, слишком сложным будет для меня, наверное. Из Индонезии пробовал только Суматру Пилихан, который меня порадовал.... Судя по отзыву, ничего общего. Но раз уж запланировал , надо брать
Все ответы (7)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахАромат зерна - шоколадные конфеты, яркие ноты вермута.
V60
В воронке отлично раскрывается фруктово-шоколадный характер лота, где тёмный шоколад и древесно-коричные ноты создают основу напитка. Древесно-цветочно-коричные ноты мне даже немного напомнили Суматру Пилихан, где в некоторых чашках можно было подумать об аромате мха :)
Травянистых нот весьма много, и в каких-то глотках я вспомнил даже напиток "Байкал" :)
Я почувствовал в чашке много освежающего, слегка переспелого апельсина, ананаса, персика, клюквы, действительно много нот лакричных конфет, и каждый глоток сопровождался яркой винно-молочной кислотностью. Алкогольных нот здесь хоть отбавляй, а одним из главных дескрипторов, который прекрасно мне подсветил Иван (г. Севастополь) я бы назвал грецкий орех, в моей чашке и по моим ощущениям, он если не солировал, то был явно на переднем плане вместе с вермутом и лакрицей.
Как мне показалось, фильтр-шот (а пью я его именно с молоком), скорее бы задавил палитру дескрипторов этого лота, поэтому решил я допить его именно в V60. Послевкусие у лота длительное, сладкое, лакрично-апельсиново-ананасовое, с нотами корицы и пряностей.
Итог
Очень необычный лот, заслуживающий своей высокой оценки.
Поначалу мне даже показалось - а не Суматра ли это, не перепутал ли я страну? Но нет, в процессе дегустации я понял, что это многослойный лот, который интересно пить маленькими глотками, и находить в нём всё новые и новые вкусы.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
18/300
Предсмачивание до 30-40 секунд, примерно 5 интерв. проливов по 60 мл, до 2:00 сухая шапка.
Фильтры: Cafec ABACA
2.8.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 2 минуты после вскипания чайника (порядка 93°).
30.09.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
30.09.2024
Согласен с ананасом и ягодными нотами. Тоже думал про клюкву, но, на мой взгляд, это более мягкая красная смородина, причём в виде варенья. Очень классными находками были консервированный персик и тот же ананас, но консервированный. И спелый тёмного цвета крыжовник. И что-то похожее на джем из фейхоа. Это было очень вкусно! Под конец настигло что-то неопределённое алко-фрукто-ягодное в тёмном шоколаде.
Очень, очень вкусный лот. Многогранный, комплексный, сладкий, обволакивающе-искристый. Без негативных черт. Четких дескрипторов почти не было, но обилие знакомых вкусов вызывало множество ассоциаций, которые были похожи на множество вкусных вкуснях)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
30.09.2024
Клюква и ананас и пряности у меня доминировали в чашке, хоть орех и пробивался. Кофе неожиданно яркий, но специи напомнили более утончённые ноты "шёлкового пути" Руме Судан Инмакулада.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
01.10.2024
Самое интересное, что травянистых нот действительно много, и к "Байкалу" довольно близко, а вот известный многим "Тархун" даже не всплывает в памяти) Субъективный вывод - спектр травянистых в кофе нот очень обширен, и, пожалуй, этот Руме Судан является хорошим примером того, какими комплексными они могут быть :)
Яна (г. Москва)
Эксперт
30.09.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
30.09.2024