Доброго дня, уважаемые любители кофе!
В рамках "пробного забега" (
https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=48633) Клуба калибровки был выбран лот Бразилия Де Кеирос, который желательно должен быть обжарен 01.06.2024, а вскрыт и опробован сегодня, 15.06.2024.
Для составления общего впечатления по лоту от Клуба калибровки предлагаю примерную форму описания оценки по следующим параметрам (будем корректировать по желанию и необходимости), желательно соблюдая рецепт (но можно воспользоваться и другими методами/рецептами - так мы сможем оценить, насколько многогранен тот или иной лот):
1. Аромат (зерна и напитка - оценка от 1 до 10): умеренно яркий, сладкий, густой - клубника (в напитке - более сливочная), сушеный инжир, молочный шоколад, желтая груша
8,75/10
2. Вкус (дескрипторы, которые удалось уловить - оценка от 1 до 10): клубника, ликер, желтая груша, молочный шоколад, оттенки кешью; общий профиль вкуса - ягодный ликер
8,75/10
3. Кислотность (молочная, лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная - оценка от 1 до 10): чуть выше среднего, мягкая и несколько сладкая, яблочно-винная
8,75/10
4. Баланс (насколько вкус гармоничен - оценка от 1 до 10): сбалансирован, округлый и чистый
9/10
5. Тело (плотность, чистота тактильных ощущений - оценка от 1 до 10): уверенно выше среднего, обволакивающее, с лёгкой бархатистостью на послевкусии
8/10
6. Сладость (выразительность сахаров в напитке их характеристика - оценка от 1 до 10): уверенно выше среднего, характера тростникового сахара
8,5/10
7. Послевкусие (характеристика, длительность, тактильные ощущения - оценка от 1 до 10):умеренно яркое, стойкое, обволакивающее, ощущается как клубника и ликер, с оттенками перечной свежести
8,75/10
8. Чистота чашки (читаемость дескрипторов, отсутствие дефектов/неприятных нот - оценка от 1 до 10): хорошо читаемый, без дефектов во вкусе, с легкой бархатистостью в теле
9/10
Средняя: 87
Общее впечатление от лота: хорошо читаемый, умеренно яркий, сладкий, плотный, ягодно-винно-шоколадный, с узнаваемым во вкусе терруаром Бразилии (шоколадно-ореховые оттенки и плотность) и отчетливым ферментом.
PS Каким образом выкладывать описание - отдельным постом (желательно указать тег "Клуб калибровки", чтобы можно было выделить посты на эту тему), или в комментариях - как удобно вам. Так же и форму описания, выставление оценки по каждому параметру соблюдать не обязательно, главное - описать так, как видите лот вы сами - процесс должен быть в удовольствие! :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 100 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260.
Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
Далее два вливания:
Первый пролив: до 160 грамм - залить 100 грамм с 1.00 до 1.20
Второй пролив: до 260 грамм - залить 100 грамм с 1.40 до 2.00
Общее время до сухой шапки - 2.30
Температура напитка сразу после заваривания - 75 градусов (фото № 3). Температура напитка через 5 минут после начала заваривания (через 2.30 после окончания) - 70 градусов (фото № 4).
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахРекомендация Ильи (г. Уфа) всегда предвещает что-то особенное, и этот раз не стал исключением.
Зерна крупные и визуально достаточно тёмные, по Colortrack целых 62 единицы, что не часто встретишь при фильтр-обжарке. Последний раз я такое значение видел на Яве Фринса под эспрессо!
Аромат зерна: ноты лимонного пирога и обилие шоколадных трюфелей.
Аромат помола добавляет к этому ансамблю жёлтую грушу и тёмный шоколад.
Когда напиток оказался в сёрвере, аромат сразу напомнил мне шоколадную шарлотку с яблоком и грушей.
V60
Заваривая вороночку, я ожидал уловить хотя бы намёки на дыню, но вместо этого во вкусе ярко раскрылось сочное помело, которое стало доминирующим дескриптором в чашке.
На фоне проявляется жёлтая груша в сочетании с шоколадными трюфелями.
Кстати, хочется в очередной раз поблагодарить грейдеров Tasty за точность дескрипторов. В какой-то момент я хотел бы сказать, что это не трюфели, а тёмный шоколад, присыпанный пудрой какао, но нет, здесь именно тот самый трюфель, шоколадная конфета.
Намёки на дыню всё-таки были, хотя они скорее витали как лёгкий флер в некоторых глотках.
Молочно-яблочная кислотность приятно щекочет язык, а в послевкусии остаётся ощущение, будто только что съел шоколадную шарлотку и запил её тёплым мультифрутовым соком.
Фильтр-шот с молоком.
В фильтр шоте ожидаемо было много трюфеля и груши. Но именно в шоте я почувствовал, как проявляется здесь дыня - в виде леденцов без сахара со вкусом дыни! :) Для меня именно дынные леденцы самое точное описание для этого дескриптора в лоте Луиса Калдерона.
Итог
Сочный, сладкий, цитрусово-грушевый шоколадный лот с интересной молочно-яблочной кислотностью.
Пускай дыня осталась где-то на фоне, в виде леденцов, лот однозначно удался — яркий, многогранный и запоминающийся. А фруктовая сладость и приятная кислотность на послевкусии остаются надолго.
Спасибо, Илья, за прекрасную рекомендацию! :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
18/300
Предсмачивание до 30-40 секунд, примерно 5 интерв. проливов по 60 мл, до 2:30 сухая шапка.
Фильтры: Cafec T-90
2.7.5 щелчок 1Zpresso J-MAX S
Температура: 1 минута после вскипания чайника (порядка 95°).
Фильтр-шот с молоком
1.4.0 щелчок 1Zpresso J-MAX S
90 грамм за 27 секунд
19.09.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
20.09.2024
Трюфеля в нем я так и не нашел (где-то потерял сенсорные настройки на этот дескриптор, надо настраивать, видимо)), а вот дынные леденцы - согласен на 100%, так его профиль вкуса и можно описать!
Алексей (г. Самара)
Эксперт
19.09.2024
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
23.09.2024
Илья (г. Самара)
Эксперт
20.09.2024