В одной из известных книг не менее известным вымышленным персонажем была произнесена фраза: «Мой дорогой Фродо, хоббиты действительно удивительные существа: ты можешь узнать о них всё практически за месяц, но через сто лет они всё же удивят тебя» (с).
Конечно, пост будет не о произведении Дж. Р. Р. Толкина. Цитата непроизвольно всплыла в памяти сразу после того, как была вскрыта упаковка - вроде бы уже не раз был опробован пресловутый красный бурбон натуральной обработки из Руанды, и, кажется, что знаешь, чего от него ожидать. Но не тут-то было – он озадачил с самого начала, потому что с одной стороны, все знакомо, а с другой – встретить в ароматике кофе из Руанды в дополнение к уже понятным ягодно-цветочным оттенкам оливковое масло и сладкую мяту стало приятным сюрпризом.
Вообще, не в первый раз любителями кофе отмечается его травянисто-перечный характер, особенно эта тенденция заметна в микролотах светлой обжарки терруарного характера – к примеру, в кофе из Перу и Колумбии мята и ее «друзья» встречаются все чаще. Теперь и в лоте из Руанды я поймал схожие ощущения – его смело можно назвать освежающим, и оценить это можно как явно позитивный оттенок. Предположу, что причина этого вероятнее всего кроется в корректировке профилей обжарки в более светлую сторону, раскрывающую характер терруара, подчеркивая тонкие оттенки аромата и вкуса.
Если кратко описать Руанду Ибиси, то это ягодно-цветочно-шоколадный, освежающе-травянистый кофе, с мягкой и сочной кислотностью, уверенно средней, медовой сладостью, отсутствующим ферментом и умеренно плотным, гладким телом. Дескрипторы (черника, грейпфрут, клюква, смородиновый лист, цветочный мёд, молочный шоколад, оттенки оливкового масла и мяты) хорошо читаемы, и, если сравнивать с лотом Руанда Каронги, то второй, на мой взгляд, в этом плане ему проиграет. Проиграет Каронги и в насыщенности – в Ибиси настолько выразительна натуральная черника и клюква во вкусе, сочетаясь с характерной энзиматикой цветочного меда, мягкой терпкости грейпфрута и оттенками молочного шоколада, что невольно вспоминаешь одновременно как мытую Кению, так и натуральную Эфиопию. Из-за этого может показаться, что у Ибиси и Руме Судан с Инмакулады в этом плане есть общие черты, но, как уже отметил Олег (г. Санкт-Петербург) в одном из комментариев (постараюсь передать смысл без цитаты), у Руме Судан перед разноцветными бурбонами фора заложена уже на генетическом уровне.
Тем не менее, опыт выработки рецепта с Руандой Каронги подсказывал, что для калибровки рецепта для раскрытия Ибиси (а это тот же красный бурбон натуральной классической обработки) потребуется температура воды повыше (чтобы повысить сладость), а количество проливов – меньше (так как в Каронги, как и отметил Тогрул (г. Екатеринбург), не смотря на натуральную обработку, довольно много сильверскина). Поэтому и был выбран рецепт для V60, подробно описанный под постом.
Тенденция раскрытия нюансов терруарного классического кофе в таком исполнении не может не радовать, и Руанда Ибиси – один из явных примеров микролотов из этой страны, на мой взгляд действительно соответствующий своей высокой оценке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание:
40 грамм воды от 0 до 30 секунд
Проливы:
Первый пролив - на 140 грамм (до 180 грамм), неторопливо, по спирали, до сухой шапки;
Второй пролив - ориентировочно в 1 минуту 30 секунд после первого, на 120 грамм (до 260 грамм), так же неторопливо, по спирали.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
ic
30
ic
ic 25
ic
ic
24.04.2024
24.04.2024
Добрый кофейный день, Илья!
Снова Руанда. И снова ноты мяты и ягод, что откровенно радует.
Чувствую, что нужно брать и пробовать. Спасибо за наводку.
Кстати, после долгих метаний, я решился-таки на C40 MK4 с прицелом на адекватный результат при разных способов приготовления.
Все ответы (5)
24.04.2024
Привет, Илья! Свою пачку никак не заберу, но люблю, когда известно либретто фильма 😉
Позволю маленькое уточнение, речь шла о форе понятных Яне "бурбонов", перед новичком в спешлти, относительно новой разновидностью - Чирозо...
Все ответы (1)
Я
24.04.2024
Ох уж эти перечно-мятные ноты. А ведь они после чирозо теперь почти во всех лотах откуда то появляются. Может правда профиля поменяли а ещё и лоринги теперь жеж
Все ответы (7)
24.04.2024
Илья, как всегда прекрасное описание, и не менее прекрасная цитата! :)
А лот, судя по вашему описанию, соответствует моему вкусу. Вот теперь задумался, а брать ли Каронги... :)
Все ответы (1)
1 день назад
Илья добрый день !!! О каких чашках ты постоянно пишешь? Где приобретал?
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахКонечно, пост будет не о произведении Дж. Р. Р. Толкина. Цитата непроизвольно всплыла в памяти сразу после того, как была вскрыта упаковка - вроде бы уже не раз был опробован пресловутый красный бурбон натуральной обработки из Руанды, и, кажется, что знаешь, чего от него ожидать. Но не тут-то было – он озадачил с самого начала, потому что с одной стороны, все знакомо, а с другой – встретить в ароматике кофе из Руанды в дополнение к уже понятным ягодно-цветочным оттенкам оливковое масло и сладкую мяту стало приятным сюрпризом.
Вообще, не в первый раз любителями кофе отмечается его травянисто-перечный характер, особенно эта тенденция заметна в микролотах светлой обжарки терруарного характера – к примеру, в кофе из Перу и Колумбии мята и ее «друзья» встречаются все чаще. Теперь и в лоте из Руанды я поймал схожие ощущения – его смело можно назвать освежающим, и оценить это можно как явно позитивный оттенок. Предположу, что причина этого вероятнее всего кроется в корректировке профилей обжарки в более светлую сторону, раскрывающую характер терруара, подчеркивая тонкие оттенки аромата и вкуса.
Если кратко описать Руанду Ибиси, то это ягодно-цветочно-шоколадный, освежающе-травянистый кофе, с мягкой и сочной кислотностью, уверенно средней, медовой сладостью, отсутствующим ферментом и умеренно плотным, гладким телом. Дескрипторы (черника, грейпфрут, клюква, смородиновый лист, цветочный мёд, молочный шоколад, оттенки оливкового масла и мяты) хорошо читаемы, и, если сравнивать с лотом Руанда Каронги, то второй, на мой взгляд, в этом плане ему проиграет. Проиграет Каронги и в насыщенности – в Ибиси настолько выразительна натуральная черника и клюква во вкусе, сочетаясь с характерной энзиматикой цветочного меда, мягкой терпкости грейпфрута и оттенками молочного шоколада, что невольно вспоминаешь одновременно как мытую Кению, так и натуральную Эфиопию. Из-за этого может показаться, что у Ибиси и Руме Судан с Инмакулады в этом плане есть общие черты, но, как уже отметил Олег (г. Санкт-Петербург) в одном из комментариев (постараюсь передать смысл без цитаты), у Руме Судан перед разноцветными бурбонами фора заложена уже на генетическом уровне.
Тем не менее, опыт выработки рецепта с Руандой Каронги подсказывал, что для калибровки рецепта для раскрытия Ибиси (а это тот же красный бурбон натуральной классической обработки) потребуется температура воды повыше (чтобы повысить сладость), а количество проливов – меньше (так как в Каронги, как и отметил Тогрул (г. Екатеринбург), не смотря на натуральную обработку, довольно много сильверскина). Поэтому и был выбран рецепт для V60, подробно описанный под постом.
Тенденция раскрытия нюансов терруарного классического кофе в таком исполнении не может не радовать, и Руанда Ибиси – один из явных примеров микролотов из этой страны, на мой взгляд действительно соответствующий своей высокой оценке.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Прогретые керамическая Hario, керамическая толстостенная чашка, соответствующая стандарту SCA.
Фильтры - японские Hario.
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 98 ppm, температурой 95 градусов (начало пролива - 95 градусов, в конце - 93 градуса)
Помол 14 значений на TM Xlite.
Соотношение кофе/воды на входе: 16.5/260.
Предсмачивание:
40 грамм воды от 0 до 30 секунд
Проливы:
Первый пролив - на 140 грамм (до 180 грамм), неторопливо, по спирали, до сухой шапки;
Второй пролив - ориентировочно в 1 минуту 30 секунд после первого, на 120 грамм (до 260 грамм), так же неторопливо, по спирали.
Общее время до сухой шапки составило 2.30
24.04.2024
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
24.04.2024
Снова Руанда. И снова ноты мяты и ягод, что откровенно радует.
Чувствую, что нужно брать и пробовать. Спасибо за наводку.
Кстати, после долгих метаний, я решился-таки на C40 MK4 с прицелом на адекватный результат при разных способов приготовления.
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
24.04.2024
Позволю маленькое уточнение, речь шла о форе понятных Яне "бурбонов", перед новичком в спешлти, относительно новой разновидностью - Чирозо...
Яна (г. Москва)
Эксперт
24.04.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
24.04.2024
А лот, судя по вашему описанию, соответствует моему вкусу. Вот теперь задумался, а брать ли Каронги... :)
Павел (г. Белово)
Эксперт
1 день назад