Колумбия Луис Калдерон

Ростер для обжарки: Giesen W6

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Уила

Разновидность: катуррон

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1600 м

Урожай: 2023

Оценка Q-грейдера: 87.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами дыни, жёлтой груши и шоколадного трюфеля.

Кофе свежего урожая от легендарного фермера Луиса Калдерона. Мы регулярно привозим кофе от Луиса, а несколько лотов даже оказывались в линейке Competition.

Этот кофе можно назвать выдающимся, хоть он и не попал в голографические пачки. Пожалуй, это один из лучших лотов, что мы привезли из последней командировки в Колумбию.

Луис Калдерон — производитель кофе во втором поколении. Когда ему исполнилось 15 лет, отец подарил ему небольшой участок земли, часть прибыли от которого он начал откладывать. К 40 годам он уже несколько раз покупал землю, что в итоге превратилось в довольно крупные по колумбийским меркам 20 гектаров. Сейчас его ферма называется Вилла Бетулия.

В 2019 году Луис под руководством Cofinet начал сажать новые разновидности, чтобы уменьшить потребность в удобрениях, сохранить почву и улучшить качество кофе. Помимо 2000 жёлтых бурбонов, он также высадил 9000 розовых бурбонов, 2000 гейш и 1000 таби. Луис был одним из первых фермеров в Уиле, кто производил небольшие микролоты, а также осваивал экспериментальные методы обработки.

Для этого лота ягоды собрали с деревьев разновидности катуррон и обработали классическим натуральным способом. Но из-за высокой влажности, а также из-за того, что ягоды до станции обработки доставляют довольно долго, сложно сказать, что это классическая натуральная обработка, а не очередной экспериментальный кофе, так как вкус у него очень яркий.

Катуррон — все ещё редкая разновидность. Она получила название за то, что деревья похожи на гигантскую катурру, которая распространена в Колумбии. Но на вкус катуррон совсем другой — более деликатный и лёгкий. Пока прошло слишком мало времени, чтобы делать однозначные выводы о происхождении катуррона, но последние несколько лет мы всё чаще встречаем эту разновидность у экспортёров и фермеров. Каждый раз этот кофе выделяется на каппинговом столе и радует вкусом.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».