Журнал о кофе

Nescafé Plan 2030: что предпринимает крупный кофейный бренд в поддержку экологии
Индустрия2 марта 2026
Nescafé Plan 2030: что предпринимает крупный кофейный бренд в поддержку экологии

Как и зачем Nescafé поддерживает устойчивое производство

1K
6′

Все статьи

Сначала новые

651 статья

Ломаем «шапку»
Приготовление26 августа 2021
Ломаем «шапку»

Когда и для чего это нужно делать в каппинге

45K
7′
Горячая ферментация: осознанный риск фермера ради яркого вкуса
Выращивание23 августа 2021
Горячая ферментация: осознанный риск фермера ради яркого вкуса

Если фермеру трудно выращивать яркий кофе из-за терруара, горячая ферментация может помочь

46K
5′
Плотность кофе: для чего нужен этот параметр и на что он влияет
Обжарка19 августа 2021
Плотность кофе: для чего нужен этот параметр и на что он влияет

Более и менее плотный кофе нужно обжаривать по-разному

77K
4′
Заваривание под крышкой уменьшает экстракцию. Нелогично, но это так
Приготовление16 августа 2021
Заваривание под крышкой уменьшает экстракцию. Нелогично, но это так

Конвекционные потоки без крышки работают лучше

47K
6′
Так ли важно измерять водную активность в зеленом кофе
Выращивание12 августа 2021
Так ли важно измерять водную активность в зеленом кофе

Это важный параметр для импортёров, но измерять его непросто

40K
8′
Распределение кофе в корзине: методы, их достоинства и недостатки
Приготовление9 августа 2021
Распределение кофе в корзине: методы, их достоинства и недостатки

Рассказываем и показываем разные способы распределения кофе в холдере

62K
8′
Фон для латте-арта
Приготовление5 августа 2021
Фон для латте-арта

Учимся создавать контрастную поверхность для рисунка

50K
7′
Руководство по приготовлению кофе в дрип-пакетах
Руководства по приготовлению2 августа 2021
Руководство по приготовлению кофе в дрип-пакетах

Дрип-пакеты — кофе, для которого не нужно специальное оборудование

473K
3′
Лактоферментация: как бактерии, которые портят молоко, улучшают вкус кофе
Выращивание29 июля 2021
Лактоферментация: как бактерии, которые портят молоко, улучшают вкус кофе

И откуда они там

54K
7′
Предсмачивание: как не засорить фильтр и избежать образования каналов
Приготовление26 июля 2021
Предсмачивание: как не засорить фильтр и избежать образования каналов

Выясняем, сколько воды нужно использовать для предсмачивания

50K
5′
История развития кофейных ростеров
Обжарка22 июля 2021
История развития кофейных ростеров

От глиняной сковороды до устройств на компьютерном управлении

45K
12′
Почему не стоит пить зеленый кофе
Приготовление19 июля 2021
Почему не стоит пить зеленый кофе

Если вкратце, он бесполезный, грязный и невкусный

83K
7′
Почему мытая обработка плохо влияет на экологию. И какие решения этой проблемы существуют
Выращивание15 июля 2021
Почему мытая обработка плохо влияет на экологию. И какие решения этой проблемы существуют

Разбираем 5 способов, которые помогают фермерам снижать вред природе

43K
7′
Стенофилла. Сможет ли забытый вид обеспечить нас вкусным кофе
Выращивание12 июля 2021
Стенофилла. Сможет ли забытый вид обеспечить нас вкусным кофе

Потерянный вид кофе, который снова нашли и удивились

45K
8′
Полумытый метод обработки
Выращивание8 июля 2021
Полумытый метод обработки

Дорогой компромисс между вкусом и экологичностью

46K
7′
Теги

Серии статей

img

Обжарка кофе

Степень обжарки — это, по сути, её цвет. Но профиль — это гораздо более сложная часть обжарки кофе. Профиль нельзя отличить визуально, но он влияет на вкус ещё сильнее, чем степень. Эта статья поможет вам разобраться, что такое профиль обжарки кофе

22′
3 статьи
img

Приготовление эспрессо

Эспрессо — сложный и интересный напиток. Его считают одним из самых привередливых к условиям приготовления и навыкам бариста. Чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно внимательно выбирать зерно, следить за чистотой оборудования, давлением и температурой воды, дозировкой кофе, темперовкой и временем приготовления. Рассказываем об этом подробнее.

23′
4 статьи