Йемен — родина кофейного напитка, монополист на рынке кофе в 17–18 веках и одна из самых бедных стран в мире сейчас. На гербе этой страны изображено кофейное дерево, а ее история неразрывно связана с выращиванием кофе.

В этой статье мы расскажем, как развивалась индустрия кофе в Йемене и почему именно сейчас решается судьба йеменского кофе.

Как развивалась кофейная индустрия в Йемене

Кофейный напиток, а с ним и вся культура выращивания, обработки и потребления кофе, возникли именно в Йемене.

Одна из известных легенд рассказывает о целителе Омаре из йеменского города Моха. Он впервые обжарил ягоды кофе и заварил из них напиток, чтобы не умереть от голода в пустыне. По другой версии, кофе впервые приготовили суфийские монахи в Йемене, чтобы не засыпать во время ночных медитаций.

К 15 веку кофе стал популярен среди жителей Йемена. Кофе стали выращивать, пить и продавать повсеместно. Уникальный климат и ландшафт способствовали производству кофе, известного во всем мире своим вкусом.

В 17–18 веках кофе в Йемене был центром экономических, исторических и культурных изменений. Быт жителей этой страны был неразделимо связан с этим растением: большая часть фермерского населения страны занималась только выращиванием кофе.

К началу 18 века весь доход Йемена приходился на экспорт кофе. А весь кофе, который поставляли по миру, был родом из Йемена. Более двух веков страна была монополистом. Османская империя, частью которой был Йемен, охраняла достояние этой страны от грабежей и вторжений, чтобы удержать первенство на кофейном рынке за собой.


Корабли в порту Моха — основном поставщике кофе для всего мира в 18 веке. © almokha.com

Тихий до этого времени йеменский город-порт Моха стал основным местом торговли кофе. Все торговые суда, которые выходили в Красное море, должны были останавливаться в порту и платить пошлину. Город стал людным и богатым городом-портом Османской империи. А кофе «из Моха» приобрел мировую известность. Со временем весь кофе, который выращивали в Йемене стали называть «кофе мокка».

Спрос на кофе увеличивался во всем мире, поэтому все больше стран проявляли интерес к его выращиванию. Так голландские, французские и британские колониальные торговые компании стали контрабандой вывозить из Йемена кофейные зерна для разведения. К концу 18 века за пределами Йемена появились первые плантации кофе.

Монополия на выращивание кофе была потеряна, мировые цены упали, рыночная доля Йемена на мировом рынке начала быстро сокращаться. К 1800 году Йемен производил всего 6 % мирового кофе.

Всего за несколько столетий Йемен превратился из единственной в мире страны-экспортера кофе в страну с мизерной долей на кофейном рынке — менее 0,1 %. Далее мы расскажем о причинах такого резкого упадка.

Фермеры в Йемене продолжают бережно выращивать кофе, как делали это 4–5 веков назад. На гербе Йемена по-прежнему изображено кофейное дерево. А кофе из Йемена до сих пор сохранил свою известность в индустрии спешелти кофе.

Терруар

Йемен расположен на юге Аравийского полуострова. Территория страны разнообразна: на востоке — пустыни, на юге и западе — прибрежные равнины, в центре — горный вулканический хребет высотой до 3760 метров.

Именно в отдаленных горных районах на высоте более 1800 метров и выращивают большую часть йеменского кофе. Некоторые плантации находятся в тени более высоких деревьев. Другие — в тени облаков, которые образуются над горными вершинами.

Согласно статистике, кофе выращивают в 80 % провинций страны. На севере это регионы Сана, Хаддж, Саада и Эль-Махвит. На западе — Бураа и Райма, на юго-востоке и юго-западе — Яфея, Абин, Лахдж, Эль-Байда, Дхамар и Таиз.


Карта наиболее крупных кофепроизводящих регионов Йемена

Сложный комплексный вкус йеменского кофе обусловлен высотой произрастания, а также сухим климатом. В таких условиях зерно вызревает дольше, при этом оно накапливает больше сахаров и кислот.

Однако выращивать кофе в горах — сложно. Для этого фермерам необходимо строить террасы на горных склонах. Доставлять туда удобрения порой просто невозможно, а собирать урожай можно только вручную.

Высокая цена на высокогорный кофе из Йемена обусловлена и его высококачественным профилем, и сложностью выращивания.

Обработка

Как и несколько веков назад, сейчас в Йемене весь кофе подвергают натуральной обработке. Зерна сушат в ягодах на африканских кроватях или крышах. Сухой климат без затяжного сезона дождей идеально подходит для этого классического способа обработки.

Разновидности

Более 98 % всех разновидностей кофе берут свое начало в Йемене. Однако до недавних пор никто не проводил генетическое исследование сортов, которые произрастают на территории страны. Только сейчас разнообразие йеменского кофе начали изучать. В результате обнаружили даже новые сорта, которые не встречаются за пределами Йемена.

Визитной карточкой Йемена считается сорт мокка. Раньше так называли весь кофе из Йемена, но сейчас это отдельная разновидность со своими ботаническими и вкусовыми особенностями.

Также в Йемене выращивают такие разновидности, как одаини, маттари, санани, ходейда, туфахи, давайри, бураи, джаади и многие другие. Каждая из них имеет характерный вкусовой профиль.


Кофе в Йемене выращивают на большой высоте, на горных террасах. Это придает ему яркий и насыщенный вкус. © coffeebi.com

Общим для многих сортов йеменского кофе будет плотное тело, повышенная сладость и низкая или средняя кислотность. Во вкусе — винные ноты, шоколад, фрукты и орехи.

В 2020 году компания Qima coffee объявила, что обнаружила на территории страны ранее неизвестную разновидность арабики. Ее назвали Йемения. Этот сорт открыл новые перспективы для индустрии кофе в Йемене: разновидность интересна не только своим вкусом, но и устойчивостью к изменению климата.

Трудности

В 2014 году в Йемене началась гражданская война, которая не прекращается до сих пор. Гуманитарный кризис в стране привел к тому, что выращивать кофе стало сложно, а экспортировать — практически невозможно.

В годы войны единственным вариантом вывозить кофе из страны стал опасный путь через север Йемена в Саудовскую Аравию. Это увеличило стоимость доставки кофе из Йемена в шесть раз.


Гражданская война в Йемене еще больше усложняет процесс производства и экспорта кофе. © diem25.org

Однако проблемы с экспортом кофе появились еще задолго до войны. В стране отсутствует система сертификации кофе. По этой причине кофейная промышленность Йемена сейчас не имеет международного статуса.

Министерства сельского хозяйства и торговли ограничены в своих функциях. Они не выдают подтверждения, что контейнеры, которые вывозят из страны, действительно содержат кофе из Йемена. Без такой сертификации страны-импортеры просто не могут принять груз.

Это в первую очередь негативно сказывается на фермерах. Они не могут продавать кофе по высокой цене, которую готов предложить мировой рынок. А поставки на низкооплачиваемый внутренний рынок приносят мало прибыли.

Низкий доход и общий уровень жизни в стране не позволяют улучшать условия выращивания кофе: у фермеров просто нет средств, чтобы закупать удобрения, бочки для воды и инструменты для сбора и обработки урожая.

Также фермеры не получают финансовой поддержки от своего государства. Сейчас 90 % всего финансирования приходится на иностранные государства, в первую очередь США.

В таких условиях все больше фермеров переходит с кофе на выращивание ката — легкого наркотика, который разрешен в странах Аравийского полуострова и Сомали. За последнее десятилетие 80 % пахотных земель стали использоваться для выращивания ката. Эта культура требует большого количества воды и истощает плодородные земли, но приносит больше денег.

Сейчас многие фермеры Йемена считают, что кат приносит больше прибыли, чем другие культуры. Они не видят перспектив в выращивании кофе.

Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта

До войны Йемен ежегодно производил примерно 18000 тонн кофе, однако на экспорт шло не более 4000–6000 тонн. Крупнейшими импортерами были Саудовская Аравия и страны персидского залива, США, страны Европы, а также Японии.

По оценкам Международной организации кофе, производство в 2015 году упало до 8000 тонн. При этом экспорт составил всего 480 тонн.

С 2015 года стало трудно продавать йеменский кофе из-за войны и ограничений на транспортировку внутри страны. Последние данные свидетельствуют о низком уровне производства — в Йемене производится не более 9000 тонн кофе в год. Данных об экспорте с 2016 года нет.

Внутри страны кофе остается национальным символом: его выращивание и потребление зафиксировано культурой и традициями йеменцев. Многие фермеры продолжают заниматься кофе, как делали их предки несколько веков назад.


Кофейное дерево в середине герба Йемена подчеркивает значимость кофе для этой страны. © en.wikipedia.org

Однако все чаще они складывают высушенные зерна в мешки и оставляют «на черный день». Продавать кофе по низким ценам на внутреннем рынке они не хотят, а выйти на мировой рынок не имеют возможности.

Будущее индустрии кофе в Йемене

В индустрии спешелти кофе из Йемена до сих пор знают и ценят. Интерес потребителя к ярким и необычным сортам кофе — вот что может спасти экономику Йемена в условиях гуманитарного кризиса.

Все больше сообществ и фондов разрабатывают программы помощи фермерам Йемена.

Например, некоммерческий фонд Qima старается восстановить индустрию кофе в стране. Команда видит именно в производстве кофе выход из гуманитарного кризиса. В условиях войны они помогли уже 3000 небольших фермеров приобрести инструменты для выращивания и сбора кофе. Также фонд проводит обучение и пропагандирует отказ от выращивания ката.

Французская некоммерческая организация ACTED присутствует в Йемене с 2012 года. Цель организации — уменьшить бедность и укрепить экономику страны за счет экспорта высококачественного кофе. ACTED поддержала уже более 1600 производителей кофе в провинции Райма: помогли приобрести инструменты и создать кооперативы. Также организация проводит семинары по бизнес-планированию и маркетингу среди фермеров.

Сможет ли одна из самых бедных стран восстановить свой утерянный потенциал и вернуться на мировой рынок кофе — вопрос времени. Однако заинтересованность потребителей в кофе из Йемена, а также деятельность инвесторов и гуманитарных фондов вселяют надежду на благоприятный исход.

Титульное фото — upload.wikimedia.org

Вам может быть интересно:

Мнение экспертов: тренды развития кофейного рынка

02 дек 2018 · 8 мин. на чтение