В современном мире, где преобладает бешеный ритм и потоки информации льются рекой, мы подчас забываем о том, чего же хочется нам самим, что нравится, а что нет, и самое главное — почему. Мы забываем получать удовольствие от еды, хотя это огромный пласт впечатлений, насыщающих жизнь яркими красками и глубиной эмоций. Но стоит лишь остановиться и направить фокус внимания на собственные ощущения, тут же открывается новый мир вкусов, ароматов и текстур.

Задайте себе вопрос, чем пахнет кофе или груша? Ответ будто лежит на поверхности, ведь у кофе аромат кофе, а у груши — аромат груши. Вы удивитесь, когда узнаете, что вкус и аромат — это разные стороны восприятия. Базовых вкусов всего пять, ароматов — великое множество. А еще у продуктов и напитков есть текстура! Как же научиться всё это богатство различать?


Photo by David Fartek

Развить навыки дегустатора, получать больше удовольствия от привычной еды и напитков не так сложно, как кажется. Это не суперспособность, доступная избранным. Делимся лайфхаками, которые помогут каждому погрузиться в мир собственных ощущений, расширить гастрономический опыт.

Лайфхак № 1. Пробуйте осознанно и запоминайте

В книге «Вкус» автор Боб Холмс называет людей вкусовыми невеждами. Мы вечно спешим, перекусываем на ходу, берём кофе с собой и снова мчимся. При этом фокус внимания направлен не внутрь, на собственные вкусовые ощущения, а вовне — соцсети, телевизор, общение с другим человеком.

Всё это вполне нормально и в духе времени, но если я попрошу вас описать впечатления от скандинавской булочки и фильтр-кофе, вряд ли вы сделаете это во всех подробностях. И не потому, что не обладаете навыками заправского дегустатора. В момент приема пищи вы не фокусировались на ощущениях и не запомнили их. В памяти не отложилась информация о том, что вы ели и пили.


Photo by Daniel Masajada

Что делать в таких случаях? В каждый прием пищи, будь то полноценный завтрак, перекус или напиток, осознанно включайте внимание и старайтесь описать впечатления от аромата, вкуса, текстуры блюд и напитков. Старайтесь их запомнить, подключайте ассоциации. Такая тренировка занимает несколько минут, зато через пару недель результат вас приятно удивит. А в ответ на вопрос, какой аромат у кофе или груши, вы загадочно улыбнетесь и расскажете.

Лайфхак № 2. Задавайте правильные вопросы

В момент дегустации хочется поскорее найти вкусовые ноты (дескрипторы), заявленные на пачке. По привычке мы задаем себе нетерпеливый вопрос: «Что я чувствую? Что я чувствую прямо сейчас?!». Ответ вызывает некоторый ступор, разочарование в собственных способностях и нежелание играть в эту угадайку.


Photo by Jan Kahánek

Как продвинуться дальше? Задать себе правильный вопрос. Наш мозг мыслит аналогиями и ассоциациями, поэтому в момент дегустации спросите себя: «А на что это похоже из того, что я пробовал раньше»? При таком подходе запрос отправляется в вашу память и ответ находится легче, а при регулярной тренировке — быстрее. Именно поэтому важны осознанные дегустации, чтобы отправлять информацию в память и доставать ее при необходимости.

Лайфхак № 3. Регулярность тренировок

Вспомните себя в тренажерном зале или на пробежке. Сначала все упражнения даются очень трудно, выносливость низкая, вы едва «доживаете» до середины тренировки. Через несколько недель организм адаптируется к нагрузкам, вы начинаете замечать результаты и радоваться первым успехам.

С тренировкой рецепторов схожая история. Их невозможно включить по мановению волшебной палочки, но можно тренировать самого себя и обращать больше внимания на сигналы от этих рецепторов. Как в любой тренировке, для этого необходимо время, регулярность и внутренняя мотивация, понимание, зачем вы это делаете.


Photo by Jukan Tateisi

Увеличивайте нагрузку постепенно — от простого к сложному. Для тренировки используйте колесо вкусов и ароматов кофе. Старайтесь сначала сфокусироваться на больших группах ароматов в центре колеса — фрукты, ягоды, цитрусы, цветы, орехи, шоколад, алкогольные ноты и т.д. Когда будете уверенно себя чувствовать на этом уровне, переходите глубже по колесу — от центра к периферии. Старайтесь определить конкретные вкусовые ноты.

Лайфхак № 4. Совместные дегустации

Дегустации в кругу единомышленников, таких же любителей кофе — отличный вариант для тренировки и совместного проведения времени. Сходите вместе в любимую кофейню, возьмите кофе, заваренный любым фильтровым способом, и постарайтесь описать впечатления по схеме — аромат, вкус, текстура.


Photo by Nathan Dumlao

Используйте колесо вкусов и ароматов. Поделитесь впечатлениями с другом, сравните их. Если бариста не сильно загружен, попросите его поделиться впечатлениями об этом кофе и затем показать вкусовые ноты на пачке, если их написал обжарщик. Не забывайте записывать впечатления, так они запомнятся лучше.

Лайфхак № 5. В здоровом теле — здоровый дух

Крылатое латинское выражение подчеркивает необходимость гармоничного развития тела и личности. Как бы банально это ни звучало, но состояние здоровья и психоэмоциональное состояние напрямую влияют на восприятие. В состоянии стресса или усталости мы хуже воспринимаем информацию, можем неверно ее трактовать. Инфекции, травмы головы, заболевания ЛОР-органов также способствуют искажению восприятия.


Photo by Steven Lelham

Прислушивайтесь к своим ощущениям, возьмите за привычку задавать себе вопрос: «Как я себя сейчас чувствую?». И честно отвечайте на него. Озвучьте для самого себя, что нравится, что не нравится и как это можно изменить.

Высыпайтесь, давайте себе физическую активность в течение дня, питайтесь разнообразно. Все это — залог настройки ваших рецепторов на правильную работу.

Как узнать больше о восприятии?

Если тема о работе наших рецепторов и мультисенсорном восприятии вызывает у вас неподдельный интерес, мы собрали небольшую подборку книг на русском языке, которые помогут разобраться лучше.

«Вкус», Боб Холмс

«Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем „вкусом“. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее».

«Обоняние», Паоло Пелоси

Книга посвящена миру запахов и их восприятию. Множество любопытных фактов от автора 150 научных публикаций, профессора химии, изучающего обоняние.

«Мы часто не обращаем внимания на запахи и почти всегда их недооцениваем. Между тем, они тайно влияют на наше настроение, предопределяют выбор и вообще делают жизнь куда более приятной. Ароматы вызывают эмоции и внезапно возвращают к жизни воспоминания, давно спрятанные в глубинах памяти».

«Гастрофизика. Новая наука о питании», Чарльз Спенс

Книга об истинных причинах наших вкусовых предпочтений.

«Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом... Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания».

«Нейрогастрономия», Гордон Шеперд

«Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) не пытается „насильно“ заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает её вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем привыкнуть не только к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто жертвуем чем-то. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать — расскажет автор книги».

Самое важное

Привычка обращать внимание на собственные ощущения и анализировать их — важный навык в современном мире. Он позволяет ежедневно получать не только потрясающий гастрономический опыт, но и оказывает влияние на наше здоровье. На выбор пищи, которую мы едим, на выбор продуктов в магазине, и даже на кофе, который мы пьем каждое утро ради бодрости и удовольствия.


Титульное фото — unsplash.com, Brooke Lark.

Вам может быть интересно:

История создания ирландского кофе и современный рецепт

23 сен 2019 · 6 мин. на чтение