Лапсанг Сушонг: «копченый» красный чай из Китая

Лапсанг Сушонг, или Лапсан Сучонг — это китайский красный чай. Такое название распространено на Западе и происходит от «Лао Сун Сяо Чжун», где «Сяо Чжун» обозначает сорт чайного куста, а «Лао Сун» переводится как «старая сосна». Все потому, что сосновую древесину используют в дальнейшей обработке чая.

В материале рассказываем, как появился Лапсанг Сушонг, чем отличается технология его производства, какой вкус у этого сорта чая и как его заваривают.

Как появился Лапсанг Сушонг

Существует несколько версий возникновения чая Лапсанг Сушонг. Согласно первой, чай появился в 1646 году с подачи жителей горного района Уишань — работников производства зеленого чая. В то время они убегали от армии династии Цин, которая собирала солдат для борьбы с южной династией Мин. Чтобы спасти собранный урожай чая, местные быстро высушили листья на кострах и убрали их в мешки. Затем товар поставили на рынок, продавцы успешно реализовали его и на следующий год повторно заказали чайные листья такой обработки.

По второй версии, первый красный чай появился в период восстания тайпинов в 1850–1864-е годы. В то время на территории уишаньской чайной фабрики разбили военный лагерь, и солдаты спали прямо на мешках с чайными листьями. Когда армия ушла, фабричные рабочие решили высушить чай на кострах, чтобы успеть поставить его вовремя.

Все легенды о происхождении Лапсанг Сушонга говорят о том, что этот чай появился случайно. © tea-terra.ru

Всемирную известность сорт получил после того, как голландские купцы завезли его в Европу. Дело в том, что британская королевская семья стала регулярно пить именно этот напиток. В результате появилась мода на «послеобеденный чай», которая распространилась по всему миру.

Таким образом, чай Лапсанг Сушонг определил развитие китайской чайной индустрии на следующие несколько столетий.

Технология производства

Обработка Лапсанг Сушонга включает несколько этапов — как общих, так и весьма специфичных для производства красного чая.

Сбор. Чай начинают собирать весной. Для Лапсанг Сушонга используют средние и крупные листья чайного куста.

Подвяливание. Листья раскладывают на солнце. В отсутствие солнечного света чай также подвяливают над сосновыми углями. Когда листья становятся мягкими, теряют блеск и 60% влаги — их готовят к следующему этапу.

Чайные листья подвяливают в задымленном помещении. © tea-terra.ru

Скручивание. В зависимости от размера производства чай сминают вручную либо помещают в роллеры. На поверхности чайных листьев начинает выделяться сок, в результате чего запускается процесс окисления.

Ферментация. Чай помещают в корзины, которые затем накрывают влажной тканью. В условиях горного климата сырье помещают рядом с печами. Таким образом чай продолжает окисляться до тех пор, пока 80% его массы не станет медного цвета.

Прогрев. Чай интенсивно нагревают и помешивают в котле в течение 2–3 минут при температуре 200 °C. Этот этап необходим, чтобы «запечатать» клеточные стенки в листьях, остановить процесс окисления и исключить появление запаха травы.

Повторное скручивание. На этом этапе чайным листьям придают окончательную форму.

Сушка. Чай просушивают в бамбуковых корзинах вблизи от сосновых углей. Этот этап длится от 8 до 12 часов.

Из-за популярности сорта эту технологию начали применять в соседних регионах — например, на Тайване. По этой причине все произведенные таким способом красные чаи называют Лапсанг Сушонг. Оригинальный же чай из китайской провинции Фуцзянь обозначают как «Чжен Шань Сяо Чжун».

На технологии обработки Лапсанг Сушонга основывается производство других сортов — например, чая Цзинь Цзюнь Мэй

Заваривание

Этот сорт чая можно заваривать методом настоя или проливом. Рекомендуем настаивать Лапсанг Сушонг 3–4 минуты при температуре воды 85–95 °С в соотношении 2 г чая на 100 мл воды. При заваривании проливом увеличить количество заварки до 3–4 г на 100 мл воды. Для первого пролива достаточно 30 секунд, каждый последующий можно держать на 10 секунд дольше.

Заварка Лапсанг Сушонга имеет темно-бурый цвет, настой получается медно-красный, поэтому в Китае этот чай и относят к красным. Вкус напитка отличается терпкостью и насыщенностью, аромат — дымными и древесными нотами. Среди дескрипторов часто выделяют пряности, шоколад и чернослив.

Наши покупатели отмечают, что Лапсанг Сушонг сочетается с табаком. По этой причине этот сорт чая часто предпочитают курящие люди. Также рекомендуем попробовать Лапсанг Сушонг в сочетании с молоком и без него.

Лапсанг Сушонг используют не только для приготовления напитков. Из-за характерного вкуса кулинары добавляют этот чай как специю или приправу в супы, рагу и соусы.

Что в итоге

Лапсанг Сушонг — красный чай из Китая. Изначально его начали выращивать в провинции Фуцзянь. Лапсанг Сушонг — это западное название, которым обозначают скорее технологию чайного производства. На родине оригинальный чай называют «Чжен Шань Сяо Чжун».

Именно с поставками чая Чжен Шань Сяо Чжуна в Европу связывают появление традиции английского чаепития. Все потому, что его начала регулярно пить британская королевская семья.

Технология производства Лапсанг Сушонга отличается многочасовым высушиванием чайных листьев вблизи сосновых углей. Таким образом чай приобретает характерные дымные ноты.

Чай можно заваривать двумя способами. Настаивать 3–4 минуты при температуре воды 85–95 °С или заваривать проливом: первый пролив 30 секунд, каждый последующий на 10 секунд дольше.

Титульное фото: freepic.diller на freepik.com