Красный чай, черный чай, ройбос и каркаде — в чем разница

«Хун Ча — это красный чай. Почему в статье его называют черным?» — задал вопрос читатель в статье про сорта чая. Разбираемся, откуда путаница в названиях и в чем отличие между красным и черным чаем.

Хун Ча — китайский красный чай, который мы привыкли называть черным

Путаница возникла из-за того, что общей классификации чайных напитков нет. В Китае настой верхних листочков и нераспустившихся почек из-за насыщенного медного цвета известен как красный. Это отражает и название напитка: Хун Ча в переводе с китайского — «красный чай».

Однако в Европе этот сорт называют черным — из-за темного цвета сухих чайных листьев. В России тоже больше прижился именно этот термин.

Технология производства любого чая немного отличается в зависимости от региона, фабрики, мастера или погодных условий, но общие принципы обычно сохраняются. Например, Хун Ча, то есть китайский красный чай, могут производить так:

1. После сбора чайный лист отправляют на сушку в специальные помещения. Они оборудованы мощными вентиляторами с подогревом. Там сырье обдувают в течение 20 часов, чтобы убрать с него лишнюю влагу.

2. После сушки чай отправляют в роллер. На нем листы сминаются, но при этом не рвутся. Процесс занимает 2–2,5 часа.

3. Листья ссыпают в корзины, накрывают мокрым полотном и держат 4 часа. Таким образом чай ферментируется.

4. Сырье рассыпают на сетчатые подносы тонким слоем и отправляют в сушильные шкафы на 1 час при температуре 100 градусов.

5. После сырье перекладывают в горячую центрифугу на 20 минут. Температура в ней 100 градусов, но ее постепенно снижают до 60. Этот этап необходим, чтобы отделить листья чая друг от друга.

Красный чай Хун Ча назван так из-за медного цвета настоя, в России же мы привыкли называть его черным. ©unsplash.com

В китайской классификации существуют и черные чаи. О них — в следующем блоке.

Хей Ча — китайский черный чай, который производят подобно Шу Пуэру

Хей Ча переводится с китайского как «черный чай». Это отдельная группа чаев, которая проходит этап постферментации, подобно Шу Пуэру.

Она появилась в 1300-х годах в китайской провинции Хунань. Тогда крестьяне собрали большой урожай чайных листьев. Их не успевали обрабатывать, поэтому они начали чернеть и вянуть. Урожай пришлось продавать по низкой цене. Купцы спрессовали этот чай в бруски разной формы и преподнесли его как новый сорт чая. Приграничным племенам кочевников этот продукт пришелся по вкусу.

Одна из технологий производства Хей Ча выглядит так:

1. После сбора чайные листья обрабатывают в центрифуге под воздействием высокой температуры. Они становятся мягкими.

2. Сырье отправляют в роллер, где его сминают и высушивают.

3. Листья ферментируют в металлических бункерах 2–3 недели под воздействием высокой влажности и пара.

4. Листья раскладывают на сетчатую мембрану и под ней разжигают древесный уголь. Чай коптится и приобретает специфические дымные терпкие ноты и легкую кислотность.

Китайский черный чай Хей Ча относится к постферментированным чаям, близким к Шу Пуэру. ©pixabay.com

Черный чай производят не только в Китае, но и в других странах — Индии, Кении, Руанде и Шри-Ланке.

В следующем блоке расскажем про еще один вид чая — на этот раз не китайского, а африканского.

Ройбос и каркаде — красные чаи из «не чайных» растений

Ройбос или ройбуш — традиционный напиток родом с юга Африки. Название переводится как «красный куст». При заваривании ройбос получается насыщенного янтарно-красного цвета с фруктовым кисловатым вкусом. И его тоже называют красным чаем.

Однако производят его из другого растения, нежели привычные чаи — аспалатуса линейного, который относится к семейству бобовых. Произрастает этот кустарник на плантациях в горах Седерберг Южной Африки. У него тонкие ветви, а листья напоминают сосновые иголки.

Местное население употребляет этот напиток уже несколько столетий. Считалось, что он обладает омолаживающими свойствами и укрепляет организм. В Европе он начал распространяться только в 20 веке.

Красный чай ройбос изготавливают из растения семейства бобовых, листья которого похожи на хвоинки. ©unsplash.com

Производят его следующим образом:

1. Ройбос засеивают и выращивают в течение 18 месяцев.

2. Сырье собирают один раз в год в середине лета. Для этого с кустарников срезают тонкие ветви.

3. На фабрике их измельчают и ферментируют: сырье складывают в кучи на горизонтальную поверхность, поливают водой и оставляют на несколько часов под солнцем. В это время ройбос приобретает красный цвет.

4. Сырье сушат с помощью специальных вакуумных агрегатов или под открытым солнцем.

5. Затем ройбос сортируют, пастеризуют и расфасовывают.

Ройбос пробовали выращивать в других странах, однако эти попытки оказались неудачными. На сегодняшний день его производят только в ЮАР.

Еще один представитель «красного чая» — напиток каркаде из высушенных цветков гибискуса. ©pixabay.com

Каркаде — напиток ярко-красного или бордового цвета со сладковато-кислым вкусом. Его готовят из сушеных чашечек цветков розеллы, или суданской розы — растения из рода Гибискус. Родиной растения по разным источникам считают Индию или Судан.

Сейчас самые крупные производители каркаде — Китай и Таиланд. Однако считается, что лучшие цветы выращивают в Судане и Нигерии. Также каркаде производят в Малайзии, Мексике, Ямайке, Египте, Танзании и Сенегале. Напиток называют по-разному в зависимости от страны — от «напитка фараонов» и «суданской розы» до «красного чая».

Строгих правил приготовления каркаде нет. Обычно высушенные чашечки замачивают в воде, чтобы приготовить холодный напиток, или кипятят, чтобы получить горячий.

Что запомнить

В Китае чай называют красным из-за цвета настоя. В Европе тот же сорт именуют черным — по цвету сухих чайных листьев.

Также существует китайский черный чай — Хей Ча. Он проходит этап постферментации, как и Шу Пуэр.

Китайский красный чай не стоит путать с ройбосом и каркаде. Это напитки из Африки, которые также обладают красным цветом. Однако производят их из других растений — аспалатуса линейного и розеллы.

Титульное фото — ©unsplash.com