Чёрный — австралийский лунго
Эту вариацию эспрессо придумал Мэтт Пергер. Он выступал на Мировом чемпионате бариста в 2013 году от Австралии и приготовил авторский лунго.
Несколько лет назад в спешелти кофейнях России начали готовить лунго по рецепту Мэтта Пергера, и назвали его австралийским. Первыми это сделали кофейни «Даблби».
Этот напиток, как и классический рецепт лунго, готовят в эспрессо-машине. Но используют кофе светлой обжарки, помол крупнее, чем под эспрессо, и пропускают через такую таблетку большой объём воды (от 100 до 130 мл). На дно холдера кладут смоченный фильтр для аэропресса. С его помощью напиток экстрагируется медленнее, и в него не попадает кофейная пыль, поэтому он имеет гладкое тело. Австралийский лунго плотнее, чем кофе, приготовленный в пуровере и в чем-то напоминает аэропресс. А еще это отличная замена для традиционного американо.
Молочный — флэт уайт
Флэт уайт придумали из-за особенностей молока
Флэт уайт появился в 1980 году. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят, кто является создателем этого напитка.
Дома новозеландцы обычно готовят кофе во френч-прессе и называют его либо черным, либо белым. Белый — кофе, в который добавили молоко. Классический эспрессо они называют «коротким черным», а американо — «длинным черным».
Питер Томсон, маркетолог и любитель кофе, предполагает, что флэт уайт получился, когда домашние традиции смешались с культурой итальянских кофеен в Сиднее, Мельбурне и Окленде. Культуру кофеен привезли с собой иммигранты из Европы.
В кофейне бариста пытались приготовить капучино и латте. Но молоко в Австралии и Новой Зеландии сильно отличалось от молока в других странах — если его вспенить, оно давало плотную пену с большими пузырями. Поэтому капучино состоял почти из одной плотной пены. Латте, наоборот, был с большим количеством молока почти без пены.
Питер Томсон предположил, что однажды гость заказал кофейный напиток и попросил сделать меньше пены, чем в капучино, но больше, чем в латте. Бариста протянул гостю эспрессо с небольшим количеством молока и пены. И гость решил назвать его «плоский белый» — флэт уайт. Белый — потому что с молоком, а плоский — потому что в Новой Зеландии так называют напитки без пузырьков.
Рецепт и особенности флэт уайта читайте в этой статье.
Авторский — раф
Раф — изобретение гостя московской кофейни
В 1996–1997 годах появилась первая московская кофейня «Coffee Bean», открытая по американскому образцу: много сортов кофе в зернах и эспрессо-машина.
Один из постоянных гостей кофейни Рафаэль однажды попросил смешать эспрессо, сливки и ванильный сахар и взбить их вместе. Впоследствии друзья Рафаэля оценили вкус этого напитка. Поэтому стали регулярно заглядывать в эту кофейню и просить кофе «как Рафу». Так и закрепилось название — «Раф кофе».
Сейчас этот рецепт знают по всей стране, но иногда его изменяют: вместо сливок используют молоко, вместо ванильного сахара — сироп. При этом вы не сможете выпить раф в другой стране, только в России.
Какие напитки появятся в кофейнях?
Флэт уайт готовят и пьют по всему миру, австралийский лунго можно встретить в спешелти кофейнях в России и других странах, а раф — только в России.
Кто знает, может, скоро появятся новые напитки, которые завоюют кофейную индустрию. Поделитесь в комментариях, пробовали ли вы что-то необычное в кофейнях других стран?
Читайте также
Углекислый газ и вода в молотом кофе: для чего их учитывать?
16 дек 2019 · 5 мин. на чтение
Как работать с растительным молоком: советы для бариста
07 дек 2020 · 7 мин. на чтение
Best of Panama: история первого аукциона спешелти кофе
27 янв 2020 · 11 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
21.04.2022
Спасибо за статью.
14.02.2022
Черный, исключительно чёрный ;)
09.05.2020
Я очень долго шёл к рафу . И через латте прошёл , и через капуч . Теперь только раф и никаких туда сиропов . Он сладкий сам по себе
12.05.2020
Сергей, здравствуйте! Спасибо, что рассказали :) Здорово, что вы нашли любимый напиток. Согласна, раф прекрасен сам по себе.
03.10.2019
Раф - это что-то! Я впервые в Шоколаднице попробовала и, что ни говорите, но там он был бесподобен. Это было так неотразимо, невозможно вкусно, что про себя я решила, что это чистое грехопадение, а посему его нельзя себе позволять слишком часто.
Сейчас я уже второй год ничего сладкого не потребляю. И даже кофе мне теперь с сахаром не нравится, но я точно знаю, что если мне в Шоколаднице опять сделают обычный ванильный раф, я опять согрешу и вернусь на путь порока (сиречь, отвергну бессахарную жизнь!). Раф я себе иногда заказываю "без ничего", но не там - не в месте моего грехопадения!
11.10.2019
Ольга, добрый день! Вы очень интересно описали историю вашего знакомства с рафом. Я с вами согласна, иногда можно позволить себе пренебречь строгими диетами и просто насладиться любимым кофе! :)
23.06.2022
Изначально пил онли капучино, т.к. в латте, на мой вкус, слишком много молока и оно, практически, перебивало все вкусо-ароматические прелести кофе, но когда открыл для себя флэт уайт понял, что это как раз то, чего не хватало в капучино. Полная отдача вкуса и аромата эспрессо с лёгким молочным оттенением
А вот к рафам так и не пришёл, уж больно сладкая эта история...)