Кофе из Коста-Рики: история, особенности производства, наши партнеры

По объемам производства кофе Коста-Рика занимает всего 16-е место в мире. Однако в этой стране большая доля зерна соответствует классу спешелти, а местный кофе считается одним из самых лучших в мире. Этому способствуют местные географические и климатические условия.

В статье расскажем, когда в Коста-Рике начали выращивать кофе, чем примечательно коста-риканское зерно и какую обработку мы предпочитаем заказывать из этой страны.

История кофейного сектора в Коста-Рике

Коста-Рика — первая страна в Центральной Америке, в которой начали выращивать кофе. В конце 18-го века европейцы впервые завезли в страну деревья арабики.

В начале 19-го века правительство Коста-Рики увидело перспективы кофейной индустрии и начало поощрять ее развитие. Так, с 1831 года любому, кто выращивает кофе на свободном земельном участке более пяти лет, предоставляли право оформить этот участок в собственность.

Стремительный рост отрасли во многом повлиял на облик страны. Благодаря иностранным инвесторам появилась развитая сеть железных дорог, которая открыла доступ к морским портам и увеличила объемы экспорта кофе. Вместе с прибылью рос и уровень жизни, укреплялась экономика.

В 1933 году в Коста-Рике появилась национальная кофейная ассоциация — Icafe. Эта организация проводит научные исследования в области генетики арабики, патологии растений, анализа почвы и воды, а также контролирует национальную кофейную промышленность.

К середине 20-го века почти вся экономика Коста-Рики была сосредоточена на производстве кофе. Поэтому когда в 1970-х годах мировые цены на кофе резко пошли вниз, в стране случился кризис. Его последствия до сих пор испытывают местные фермеры — все чаще они продают свои участки застройщикам.

Терруар, разновидности, обработка

Коста-риканский терруар почти идеален для выращивания кофе. Страна располагает всеми необходимыми условиями: большое количество и продолжительность световых дней, обильные осадки и вулканическая почва. В Коста-Рике также есть горная местность, самая высокая точка которой — гора Чиррипо-Гранде, 3819 м.

Именно в горах выращивают спешелти кофе: перепады температур в течение суток здесь значительны, из-за чего кофейные ягоды созревают медленнее, в них накапливается больше сахаров и кислот. В таких условиях рождается кофе, вкус которого отличается комплексностью и яркостью.

В стране выделяют шесть кофейных регионов: Тарразу, Западная долина, Трес Риос, Ороси, Брунка, Турриальба. Каждый отличается климатическими условиями, которые влияют на вкусовой профиль зерна.

Наиболее распространенными разновидностями арабики в Коста-Рике являются катурра, катуаи, вилла сарчи и бурбон. Обрабатывают кофе чаще всего полумытым методом — мякоть кофейной ягоды удаляют с помощью специального механизма — демюсилятора. Натуральную обработку в Коста-Рике изредка используют в производстве микролотов, но чаще их обрабатывают методом хани.

Особенности кофейного сектора

Всего в Коста-Рике примерно 50 000 фермеров. Среди них 90% — мелкие производители, которые владеют участками менее 5 га. Кофейные плантации занимают 84 000 га от площади страны.

Сезон урожая длится с декабря по июль. Ягоды собирают вручную. Мелкие фермеры продают урожай кооперативам или станциям обработки. Средние и крупные — владеют своей инфраструктурой и обрабатывают кофе самостоятельно.

Коста-риканский кофе сортируют по высоте произрастания. Зерну присваивают одну из трех классификаций: Medium Hard Beans — 500–900 м, Good Hard Beans — 1000–1200 м, Strictly Hard Grown — выше 1200 м. Последнюю особенно ценят на рынке за качество и вкусовой потенциал.

Основная проблема, с которой сталкиваются коста-риканские производители, — стоимость производства. Дело в том, что Коста-Рика — страна с высоким уровнем жизни. По этой причине все ресурсы в ней обходятся дороже, чем в других кофейных странах. В итоге у коста-риканского кофе получается высокая стоимость, и он проигрывает ценовую конкуренцию на мировом рынке. Чтобы продвигать свой кофе, некоторые производители в Коста-Рике стараются выделиться сертификациями кофе — например, Organic, Fair Trade и Bird Friendly.

С кем мы работаем

Весь наш кофе из Коста-Рики мы покупаем у единственного экспортера — Selva Coffee. Компанию основала Марианелла Монтеро, которая сама родилась на кофейной ферме. С 2018 года Selva Coffee помогает местным производителям вести переговоры с обжарщиками, продавать кофе и планировать урожай. На данный момент экспортер уже наладил торговые связи с США, Канадой, странами Европы, Россией, Таиландом, Тайванем, Японией и Саудовской Аравией.

С Selva Coffee мы работаем по предзаказу: определяемся с желаемыми позициями, когда кофейные ягоды только начинают созревать. Экспортер обсуждает с местными фермерами, как в новом сезоне произвести кофе под наши требования. В начале сбора урожая мы подписываем контракт и частично оплачиваем его. Окончательно состав контейнера утверждается позже: некоторые лоты приходится менять, если они не подходят под наши требования. Наконец мы подписываем финальный контракт и ждем экспорта. Обычно контейнеры со свежим коста-риканским кофе приходят к нам осенью.

Главная особенность Коста-Рики для нас в том, что лоты экспериментальных обработок из этой страны получаются одними из лучших. В 2021 году мы ездили в Коста-Рику на сорсинг зерна. Наша команда лично убедилась, что местный кофе отлично выдерживает длительные ферментации, а процессы производства в стране максимально автоматизированы. Таким образом, высокая стоимость лотов из Коста-Рики для нас полностью компенсируется качеством и уникальным вкусом местного кофе.