В апреле этого года в Бостоне прошла выставка Specialty Coffee Expo. На ней представляли все, что может понадобиться профессионалу кофейной сферы — от передового оборудования для приготовления кофе до необычных продуктов на его основе. На выставке проводили тематические лекции и образовательные программы. Также была возможность понаблюдать и даже поучаствовать в кофейных соревнованиях и каппингах.

В этом году на Specialty Coffee Expo более 420 компаний представили инновационные экспонаты, а количество посетителей превысило 10 тысяч человек.

Рассказываем про несколько экземпляров этой выставки.

Radik Labs BoseTamper: электронный темпер

Стартап Radik Labs представил на выставке финальную бета-версию своего Boston Electronic Tamper, или BoseTamper. Темпер — это ручной пресс для формирования кофейной таблетки в портафильтре кофемашины. Это устройство помогает избежать каналообразования и получить правильную экстракцию эспрессо.

Radik Labs выпустили портативный автоматический вариант с питанием от батарейки. Bose Tamper оснащен оптическим сенсором. Он определяет, когда в выемки на его нижней стороне полностью встали ушки портафильтра. В этот момент устройство быстрым движением прижимает кофейную таблетку. Глубину трамбовки можно регулировать. Благодаря идентичному давлению кофейные таблетки раз за разом получаются одинаковыми — а значит, и эспрессо в кофейне будет стабильным. Кроме того, темпер облегчает работу бариста — позволяет снизить нагрузку на запястья.

По принципу работы BoseTamper похож на известный в индустрии PuqPress, только это не отдельное устройство, которому нужно пространство в рабочей зоне, а такой же компактный темпер, как и обычный ручной.


Как работает электронный темпер BoseTamper

Coracle Coffee: растворимый спешелти кофе

Компания Coracle Coffee выпускает растворимый спешелти кофе. Каждая его порция находится в пакетике, который даже не нужно вскрывать — он полностью растворяется в горячей воде. Эта упаковка не имеет вкуса и запаха и только слегка влияет на тело кофе, то есть тактильные ощущения при глотке. Чтобы приготовить напиток, достаточно залить пакетик горячей водой и перемешать.

Зерна для приготовления закупают через импортеров — Anthem Coffee Imports, Keffa Coffee и Cofinet. Затем их обжаривают по специальному профилю, заваривают, сублимируют и расфасовывают.

На выставке в Бостоне компания представила ограниченный тираж кофе разновидности гейша. Однако основная стратегия Coracle Coffee — привлечь потребителей за счет удобства приготовления и доступности напитка. Основатель компании Тайлер Дункан прокомментировал: «Если кто-то хочет выпить чашку хорошего кофе в самолете — пожалуйста. Если кто-то не знает, как приготовить аэропресс в походе, то вам к нам».


Водорастворимая порционная упаковка кофе и компактный футляр Coracle © социальные сети Coracle Coffee

Cuptimo: устройство для приготовления кофе в чашке вакуумным методом

С помощью Cuptimo можно приготовить кофе в чашке вакуумным методом. Для этого у устройства есть ручной насос, который позволяет контролировать время и скорость экстракции.

Чтобы приготовить напиток, необходимо зафиксировать Cuptimo на чашке с ровными краями. Затем положить в него необходимое количество молотого кофе и залить горячей водой. Аккуратно перемешать круговыми движениями и оставить на 30-60 секунд. Затем подключить насос, который создаст в чашке частичный вакуум и продавит воду через кофе, обеспечив равномерную экстракцию. Молотый кофе при этом соприкасается только с фильтровальной бумагой и фарфоровым сосудом для заваривания. А значит, нет необходимости чистить множество деталей.


Приготовление кофе с помощью Cuptimo

Aillio AiO: коммерческий ростер

Компания по производству оборудования для обжарки кофе Aillio представила на выставке коммерческий ростер AiO.

Это полностью электрическое барабанное устройство с индукционным нагревом. Температуру зерен и барабана отслеживает инфракрасный датчик. Устройство обжаривает кофе автоматически, а пользователь может выбрать необходимый профиль в облачном хранилище Aillio Roast.World.

Ростер обладает всеми качествами промышленных аналогов: на нем можно настраивать разные профили обжарки, менять температуру, устанавливать автоматические опции. При этом он компактный и легкий: при весе всего 2 кг его легко можно разместить на столе. С помощью AiO можно получить профессионально обжаренный кофе в кофейне или дома. Заднюю и боковые панели можно широко раскрыть для легкого обслуживания и чистки устройства.


Ростер Aillio AiO ©Howard Bryman, dailycoffeenews.com

Marco Immersion/Percolation Cold Brewer: автоматизированная система для холодного заваривания

Компания по производству оборудования для напитков Marco Beverage Systems продемонстрировала Marco Immersion/Percolation Cold Brewer — автоматизированную перколяционную (капельную) систему для холодного метода заваривания кофе.

Подробного описания этого устройства пока нет, так как его окончательную версию планируют выпустить только этим летом.


Marco Cold Brewer пока не представлен на рынке, но его рабочий прототип уже показали на выставке ©Howard Bryman, dailycoffeenews.com

The Unifilter: портафильтр и корзина в одном устройстве

Производитель кофейного оборудования Weber Workshops создал Unifilter — объединил портафильтр и корзину в одно целое. Это устройство получило на выставке награду «Лучший новый продукт» в категории «Аксессуары».

Unifilter изготовлен из цельного куска нержавеющей стали. У него нет желобков, в которые традиционно крепится корзина в портафильтр, поэтому в нем не скапливаются мелкие частицы кофе.

Большинство корзин для эспрессо сужаются и закругляются к основанию, и из-за этого нижний периметр остается без отверстий. В этом случае есть риск, что вода пройдет через кофейную таблетку неоднородно, возникнут каналы и, как следствие, — неравномерная экстракция. Unifilter же выполнен в форме цилиндра, и его стенки расположены под прямым углом к основанию. Отверстия распределены по всему дну корзины внутри бездонного портафильтра. Вода проходит через таблетку равномерно, экстрагируя весь объем молотого кофе.


Отличие стандартного портафильтра от Weber Unifilter ©weberworkshops.com

Unifilter совместим со стандартной 58-миллиметровой группой — узлом кофемашины, где горячая вода под давлением проходит через молотый кофе и получается эспрессо.

Дуглас Вебер, основатель и генеральный директор Weber Workshops, сообщил, что за счет единой конструкции Unifilter поддерживает стабильную температуру для равномерной экстракции, а благодаря полному отсутствию зазоров его очень легко чистить.

Резюме

Мероприятие Specialty Coffee Expo позволяет глубоко погрузиться в мир кофе. На образовательных программах участники и посетители слушают лекции о каппингах, приготовлении и обжарке. Обжарщики и продавцы могут не только продемонстрировать свою продукцию, но и пообщаться с ключевыми лицами индустрии.

Мы рассказали лишь об очень небольшой части экспонатов, представленных в этом году и показавшихся нам особенно интересными. О других можно почитать на сайте выставки. Уже в следующем апреле она пройдет в Портленде — будем внимательно наблюдать.

Титульное фото — ©coffeeexpo.org

Вам может быть интересно:

Кофейные чемпионаты или зачем бариста соревнуются?

11 июл 2019 · 8 мин. на чтение