Выставка World of Coffee 2022 в Милане: наши впечатления

World of Coffee — крупнейшая в Европе специализированная выставка кофейной отрасли. Последняя состоялась в 2019 году: у мероприятия был длительный перерыв из-за пандемии COVID-19. Несмотря на это, за предыдущие шесть лет ее масштаб увеличился больше чем в три раза: с 3000 посетителей до 11 000, с 45 экспонентов до более 240. Постоянные участники отмечают, что это лучшая в мире возможность для общения с представителями кофейной индустрии.

Команда Tasty Coffee побывала на мероприятии в качестве посетителей. В статье расскажем о событиях выставки, которые нам запомнились.

Краткий обзор выставки

Мероприятие ежегодно проводит Ассоциация Спешелти Кофе (SCA) в июне в разных городах Европы. Выставка World of Coffee 2022 состоялась в Милане. На площади 5000 кв. м расположились стенды 350 компаний, среди которых были производители зеленого кофе, оборудования, аксессуаров и смежных товаров. Около 90 обжарочных компаний располагались в отдельной зоне Roaster Village. По итогам трех дней работы ее посетили команды более 137 стран.

Что было на выставке:

• 28 каппинг-сессий.

• Обучающие мероприятия, которые впервые проводились на World of Coffee: 25 лекций SCA и 9 семинаров. На них осветили темы экологии и устойчивого развития, коммерции, организации труда, образования, карьерных путей в индустрии, последних научных открытий в смежных областях и другие.

• Мастер-классы по разным направлениям: маркетинг, бизнес, каппинг, сенсорика, клиентский сервис и приготовление кофе.

• Премии за дизайн кофейных продуктов Coffee Design Awards и новые кофейные продукты Best New Product Awards.

• Презентация бесплатной программы Green Coffee Buyers & Sellers Program. Она позволит наладить связи между поставщиками и покупателями зеленого кофе. Программа будет работать через мобильное приложение World of Coffee.

• Всемирный кофейный чемпионат World Coffee Championships. На нем состоялось пять соревнований: по латте-арту, каптестингу, обжарке, приготовлению джезвы/ибрик и напитков на основе кофе и алкоголя.

На выставке было много фермеров и поставщиков зеленого зерна. Например, фермера Ecoagrícola из Бразилии, про которую мы кратко упоминали в статье

Дальше поделимся впечатлениями нашего операционного директора Юлии Павловой и представителя Nordic Approach в России Алены Паничевой.

Чем запомнилась выставка в этом году

Наша команда впервые была на мероприятии мирового масштаба. Мы регулярно посещаем российские выставки кофейной отрасли и почти всегда приезжаем со своим стендом, привозим новые продукты, мерч и много интересного кофе. Поэтому было очень интересно сравнить, посмотреть на работу зарубежных коллег и организацию, а также узнать об изменениях на рынке.

Юлия Павлова рассказала: «Первое впечатление — выставка невероятно огромная. Схема залов при регистрации не дала достаточно четкого понимания всех масштабов события. Первый зал мы прошли довольно быстро. А вот на второй, чтобы просто пройти его, не останавливаясь и фиксируя только названия стендов, ушло часа два».

Алена Паничева также поделилась общим впечатлением: «Я была на выставках World of Coffee в Будапеште и Берлине. Тем не менее масштаб нынешней удивил. Были ожидания, что после пандемии не будет многих участников, но эта выставка оказалась не менее масштабной, чем предыдущая».

Помимо размеров, выставка в Милане отличалась и составом экспозиции. Алена говорит: «Первое, что меня впечатлило — обилие поставщиков зеленого зерна. В этом году было много экспонентов, причем подавляющее большинство — представители спешелти индустрии. Старых игроков рынка, например, итальянского обжарщика Lavazza и финского Paulig, было намного меньше, нежели на предыдущей выставке. Раньше самые большие стенды были у них, а в этом году — у поставщиков кофейного оборудования. World of Coffee сместился в сторону спешелти».

Большую часть выставки в этом году занимали поставщики кофейного оборудования

Еще Алена заметила, что в качестве посетителей приехало много фермеров. Мы делаем вывод, что их финансовое положение улучшается и позволяет посещать международные мероприятия.

Если сравнивать с российскими выставками, то тут у нашей команды тоже появилось несколько наблюдений. Вот что говорит Юлия:

• Россия не отстает от мировых трендов. «В первую очередь, приятно было отметить, что по качеству продуктов российскую выставку ПИР ЭКСПО можно сопоставить с World of Coffee. Это значит, что наша индустрия находится на высоком уровне и не отстает от мировых тенденций. Конечно, на выставке было немало новых продуктов и компаний, но мы не увидели почти ничего, что не было бы представлено или хотя бы не обсуждалось в российской кофейной индустрии».

• Экспоненты в Европе не стремятся выделиться. «Стенды на World of Coffee по масштабу и наполнению были сопоставимы друг с другом. Только стенды поставщиков оборудования были чуть крупнее. Это было непривычно, потому что в России с каждым годом стенды обжарщиков и других представителей индустрии становились всё крупнее, ярче и необычнее».

• Европейцы более общительные и дружелюбные. «Очень сильное отличие, которое я заметила, — это люди. На выставке все улыбаются. Когда ты подходишь к стенду, с тобой сразу же начинают общаться так, как будто ты уже клиент или давний знакомый. Это очень приятно. Наверное, сказывается разница в менталитете, потому что контраст с атмосферой на наших выставках был ощутимым».

• Европейские обжарщики более консервативны. «В Европе больше локальных обжарочных компаний, но среди них мало тех, кто готов быстро меняться и экспериментировать. Если, например, в Корее компании часто идут по пути инноваций, придумывают новые продукты и сочетания, то у европейских обжарщиков не очень широкий ассортимент. Нет такого, что сильно бы отличало одну компанию от другой».

• Участники делают акцент на общении, а не на дегустации. «Раньше на выставках в России проводили каппинги. В 2021 году на одной из выставок на своем стенде мы не стали ставить каппинг, а взяли термосы, которые пополняли свежим кофе в течение выставки. На World of Coffee на стендах термосы не использовали, а кофе заваривали, как правило, в воронке. Конечно, это не рассчитано на поток и занимает намного больше времени. В России на выставках воронки уже практически никто не использует».

В проведении соревнований мы тоже выявили несколько отличительных черт. Например, очень удивило, что на чемпионат по обжарке можно было попасть всем желающим зрителям. В России он проходит в закрытом формате. А еще участники обжаривали зерно прямо на месте, а не дистанционно. Нам показалось, что такой формат соревнований более объективен, так как все находятся в равных условиях.

Мировой чемпионат по обжарке кофе на World of Coffee в Милане мог наблюдать любой желающий

Несмотря на обилие экспонентов, мы смогли отметить несколько общих тенденций. Например:

• тренд на экологичность и экономичность — многоразовые аксессуары, использование перерабатываемых материалов;

• отсутствие дрип-пакетов — их практически ни у кого не было, хотя в России они сейчас на пике популярности;

• тренд на цвет — упаковка, оборудование, аксессуары имеют дизайн в ярких цветах.

Юлия: «Посещать такие выставки — это своего рода калибровка. Ты соотносишь свою компанию и страну с тем, что происходит в мировой индустрии».

На выставке мы заметили немало инноваций в индустрии. Расскажем о самых интересных.

Новинки, которые мы отметили

Несколько вещей, которые особенно запомнились.

Часы из кофе от Kaffeeform. Первые в мире часы с корпусом из переработанной кофейной гущи. Компания разрабатывала их совместно с производителем часов Lilienthal Berlin.

Наборы для сенсори-тренировок и калибровки от FlavorActiV. Это капсулы, которые помогают развивать вкус, обоняние и тактильное восприятие. Их растворяют в кофе, чтобы придать напитку аромат и тело, характерные для определенного дефекта или правильного вкуса. FlavorActiV применяют при калибровке, контроле качества и обучении дегустаторов.

Инструкция по использованию FlavorActiV — Стандарты вкуса кофе

Гидрогелевый темпер от idroprep. Устройство позволяет темперовать молотый кофе для эспрессо просто, быстро и однородно. Инновация заключается в очень мягкой высокотехнологичной гелевой подушечке в основе приспособления.

Многоразовые фильтры от Precise Brew. Производитель заверяет, что они выдерживают 1000 завариваний. Фильтры состоят из переработанного материала. Их выпускают с разной степенью проницаемости: 20 мкм — для большей кислотности, 25 мкм — для более тельного напитка за счет большего количества масел и Impulse — для наиболее сбалансированного вкуса. В ассортименте есть фильтры для пуроверов, аэропресса, капельных кофеварок и колд брю. Мы взяли несколько штук на пробу — обязательно поделимся результатами.

Производитель Precise Brew заявляет, что фильтры являются экологически чистыми и не влияют на вкус напитка

Анализатор зеленого кофе Profile Print. По словам производителя, он позволяет с высокой точностью оценивать качество и потенциал зерен. Технология Profile Print сканирует образец кофе весом 50 г, а затем генерирует цифровой отчет. Он включает, в частности, такие показатели как аромат, вкус, послевкусие, кислотность, сладость, тело и другие. Продавец легко может поделиться отчетом, а покупатель — на его основе принять решение о покупке. Подробнее о Profile Print расскажем в отдельной статье.

Заключение

Выставка World of Coffee 2022, несмотря на двухлетний перерыв, прошла так же масштабно, как и предыдущая. При этом она существенно отличалась: было много поставщиков зеленого кофе и производителей оборудования, мало старых игроков рынка. Постоянный рост посетителей и экспонентов говорит о том, что индустрия активно развивается — причем все больше в сторону спешелти сегмента. Появляется технологичное оборудование и аксессуары, которые поддерживают эту тенденцию.

Для команды Tasty Coffee поездка стала очень вдохновляющей. Мы познакомились с зарубежными коллегами, попробовали много хорошего кофе, увидели интересные устройства. Выставка оказалась отличным срезом индустрии, и мы рады, что нам удалось ее посетить.