Индустрия кофе в Эквадоре

Эквадор занимает 20-е место в мире по производству кофе. На протяжении долгого времени импортеров не устраивало качество эквадорского зерна, поэтому оно не пользовалось популярностью у обжарщиков и продавцов. Разбираемся в статье, почему кофе из этой страны долго не мог получить признание, а также рассказываем, как в целом развивалась кофейная индустрия в Эквадоре.

Как развивалась кофейная индустрия Эквадора

Нет точных данных о том, когда в Эквадоре начали выращивать кофе. Исследователи предполагают, что это произошло в 1800-х годах. Тогда в холмистых районах прибрежной провинции Манаби посадили первые деревья типики. Сто лет спустя, в 1951 году, в страну завезли робусту. Ее стали выращивать на севере — в Кеведо, провинции Лос-Риос.

Экономика Эквадора в большей степени всегда зависела от экспорта нефти, а не сельского хозяйства. Поэтому выращивание кофе было лишь вторым коммерчески интересным занятием.

Эквадорский кофе оставался популярным экспортным товаром до 1970-х годов. В 1980-х из-за низких цен на кофе фермеры не могли вовремя платить пикерам и качественно обрабатывать зерна. Многие плантации оставались неубранными, и производители теряли деньги. Тогда же появились проблемы с доставкой: зерна оставались в контейнерах слишком долго и портились. Из-за этого сформировалось стереотипное мнение о «плохом кофе из Эквадора».

В начале 2000-х годов Эквадор столкнулся с экономическим кризисом. Для его решения государству пришлось отказаться от местной валюты и перейти на американские доллары. Из-за этого ценообразование в Эквадоре стало зависеть от экономики США, которая развивалась быстрее, чем в странах Латинской Америки. Производство кофе подорожало, поэтому фермерам пришлось поднять цены на кофе.

Какими методами производители справляются с этой проблемой — расскажем в одном из следующих блоков.

Терруар

У Эквадора высокий потенциал для выращивания кофейных деревьев. Здесь богатые вулканические почвы. Государство расположено на экваторе, его омывает Тихий океан, вдоль страны проходят Анды, а на востоке начинается Амазонка. Благодаря таким природным условиям температура в стране держится в районе 20–30 °C, что комфортно для кофейных деревьев. Сезон дождей непродолжительный, в среднем выпадает 1600 миллиметров осадков в год. Фермы могут располагаться на высоте до 2000 метров над уровнем моря.

Кофейные плантации в Эквадоре находятся практически по всей территории государства, включая Галапагосские острова. В центральной части страны Сьерре, где расположены высокогорные Анды, в провинциях от Карчи до Лоха выращивают типику, катурру, бурбон и SL-28. Вблизи Амазонки, а также в Лос-Риос, Санто-Доминго-де-лос-Тсачилас, Сукумбиос и Орельяна выращивают робусту. В прибрежной провинции Манаби — высокогорную арабику.

Основные кофейные регионы Эквадора

Преимущественно кофе растет в тени других деревьев и культур: какао, манго, бананов, сахарного тростника, авокадо и других тропических фруктов. Это делает вкус более комплексным, со сладкими фруктовыми нотами.

Кофейная индустрия Эквадора сегодня

В настоящее время общая площадь кофейных плантаций Эквадора составляет 250 тысяч гектаров. Ежегодно фермеры получают с них свыше 100 тысяч тонн кофейных зерен. Примечательно, что Эквадор экспортирует лишь 20 % собранного урожая. А остальные 80 % употребляют внутри страны.

Основную часть эквадорского кофе выращивают на небольших фермах площадью от 1 до 10 гектаров. Производителей кофе в Эквадоре можно разделить на несколько групп.

На севере страны, в горных Пичинче и Имбабуре, кофе выращивают те, для кого производство не является основным источником дохода. Среди них — архитекторы, врачи и другие специалисты, которые заметили потенциал отрасли. Они высаживают небольшое количество высококачественного кофе для дополнительных заработков. Урожай чаще всего сдают на обработку на крупные фермы. В работе такие фермеры придерживаются классических методов и производят довольно стандартный кофе.

Другая группа — производители, которые целенаправленно занимаются выращиванием кофе. Они заинтересованы в его качестве и развитии отрасли в целом. Фермеры экспериментируют с методами обработки и собирают сорта раздельно, чтобы повысить качество продукта.

Еще одна группа — мелкие производители с фермами до 3 гектаров. Чаще всего земля — это их единственный способ заработка. На своих хозяйствах они выращивают кофе для производства растворимого напитка, а также другие культуры: какао, хлопок и сахарный тростник.

Мелкие фермеры вынуждены выращивать и другие культуры, помимо кофе. ©unsplash.com

Традиционно кофе в Эквадоре обрабатывают мытым способом. Однако Марио Идрово, чемпион Эквадора среди бариста 2017 года, рассказал, что в стране появилась тенденция к натуральной обработке и методу хани.

Эквадорский кофе обладает мягким вкусом с фруктовыми и цитрусовыми нотами, умеренной кислотностью.

Проблемы и сложности индустрии

Несмотря на высокий природный потенциал для выращивания кофе, сегодня его экспорт в Эквадоре составляет лишь 1 % от мирового рынка. Причин нестабильности и упадка индустрии несколько.

Низкая производительность. Фермы производят в среднем 400 кг кофе с гектара. Для сравнения — в Колумбии со схожими природно-климатическими характеристиками этот показатель в два раза выше.

Долларизация и высокие производственные затраты. Из-за экономического кризиса зарплата сборщиков в Эквадоре стала значительно выше, чем в соседней Колумбии — около 20 долларов в день. Производство подорожало, и фермеры вынуждены были поднять цену на кофе для экспорта. Однако урожаи по-прежнему остаются небольшими, а репутация качества кофе — невысокой. Экономическая нестабильность также вынуждает некоторых фермеров оставить свое дело и искать другие источники дохода.

Эмиграция. Финансовые трудности вынуждают молодое поколение Эквадора эмигрировать: в Испанию, Италию, США, Канаду или Великобританию. Поэтому большинством ферм занимаются люди старшего поколения: средний возраст производителя кофе составляет 60 лет. Зачастую для развития ферм у них уже не хватает сил и энтузиазма.

Молодежь Эквадора активно покидает страну из-за финансовых трудностей. ©unsplash.com

Однако несмотря на сложности, производство кофе в Эквадоре — не в упадке. Многие фермеры приняли существующие условия, научились с ними работать и извлекать прибыль. Одни производители стали перерабатывать импортируемый кофе в растворимый и реализовывать его от своего имени. Другие взяли курс на выращивание высококачественного кофе.

Почему Эквадор импортирует так много кофе

Долларизация негативно сказалась на экономике Эквадора. Импортировать зеленый кофе стало выгоднее, чем выращивать высококачественный кофе в стране. Чтобы оставаться конкурентоспособными и получать прибыль, некоторые компании-производители стали закупать зерна во Вьетнаме, Бразилии и Колумбии. Они перерабатывают его в растворимый и реэкспортируют под национальной маркой Эквадора. Основными покупателями такого кофе являются Россия и Германия.

Сегодня импорт кофе в стране превышает показатели производства. В 2018–2019 производственном году эквадорские фермеры собрали около 500 тысяч 60-килограммовых мешков кофе, но импортировали еще больше — 714 тысяч.

Несмотря на выгоду, эксперты видят в этой бизнес-модели явные недостатки:

Снижается производительность отечественного кофейного сектора. В невыгодном положении оказываются производители кофе — особенно высококачественного, который требует больших сил и вложений.
Остается и даже нарастает проблема плохой репутации Эквадора как производителя кофе. В 2000-х годах из-за долларизации объемы производства в стране снизились. А сейчас на репутацию кофейного сектора негативно влияет экспорт не эквадорского кофе низкого качества. В будущем это может стать барьером для развития производственного сектора в стране.

Таким образом, импорт зеленого кофе и последующее производство и экспорт растворимого эксперты считают неперспективным направлением для Эквадора.

Перспективы развития индустрии спешелти в Эквадоре

В стране есть небольшая группа фермеров, которые стремятся не просто получить прибыль, а восстановить производственный кофейный сектор. Они верят в будущее высококачественного кофе.

О развитии спешелти направления говорят сразу несколько факторов:

Фермеры отказываются выращивать дополнительные культуры, например, какао или сахарный тростник. Они заменяют их разновидностями арабики: типикой, бурбоном, SL-28, катуаи и даже гейшей. Такое решение активно поддерживает государство и международные организации: фермерам выделяют материальную помощь.

Качество урожая на таких фермах значительно выше. С ним можно выступать на престижных в спешелти индустрии аукционах и соревнованиях. Например, в 2016 году бариста Тони Куерио выиграл чемпионат США по обжарке с типикой, выращенной эквадорским производителем Хуаном Пенья на ферме La Papaya.

Появились местные крупные обжарщики кофе. В городах Кито, Гуаякиль и Куэнка открылись компании, которые профессионально обжаривают кофе — Traviesa Coffee Roasters, The Coffee Academy или Isveglio. Они используют современное оборудование для обжарки и самостоятельно продают кофе в кофейни и на продуктовые рынки.

Развивается индустрия событий спешелти кофе. В 2021 году впервые прошел кубок Эквадора Cup of Excellence. На конкурсе отобрали 30 лучших лотов и отправили на аукцион, который проводят после конкурса. Также уже несколько лет подряд в Эквадоре проходит национальный чемпионат бариста, одобренный World Coffee Events. Его проводят Министерство по содействию экспорту и инвестициям PRO ECUADOR и Ассоциация производителей спешелти кофе Эквадора ACEDE. Победители национального конкурса представляют страну на международном чемпионате бариста. Также в стране популярно соревнование по приготовлению кофе в аэропрессе.

Победитель Cup of Excellence Эквадора 2021 года Абель Салинас Пачеко, владелец фермы Араши. Его типика набрала 90,39 балла. ©cupofexcellence.org

Кроме того, ценители качественного кофе открывают заведения, где бариста не просто готовят кофе, но и дают гостям рекомендации по выбору той или иной чашки. Это кофейни Lúdica, Sailor Coffee или Masamadre. Такие места формируют особую культуру потребления напитка и учат ценить качество кофе.

Резюме

Эквадор — страна с большими перспективами для выращивания кофе. Из-за экономических проблем объемы производства в государстве упали. У фермеров не было возможности вовремя собрать урожай и правильно хранить его, поэтому качество кофе во время кризиса ухудшилось. С тех пор у потребителей сформировалось стереотипное мнение о плохом эквадорском кофе.

Сегодня у страны есть потенциал вернуть статус производителя качественного кофе и снова нарастить объемы производства. Однако кризисная мера — производство растворимого кофе из более дешевого, купленного в других странах — лишь усугубляет проблему низкой репутации эквадорского кофе.

Несмотря на сложности, производители Эквадора пытаются исправить ситуацию. Они выращивают высококачественные сорта кофе, улучшают технологию производства и обработки зерен и развивают спешелти индустрию.